安化膀肉制作教程

大家好，我是刘大帅。今天呢我们来做一个红烧肘块，很难入味，而且做法也简单。首先呢我们去超市买一个大肘子，让商家用打火机给它烧好，接着我们把这个烧好了的猪肘给它用水清洗干净， 洗干净以后我们把它改一下刀，把这个骨头给它去掉，去骨头的话也是非常的方便，去了骨以后，我们把这个猪肉给它改刀，切成大块，下视频，就这样切成大一点的小方块，全部切好以后呢，我们把它凉水下锅， 加入料酒焯一下水，焯去血沫，把这个血沫焯掉，我们把它捞起来洗干净放一边备用。接着我们再来切一些姜片，葱段，切好以后放入盘子中，放入干辣椒，大料，桂皮，香叶，花椒， 现在我们起锅烧油，放入冰糖炒点糖色，小火慢炒，慢慢的把它炒成这种枣红色。接着我们倒入这个肘子块，起火把这个肘块给它煸炒上色。炒至上色以后呢，我们把刚才配好的调料倒入锅中， 继续开小火把它煸炒出料香味，炒出料香味以后，我们加入一罐啤酒，再来一些清水，没过猪肘就可以，盐，鸡精，十三香调个味，来点生抽，酱油，蚝油提鲜。 现在呢我们把这个骨头给它放入锅中，盖上锅盖煮一个小时，煮好以后呢，我们打火收汁，收汁，汤汁粘稠。好了，现在我们就可以出锅装盘了，再撒上一些葱花点缀一下，一道非常好吃的红烧肘块就制作完成了，这样 做出来的肘子比烧整根的更容易入味，熟的也快，而且还非常的下饭，有喜欢的朋友呢，可以尝试着做一下。今天的视频就到这里了，我们下期再见。

首先准备一块去掉猪大骨的提板肉，提板肉比较厚，不容易入味，去除大骨之后改刀切成小块，这样烧更容易入味，撕下来的时候也比较方便。将锅充分的烧热， 然后将猪皮朝下探去残留的猪毛，去除毛腥味，探成这样的状态就可以了。然后再用刀将表面刮洗干净， 这样处理过的猪蹄把烧出来特别的香，没有一点腥味，然后再给他改刀切成块块也不需要太小，这样吃起来才过瘾。 接着冷水下锅来上去腥三件套，葱姜料酒。大火煮开之后，撇去多余的浮沫， 培进之后再煮上两分钟就可以了，然后再用流动的清水给大家清洗干净，控干水分备用。 接着再准备一些小料，姜片，葱节一颗八角两片香叶一小盖桂皮。锅热倒油， 油热之后将猪蹄饭倒进来给他充分的煸炒，炒出多余的水汽，炒出香味， 多余的油脂煸炒出来，炒成这样表面金黄的状态就可以了。然后将小料全部倒进来，开中小火慢慢的煸炒，不要着急，将小料的香味 充分的炒出来。炒香之后来上一大勺红糖，继续给他翻炒上色，这样做跟熬糖色效果是一样的，炖出来的猪蹄白，颜色红亮，非常的有食欲。 充分的炒匀之后，锅边来上两大勺生抽，继续给他翻炒均匀，炒出鲜香味。哇，生抽的加入香味瞬间就出来了， 然后再来上少许的老抽，上一个颜色，继续的给它翻炒均匀，翻炒上色，然后倒入稍微多一些的黄酒，加入微微 微能没过猪蹄版的清水就可以了。盖上盖子，大火煮开之后转小火炖四十分钟，时间到了之后用筷子能将猪皮轻易的戳穿，这个状态就可以了。然后将小料给他挑出来，小料炖太久的话味道会发苦， 然后开始调味，来上少许的盐，给他翻动几下，将调料搅化，然后盖上盖子继续炖十分钟，将铁板炖至入味。时间差不多了，我们打开锅盖， 哇，好香啊！这时候汤汁也开始变少了，我们转大火将汤汁收浓就可以了。 出锅装盘，再洗上一些鲜嫩的生 菜，等一下一起吃，荤素搭配，营养又美味。哇，看着太有食欲了。最后再撒上一些性感的葱花点缀一下，美味即成。 这样这道家常版的红烧猪蹄版就做好了，颜色红润若香甜，肥而不腻，比饭店烧的还好吃。如果你喜欢就收藏起来，有空的时候也试试吧！ 我是小严，喜欢我的视频记得点赞加关注哦！您的每一次点赞就是小严创作的最大动力，非常感谢您的支持，我们下期视频再见！拜拜！

这道菜要不是村上二次结婚根本吃不到，端上桌子一秒钟就没得了，好吃的不得了。肘子削皮，用刮刀刮干净， 不要用钢丝球，那个不卫生。冷水就把豆子下锅，放入葱姜、花椒、料酒煮上二十分钟，捞出来用牙签扎点盐，老抽来上色，用手抓一抓，下锅炸至八面枣红色，放入冰水中泡上十分钟。 碗中放入生抽、老抽、胡椒、蚝油。肘子改刀后放入料子抓匀腌制十分钟。酸菜切丝备用。热油下入姜蒜、干辣椒、花椒爆香， 再把青红辣椒、酸菜炒香。肘子放入碗底， 铺上炒好的酸菜，倒入剩余的酱料，大火烧开，转小火蒸三个小时。学会了的给我点个赞，没学会的解散！

今天来吃白切肘子，有很多宝贝不知道这种肘子是怎么卷出来的，今天就来教你怎么做，不需要大炒大炸，调料也很简单，吃的就是原汁原味。 我用的是前肘，相对于后肘来说，他的个头比较小，卷起来也更方便一些。让老板帮妈妈鼓剃掉，不需要用它改刀哈，咱们回来切一下就行，尽量不要去破坏猪皮，也不用喷枪去烧它。猪皮烧皱了就不好卷了，回家就用修眉刀多刮几遍，把脏东西和出毛刮掉就行， 实在刮不掉的边边可以给他切下去。修成好之后，在猪皮内一面多撒一些盐，再用力揉搓，盐可以起到清洁杀菌的作用，搓完之后可以再倒一些，然后再来一小盖的高度白酒继续搓一搓， 只搓出皮那边就行了啊。猪肉就不用搓了，因为咱们是看着老板剃的骨，搓好之后再 多清洗几遍。现在就要准备卷猪肉了，为了防止手打滑，要把猪肉表面的清水用厨房用纸给它粘干净。 肉太厚可以用刀稍微切一切，但是不要把猪皮切透了，可以多卷几次试试。如果就是有那种实在卷不进去的肉，可以用刀给他们切掉。切出来的肉，炒菜或者是包馅都可以， 修理过后的猪肉卷起来就顺手很多。然后再用棉线给他们多绕几圈。可以用稍微粗一点的线来卷肉，如果线太细的话，做熟了这个线可能会嵌到肉里，不好往外拽。 锅中放入凉水，再依次加入卷好的猪肘子，葱和姜，要久了多来一些。焯的时候记得给他切翻个面， 有浮沫飘上来的时候，就拿勺子把他们打干净，可以多煮一会，直到没有沫子在飘出来的时候，就可以给他捞 清水中，然后把表面残留的血沫清洗干净。在高压锅底下铺上葱和姜，可以起到防粘的作用。再把肘子下进去，倒入清水的料和肘子持平就行， 然后再加入些料酒，不用加盐哈，加入少量的生抽酱油就行。卤肉包也要来上一个，然后盖上盖子，调到压力锅档，时间为二十五分钟，时间到了以后一定要让他完全泄压之后再开发没有压力锅的宝贝们，可以用锅炖，时间大约是一个小时，炖到用筷子，这样轻松穿透就可以。 大肘子出锅之后还呼呼冒热气呢，他仿佛在说，你回头吃我哟，别着急，在吃你之前还要有一个步骤呢，为了让肘子更紧实，切的时候不散，就要在外面多卷几层保鲜膜，卷的时候要把肉往里面缩一缩，让他更紧实 一点，就像我这样横着竖着都给他多剪几圈，这个时候可就别心疼保鲜膜了啊。卷好之后的大肘子噔噔的特别结实，我觉得都可以用来防身，再放到冰箱冷藏室，至少冷藏三个小时，时间到了以后把它拿出来，再把外面的保鲜膜剪掉。 我这个线就有点太细了，最后都缩到肉里了，所以你们一定要用粗点的线，然后改刀就行了，想吃啥形状就给他切成啥形状，可以直接切这种圆圆的形状，也可以把它一破两万切成半圆形， 我还是比较喜欢这种切一半的比较好入口如果整片的话就太大了，上桌之前摆个盘，弄点小蒜泥放在中间。这道菜可以过年提前一天做，放在冰箱里冷藏，不需要占用很长时间，也不用大炒大炸。我是多多妈，下期见。拜拜。

今天我们做个生蒸猪肘，买来的猪肘用柴火烧一下毛，用钢丝球刷干净去骨。腊盆放入八角、桂皮、葱姜蒜，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽， 上锅蒸九九八十一分钟，开盖出锅，淋上剁椒酱， 撒上葱花，走起。炒饭嘞！村长你又来了。看你说的。说什么又来了？这证明他做菜做的好吃。你看哇，来，村长吃吃。

第一刀卸下刨刨肉，也叫狼狼踹，也叫猪咪咪肉，整条猪肉分割视频呢有点长，建议大家呢点赞收藏，今天这期视频呢，我细分到每一块肉，这是猪板油，大家应该认识。 接着我们就把猪的后腿连提带膀，一刀切掉，这里面呢祖祖宗的就是找准关节啊，后腿 后旁，这是营养价值比较高的，我们买猪脚的时候还是选择前提后旁，这是上了古书，然后我们紧接着卸掉这个棒子骨， 棒子骨呢上面也带膀胱骨，这样呢炖汤的首选，因为后腿棒营养价值更高一些。这一条呢就是龙骨，他带猪尾巴啊，也叫背脊骨，这个就是拿来我们红烧拿来 卤最佳的选择。接着呢就是排骨啊，我们起排骨的时候一定要做到啊，排骨不见肥肉啊，五花也不能见 白肉，对不对？这就是标准啊，所以说我们干活的时候一定要细心，排骨最贵的东西啊，我们一定要把它搞好， 这个叫硬边排骨啊，前面那一块叫软边排骨，我们买的时候一定要分清楚。这一条呢叫小里脊，也叫腰牛肉，也叫鱼儿肉，适合于老年人，小孩子吃，这是最好的一块肉了啊，这一块呢也叫元宝肉，也叫后腿瘦肉， 这个呢就拿来做肉丝肉片啊，也是最佳的选择。接着我们把这个后腿把它分开，猪分为三大块，这个叫后腿，中间的这一块呢就叫五花哈，先把后腿挂起来，这个叫后腿肉，大家一定 认清楚，记住这一刀下来就是五花肉了哈，大家都不陌生，五花肉也分硬五花，软五花，上五花，然后我们五花肉先把里脊这条叫大里脊，也叫通脊，我们把它卸掉，卸掉了以后呢，这五花肉，这下面的这些啊，泡泡肉一定要把它打理干净 啊，才能对得起我们的消费者。因为五花肉吗，大家都比较喜欢这一条呢，就是软五花哈，就只能拿来做红烧，拿来炖就比较好的。前面两块呢就叫硬五花 啊，上面三咸肉呢就是三层，那个就叫上五花，下面有五层的呢就叫五花肉，大家一定认清楚你到时买的是哪块肉，大家一定要把它看清楚哈啊，这里就是软五花啊，这个就叫硬五花，我们四川的吊，四川的卖法就是吊干肉，就得把它 吊起来，然后呢我们就来搞这个前腿肉了哈，看见没有，这上面这一层也叫眉毛肉，说的就是刚才这起的这一层叫眉毛肉，我们然后把这个筋膜给他去掉， 这些泡泡肉啊是不能食用的，他比较柴，所以说我们一定要把它去掉，然后这一块大家认清楚哈，就是潮头肉，也叫血薄肉啊，就长在这个地方，大家一定看清楚，不要到时你买成潮头肉了啊，接着呢我们就把扇子骨给他去掉， 在我们四川这边呢啊，扇子骨呢是不怎么管钱的东西了，就不值钱，所以说我们慢一点，尽量的把这个肉给他搞干净，上面呢就不要带肉了，带肉了呢，对不对？那个东西丢了就可惜了 啊，扇子鼓啊，我们起掉了以后哈，这个东西搞的是必须的哎，光光森森 啊，这个呢就再看一下啊，扇子骨上面的哈，这一块就叫眉毛肉啊，也叫梅花肉，就指的扇子骨上面半截，下半截呢就叫前夹肉 啊，我们然后把前腿给他卸掉，连体带肘子啊，这样就比较好看一点啊，猪脚下大一点呢，家里面拿回去人家四五个人炖一锅汤啊，才能够得到。 接着呢，我们就把这前腿里面有这个棒子骨啊，这个叫前腿棒，也叫四大骨之一啊，所以说我们首选还是后腿棒啊，没有后腿棒的时候，我们就买前腿棒了啊，这个骨头就比较小一点，没有后棒骨大， 然后就是前腿肉分割了哈，前腿肉呢，我们四川的叫吊干肉，所以说我们一定要把它吊起来分割啊，大家看清楚，用钩子把它勾起来，然后我们把它 吊起来，吊起来以后啊，这第一刀下去，这个就叫胸腔肉哈，看好，这个就叫胸腔肉，也叫底板肉，就是说的这一块拿来做红烧吃的， 这第一刀就叫梅花肉，看见没有，上面的这个肉花纹比较清晰，就叫梅花肉，后面的就叫前脚肉了啊，所以说梅花肉指的就是在前面这两块上半截，所以说叫梅花肉，也叫眉毛肉。 前腿分割完了，我们来后腿，这个大家不陌生吧，就叫头刀肉啊，也叫原尾肉，这个呢就叫二刀肉，因为过来第二刀吗，就是二刀肉，凉拌肉，回锅肉啊，用它就是最佳的选择， 再来这三刀四刀呢，在我们四川这边呢啊，肉就比较瘦了，全国各地也一样，就是我们拿来做肉丝肉片啊，最佳的选择就是这几块肉就比较瘦了哈，自然就 半边猪肉，我们把它分割完了，看一下成品啊，四川的钓竿肉就是这样，你们觉得这样的卖法可不可以啊？大家评论区留个。