小白在家怎么做出好吃的蓝莓蛋糕?咱们先来做蓝莓果酱,要用新鲜的蓝莓洗干净之后加入细砂糖锤烂。 锤烂的目的是因为蓝莓的果子比较结实,咱们让它的汁水提前出来,这样比较容易熬成酱。大概是这样充满汁水的状态就行。 吹烂的蓝莓倒入小锅里,大火煮开,转小火熬煮, 熬到这种还有点稀的状态,咱们来滴血认亲。滴一滴放到凉水里,上面还飘着一点,说明欠点火候,继续再试一下,你滴一滴下去,他整个一 一坨沉下去,说明果酱熬到火候了。如果说你把它熬到特别浓稠的状态,放凉之后他就完全凝固了,所以咱们就熬到视频中提示的这个状态就可以了。 我对比过放柠檬汁的效果,我觉得还是不放他口感会更好,就是主要还是甜,稍微带一点小小的酸。 另外,因为冷冻蓝莓比较便宜,所以我买了一大包冷冻蓝莓来做果酱。冷冻的蓝莓他还没解冻,我就加了细砂糖在锅里开始熬了。 熬的时候呢,等他变软之后,我就开始把它锤烂了,然后结果做出来的果酱就是说他口感特别的差,吃起来感觉渣渣的。我不知道我这个是个例还是什么原因,总之呢,给大家一个参, 咱们做一个蛋糕卷,蛋黄和蛋白分离,蛋白拿去冷冻,小碗里加入玉米油、牛奶,然后隔着热水给它加热到四十度左右,拿出来搅拌。 接着把乳化好的玉米油和牛奶加入到蛋黄里拌匀,然后筛入低粉,用 z 字法拌匀。如果说追求细腻的话,咱再给他过筛一遍, 这个蛋糕卷就是芒果蛋糕卷那期的基础蛋糕卷的做法。基础版的蛋糕卷不是出了两个版本吗?一个就是原味瑞士卷,那个需要加酸奶油,口感会更好的。另一个就是不需要加酸奶, 所以就会更大众的一个版本,大家可以按需选择。接着把蛋黄糊放到旁边备用,蛋白拿出来之后加入盐、柠檬汁或者白醋,三次加糖法打到小弯钩的状态。 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里,用刮刀从中间往四周搅拌,拌匀之后全部倒入剩下的蛋白里,继续用刮刀从中间往四周搅拌,给它拌匀。 从高处倒入二八二八的烤盘,然后给他大致抹平,轻震两下,放入烤箱中层,实际温度一百五十度,烤三十分钟左右。 烤好之后拿出来给他震两下,然后从模具里拿出来,放到晾网上,给他晾到守温的状态。 咱们来准备一个蓝莓乳酪奶油盆里加入奶油,奶酪糖粉先给他打发均匀,接着加入淡奶油,给他打到接近硬发的程度, 然后把蓝莓果酱加进去给他拌匀,这样蓝莓乳酪奶油就做好了。 咱们把蛋糕卷给他倒扣过来,然后给他切成四等份,每份的宽度大约是六点五厘米。接着把咱们做好的蓝莓乳酪奶油抹到上头,也可以继续再点缀一些果酱。然后拿一条给他卷起 起来,作为这个蛋糕的中心,卷的时候稍微有点开裂是因为这个蛋糕卷放的有点凉了。把剩下的三条蛋糕片依次给他手尾相接卷起来, 这个蛋糕卷呢,你可以切成三条,也可以切成四条,三条呢就是说这个蛋糕的高度会高一点,直径会小一点,四条呢正好相反。 捏紧之后把最后这一条蛋糕片的棱稍微给他斜切一下,这样就不至于太突兀。 把蓝莓果酱用料理棒打成细腻的泥状,接着在奶油奶酪里加入糖粉打发均匀,然后加入淡奶油,再把刚才打成酱状的蓝莓 蓝莓果酱加进去,给他打到接近硬发的状态。这样操作是因为抹面的时候需要这个蓝莓的颜色更加靓丽一些,所以咱们需要把果酱给他打成泥状, 哎,夹心他需要吃到一些果酱的颗粒感,所以咱们在最后拌进去就行。把第二款蓝莓乳酪奶油给他抹在上面和侧面,做一个简单的抹面, 最后在上面涂抹一层蓝莓果酱,你可以让周围稍微垂下来一点蓝莓的那种水滴状,我这个稍微有点稠,所以它的状态不是特别漂亮, 然后在上面点缀新鲜蓝莓,做好之后拿到冰箱给他冷藏一个小时,主要是给 他定一下型就可以吃了。这款蛋糕为啥用乳酪奶油?因为蓝莓和乳酪很搭,我们经常能看到蓝莓芝士的组合。 这个蛋糕还有一个造型和口味可以参考,那就是桑葚蛋糕,直接把里面的桑葚果酱替换成一部分蓝莓果酱就行,也会是一款好吃的蓝莓蛋糕。 这款蛋糕总体来说味道中规中矩吧,因为后面我会跟你们分享很多味道非常炸裂的蛋糕,你一对比就会明白。 这款蛋糕的造型其实我不是特别喜欢,我嫌麻烦,而且吃起来也不是说特别方便,就是他一叉子下去,奶油蛋糕分配的不是很均匀,但是大家可以用常规的做法来做这个蛋糕。今天就这吧,我是简简。