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大家好,我是刘大帅。今天呢我们来做一个红烧肘块,很难入味,而且做法也简单。首先呢我们去超市买一个大肘子,让商家用打火机给它烧好,接着我们把这个烧好了的猪肘给它用水清洗干净, 洗干净以后我们把它改一下刀,把这个骨头给它去掉,去骨头的话也是非常的方便,去了骨以后,我们把这个猪肉给它改刀,切成大块,下视频,就这样切成大一点的小方块,全部切好以后呢,我们把它凉水下锅, 加入料酒焯一下水,焯去血沫,把这个血沫焯掉,我们把它捞起来洗干净放一边备用。接着我们再来切一些姜片,葱段,切好以后放入盘子中,放入干辣椒,大料,桂皮,香叶,花椒, 现在我们起锅烧油,放入冰糖炒点糖色,小火慢炒,慢慢的把它炒成这种枣红色。接着我们倒入这个肘子块,起火把这个肘块给它煸炒上色。炒至上色以后呢,我们把刚才配好的调料倒入锅中, 继续开小火把它煸炒出料香味,炒出料香味以后,我们加入一罐啤酒,再来一些清水,没过猪肘就可以,盐,鸡精,十三香调个味,来点生抽,酱油,蚝油提鲜。 现在呢我们把这个骨头给它放入锅中,盖上锅盖煮一个小时,煮好以后呢,我们打火收汁,收汁,汤汁粘稠。好了,现在我们就可以出锅装盘了,再撒上一些葱花点缀一下,一道非常好吃的红烧肘块就制作完成了,这样 做出来的肘子比烧整根的更容易入味,熟的也快,而且还非常的下饭,有喜欢的朋友呢,可以尝试着做一下。今天的视频就到这里了,我们下期再见。

首先准备一块去掉猪大骨的提板肉,提板肉比较厚,不容易入味,去除大骨之后改刀切成小块,这样烧更容易入味,撕下来的时候也比较方便。将锅充分的烧热, 然后将猪皮朝下探去残留的猪毛,去除毛腥味,探成这样的状态就可以了。然后再用刀将表面刮洗干净, 这样处理过的猪蹄把烧出来特别的香,没有一点腥味,然后再给他改刀切成块块也不需要太小,这样吃起来才过瘾。 接着冷水下锅来上去腥三件套,葱姜料酒。大火煮开之后,撇去多余的浮沫, 培进之后再煮上两分钟就可以了,然后再用流动的清水给大家清洗干净,控干水分备用。 接着再准备一些小料,姜片,葱节一颗八角两片香叶一小盖桂皮。锅热倒油, 油热之后将猪蹄饭倒进来给他充分的煸炒,炒出多余的水汽,炒出香味, 多余的油脂煸炒出来,炒成这样表面金黄的状态就可以了。然后将小料全部倒进来,开中小火慢慢的煸炒,不要着急,将小料的香味 充分的炒出来。炒香之后来上一大勺红糖,继续给他翻炒上色,这样做跟熬糖色效果是一样的,炖出来的猪蹄白,颜色红亮,非常的有食欲。 充分的炒匀之后,锅边来上两大勺生抽,继续给他翻炒均匀,炒出鲜香味。哇,生抽的加入香味瞬间就出来了, 然后再来上少许的老抽,上一个颜色,继续的给它翻炒均匀,翻炒上色,然后倒入稍微多一些的黄酒,加入微微 微能没过猪蹄版的清水就可以了。盖上盖子,大火煮开之后转小火炖四十分钟,时间到了之后用筷子能将猪皮轻易的戳穿,这个状态就可以了。然后将小料给他挑出来,小料炖太久的话味道会发苦, 然后开始调味,来上少许的盐,给他翻动几下,将调料搅化,然后盖上盖子继续炖十分钟,将铁板炖至入味。时间差不多了,我们打开锅盖, 哇,好香啊!这时候汤汁也开始变少了,我们转大火将汤汁收浓就可以了。 出锅装盘,再洗上一些鲜嫩的生 菜,等一下一起吃,荤素搭配,营养又美味。哇,看着太有食欲了。最后再撒上一些性感的葱花点缀一下,美味即成。 这样这道家常版的红烧猪蹄版就做好了,颜色红润若香甜,肥而不腻,比饭店烧的还好吃。如果你喜欢就收藏起来,有空的时候也试试吧! 我是小严,喜欢我的视频记得点赞加关注哦!您的每一次点赞就是小严创作的最大动力,非常感谢您的支持,我们下期视频再见!拜拜!

这道菜要不是村上二次结婚根本吃不到,端上桌子一秒钟就没得了,好吃的不得了。肘子削皮,用刮刀刮干净, 不要用钢丝球,那个不卫生。冷水就把豆子下锅,放入葱姜、花椒、料酒煮上二十分钟,捞出来用牙签扎点盐,老抽来上色,用手抓一抓,下锅炸至八面枣红色,放入冰水中泡上十分钟。 碗中放入生抽、老抽、胡椒、蚝油。肘子改刀后放入料子抓匀腌制十分钟。酸菜切丝备用。热油下入姜蒜、干辣椒、花椒爆香, 再把青红辣椒、酸菜炒香。肘子放入碗底, 铺上炒好的酸菜,倒入剩余的酱料,大火烧开,转小火蒸三个小时。学会了的给我点个赞,没学会的解散!

今天来吃白切肘子,有很多宝贝不知道这种肘子是怎么卷出来的,今天就来教你怎么做,不需要大炒大炸,调料也很简单,吃的就是原汁原味。 我用的是前肘,相对于后肘来说,他的个头比较小,卷起来也更方便一些。让老板帮妈妈鼓剃掉,不需要用它改刀哈,咱们回来切一下就行,尽量不要去破坏猪皮,也不用喷枪去烧它。猪皮烧皱了就不好卷了,回家就用修眉刀多刮几遍,把脏东西和出毛刮掉就行, 实在刮不掉的边边可以给他切下去。修成好之后,在猪皮内一面多撒一些盐,再用力揉搓,盐可以起到清洁杀菌的作用,搓完之后可以再倒一些,然后再来一小盖的高度白酒继续搓一搓, 只搓出皮那边就行了啊。猪肉就不用搓了,因为咱们是看着老板剃的骨,搓好之后再 多清洗几遍。现在就要准备卷猪肉了,为了防止手打滑,要把猪肉表面的清水用厨房用纸给它粘干净。 肉太厚可以用刀稍微切一切,但是不要把猪皮切透了,可以多卷几次试试。如果就是有那种实在卷不进去的肉,可以用刀给他们切掉。切出来的肉,炒菜或者是包馅都可以, 修理过后的猪肉卷起来就顺手很多。然后再用棉线给他们多绕几圈。可以用稍微粗一点的线来卷肉,如果线太细的话,做熟了这个线可能会嵌到肉里,不好往外拽。 锅中放入凉水,再依次加入卷好的猪肘子,葱和姜,要久了多来一些。焯的时候记得给他切翻个面, 有浮沫飘上来的时候,就拿勺子把他们打干净,可以多煮一会,直到没有沫子在飘出来的时候,就可以给他捞 清水中,然后把表面残留的血沫清洗干净。在高压锅底下铺上葱和姜,可以起到防粘的作用。再把肘子下进去,倒入清水的料和肘子持平就行, 然后再加入些料酒,不用加盐哈,加入少量的生抽酱油就行。卤肉包也要来上一个,然后盖上盖子,调到压力锅档,时间为二十五分钟,时间到了以后一定要让他完全泄压之后再开发没有压力锅的宝贝们,可以用锅炖,时间大约是一个小时,炖到用筷子,这样轻松穿透就可以。 大肘子出锅之后还呼呼冒热气呢,他仿佛在说,你回头吃我哟,别着急,在吃你之前还要有一个步骤呢,为了让肘子更紧实,切的时候不散,就要在外面多卷几层保鲜膜,卷的时候要把肉往里面缩一缩,让他更紧实 一点,就像我这样横着竖着都给他多剪几圈,这个时候可就别心疼保鲜膜了啊。卷好之后的大肘子噔噔的特别结实,我觉得都可以用来防身,再放到冰箱冷藏室,至少冷藏三个小时,时间到了以后把它拿出来,再把外面的保鲜膜剪掉。 我这个线就有点太细了,最后都缩到肉里了,所以你们一定要用粗点的线,然后改刀就行了,想吃啥形状就给他切成啥形状,可以直接切这种圆圆的形状,也可以把它一破两万切成半圆形, 我还是比较喜欢这种切一半的比较好入口如果整片的话就太大了,上桌之前摆个盘,弄点小蒜泥放在中间。这道菜可以过年提前一天做,放在冰箱里冷藏,不需要占用很长时间,也不用大炒大炸。我是多多妈,下期见。拜拜。

今天我们做个生蒸猪肘,买来的猪肘用柴火烧一下毛,用钢丝球刷干净去骨。腊盆放入八角、桂皮、葱姜蒜,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽, 上锅蒸九九八十一分钟,开盖出锅,淋上剁椒酱, 撒上葱花,走起。炒饭嘞!村长你又来了。看你说的。说什么又来了?这证明他做菜做的好吃。你看哇,来,村长吃吃。

第一刀卸下刨刨肉,也叫狼狼踹,也叫猪咪咪肉,整条猪肉分割视频呢有点长,建议大家呢点赞收藏,今天这期视频呢,我细分到每一块肉,这是猪板油,大家应该认识。 接着我们就把猪的后腿连提带膀,一刀切掉,这里面呢祖祖宗的就是找准关节啊,后腿 后旁,这是营养价值比较高的,我们买猪脚的时候还是选择前提后旁,这是上了古书,然后我们紧接着卸掉这个棒子骨, 棒子骨呢上面也带膀胱骨,这样呢炖汤的首选,因为后腿棒营养价值更高一些。这一条呢就是龙骨,他带猪尾巴啊,也叫背脊骨,这个就是拿来我们红烧拿来 卤最佳的选择。接着呢就是排骨啊,我们起排骨的时候一定要做到啊,排骨不见肥肉啊,五花也不能见 白肉,对不对?这就是标准啊,所以说我们干活的时候一定要细心,排骨最贵的东西啊,我们一定要把它搞好, 这个叫硬边排骨啊,前面那一块叫软边排骨,我们买的时候一定要分清楚。这一条呢叫小里脊,也叫腰牛肉,也叫鱼儿肉,适合于老年人,小孩子吃,这是最好的一块肉了啊,这一块呢也叫元宝肉,也叫后腿瘦肉, 这个呢就拿来做肉丝肉片啊,也是最佳的选择。接着我们把这个后腿把它分开,猪分为三大块,这个叫后腿,中间的这一块呢就叫五花哈,先把后腿挂起来,这个叫后腿肉,大家一定 认清楚,记住这一刀下来就是五花肉了哈,大家都不陌生,五花肉也分硬五花,软五花,上五花,然后我们五花肉先把里脊这条叫大里脊,也叫通脊,我们把它卸掉,卸掉了以后呢,这五花肉,这下面的这些啊,泡泡肉一定要把它打理干净 啊,才能对得起我们的消费者。因为五花肉吗,大家都比较喜欢这一条呢,就是软五花哈,就只能拿来做红烧,拿来炖就比较好的。前面两块呢就叫硬五花 啊,上面三咸肉呢就是三层,那个就叫上五花,下面有五层的呢就叫五花肉,大家一定认清楚你到时买的是哪块肉,大家一定要把它看清楚哈啊,这里就是软五花啊,这个就叫硬五花,我们四川的吊,四川的卖法就是吊干肉,就得把它 吊起来,然后呢我们就来搞这个前腿肉了哈,看见没有,这上面这一层也叫眉毛肉,说的就是刚才这起的这一层叫眉毛肉,我们然后把这个筋膜给他去掉, 这些泡泡肉啊是不能食用的,他比较柴,所以说我们一定要把它去掉,然后这一块大家认清楚哈,就是潮头肉,也叫血薄肉啊,就长在这个地方,大家一定看清楚,不要到时你买成潮头肉了啊,接着呢我们就把扇子骨给他去掉, 在我们四川这边呢啊,扇子骨呢是不怎么管钱的东西了,就不值钱,所以说我们慢一点,尽量的把这个肉给他搞干净,上面呢就不要带肉了,带肉了呢,对不对?那个东西丢了就可惜了 啊,扇子鼓啊,我们起掉了以后哈,这个东西搞的是必须的哎,光光森森 啊,这个呢就再看一下啊,扇子骨上面的哈,这一块就叫眉毛肉啊,也叫梅花肉,就指的扇子骨上面半截,下半截呢就叫前夹肉 啊,我们然后把前腿给他卸掉,连体带肘子啊,这样就比较好看一点啊,猪脚下大一点呢,家里面拿回去人家四五个人炖一锅汤啊,才能够得到。 接着呢,我们就把这前腿里面有这个棒子骨啊,这个叫前腿棒,也叫四大骨之一啊,所以说我们首选还是后腿棒啊,没有后腿棒的时候,我们就买前腿棒了啊,这个骨头就比较小一点,没有后棒骨大, 然后就是前腿肉分割了哈,前腿肉呢,我们四川的叫吊干肉,所以说我们一定要把它吊起来分割啊,大家看清楚,用钩子把它勾起来,然后我们把它 吊起来,吊起来以后啊,这第一刀下去,这个就叫胸腔肉哈,看好,这个就叫胸腔肉,也叫底板肉,就是说的这一块拿来做红烧吃的, 这第一刀就叫梅花肉,看见没有,上面的这个肉花纹比较清晰,就叫梅花肉,后面的就叫前脚肉了啊,所以说梅花肉指的就是在前面这两块上半截,所以说叫梅花肉,也叫眉毛肉。 前腿分割完了,我们来后腿,这个大家不陌生吧,就叫头刀肉啊,也叫原尾肉,这个呢就叫二刀肉,因为过来第二刀吗,就是二刀肉,凉拌肉,回锅肉啊,用它就是最佳的选择, 再来这三刀四刀呢,在我们四川这边呢啊,肉就比较瘦了,全国各地也一样,就是我们拿来做肉丝肉片啊,最佳的选择就是这几块肉就比较瘦了哈,自然就 半边猪肉,我们把它分割完了,看一下成品啊,四川的钓竿肉就是这样,你们觉得这样的卖法可不可以啊?大家评论区留个。

