蛋糕卷叠叠乐做法

哈喽，大家好呀，欢迎收看我的烘焙频道，今天我要用一盘蛋糕胚做两种甜品，超级方便的。

终于等来了这个巧克力点点热蛋糕还是一样，下面放四块，第二层放两块，最上面放一块。有姐妹说听我说话容易被我带偏。我是乐乐，不分 平舌音和翘舌音也分不开。哎，反正能听懂就行了，咱又不是播音员是不是？这个巧克力奶油是用奶油加干纳许一起打发到六分，再放上各种各样的装饰， 再搞点炒上去。担心配送问题的看过来，其实挺结实的，前提是蛋糕卷要切平整。还是对新手极其友好呀。

蛋糕卷除了这样常规的造型，还能做叠叠乐，蛋糕一条卷刚好可以叠一个三层的小蛋糕。画图案的黄油面糊。重点再来讲一下，黄油一定要软化而不是融化。和糖粉混合之后 加入常温的蛋清，不需要打发，只需要搅拌均匀就可以了。再加入低筋面粉，全部拌匀之后加入食用色素，这里不建议大家用果蔬粉，烤出来会氧化变色， 然后拿出熟悉的二八方盘和白色有布就可以开始描图了。今天用的是新出的猫猫图纸， 全新的图案和排版，保证你切出来的每一个卷上都有完整的图案，搭配白色油布使用效果更好，希望大家会喜欢。画好之后不需要烤，放进冰箱冷藏十分钟冷藏的时间我们来做蛋糕胚，蛋糕的配方用小丝卷、 小五卷都可以，操作的过程都是一样的，需要注意的是蛋白要打成这样有弹性的小弯钩，翻拌的时候一定要温柔一点，不然面糊容易有大气泡。 倒进烤盘的状态一定是这样半流淌的状态，表面抹平蒸出气泡送进烤箱，一百五十度烤二十分钟，咱给的就是一个参考温度，大家需要根据自己烤箱的情况来调整。换了图案的蛋糕胚一定要趁热脱模，图案才不会粘在油布上。奶油我一共用到了两百克， 葡萄放在三分之一处，表面再盖上一层奶油，这样卷的时候他就会在中间卷。蛋糕卷的手法真的是熟能生巧，大家多练练。冰箱冷藏定型两个小时以上就可以切了，也可以像我一样直接冷冻，这款 图纸的排版刚刚好能切六个，然后像我这样三二一叠起来，用剩下的奶油围一个小花边。我这里用到的是六寸加高的蛋糕盒，这样一个小蛋糕拿出去倍有面。

今天来做一款最近很火的叠叠乐生日蛋糕，不用抹面，不用裱花，更不用被戚风蛋糕给气疯，小朋友也超级喜欢。先来做蛋糕卷，用的是小五卷的配方，烤出来的蛋糕胚会比小丝卷略厚一些。老规矩哈，牛奶和玉米混合，充分乳化， 筛入低粉花 zizz 搅拌均匀，加入鸡蛋黄，继续花 zizz 拌匀，放一旁备用。蛋清中滴几滴柠檬汁，打发至中性发泡的状态，即小弯钩状白砂糖，分三次加入，分别在蛋白出现鱼眼泡、密集的小气泡和明显纹路的时候， 挖三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再倒回蛋白中翻拌或切拌，充分混合，千万不要画圈 再混合它哈。然后从高处倒入烤盘中，表面整理平整清蒸，蒸出大气泡。烤箱上下火一百六十度烤二十五分钟，转满八十度烤三分钟。出炉后表面带油脂，翻面撕去油布， 继续盖在表面，防止吹干。放一旁冷却。做一个巧克力奶油，黑巧克力加淡奶油，放入温水中，搅至巧克力完全融化，然后放冰箱冷藏降温。淡奶油中加入糖粉，先打发至浓稠的酸奶状， 然后加入刚才的巧克力酱，打至八到九分发，装一部分到裱花袋。蛋糕胚两头斜四十五度切一刀，然后抹一层巧克力奶油， 在净深的三分之一处多堆一些奶油，放上喜欢的水果，不加水果的话，也可以在水果上再挤上奶油，大致抹匀，贴住擀面杖和油纸，将蛋糕胚卷起来， 放冰箱冷冻一个小时或冷藏三个小时以上定型。我直接放的是冷冻哈，这样快一点。 先把两边不均匀的部分切掉，然后再将蛋糕卷平均分成五份，大概每一块的厚度在五厘米左右。做这个蛋糕呢需要做两个蛋糕卷哈，一共是十块， 我另外做了一个原味的，这样可以满足一家人的需求。蛋糕堆叠的时候从下到上分别是放四块、三块、两块、一块，最后呢再做一些 简单的装饰。 哎呦，厉害， 来过来， 这个真的好好吃。