汕头哪里有酥皮火烧

大家好，我是云燕，今天来做油酥肉火烧，外面非常的酥脆， 肉馅非常的香，有兴趣的朋友可以看看我是怎么做的。六百克高筋面粉，放四克无铝泡打粉，三克酵母 或均匀五十克玉米油。油和面粉搓匀。三百六十克清水加入面粉中 和匀以后，下手揉成团，盖上盖子洗面二十分钟。先来调肉馅。一斤七瘦三肥的肉馅，放入三克椒粉两克胡椒粉 五克盐十克糖两克，五香粉十克生抽十克老抽十克，蚝油两克，鸡精一克，味精十克，五香葱油 十克香油。所有的调料加完以后拌均匀。葱花包馅的时候再拌，现在不要放葱花，放在一旁备用来做点油酥。五十克面粉，加入四十克油，烧开的油，浇到面粉中， 烫成油酥。油酥里面放四克盐，放在一旁自然晾凉。案板上撒一点干面粉。这面团醒了二十分钟，把表皮揉光，揉亮这前面调好的肉馅，放上葱花， 把葱花拌均匀。做饼之前再放葱花。面团揉好以后擀成长方形的片，宽度二十厘米左右，擀成这样，厚度三毫米。放在前面调好的油酥，用刮板刮匀。 这油松抹均匀以后，上面撒一点干面粉，起到隔离的作用，它分成的效果更好。再撒一点五香椒盐。从一单开始卷起来，一边卷一边扯，搓一下，切成大小均匀的剂子。 锡纸下好以后，两边的切口捏拢，把两边的切口重合，在中间的这条切口上面 三个切口一定要重合。这面团松弛十分钟，按扁，用擀面杖擀成边上薄，中间厚的面皮。擀成这样。包上肉馅，像包包子一样包起来， 包成这样，把口收拢，捏成一字形，按扁就包成这样。用擀面杖改一下，放到烤盘中。 这擀好的饼不用醒发，直接上烤箱。烤箱上火两百三，下火两百二。先预热五分钟。饼放在烤箱的中层，烤十五分钟左右。这油酥入火烧就烤好。 这掰开一个看一下，一捏外表的酥醇就酥脆了。 满满的肉馅，非常香。想吃的就试试吧。喜欢我的视频就点个关注吧，我是云燕，下次见。

盐增加天性，拿筷子把这个盐充分搅拌，常温的冰加冰搅拌，有点不粘盆的状态啊。二百五十克面粉加了一百四十五克的水， 表面很粗糙，看醒了几分钟之后特别细腻，特别细腻的时候再揉一揉手咋不行，搓不出来。 这个搓成搓成小长条，两面用油一定扬起来。打个牛肉串，这是把牛肉和葱在牛肉机里面搅的。这是怎么弄？这是 搅上劲啊，一勺的生抽多了一点料酒，半勺老抽上色 盐，鸡精十三香搅和 吃姜的加点姜，加个鸡蛋，看吸收之后就好很多吃吧。怪不得包饺子的馅可以吸，但是做馅饼的馅要稠一些。 为什么也没闻这香味呢？人家说只能闻这香味，再加点香油锁住水分会更香哦。 好香啊好香好香。过来的碗来调个椒盐十三香，这个是花椒面，胡椒粉，椒盐十三香，一小勺花椒粉， 还有一点精盐，一点白胡椒，这是调好的椒盐，放一点备用。弄一些面粉看到吧。现在烧油加些油，再拿一根，不用筷子哈，看见了吗？这个就差不多了，打热油，少量多次的往里加。为了把这个面烫熟， 没有干淀粉就行。嗯，先给他晾凉再用。开心啊，先拿出一块， 先按脸再擀出他的长度。这个面的那个形状有关系， 我感觉到失败了。这个椒盐油酥纸香果后半卷。嗯，看见了吗？然后呢？轻轻的扯，哎对了，这扯的越大 耶稣。哎对了，咦，看破皮。没有关系啊没有关系六撕碎了，没有关系没关系没关系，不影响自己吃嘛是吧，那这个皮啊，油少了没碎。 哎，都睡了哎，都睡了，看都睡了，都睡了也没有关系啊，要松松的，因为一会要醒，一醒之后压扁知道吧？看着怎么好，可能我的面太少了，应该再多一点，先给他按扁。 哎对，按扁，这会我觉得肯定会成功的，先用擀面杖擀出他的宽度，然后再擀出他的长度，轻轻的这边做一个轻一点的哈。哎，这边也展现就比较好了，有没有发现撒点椒盐来点油酥油酥，撕开后半部分抹匀就行了。看这个地方让我弄破了，没有关系， 哎，就这样，就这样，这个要轻啊，轻轻的扯，别扯，别扯断了啊，轻轻的扯，哎，对了对了对了，轻轻的拉扯，轻轻的拉扯，要松松的吧。不要不要那么那么那么重，重的话就断了，哎， 哎，对了，好好好看看，有点没意思了哈。一些放好肉馅看，还剩五个。那我就这样弄五个， 醒了一会之后吧，你看，哎呀，这没有面了，这怎么办？面太薄了，太少了，所以说这面啊一定要多，足够，也足够长，也足够宽。 没法下了，太饱了， 我已经发现了肉火烧的秘密了。我做的是牛肉火烧。哇，香酥，这个面少了香酥，哎呀，无敌了，酥掉渣了，看见了吗？

享受美味，吃出健康。大家好，我是面点师，大风这期和大家分享酥皮肉火烧做法。我们先来和面盆中加入酵母十克，白糖二十克，碱面半小勺，大约零点二克， 再加入鸡蛋一个，倒入温水六百克，然后酵母和白糖化开，在面粉中 加入色拉油一百克，用调好的酵母水进行和面水分次加入和成面团，这个面团含水量比较大，面比较好，和面团和好以后盖上盖子 让面醒发。再来准备油，酥，锅中烧油至八成热，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，油分三次加入，油和面粉的比例是一点五比一， 最后搅拌到没有干面粉粘稠状即可。再来准备馅料，瘦一点， 五花肉或者浅肘肉都可以，这个肉一定不能太肥了，因为是肉丁半馅，一口吃个肉肥肉丁一般人是接受不了的。将肉切成半公分左右的丁， 生姜一小块剁成末，大葱给切成末备用。下面开始拌馅，肉丁中加入味精、盐、十三香、味达美酱油和老抽， 然后将肉丁充分的抓拌均匀，再加入葱姜油和香油，将葱花和姜末也加进去， 再次抓拌均匀，拌好以后放在一旁备用。我们再来看一下面团，这是面团已经发好，体积有明 显得膨胀，里面蜂窝非常的明显。将面团从盆中扒出，放在面板上 来进行排气揉面，将面团揉至光滑，揉成长条以后擀成薄饼， 面饼的宽度控制在二十公分左右，太宽最后面饼卷起会太粗，不容易成型。面饼擀好以后，在上面撒上油酥，用刮板将油酥抹匀， 从饼的上方开始卷起，这样边卷边沉，边卷边沉，这种做法叫大薄， 做法简单，适合批量制作。卷好以后分割成一百克左右的面剂， 下面积时收口要在面积的上方，下面给面积整形，在面积的中间用拇指按一下，将两端的收口收到中间，然后按扁。 再看一遍，只是将两端收到中间，收成圆形，按扁就可以。然后再将面剂擀成直径约十公分的面皮，这个面皮一定要中间厚，两边薄。 开始上馅，馅芯的重量和面皮的重量大约相等，就像包包子一样。把收口 捏紧，收口冲下，放在一旁。 包好以后将其擀扁，放入烤盘，擀的厚度大约在一公分左右， 赶尸特别要注意，用力要均匀柔和。全部擀好以后不用醒发，直接可以烤。 烤箱温度上火二百二十度，下火二百四十度，将生喷放入烘烤，时间大约在十五到二十分钟。 将火烧烤至深黄色，取出再掰开一个看一下，表皮很酥， 里面很软，层次非常的分明，馅心咸香。 好，今天的视频就到这里，我是面点师大风，喜欢我的视频可以关注我，咱们下期再见。