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这一道老川菜大部分的四川人都吃过,现在看到他的话更多的是回忆和情怀。 以前呢是因为干活比较忙,没有时间做菜才做它,现在呢是因为它吃起来清爽健康美味,所以受到了很多人的追求。但是在饭店里面却点不到的一道老川菜, 主要食材就是这些乱七八糟的蔬菜,大家可以自由搭配。我搭配了嫩南瓜、新鲜洋芋、四季豆、西兰花,先给他大概的清洗一下, 切成大小均匀的坨坨西蓝花,这样切下来就可以,等一会再把它切小一点, 嫩南瓜从中 中间破开,我们运气不是很好哈,买到一个中间这种心是黄色的,不过影响不大,因为去掉就可以了,再把它切成大小均匀的块。 四季豆的话就不用刀切了,咱们用手把它抿成这样的长节,记住四季豆是有金的,把金要撕掉。现在市面上有一种无金的四季豆,但是价钱呢要贵一点,我觉得口感还没这种好。 菜全部都处理好后,再放清水,里面还要给他清洗一次,加入一勺盐, 再来准备上一点大蒜,配一下,之后给他剁成蒜末。 青红小米辣分别来上几个,切一下后把它们剁碎, 性感的葱花稍微多切一点,再来几捆永川豆豉,给他按一下再宰碎。 这里我准备了三个碗,咱们这下就要开始打蘸水了,打三种味型的。首先第一种豆瓣味,锅里面来一丁点菜籽油,来一点四川豆瓣、永川豆豉, 一丁点蒜末,小火炒至酥香后,倒出来 点七成油温的热油,把辣椒和花椒的香味给他呛出来,再和转和转的这个样子,豆瓣味的蘸水就已经打好了,不需要放盐这些,因为豆瓣他有盐有味的,甩上几块性感的葱花,绝对的巴适。第二种近几年比较流行的鲜椒味,蘸水, 蒜末,青红小米辣,香菜末,生抽,酱油,辣鲜露,没有的就不用放了,香油,花椒油,糖,鸡精,轻松就搞定了。 第三种就是咱们四川久经不衰的红油味蘸水,蒜末,葱花糖,鸡精,生抽,酱油,花椒粉,四川特色的香辣红油,也就是辣椒油,不知道 怎么做的,可以看一下我往期的视频,有详细的教程。这个样子,三种蘸水都打好了,这三种蘸水不知道大家喜欢哪一种啊?这道菜主要就是吃他的蘸水好吃,如果蘸水打的不好的话,会影响严重的口感。 今天我们就要来煮这个啪啪菜了,煮啪啪菜很多朋友认为就是直接白水煮一下就可以,那当然也可以,想要更好吃的话,今天你要记住我这个方法,来上一点新能源的猪油,不需要太多。炒花过后把土豆先放进去炒一下, 放点猪油煮菜吃起来会更加的香,煸炒两分钟过后加清水,菜多就要汤宽一点,来上一大勺盐,让他有一丁点底味。 土豆煮三分钟过后下四季豆, 司机都是煮三分钟后下南瓜,南瓜三分钟后再下西兰花, 西兰花煮一分钟过后关火出锅就可以了,喜欢吃的趴一点的朋友就多煮久一点,我们呢年轻嘛,所以煮的脆一点,拿个大点的加四连汤一起舀, 今天的蘸水啪啪菜就做好了。想要这个啪啪菜好吃,煮的火候是关键,蘸水呢就更加的重要了,三种蘸水大家一定都要去学会,喜欢吃哪一种就打哪一种,菜的话自己喜欢吃什么菜就搭配什么菜,绝对的开胃爽口, 下饭简单,喜欢的朋友一定要去收藏种,有时间的时候试着我告一哈,不喜欢的就只有免费看完散工就是这个土豆,好像那个每一个蘸水都先活一下,好像什么那个那个什么那个白红枣汤的味道。 红薯啊,不来红薯稀饭弄一下。哦,我要吃一下土豆看。哎呦,有点怕了,主人,土豆火候过了,我吃那南瓜,我要吃辣的, 这个是香蕉,这个是豆瓣,我是这个,你要吃下香蕉吗?嗯,你不吃红油的啦?哈哈,他还不是想尝啊,还不是想尝下味道嘎。嗯,我讲下这个豆瓣,豆瓣每个都尝一下。嗯哎,这种鲜椒豆瓣安逸,嗯, 这个这个味道安逸,这个香蕉的安逸。嗯,好吃好吃,听到没有,小朋友的味道,好吃,有点辣,辣不辣,有点麻辣不辣。不行,辣,红油的我尝一下。 哇,红油的还是记忆中的味道,爸爸。嗯嗯,你咋下次我还问你要做那个羊肉汤,羊肉汤啊?嗯,现在不做羊肉汤,冬天才做羊肉汤,多吃点这些蔬菜才够营养。