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烹饪一到四百五十快速称点保姆级攻略!其实巴黎级烹饪专业是对大家忽视的专制专业,不管团本任务刷盖,咱们都离不开烹饪,今天就出个保姆级攻略,让你看完肯定能学会,记得点关注哦! 八十级的烹饪有日常任务,刚等级六十五级烹饪,三百五十点就可以塞达拉人接取日常任务,强烈建议大家钓鱼和烹饪一起练,这样是最好的。一到五十点美味小鱼五十到八十,长腿泥鳅,八十到一百四十。桃树尾鱼,一百四十到一百七十五。侧膝连鱼, 一七五到二二五美桂输尾鱼,两百二十五到两百五十方点黄尾鱼,两百五十到两百七十页银鱼汤或者水煮洋芋黑鱼,两千七百五十五到三百个脸下大一岁 草归鱼都可以了。三百到三百四十美味魔尾鱼或烟熏硅鱼,三百四十到三百六十。金色鱼柳,三百八十到四百一十五号棒喂鱼,四幺五以后咱们就需要北地香料来制作龙鳞鱼片或者黔鱼大餐, 一直充到四百五十电,目前价格已经被打下来了,所以磨妹建议大家直接买材料充实,在想省钱的小伙伴可以评论区留言,我发你充钓鱼点的地方,如果对你有帮助,记得点个关注和赞,这对我真的很重要,咱们下期再见!

大家好,我是乔乔妈。这期视频我们来做牛肉面,我们会聊到制作澄清高汤的三个要点。这一大块是牛后腿肉,最好选新鲜的牛肉, 因为我们后面要经过长时间的炖煮,所以肉老点嫩点都可以的。做牛肉面这一块就够用了。这些牛油切成小碎丁,这样方便把油脂煮出来。 牛骨用这种牛骨棒或者牛鸡骨都可以的,买的时候请师傅把骨头切开,冷水浸泡两个小时。 炖肉时产生的血沫主要成分是食材中的水溶性蛋白,他们在常温下是溶于水的,提前用水泡可以释放一部分水溶性蛋白,后面煮肉的时候血沫就会减少, 泡完肉的血水不要倒掉,等会还有大用处。现在来准备做牛肉汤的调料。 草果敲碎,我们只要草果皮,草果籽的味道比较重,食材腥味不是很大的情况下,只用草果皮汤的味道会更清新一些。 这是我们会用到的所有干香料,花椒、小茴香、 八角、桂皮、草果皮装进调料包里,这样煮好后一下子就捞出来了。 白萝卜去皮,这样煮汤没有苦涩味,先切一块萝卜留着煮牛肉汤用,白萝卜有给牛肉去腥的 作用,其余的切成半圆形,我们一会再处理这些萝卜片。现在我们来装鲜料包,大葱、大蒜、生姜,白萝卜。我们来煮牛肉汤, 牛骨放在最下面,防止牛肉粘锅底,大块牛肉直接放锅里,不需要切小块,这样即便经过长时间的炖煮,牛肉也不容易变干变柴 肉和骨头一起炖还有助于增加汤的透明度。加凉水,从凉水开始煮,有助于充分释放残余的水溶性蛋白,这些蛋白质释放后受热凝聚上浮,就形成了浮沫。 在汤沸腾之前开始撇浮沫,调整火的大小,不要让汤达到翻滚沸腾的状, 那样浮沫就又煮回到汤里了,影响汤的清澈。加调料包切碎的牛油, 加牛油之后还会起一些浮沫,同样撇干净,调到小火,保持汤是沸腾之前的状态,换句话说就是不要让汤滚沸。小火煮可以让水有更多的时间渗透到牛肉里面,这样能让牛肉里的鲜味进到汤里。 当没有新的浮沫飘上来,就可以加盐调味了。 刚才切好的白萝卜片,撒一点盐,加水泡一个小时,去掉白萝卜的那种气味,沥干盐水, 放开水里快速烫一下, 捞出来泡到凉水里,随吃随取,放冰箱冷藏一两天都没问题的。我们来做辣椒油,优先选这种红葱头,它香味更好,用洋葱代替也可以。 菜籽油加热到二百二十五度 下,所有调料,姜葱蒜、八角、红葱头、香菜 炸到焦黄后全捞出来,这个时候香味已经炸到油里了。等油温到一百七十五度的时候,加粗颗粒的辣椒、白芝麻, 香味非常浓郁。做好的辣椒油最好至少放上半天再用,让里面的热油味散掉。辣椒油里没有水,所以能保存很长时间。拌菜吃面都是很提香味的。 牛肉用小火煮三到四个小时,用筷子插下去,没有阻力就说明牛肉熟了,嫩点的牛肉煮的时间就短一些。下面分享重要的知识点,怎么把浑浊的肉汤变清汤呢? 出汤以外的所有材料都捞出来,这个时候能看到牛肉汤上有一层金黄色的油花,把它撇到一个碗里。 牛油会浮在高汤上面,放凉之后会变成雪白的固体牛油,这个牛油炒菜也非常香。现在我们来澄清牛肉汤, 我们要用到之前留下的那盆血水,血水里的水溶性蛋白受热后凝结上浮到表面,他会像磁铁一样吸附汤里残留的杂质和颗粒, 在汤的表面会挤成一层新的浮沫,撇掉浮沫, 最后再过滤一次,就可以得到一清到底的牛肉原汤了。我用的是过滤茶袋,大家也可以用细纱布, 牛肉的香味都在里面,他是漂亮澄清的茶青色。 刚煮好的牛肉趁热切的话肉容易碎,所以等它放凉可以冷藏一宿。牛肉收缩之后切起来就很 容易了,放凉以后就是这个样子,扎实而清香。因为他不是酱牛肉,所以注意不要加酱油, 按喜好切薄切厚,大片牛肉吃起来挺过瘾的。喜欢切丁也可以切丁。刚从地里拔了几颗蒜苗,把带皮的大蒜种到土里,就能收获蒜苗了。自种的蒜苗清脆清香, 香菜插在水里,冷藏室里放几天都是新鲜的。来给牛肉汤调味, 锅里加一份清水,三份之前做的牛肉原汤,具体用量根据做几碗面来定, 一碗面会用到五百毫升。调好味的汤,我现在调味的这锅汤是两升,可以做四碗面。其余的原汤也可以炒菜炖 菜用尝一下咸蛋,按口味加盐调味,加入新鲜的蒜蓉和姜蓉, 即便吃不惯生蒜的人也会喜欢这个汤底。牛肉汤底煮开大约四到五分钟,这一锅两升的汤底正好可以做四碗牛肉面。这是我们上一期视频做的拉面,煮面的水宽一些,开水下面, 面浮上来,摆动两下,煮开就可以捞面了。 把面条顺一下,来一块雪白的牛油,浇上滚烫的牛肉汤,牛油就融化在这清汤里了。澄清的牛肉汤香味浓郁,此为 一清。白。萝卜洁白如玉,此为二白。辣椒油飘在牛肉清汤上不浑汤,红红火火,此为三红。蒜苗和香菜翠绿鲜香,此为四绿。 牛肉清香软嫩, 劲道的手工拉面,呈现淡黄色,刺为五黄。有汤有肉有面,这是满腹的很。谢谢收看,下回见。
