油酥饼多样做法

大家好，我是豆妈，上期辣椒花卷视频豆粉问油酥咋做的，这期视频送给你，满满干货，记得收藏！ 油酥大致分为三种，油泼熬制和冷油调制。冷油调制的相对简单，五十克面粉倒入四十克凉油搅拌至糊状。这种油酥也叫油酥面，适合做面点、油包酥、小薯饼。 油泼的做法是，五十克面粉，五克盐，三克五香粉，用一百五十度热油分次拨出香味，边泼边搅，搅拌至顺滑细腻、拉丝状。 油熬的做法是，锅中倒入六十克油，放入洋葱，炸至洋葱金黄，捞出关火，让油温冷却至三成热 手放油锅上方感觉微微热，倒入五十克面粉，边倒边搅，搅拌至光滑细腻，没有面疙瘩，倒入盐和五香粉搅拌混合均匀。熬制的油酥从味道上来说比油泼更浓厚，耐高温，起酥效果更好。 适合做牛肉馅饼、油酥饼、火烧等偏重的面食。油泼的味道相对清淡，启程效果好，更适合做千层饼花卷。 知其染，知其所以然，只有懂得了原理，才能融会贯通，运用自如。每期视频都详细讲解，用心在做，喜欢豆妈可以加关注，点赞、收藏，谢谢！

皮酥脆，瓤软和，层次多，咬一口，浓浓的油酥葱香味。今天给大家讲一期葱油烧饼的做法。这么酥脆，这么软和，层次这么多，是怎么做到的呢？ 首先我们要选择高级面粉，一、延展性好，二做出来产品来口感松软。看配料，三克酵母粉，三克盐，两克泡打粉， 倒入面中搅拌均匀。酵母粉和泡打粉是这个面有发面的性质，瓤蓬松，吃起来也就软和了。盐类是这个面更有延展性，能拉薄，他一烤就酥脆了。每斤面粉加入三百克温水，这个水量要大一些， 这个面要软和一些，看一下面的软和度，面软了才有力拉长拉薄， 然后把面揉光，让面对镜形成一个整体，拉的时候不容易断，揉光后搓开，揪成大小均匀的面。镜子 八十克一个，一个剂子一个饼，每一个饼剂子上抹点油，然后让他松弛一下，醒一醒，静歇一歇，大约三十分钟，杀手压开上，改账，改开， 拽住一头往外拉，拉薄，抹上油酥，撒点椒盐，七个味，来点葱花，葱一抖，边缀边卷，卷起来 用勺把滑的条，层次丰富，继续不带油酥，把这头也拉薄拉长，葱花改足，继续卷，用最后的面头把 葱花包住，最后把这个面头压到饼底来，收口，用手传一传，传几传十，然后上压开，压成饼。做好后就准备上楼开烤，上铁板进行上火色，上火色后翻面， 然后下抽屉，关上抽屉开始烤制，一百八十度，烤三分钟，翻个推进去，继续再烤两分钟出锅。这样我们的葱油烧饼制作完成，火色金黄漂亮，葱香浓郁， 透过皮能看见里面绿绿的葱花，捏一捏，你听这个声音皮特别特别酥脆， 然后呢？一丝一丝的挂着葱花，软和，咬一口油香葱香的。