机械动力怎么弄葡萄酒

你知道葡萄酒是怎么做出来的吗？这期节目带大家深度探访美国加州最大的葡萄酒厂，揭秘葡萄酒的完整制作过程。制作葡萄酒最重要的那自然就是原材料葡萄了。 酒庄里有一片面积很大的葡萄园，这些葡萄藤都是在上世纪八十年代种植至今，树冠上的绿叶也被叫做太阳能电池板。 学过地理的小伙伴都知道，阳光充足是葡萄的最佳的生长环境，葡萄果也会又大又甜。 这是因为当阳光照射下来时，所有能量都被用来食堂成熟。但也不是阳光越大越好，温度过高时也会对葡萄造成不好的影响，因此需要一些绿叶的硬币。 每一条葡萄藤都有自己的稳定的水源，但不能太肥沃，所有东西都要保证是刚好足够葡萄成长的用量。用于制作葡萄酒的葡萄也不是又大又 甜就一定好，酿酒师需要精准的把控葡萄的含糖量，这样葡萄酒的味道才会更浓、更香、更有韵味。葡萄的采收期一般在凉爽不晒的时期，这时候葡萄的状态很稳定，任何时间都不影响采收，一般维持十天。 当气温达到三十八摄氏度左右时，采收期就会变短，最多只有两天。摘葡萄也是门技术活，采摘园们首先会将叶子清掉，然后用最快的速度剪下叶轴采摘葡萄。为了不影响比较敏感的藤枝和藤干，采摘过程必须手工，不可机械自动化。 摘完葡萄后，会有专业团队将修复枯死的植株，然后根据葡萄酒的产量调整作物，摘下来的葡萄将进入第一阶段的处理碾压，看这一大堆葡萄清倒下来被压碎的模样，很解压有没有？所以葡萄都装进料斗里以后，螺旋 蒜会把他们带到除根净的地方，最后送到滚轴碾碎。这种方式其实是模拟传统的脚踩葡萄酿酒法，但这种强度不会压碎葡萄籽，释放苦味。而碾碎的原料都将进入吉叶池，然后通过专用泵道输送到酿酒厂，进入下一工序发酵。 剩下的根筋残料会回收，用作土长的堆肥。发酵的第一阶段产生酒精，酒厂使用的是露天发酵罐，这有助于观察他们的持续状态，保持葡萄的湿润，给葡萄酒透气。实际上，葡萄皮里还含有一些酵母， 而进行旋转喷淋，不断让液体流过葡萄皮，不仅有助于增加颜色，还能产生最后一点酒精。这种工序一天要进行两次左右。作为酒厂里的高级酿酒师，他们不仅要把控葡萄的生长与采摘，还需要监督制 制作中的每一环节，甚至要一天多次的品尝每个罐子里的葡萄酒，检查瑕疵或者其他可能出问题的地方。因为这些葡萄酒还处于发酵阶段，并没有完全成熟，因此喝之前需要摇晃醒酒，挥发芳香物质，先闻有没有奇怪的味道，同时还要留意酒是否有特点。 不同特点的葡萄酒用途也会不同，拥有很多级别的葡萄酒，操作空间则会更大。在尝试葡萄酒时，最爽的部分就是你直接吐掉，享受一下，浪费葡萄酒的滋味。一旦酒发酵完毕，工人们就会把酒提出来， 剩下的果皮和底部的果肉被送到皮瓤压榨机里，用来挤出果皮里剩余的葡萄酒，最后回收为土壤废料。一般进行到这一步，此时葡萄酒的颜色、糖分和酒精含量是最理想的，这下就可以装桶。葡萄酒都是储存在 烤酵木桶里，这些木桶不仅仅是用来给葡萄酒添加木香，同时也是给葡萄酒进行二次发酵。所谓二次发酵，就是转化苹果酸，如把苹果酸转化为乳酸，而乳酸就像拥有奶油风味的牛奶酸，这会使红葡萄酒的味道更加浓郁，口感更加顺滑。 而此时的酒精含量已经固定住了，不会产生任何变换。酿酒师还给记者提出了项目，桶里放了大约一年的葡萄酒进行品尝， 在浓郁的葡萄酒香中，还能品尝到淡淡的酵母香，而这些就还需要再放一年才能进行装瓶工序。 装瓶以后，橡木桶会被清空冲洗，以便下次继续使用。红酒装瓶的过程也很有趣，把一箱空瓶搬到流水线上，一堆到底，然后送到充气箱中，排出瓶子里所有的氧气。当瓶子被塞住时，就说明里面的压强刚刚好，然后 塞入软膜塞。这个过程都是全自动化，精准又省力，大大降低了成本。打包的过程需要人工进行，因为工作环境过于嘈杂，工作人员一般都会佩戴耳塞，以防对听力造成损伤。而当装瓶入箱打包完毕后，整个葡萄酒的制作过程也就到此结束了。 或许过程看起来似乎并没有那么复杂，步骤也不算多，但投入的时间、成本与材料准备都是巨大的，并且需要精准把控， 多一分少一毫，都不能制作出最符合标准的葡萄酒。当了解了制作葡萄酒的全过程，在品尝时，你也许就能回想到每一步的制作工序，这时，酒里不仅有葡萄的浓郁香醇，还有制作者持之以恒的匠心。