ppt制作教程诸城烧肉

带你看看诸城烧肉的制作过程。

猪头割血耳朵、口条，把猪头上的绒毛用喷火枪撩干净，再把猪头用劈半机劈开， 把相连的地方分割开，把劈开的猪头清洗干净，然后装卤煮锅里煮至七八成熟，捞出来剔去骨头， 再装回卤煮锅里煮至熟透，再把煮熟的猪脸从锅里捞出来，在不锈钢壁子上摆放均匀， 接着端入铸铁烤锅里，放上白糖加热，注意火候并观察烟的变化过程。五分钟左右，起锅掀盖，诸城烧肉出锅了，色香味俱全，肥而不腻是诸城烧肉的特点。

杀猪蹄子了啊。哇，这就往里倒了啊，这就往里倒了哇，要煮多少猪蹄呢？猪蹄子一缸四五百斤吧，一天正常一天要四五百斤猪蹄啊。啊对，这一筐是猪耳朵啊对，又来一筐。二师兄要上锅睡觉啊 兄弟们。我现在是在山东的诸城市，到诸城啊，必吃的一道美食就是诸城烧肉，是诸城的一块精致招牌，也是非物质文化遗产。现在我们就过去尝一下。你家现在这个洗猪，你家都是机器洗啊。 洗不过来了，是量太大了，你看一次性也不能洗多了，洗多了就洗不干净。家里这个一次能洗多少斤呢啊？一百来斤，正常是二百来斤，但是这些已经清洗完了，这是最后的啊，这个都是洗好。 对，写好了都是先的。都写的好啊，他们有有前头有后头，这是特级前头，这上面写着呢，特级前头五公斤， 这个是要把它烧一下。对，把毛烧一下，看白白胖胖的吧。哇，这猪蹄好肥哦。买货的多了，有时候我们也不够卖的，还得从那个店往这拉呢 啊，从老店那边玩。对，还有一些我在装着礼盒给别人。基本上装好了预定的吗？然后他们来了就说谁来的巧就是谁的。这种情况好多，主要是过节的时候他忙。诸城呢，这个是家家户户基本上过节都要吃的。我公公他做了就三十多年了， 传承下来的，他是第三代传承人，我们是第四代。这是熏好的猪头要出锅了， 这个是马上要放糖了，锅热了之后呢？然后现在准备放糖了啊啊，这个是先热锅哈。对对对对，然后糖我们一般加加那么一瓶水左右啊，放糖然后再扣着盖。哦 这就可以了。对对对，再升一下温，这个一般正常啊，要熏多长时间啊？三到四分钟就可以了，三分半左右吧。啊，你是专门负责熏制的啊？对， 这个就是刚熏好的。哇，这个颜色多漂亮啊，猪脑也要烤啊。对对对，也烤烤猪脑哎，我第一次看到了烤猪脑香是吧。啊，这个就可以下锅了啊， 那先扣着盖热热锅一两分钟，一两分钟之后，然后再降降温水炸头天热 锅把里边的货还有这个锅都要热了啊，烤出来然后才是好看也发亮，这个就是成品了哈。对，成品，然后要拿到前台去啊。哇，这个颜色太漂亮了。 我们一天刚撇这个油，撇的我累的腰都疼啊啊哈哈，我们以前正常撇一百多斤油啊啊撇这个油就要撇一百多斤啊。对， 你看每勺都是油哇，全是油啊全是油呀，那这油撇出来是干嘛的？他们有回收的 啊，有人要是吧？对，有人要这东西咱们要去干嘛？可能做饲料用的吧。诸城这边主要是熏，我看别的地方很多直卤的。那我们诸城这边特产吗？中间还要留一块空子的哈。对，空出来一块，待会放撒糖吧，上锅， 现在给他预热一下，加白糖。哇，烟雾缭绕啊， 卤肉出锅了。这一锅是不是昨天晚上下的那个猪头啊？是不是这是今天晚上刚下的。那昨天晚上那个虾都起完了？对，起完了都卖卖掉了。师傅你这个刚卤出来就是这种本色的哈。对对对，看一下那大猪头 啊，你这都是放在冷水里面泡一下。对，放在冷水里拆好拆不烫手，拆完了再回锅。这个应该再卤一次更入味哈。对对对对，我们跟他们不一样，所以我们这个好吃 还要加货的，明天不够卖了，连夜送来的。这个都是新鲜的猪蹄，前球这些都是刚出厂的啊，这里面都是猪头。对，猪头现在正常啊，像这个猪货 我一天大概能做多少吨？三四吨吧，一天三十吨啊，现在这是过节吗？他们都加班，能干多久就干多久吧。中午那个。那他们都没回去休息。一天三十吨啊，有没有人说你在吹啊？有，真有人啊。当然了， 那就当我是在吹吧。好了，你的齐了。哎呀，我也拿不动了。拿哪些？这些那些是他的， 这里面有什么鸡架，大肠，烧肉口，荞肚，耳朵都有呀，还 猪尾巴。这一个礼盒有几个品种啊？十个十个品种，他要了十个啊，都是人家自己挑的嘛。对，自己挑的就是我一月来一次吧，一月来两三次吧。得像你家现在这个礼盒一天大概能装多少呢？现在吗？现在两三百个吧。也不 不算多。还不算多啊，猪蹄也不够。你这还没到中秋啊。到中秋啊，不更多吗？那可能五百个都不够卖的。那上面哪有啊，有猪蹄没有了。一个礼盒大概多少钱呢 啊？有一百多的也有两百多的，三四百的都有。那那个是耳朵。这这一个世界上这口条因为他家没有堂食的地方，所以我们买了一点到饭店来尝一下，这个就是最经典的猪蹄烧肉。我们那边一般正常啊，做的这种猪头肉都是直接放在卤锅里面卤出来的， 但是他多了一道程序，就是卤完以后啊，再熏制这个就是更有一番风味，明显的闻到那种浓浓的烟熏的味道。这个也是他家的特色，叫灌肠，他就是呢大肠里面灌的这种小肠吃到嘴里面第一感觉就是什么，非常的软糯啊， 而且啊他这个里面大料味啊，并不是太重了，能吃到那种明显的烟腥的味道，虽然是达不到那种入口即化的效果，但是呢吃到嘴里面就是很糯， 非常香。这里面都是小肠啊，看起来跟花一样，有一句玩笑话叫大肠灌小肠，人生无常说的就是这个东西，他这个大肠啊处理的还特别干净，里面基本上你是看不到油的， 蘸点这个蒜泥啊，味道更好。这还有个好东西我估计有很多人不敢吃，猪脑花 吃起来就跟吃豆腐一样，特别爽滑。今天我们来到这家呢，应该在诸城啊，算是比较大的一家，这两天过节嘛，我刚听老板娘讲，一天啊都可以卖到三四吨的货，这什么概念，都快赶上一个小企业了。哇，太厉害了。

猪头煮九十分钟，剔去骨头，再回锅煮四十分钟左右，然后从锅里捞出来， 在鼻子上摆放均匀，再端入烤锅里，放上白糖加热并注意火候，五分钟左右，掀开锅盖，热腾腾的猪城烧肉出锅了，其特点是色香味俱全，肥而不腻。

家人们，你谁吃过猪手烧肉啊？这一我去买了一个猪肉头，得钱就多个猪手烧肉。这是个黑猪肉头啊，买的时候我就是跟刚才那样玩的，回来还好吃的。 这个猪肠子放猪肚里头好好洗洗它，放上点面粉，再放上点盐。 这个肠子是最不好洗的，洗了一个小时的这个肠子，猪头处理好了，来测测水，喝水以后嫌穿多粗啊，帮我再听一下啊。 再把骨头放里边，记住，再把肉放里边，记住肚撒上盐， 你皓月当空，爱的人手捧星光。 这个鼻子是俺每天考生的课，自己一个考生的鼻子， 一点彩虹， 去个黑暗一趟 呦，这生肉太好吃了，又香，而且不腻。家人们，生肉烤好了哈，你们来吃吧，关注我，带你走进农村生活！