学会看人下菜碟代表什么几

看人下台碟这一词啊，人们一下都把它当做贬义词来用，寓意不一视同仁，因人而异，不同的人给予不同的待遇。可您知道吗，这一词啊，他最早的出处是对饭馆的厨师出菜的一种要求，他是一种料理技能，并不含有贬义。 我听好多的老厨师说呀，这过去老年间，在饭馆吃饭呢，即便是有钱人，铺张一些饭后啊，也很少有剩菜多的，除非他是嫌厨子的手艺不好，做的难吃。要么呀，就是这厨子他不会料理，菜量啊，上的太大了，客人呢，吃不了。 那时候啊，讲究两面光，客人吃的光，厨师的脸面才有光。所以啊，得要求饭馆的厨师必须得学会看人下菜碟。咱 怎么看人下菜碟呢？到饭馆吃饭的人呀，什么阶层都有厨师呢，得在合理的既定成本内，根据来的是怎样的客人，是几位，点了多少菜，是什么样的菜来决定出菜的标准。 您比如啊，来的客人穿着体面，是非富即贵的人，那在做菜的时候呢，下料就得精细，烹制时呢，也要多上心， 色香味型都要俱到，尤其是菜量，易少不易多。因为这样的客人呢，他肚里不缺油水，吃的是味道，要的是品质。一般呢，都是每道菜只吃个两三口， 你若是上的菜量大了，吃不了，剩下了，显得人家铺张没品，反而会窝了人家的面子。若是来的客人呐，穿着普通，点的菜也都一般， 那这样的客人，首先是奔着吃饱来的，其次才是吃好。那厨师做菜啊，就得菜码辅料，多点油，放大点菜量啊，足足的，香香的，满满的一大盘子，这样客人呢，一般都会满意， 即便是不够吃，他也挑不出菜馆的不是，来这就叫看人下菜碟。