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下面教大家剪一个大白鹅,一折二折。 先走,鹅的身体起步 啊。姜水草,嗯,水草啊,嗯, 水草。接水草的杆子, 叶子, 鹅的翅膀 尾巴。 一减法,减个缝,二减法,减锯齿, 对,折 锯齿。剪锯齿的特点是一根长一根短啊,不要剪两根一样长,因为两根一样长,我好紧。嗯, 破卷舔鹅的眼睛, 好了带下去。 对对对, 剪了四个啊,但是我们用四种颜色剪一个。额贴上面就是分色减脂。






红烧大鹅怎样制作才好吃?鹅肉到底要不要焯水?为什么你在家里面做出来的红烧大鹅又馋又硬?今天这个视频咱们主要讲细节。大家好,我是滕光灿,马上中秋节了,今天教大家做一个中秋节的大菜,红烧大鹅。 首先我们从菜场买一只宰杀干净的大鹅,一只的价格大概在两百块钱左右。首先我们把鹅肝用菜刀切成小块,而且给他单独的放在一个碗中备用。另外鹅镇咱们用刀给他从中间一切四半个,最好 再去掉不能吃的鹅屁股。大鹅是食草性动物,它比较干净,所以说它是唯一一个没有淋巴的家禽,身上除了 屁股以外,剩余的都能坐在里面使用爪子整放。额头呢,咱们的中间一劈两半个, 剩余的鹅肉咱们用食道给它剁成麻酱一样大小的块就行了。这一步呢可以交给卖鹅的老板来处理,跟他讲鹅块一定要剁大一点,鹅肉剁好以后,咱们给他加入盆中, 用清水多洗几遍。这一步是为了去除鹅内的残留血水,让我们做出来的红烧大鹅不会发腥,洗干净以后放在水龙头下面冲水十分钟即可。 这个时候咱们准备点生姜和大葱啊,生姜那咱们切片,大葱切段放在一起作为炒料备用。另外呢放入两 整个八角和一小撮花椒也是放在旁边备用。辣椒皮子,咱们能吃辣的多放,不能吃辣少放。再准备十几个新鲜的大蒜,用刀切尽的配散,单独的放一旁备用。老鹅冲洗好以后,我们将它捞出来控水备用。 接下来咱们点火起锅开大火呢,先将锅中的水分烧干,并且一定要将锅烧热以后,顺着锅边咱们加入两勺普通的色拉油, 要想烧出来的汤汁颜色好看粘稠,一定要加入一小勺猪油在里面,同时还可以起到增香的效果。紧接着我们将控干水分的鹅肉加入锅中,新鲜的老鹅千万不要焯水,因为焯水之后鹅肉变紧,烧出来的 他就变差了,肉质就不是特别的香嫩。正确的方法是加入锅中以后,用铲子不停的煸炒,将老鹅体内本身的水分把它炒干炒香,这样做出来的鹅肉才能干香,并且呢肉质并且肉质紧瘫,绝对不会发柴, 这一步骤可能要持续炒作十分钟以上。咱们不停的煸炒,将鹅肉里面的水分卤在锅中,利用热油把里面的水分烧干,这个时候咱们可以看到锅中的水和油混合在一起, 它的颜色是非常的浑浊,我们利用锅中的大火和不停的翻炒,把里面的水分烧干。最后呢咱们看一下锅中的油变得金黄亮堂, 说明他的水分已经被卤干了,并且我们用鼻子可以闻到这个肉的香味了。卤出的鹅油金黄颜色好看,锅中咱们卤出的鹅油呢,用勺子给他舀点出来,盛在旁边备用,千万不要把它倒掉哈,咱们后期还有用。 锅中留少许的油,下入葱和酱,再下入八角和花椒,用铲子将他们简单的炒香以后,我们先加入适量的老抽来调味颜色,再放入适量的生抽 来增加底色的同时还有提鲜的效果,还有增加鲜味的效果,盐口比较重的哈,咱们可以适当的放一点盐就行了,因为生抽和老抽中都含有盐,千万不要放多。 最后再放上一点白糖,接下来咱们将锅里边火开到最大,用铲子不停的翻炒,将生香味的味道炒出来。紧接着咱们放入干辣椒, 再倒入提前切好的鹅肝,记住了哈,鹅肝不能放在里面炒,否则容易碎,一定要最后加进去。接下来咱们补注清水的时候,一定要加入开水,水高于这个鹅肉一到两公分左右。 大火烧开以后,转小火,盖上盖子炖四十分钟。四十分钟以后,咱们打开锅盖,锅中的汤汁少了一半, 并且有扑皮的肉香味,这个时候咱们可以加入适量的鸡精来调味提鲜,怕吃鸡精中毒的可以补钙。 最后再倒入刚才拍好的大蒜,记住了,大蒜一定要临出锅的时候放,因为大蒜放早的话,在里面烧时间长就会烧烂掉。就这样咱们开大火给他收个汤汁,大约五分钟左右,锅中的汤汁快要烧干的时候, 咱们将它端到一旁,我们另起一股倒入前面卤出来的鹅油,再下入提前切好的青红辣椒块,用鹅油不停的煸炒辣椒块,这一步是为了将辣椒炒熟,并且呢将辣椒的香味留在鹅油中, 辣椒炒至起皮以后,连同锅中的油一起倒入刚才快要收干汁的老鹅中,这一步的操作可以说是锦上添花, 留住了鹅油的香味,并且使出锅以后菜品更加的亮堂好看,加入青红椒还有搭配颜色的效果。大火再次烧开,一分钟以后,我们将鹅肉盛入盘中即可以食用。大家在家操作这道菜的时候,一定要记住以下几点, 第一呢就是鹅块要剁大一点,选用新鲜的老鹅,其次呢就是老鹅千万不要焯水, 另外在加水的时候一定要加入开水,这样烧出来鹅肉呢才能不腥不柴。本期的视频就给大家分享到这里,学会的不老乡咱们给点个赞,小加号点一点。
