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嗨,大家好,我是豪豪,今天咱们做的是火山石烤肠,首先先准备一条三肥其瘦的猪肉,一千克,可以用前炒肉,用五花的话肥瘦不好分离。用刀先把肉条上的瘦肉部分全部剃掉, 给剩余的肥肉部分去皮,肉皮留下来可以以后做皮豆。然后把肥肉部分全部改成小丁,放进碗里备用。把剔下来的瘦肉切成大块备用。 把肥肉放进料理机多打一块,完全打成细腻的肥肉泥,这样肥肉吃起来才不会腻。把瘦肉用这种点冻的方法打碎, 特别脆,要稍微比肉馅大一点点,这样口感吃起来才最好好。然后我们把打好的瘦肉和肥肉全部倒进大碗里,戴上手套,按照一个方向搅匀, 下面开始调味。放入白糖二十克、大豆分离蛋白三十克、姜粉四克、味精十六克、红曲米粉五克、黑胡椒粉八克、盐十六克、孜然粉四克、五香粉两克、蚝油二十克、生抽十克,戴上手套抓拌均匀。 然后把一百二十克冰水分少量多次的打进肉里,每次放一点水之后就按一个方向打匀,直到最后把所有的肉馅都打成这种拉丝的状态,放在一旁腌制一个小时备用。利用这个时间,咱们来泡长椅,把长椅先放在凉水里边,洗去表面的盐,再放进温 水里至少浸泡半个小时备用。下面开始灌肠,把泡好的长衣轻轻的套在灌肠神器上,注意套好之后先不能打结,咱们先把腌好的肉塞进灌肠神器, 摇动把手把肉往前推,推到出口的位置,这个时候再把前面打成结,然后开始一点点把肉灌进肠里,太快的话容易把肠衣给撑破了,所以一定要慢。 用棉绳把灌好的香肠结成你需要的小段,用牙签给香肠扎孔排气,挂在通风的地方,风干至少四个小时备用。 好,下面开始煮香肠,水一千五百克,姜片十五克,花椒粒一克,料酒十五克。把量 好的香肠冷水下锅,开中火慢慢加热,温度控制在九十度左右,陆续就能煮出一些白沫。拿个勺子先给他撇掉,然后呢再煮二十分钟左右,捞出香肠,放在一个大盆里边自然晾凉好,把自然晾凉的香肠从中间剪断, 去掉绳子,这样咱们的烤肠就做好了,可以直接真空包装放进冰箱里边冷冻,需要吃的时候拿出来一煎就行,平时的时候可以当成早餐,搭配面包牛奶来吃也不错。 好,接下来咱们就开始烤肠,准备一个火山石烤肠机,把烤肠放在机器上,机器调成两百度慢慢加热,在香肠的表面稍微带一层油,等 石头温度慢慢提高了之后,就可以把机器上的温度调成一百六十度了。慢慢的把香肠里的油都烘出来,一定不能着急,要不然他外边都烤糊了,里边还没熟呢。 七天适当的翻一下面,大概三十分钟左右烤肠就烤好了,咱们来掰开一个看一下,外皮非常的脆,里边肉质紧实 q 弹,打碎的肥肉烤过之后都变成油脂了,包裹在瘦肉周围,轻轻一捏就香味飘出来,吃起来是咸甜适中,细品还有一点点黑胡椒的香辣味,非常好吃, 不怕麻烦呢,就再给机器温度降一点,时间上再多烤个二十分钟,把外皮都给烤炸了,那样我觉得更焦糊更好吃。你是不是也爱吃那样的? 好了,那这就是本期的内容了,如果你喜欢我的作品,请帮我点一个赞,支持一下我哥,谢谢大家了。我是赖皮猴,感谢你的关注,我们下期再见。

十根烤肠是什么梗呢?最近大家都说早晚会遇到给你买十根烤肠的人,其实这是一种新的示爱方式,类似于秋天的第一杯奶茶,冬天的第一顿火锅,夏天的第一根冰棍。那为什么烤肠是十根呢?那是因为时长等于时长代表时长,想念你呀!