看人下台碟这一词啊,人们一下都把它当做贬义词来用,寓意不一视同仁,因人而异,不同的人给予不同的待遇。可您知道吗,这一词啊,他最早的出处是对饭馆的厨师出菜的一种要求,他是一种料理技能,并不含有贬义。 我听好多的老厨师说呀,这过去老年间,在饭馆吃饭呢,即便是有钱人,铺张一些饭后啊,也很少有剩菜多的,除非他是嫌厨子的手艺不好,做的难吃。要么呀,就是这厨子他不会料理,菜量啊,上的太大了,客人呢,吃不了。 那时候啊,讲究两面光,客人吃的光,厨师的脸面才有光。所以啊,得要求饭馆的厨师必须得学会看人下菜碟。咱 怎么看人下菜碟呢?到饭馆吃饭的人呀,什么阶层都有厨师呢,得在合理的既定成本内,根据来的是怎样的客人,是几位,点了多少菜,是什么样的菜来决定出菜的标准。 您比如啊,来的客人穿着体面,是非富即贵的人,那在做菜的时候呢,下料就得精细,烹制时呢,也要多上心, 色香味型都要俱到,尤其是菜量,易少不易多。因为这样的客人呢,他肚里不缺油水,吃的是味道,要的是品质。一般呢,都是每道菜只吃个两三口, 你若是上的菜量大了,吃不了,剩下了,显得人家铺张没品,反而会窝了人家的面子。若是来的客人呐,穿着普通,点的菜也都一般, 那这样的客人,首先是奔着吃饱来的,其次才是吃好。那厨师做菜啊,就得菜码辅料,多点油,放大点菜量啊,足足的,香香的,满满的一大盘子,这样客人呢,一般都会满意, 即便是不够吃,他也挑不出菜馆的不是,来这就叫看人下菜碟。
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常言道,看人下菜碟典型势利眼,但与人沟通时,你若不懂得看人说话,可能会招来是非祸害。 在历史上不乏这样的例子,百战百胜的韩信应对刘邦说了一句,多多益善,为日后被杀埋下了祸根。博学多才的杨修因说了鸡肋,鸡肋被曹操砍了脑袋。 在鬼谷子一书中,鬼谷子先生也总结了三句有关看人下菜点的经典名言,一、口可以食,不可以言。这话告诉我们,口可以用来吃东西,但 不能用来乱说话。说话是有忌讳的,不同的人有不同的忌讳。我们对不同的人说话,充分考虑对方的忌讳,如果不管不顾,胡说乱说,得罪人与无形,纯粹自找麻烦。 二、有远而亲者,有近而疏者。意思是说,你说话之前,要衡量你和对方关系的远近。 如果你和对方关系比较疏远,那你话就不要说的太深。正所谓交浅不可言深。 如果你和对方关系比较清净,那你说话就不能太见外,太见外容易被人认为冷漠无情。 三、与扬言者一崇高,与鹰眼者一悲小。 你和积极乐观的人可以谈一些高原的理想,可以谈星辰大海,诗与远方。 你和一个消极保守的人,可以谈一些具体的细节,可以谈穿衣吃饭,柴米油盐。如果你非要反其道而行之,那只会鸡同鸭,讲话不投机,半句多。 谋略大师鬼谷子推崇的看人下菜点的说话技巧,绝对不是势利眼,不是让你刻意的拍马屁,一味的投其所好,而是要因人质疑的说话。

