西湖牛肉羹简笔画怎么画

西湖牛肉羹怎么做，既好看还好喝？大家好，今天给大家分享的这西湖牛肉羹，做吧，这样做清淡爽口，好喝又好看，喝了还暖胃。 带回来的牛肉先切成一毫米厚的薄片，再切成稀丝，最后改刀成小木，再来些豆腐也切成小木，再切点木耳丝搭配一下颜色。红萝卜切成小木，也搭配一下颜色。再来点莴笋也切成小木，莴笋放在里面吃着比较香。配料切好下备用， 再切点葱花末和香菜末，切好先放在小碟子里一会再用。再准备两个小碗，碗中打入两颗鸡蛋，蛋黄捞出，不要光用蛋清， 把蛋清用筷子搅散，这个你多搅一会，一会甩出来蛋花比较多。碗中再放两勺土豆淀粉，也就是生粉， 这个最好用生粉，因为生粉熬出来的汤颜色比较凉。拿水把这划开，然后备用。再准备一汤盆清水，你烧多少汤就倒多少水。材料备好开始烹饪。一锅烧水倒入提前良好的水， 水马上烧开的时候，然后倒入提前切好的配料，然后开始调味。调料放一勺盐，少许的鸡精和少许的胡椒，这个不用放味精，放鸡精是为了提鲜，放胡椒是为了去腥。 汤烧开，然后用勺打去上面的浮沫，浮沫打去，然后开始给这勾芡肉提前准备好的淀粉水，这个倒的时候倒慢一点，你嚼着管他着，注意看这汤的稀稠，烧至这种粘稠状态就可以了。烧至浓稠，然后开始下蛋清，下蛋清的时候一定要把火调为小火， 我火开的大了，烧出来有可多的小气泡。再就是下蛋清的时候用烧快速的搅动，这样搅出来的蛋花才漂亮。蛋清下碗再次烧开，这就好了。然后跟汤盆里把提前切好的葱花和香菜放进去， 来少许的香油，最后再把烧好的汤倒进去，这样一盘香喷喷的西湖牛肉羹就做好了。然后呢，少把这香菜和葱花搅匀。哎呀，来上一碗辽吉很美吉很感觉桑吉很味道，简直是绝了。

今天夏叔就给大家来复刻冬奥美食，西湖牛肉跟纯瘦肉就切成大米粒大小吧，料酒不能少，一丢丢的盐，稍微来一点点的糖，轻轻的抓拌，这个水就来自于鸡蛋清，这会这个牛肉会变得更加的顺滑滋润。最后呢，我们再加上点淀粉，十五分钟左右的腌制时间，西湖起来哦。哎，对对对， 豆腐呢，我们一定要用这种嫩豆腐去掉表面的老皮，先把豆腐切成片，咱们再把它们切成向阳形， 万事俱备，稀糊起来，锅里边无油，快速的在锅里边肉肉打散最大的火力，五成熟的时候关火去 醒肉，鸡汤入锅，先放上香菇，胡萝卜，超过水的豆腐调配味道，少来一点盐，白糖，掉鲜汤，锅开了锅就行了。五成熟的牛肉进锅，水淀粉直接淋撒入锅，呈现出这种悬浮状态的稀稠就可以。锅微微再开 的时候，你看到了轻轻拿勺子这么一杆淋进去，蛋清白血皑皑的感觉，我就给他关掉香菜，咱们溜下去两三滴的香油大功告成了。 你瞧这一碗丝滑香浓的西湖牛肉羹，做我们全世界的奥运健儿，在冰天雪地里喝到下属般的温暖。在家坐起来吧，点个小心心，天天都开心。

冬奥菜单在家做，前些日啊，公布了冬奥会运动员菜单里有这么一道西湖牛肉羹，做法很简单，今儿呢做给大家尝尝鲜，新鲜的牛肉呢，给它切成末， 为了使牛肉口感鲜嫩呢，要提前给他腌一下，再放点盐，小苏打，料酒，水淀粉给他抓拌均匀，这样呢，做出来的西湖牛肉羹，牛肉才又滑又嫩，抓匀之后腌制十分钟。香菇切成小粒， 胡萝卜给他切成小粒，豆腐给他切成粒，打一个鸡蛋清打散，锅内水烧开来，放入豆腐，香菇和胡萝卜炒水，炒水一分钟就可以给他捞出来， 起锅加水，有条件的呢，可以加鸡汤。水开以后来放入葱姜末，加入辅料开始调味，放入盐，鸡精， 下入腌好的牛肉末，用筷子呢给他打散。牛肉成熟，开始水淀粉勾芡，勾成这种米汤芡，然后放点白胡椒粉，香油， 然后边搅动边淋入蛋清，最后来放入香菜末，这样呢，咱们这一碗七壶牛肉羹就做好了。七壶牛肉羹的前身呢，他是胡辣汤，酸辣汤或者肉粥延变的，他在宋朝的时候已经流传很广了。 做这道传统菜呢，一定要注意这么三点，第一呢，汤要清淡，牛肉一定要选，所以瘦嫩的不能带肥的。 第二，香菇要切的细一些，以使其成菜以后呢能够飘在汤上，增加这道菜的特色。第三，放入嫩豆腐，比这老豆腐更好。关注我们明天见！

我经常去苏杭一带当地的名菜呢，叫西湖牛肉羹，但是呢可能我是找错了餐厅啊，有些地方做的呢，还差那么一点地道的味道啊，我看了甚是着急啊，这次呢我想给大家做一下我心中的那个西湖牛肉羹，在很多地方喝到那个牛肉羹 清汤寡水，没有味道，我就一定要用这种牛骨汤炖它，一个三个小时，一定要有啊，表面这层浮油的话，一定要把它去掉，否则它会很腻。然后呢来点牛肉，这个牛肉剁出来就很容易形成一团一团的，就不容易煮开，一定是冷水下锅啊，因为这种做法呢，就是煮完以后，这个水沉淀完以后再来做这个牛肉羹，这种也是可以的啊， 牛肉的血红蛋白啊，在焯水的时候就会倒到这个汤里面去，你只要把它过滤干净，它也是可以的，烧开了以后把它过滤出来，我们拿水给它冲洗一下，因为焯完水的这个牛肉啊，上面会有那个渣渣牛骨汤呢，在冰里面冰 一下，上面这个油花已经浮在上面了，他把这个汤给他烧开。在这个咱们中餐里面啊，汤里面是有分滚汤，就是什么紫菜汤，番茄蛋汤，就是在锅里面烧一下就可以了。还有一种这包的老火力汤，就是里面放的排骨啊，什么香菇啊，这种滚个一个半小时以上啊， 这个汤呢是浓浓的，白白的。还有一种汤叫浓汤，就是把那个鸡鸭大排，那些猪肉火腿在一起煮完以后再浓缩，他接近三花旦来那种浓稠状。还有一种什么呢？炖汤就是炖出来是清的，叫炖汤的啊， 但是今天给大家讲的这个是什么呢？是根，根的话就要取这个汤底再来调的，最重要是吗？要加一点生粉在里面，还有加红薯粉，马铃薯粉，玉米淀粉都可以的哈。做根呢一定是先调味一勺的，这个鸡粉一定要加白胡椒菌，大家可能觉得做每道菜都喜欢加白胡椒是吗？有这么巧吗？先把这个 生粉勾进去，慢慢的往里面加，接着呢，咱把这个牛肉加下去，再把这个豆腐啊加进去，口蘑加进去，那烧一烧，这样子呢，整个这根呢他就充满了牛肉的这种香味，那我们现在再给他勾点芡下去。生粉呢一共是放了三大勺下去 就差不多了。蛋清饭的时候先把火关掉，千万不要一直搅他的啊，不要着急让他凝固，先轻轻的推一下。香菜是西湖牛肉羹的经典， 我们在打这个根的时候，切记就这样子勾起来，然后拿去搅他的，因为一旦搅他的话呢就要卸掉，就是原来这么稠的，放一块他就吸了，就是我跟大家经常分享什么食物是有灵性的好，这个根出来是非常完美的，非常饱满的，而且还是非常丝滑的，而且呢块的时候一定是这样子下去，哎，出来 千万不要去搅动他，这个在这个季节喝这个西湖牛肉粉真的是非常的。 嗯嗯，这根呢真的是不错的哈，大家可以在家里面呢做一做，因为我觉得根相对来讲食材呢就会比较简单一点，而且呢性质也没那么高，如果大家不喜欢吃香菜的话呢，可以加点芹菜在里面，那芹菜我也不喜欢吃。 那就加点香椿在里面。那香椿也不想吃怎么办？那只有加鱼腥草了。

嗯，好吃的呀， 所以才会被评选为冬奥会的菜单哦。军哥来了，今天呢，咱们来做一道被选入冬奥会菜单的一道菜。 西湖牛肉干。咱们把牛肉切成末，然后放上一点盐，少许的胡椒粉，放上少许的水，抓拌均匀。 咱们来上一点水淀粉。牛肉末呢，姜一姜以后水里焯水呢，这样就会嫩。咱们把胡萝卜，香菇，豆腐都切成小粒。豆腐，香菇和胡萝卜呢，再去焯水。 水开，把它倒出来，再烧一锅水，把这些东西下去，重新煮开。盐，胡椒粉， 少许的糖。水开，下入牛肉末。一定要快速打散哦，不然的话呢，他就容易结起来。水开打去浮沫，打上芡汁， 淋上蛋清，撒上香菜， 淋上一点麻油，咱们的这道西湖牛肉羹就完成了。关注军哥，餐桌天天不重样！

大家好，我是董湘明，今天给大家分享西湖牛肉干的做法，看似是一道汤菜，要想做好也有技巧。 豆腐切薄片切条切成末，胡萝卜切细丝切成末，香菇切片 切成丝，切成末，切好跟豆腐、胡萝卜放一起。 准备牛肉切成片，用熟牛肉操作起来更简单，如果选择生牛肉最好选择牛里脊肉，需要放盐、葱姜水、胡椒粉、蛋清、生粉腌制一下，切好放碗里备用。香菜切成末， 鸡蛋两个，把蛋黄挑出来， 蛋清稍微打散一点。准备适量生粉，加水稀释搅拌化开，家里没有的话也可以用淀粉锅里水开，下入配料焯水，稍微焯一下倒出 锅里加水，有高汤的可以用高汤。开锅以后先下入牛肉末，炒好水的配料也下锅调味，加盐、鸡精、胡椒粉，里面放了香菇，有提鲜的作用，味精就不用加了。把浮沫要撇干净，火不要太大，要不汤容易发浑。 勾芡的时候一边下生粉一边搅动，防止淀粉结块。稠稀度要随时观察，有一点粘稠就可以了。这个时候锅要离火或者 关火，蛋清一边下锅要快速搅动，这样蛋花做出来才漂亮。如果一边开着锅一边下蛋清，做出来会有很多小气泡，蛋花形成以后再上火开下锅，一开锅立马离火，不能时间长了。香菜放碗里，放少量香油、 糖浇进去，这样才能激发出香味。不吃香菜的可以忽略，一份营养美味的西湖牛肉羹就制作完成，喜欢的朋友可以试一下。感谢您的关注和支持，下期见！

今天和西红牛肉羹倒到盆里边， 下雨天喝个这，暖心又暖胃，好喝成成，做啥饭呢？你看牛肉，在家吃一点米饭，做个西湖牛肉羹，你把我一天挣我六十块钱早花完呢。那你吃不吃？吃你吃，你来给咱做那个，继续整熟，牛肉切成馍，胡萝卜切末， 你去咱喷点接点水去。好滴，老豆腐也切末，最后我把香菇也切成末 放花，香菜切末备用。这是点缀的菜么？嘿嘿，你家知道的，多打上两个蛋清蛋黄一会，炒菜用蛋清一定要多搅一会，等会淋上的鸡蛋液比较均匀一点啊。先来准备 淀粉水，加上清水搅匀，锅里加水，水快开的时候下配料调味，加上鸡精，提鲜胡椒粉，增香盐，搅拌均匀。水开以后把浮沫撇净，先淋上淀粉水， 边倒边搅，边倒边搅。嗯，自己看着点稀稠不要一下加多，加到这种粘稠度就可以把货放小。出锅前淋上鸡蛋液也是边倒边搅， 没看小伙打出来的鸡蛋花漂亮。对，切好的葱花香菜倒到盆里关火，这是做好的，倒到盆里边慢慢一喷，淋上香油。 看，太有实力了，小颖开吃，这汤看着都是个香的，给娃留下啊，娃放学回来可以好好。媳妇，这一碗是你的，跟俺来一碗，叫额先品一口， 鲜香十足，太好喝了。媳妇，你不爱吃米饭，给你弄的米饭少，还是你懂。额，额，吃酱饼就行咧。 嗯，这汤简单又有营养，周末可以给娃做，咱俩火上半盆，给娃给妈留上半盆。哈哈，好喝很啊。嗯，吃饱了搬砖。

哎，这什么配音啊？师傅啊，我一直有个疑问，为什么牛肉羹要叫西湖牛肉羹呢？这汤啊， 看像不像湖面，像，像闽江湖面，那时候我们今天就做一个闽江牛肉羹吧，都行，任何的江河湖海都可以，粉丝你们也可以自由发挥啊。牛肉切片切完，用老办法把牛肉洗干净， 三克的小苏打水五克，抓匀腌三十分钟。沥干水分的牛肉加点盐搅成胶质，加入半个蛋清，加点干的淀粉，冷油锁上一点，先放到冰箱里头冷藏三十分钟， 给他剁一下。把这个牛肉快速的放进去，单层条加点骨汤改匀，锅中倒入骨汤， 倒入这个划好的牛肉根，盐五克，切这蛋清啊，轻轻的。啊，这这这边啊，我们中油起锅，撒上香菜末。

会长嗯，今天那个冬奥会啊我有个西湖牛肉干嘛？那么你讲讲一下看我一个冬笋丝，嗯，香菇丝，牛肉啊，再加香菜末。嗯，就是弄的像鸡蛋羹这种形式哦，点击率很高啊，吃的人对这道菜就是润口的也也很好。什么口味？ 咸腥味？嗯，咸腥味带带点醋酸味啊咸腥味带醋酸味。对，那等一下烧给我们吃吃看好吧。 可以啊可以啊，就是跟这道菜的每个定律品配法不一样就是我们定律就是按照大致上去复古 香锅冬笋带点这个脆脆的这个金针菇啊清蒸锅脆五香牛肉啊五香牛肉，熟的牛肉啊，香菜也是香的金针菇是脆的啊这个香菇也是香的啊。要要搞一些猪油是吗？ 准时下去啊，香锅啊，再进蒸锅啊炒一下煸炒一下炒掉炒出菜的香味啊，美味香味啊，老酒 要加一点生抽啊三勺水啊，牛肉不煸炒就放进去给他放一下。那简单的很啊。那我晚上也烧给你。其实你是个人才哦，有点浮沫给他打掉啊，酱油调味味精加一点啊勾芡啊，这个时候勾芡啊勾薄芡啊，鸡蛋打下去 还有营养啊，米醋哦还有红粥。现在先打进去哦，我帮你打进 吼吼，真的香啊，香菜的香，牛肉的香，香菇的香，但是有金牌的香啊，自己尝一下看看自己的手艺啊。哎呀，这么一点够了，我尝一下尝一下啊。就是放醋最高的境界是吃不吃醋味。绝了绝了。今天看到这个东奥健儿啊，他们有知道 有这道菜，所以说我今天关注了一下。怪不得这个菜又营养又美味又香又开口又又可口，非常好。到我这来吃 西湖牛肉羹，增加体质，增加营养，心情快乐。吃完了这个汤，我准备去参加冬奥会去。

以后你要是做西湖牛肉羹呀，你就像我这样做，比外面饭店的还要好喝。首先把牛肉和豆腐切成丁， 接着把牛肉、香菇和胡萝卜粒焯水一分钟，这能去除食材的异味。锅中加入自来水继续烧开，放入焯过水的食材，还有豆腐丁，好吃的关键呀是这一袋调制好的酸辣汤料，其他 调料都不用放了。烧开后下水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后淋入鸡蛋液的时候呀，勺子要不停的顺一个方向搅动，蛋花会更加的漂亮爽滑。出锅前放入葱花和香菜，这样做的西湖牛肉羹呀，香醇爽滑，暖胃又解腻，快做起来吧！

西湖牛肉羹，这可是一道传统的老菜哎，之所以他能够入选咱们东奥的菜单啊，是因为他极其的有特色，今啊咱就是他制作的时候呢，我们先把香菇切成小丁，鲜豆腐， 同样把它切成丁，切至的时候呢，我们用刀平行着往前去推，先把它推成大片，然后 最后呢我们从里往外也切成小丁，鲜牛肉，我们把它先开成大片，然后我们再把牛肉切成长丝，再把它切成小粒， 下面把牛肉腌制一下，鸡蛋呢，蛋清和蛋黄分开，把鸡蛋黄加入牛肉里，蛋清最后来使用，然后加入盐一克，胡椒粉一克，料 料酒一勺，鸡精一克，清水两勺，玉米淀粉一勺，把它们用力的搅拌，把这些汤水全都搅到肉里边去，把小油粒我们把它上浆，将到它均匀饱满为止， 形成这样的姜。好这边呢我们再备一点香菜末，制作的时候呢，我们先做上一锅开水，香菇放入，煮至大约三十秒，三十秒以后将切好的香菇 出来，然后牛肉下锅，这个时候呢要注意把它分散下去，下锅以后不要着急动它，让它慢慢的自我成熟啊，等外边稍微变色以后，我们用筷子轻轻的我们 再把它打散，这样呢既能够保持牛肉的鲜嫩，又能够把牛肉的兴山异味把它去掉，然后打散的牛肉 取出来放在另外一个容器里面，不用等它开锅，只要它成粒了，你就把它取出来，我们等这个开锅以后，下入咱们的嫩豆腐里边加入盐四克，因为是汤羹，所以呢盐要稍微重一点，鸡精四克，胡椒粉要略微的重用一点，再下入 料酒一瓶勺，然后下入事先焯好的香菇牛肉，开锅以后呢，我们撇去上边的浮沫，撇完浮沫以后，然后呢咱们把事先卸好的淀粉来进行勾芡。羹跟汤是有区别的啊，之所以称之为羹，正因为他的芡汁 相对而言比较浓稠，而且呢有一定的流动感，所以被称为羹。之所以能够入选我们的奥运菜单，还因为这个羹特别像我们西餐的汤类，这 勾芡的时候呢，要注意泼进去啊，整个给他泼匀，一定要把这个汤羹把它勾起来，要浓稠，既浓稠又有流动感，这才是我们 羹所要求的。勾好的这个汤羹，大家看表面起这个比较大一点的鱼眼泡状态，这个汤羹就勾好了，下一步很重要，来我们来关火，关火以后鸡蛋清 打他一百零八下，要把它充分打散，打散以后，然后我们把勺子沉底啊， 然后一边搅动一边到我们的蛋清，这样呢形成一个很均匀的一个打的一个蛋花啊，这个蛋花呢就是很细看这个效果啊，蛋清打完了，最后呢咱们滴入少许的香油，不要多几滴就得，哎，下面咱们就可以 装碗了，装好碗以后咱们把香菜末洒在里边。西湖牛肉羹，关键是啊，腌牛肉，打鸡蛋，还有勾芡的功夫，一定要到家地道吧，奥运菜您学会了吗？

小白在家怎么做出好吃的西湖牛肉羹？牛肉首选牛里脊，因为它最细嫩，如果上面有筋或者油之类的要给它去掉。 牛里脊剁成绒，里面加入小苏打糖，料酒、生抽给他拌匀，完全吸收后再加入玉米淀粉给他拌匀。 腌料里用生抽代替了盐，虽然他们的作用是一样的，但是盐的渗透压要比生抽的渗透压要大，所以盐更容易把食材中的水分给逼出来。 把调料和玉米淀粉分开拌在食材中，其实是为了让食材更好的吸收调料或者说调料中的水分。假如说这个肉馅你打水的话，就是你不要把玉米淀粉和水之类的放在一起，那样会影响食材对水分的吸收。拌完之 之后给他腌三十分钟。里面的豆腐首选内脂豆腐，因为内脂豆腐在豆腐中是嫩滑度最高的，而这个西湖牛肉羹讲究的就是嫩滑， 内置豆腐给他切成小丁就行，不用泡盐水，也不用在热水里焯一下，因为他本身的豆腥味并不重。 拿一个鸡蛋的蛋清给他搅散，直接搅的话其实不太好搅，可以里面稍微加一点清水给大家搅散。怎么算搅散呢？就是你用筷子捞起来就感觉是很碎的，没有那种大块的粘稠的蛋清就可以，这样你才能在锅里打出天女散花的感觉。 再看一下其他的食材，香菜非常重要，但是一定要给他切的特别的碎，特别小，这样整体的融合度才会高。香菇呢也给他切成小颗粒，用干香菇泡发，或者说新 新鲜的香菇都可以。最后勾芡的水淀粉要比咱们平时做菜勾芡要浓稠一些，因为他要有羹的感觉，所以水淀粉会稍微多一些。 锅里水烧开，下入葱姜，大约煮个五分钟左右，让葱姜的味道进去，之后把葱姜捞出来，然后把牛肉下进去，迅速给它搅散。牛肉颗粒还是会结块的，可能会比较大，你也不要紧张，就是尽量给它搅散就行。这里又涉及咱们说的改变思维的问题， 西湖牛肉羹他对汤还是有点要求，要用鸡的清汤或者牛肉清汤会更好，家里一般不会有，所以要很好的利用现成的牛肉来搞定清汤。如果把牛肉焯水，他的清汤和鲜味也就失去了。血水和鲜味其实是一个东西的两面，就像阳光的另一面是阴 一样，看你怎么去运用了，我们只需要煮开后把它的沫子撇掉就能一举两得了。接着下入豆腐、香菇，加盐、鸡精、味精、白胡椒粉调味。 这里需要注意的是，加入配菜的量要跟整体的水量去和谐，最后勾完芡，它是一个根的感觉，而不是粥，所以你加入的配菜宁少勿多。 接下来开始勾芡，勾芡的时候，假如说你做的量比较大，这个芡你不好把握，那你不要一次性把芡全部下进去，你可以一边下一边搅，找找感觉，看是不是那个根的感觉出来了就可以。 接着慢慢的淋入鸡蛋清，同时在蛋清落下的位置用勺子不停的搅，这样这个蛋清就变成散花状。蛋清的量不一定用完，还是要看整体感觉的和谐。 接着撒上香菜碎，香菜碎也不能撒太多了，因为他是有一点绿，如果撒太多了，整体都是绿，他就遮盖住了牛肉、豆腐和香菇的颜色，最后淋上两滴香油，这样咱们的西湖牛肉羹就搞定了。 说一下他的口感吧，鲜香嫩滑，鲜香主要体会在里面，用了牛肉、牛肉汤、香菇、豆腐、香菜还有各种调味，就是他综合的一个口感来讲。 嫩滑主要体现在对食材的选择和处理上，比如说用的是最嫩滑的内酯豆腐。牛肉呢，一定要选择牛里脊，而且给他剁成绒最少要腌三十分钟。 我做过的对比测试里，同样的牛里脊剁成绒，如果不腌制，当天吃都是柴的，假如腌了剩的汤，第二天喝，那个肉还是嫩的，可能饭店一般 会用熟牛肉或者卤牛肉。嗯，如果我的理解没有错的话，饭店主要考虑出品快，这样不涉及腌制和去腥的问题，但是饭店一般会有高汤一起用，所以做出来也是挺好吃的。 如果站在饭店的角度，我是完全能理解的。假如说家庭做法的话，你要追求鲜香嫩滑，更推荐大家用新鲜的牛里脊去做，今天就这吧，我是简简。