牛排保姆级教程

牛排已经是家庭饮食的趋势，到底怎么煎出一份完美的牛排？这些细节保证新手小白也不会翻车。咱们今天和大家分享的都是餐厅走向家庭的两厘米厚切牛排，海外朋友想要买同部位的肉，超市里买 solo 就行。煎牛排只需要准备迷迭香、黄油、大蒜 整蒜对半切开方便摆盘，也不用剥蒜，超级方便。牛排在室温解冻到这种软趴趴的状态，用厨房纸擦进血水，牛排完全不需要冲洗，辛冷的油边断筋，防止牛肉高温过程中卷边变形。盐、 黑胡椒调味，最后来一点点橄榄油，让牛肉更好的释放油脂和香味。煎牛排最好还是用铸铁锅，铸铁锅烧热后温度会越来越稳定，锅烧到冒烟，蘸牛排油边面逼出 牛肉的油脂，这就是真正的原汁化原食。牛肉面下锅煎三十秒左右再翻面，美拉的反应是指食物在高温下产生的焦褐感，带来的更纯粹的食物香味。西餐厨房里我们会说， no color， no flavor。 两面三十秒后加入蒜瓣、迷迭香和黄油，关火，用锅的余温融化黄油不停的浇淋，让牛排内部的温度缓慢上升。牛排在黄油的加持上，颜色和香味也会越来越漂亮。 牛排醒肉我会放在烤架上，也是为了让牛排的汁水可以重新回到组织里去，同时表面也会更酥脆。 西冷一定不要薄切，尽情享受牛排的美味。用我的方法，你一定会得到一块非常漂亮的粉红色五分熟牛排。牛肉入口汁水丰盈，肉质非常鲜嫩，赶紧试试看吧！

哈喽，大家好，我是阿曼娜，今天来煎牛排，因为煎牛排呢是一个非常非常简单，但是很多人会有一大堆问号的事情， 因为像是用什么锅，用什么火，多久翻一次面，要不要提前腌制，然后三分五分七分熟，该如何判断每一个问题？大家是不是都满脑子问好？因为市面上有五花八门很多的教程，所以呢，今天我是希望告诉大家一个很基本的原理，你懂得这些东西之后呢，你就再也不用问为什么了。 然后周末呢，我去河马的 xq 园店，发现他们新到了一批美国的牛排，品质非常的不错，并且价格很优惠，所以 我就买了很多很多回来。然后用这些牛排做一个案例来告诉大家，无论你遇到什么牛排什么情况，都永远不会失败的。煎牛排大法牛排最好的 解冻方式是放到冰箱的冷藏柜里去自然解冻。牛排包装不要拆，直接从冷冻拿出来丢进冷藏。 普通牛排需要十二到十八小时，特别厚，切大块的可能需要二十四小时。这种冷藏解冻法能最大限度避免破坏牛肉细胞，保存牛排汁水。如果很着急吃，也有个快速方法，连包装泡在常温清水里，一般一小时内就能完成解冻。 最好不要用微波炉，因为牛排对温度很敏感，一不小心会让他里外的温度不一致。如果买来就是冷藏的牛排，建议尽快吃掉，不要再冷冻。关于牛排的分级，上次我有详细给大家介绍过澳洲和牛， 今天买的是美国牛肉，我简单介绍一下，美国牛肉分八个等级，最好的前三个等级才能用来做牛排。美国牛 一般都是股四的，油花都比较优秀，像我这块趣味四等级相当于澳洲和牛 m 三左右。还有一个小提醒，煎牛排之前要用厨房纸把牛排表面的汁水吸干， 要用烟点比较高的油，比如葡萄籽油，还有精炼的芥花籽油都可以。烟点高是指油在锅里加热到很高温度，也不会产生油烟。橄榄油要单独讲一下， 橄榄油有特殊香味，很适合煎牛排，但没必要用很贵的橄榄油，贵的一般是冷榨的，烟点很低，反而容易产生大量油烟，就像这样， 当然偶尔用一次也没事。还有黄油，我建议把它当做调味料，而不是油来使用，因为他的烟点也很低，并且容易烧焦。牛排不需要腌制，举个例子就是最好的海 先你就白灼就可以了。牛排也是一样的，因为他是牛身上品质最好的肉。提前撒盐跟胡椒只是调味，并不起到腌制的作用，所以撒完立刻就要下锅，有时候我也会不加任何调料，煎好后再调味。 厚切牛排一开始也可以只撒盐不撒胡椒，因为锅里的高温可能会让胡椒焦掉。如果想要更丰富的调味，可以靠酱汁，之前有教过大家可以回去复习一下。 呃，一般推荐比较厚制的，保温性能好，导热均匀的锅，比如铸铁锅是最好的。另外也可以用三夹层的不锈钢锅、铜锅包括不粘锅也是可以的。 但是不粘锅呢？我之前告诉大家不推荐使用，这其中是有原因的，因为不粘锅你需要很小心的使用，牛排最重要的风味来自于美拉德反应， 需要锅子温度足够高，升温慢但保温良好的铸铁锅就很合适。不粘锅，不耐干烧，温度太高可能损伤不粘涂层，温度不够又很难煎出焦化层。需要一点使用技巧，锅壁较厚才能导热均匀，所以不推荐用单层不锈钢或是薄的铁锅。 牛排刚下锅的时候，锅子需要足够热，如何判断呢？用手靠近锅底，大概过三秒你会觉得好烫，差不多就是 ok 了。 没有涂层的铜锅和不锈钢锅可以撒点水进去，看到水珠呈现这样快速滚动的状态，也说明温度合适。 不粘锅呢，刚刚有提到不要过度加热，用手感觉热，但还可以忍受就可以了。这时候聪明的你可能要问了，锅子不热，牛排还怎么上色？还怎么美拉德反应呢？还 记得刚刚提到的黄油容易烧焦吗？这时候他反而是个优点，在牛排两面初步上色后，加入一块黄油，他能帮助牛排获得额外的美拉德反应，相当于加个外挂，煎的时候不断的把黄油淋在牛排上，既帮助上色又增加香味，完美。 另外有一个很容易做错的步骤，很多人会全程开最大火箭牛排，其实牛排只要两面都有均匀的焦化层了，就要转中小火，一直大火狂烧会让外层过度焦化，口感反而干硬。 牛排的翻面时间呢？市面上有两个流派，一个是完全不翻面，就一面煎好之后只翻一次。另外一个呢，是每隔十到二十秒翻一次面，然后两个流派其实都可以，你可以自己去选择，这个是我个人观点，因为牛 台接触锅那一面并不是完全平整的，总会有些地方煎的不均匀，多翻面可以帮助你时刻观察状态，在眉上色的部位轻轻按压， 同时也避免接触锅底那一面过度焦化。另外煎西冷的时候注意观察他这一圈脂肪和瘦肉之间是有筋的，这部分瘦肉不足的话会非常难嚼，所以要把它竖起来，让脂肪也煎一会，这样吃起来还会更香。 煎牛排有很多香料，你都可以放，按照你自己的口味，一般比较常见的像是蒜头，还有百里香、迷迭香，这些都可以， 包括黄油，你可以把黄油看做一种香料，像这样在牛排初步上色后，放入黄油、百里香、银迭香、蒜头跟前面一样，不断把吸满香料的黄油淋在牛排上就好。这个零黄油 的小技巧除了针对不粘锅之外，也很适合薄切牛排，可以在尽量短的时间里帮助牛排获得香香的焦化层。 一般牛排不同的熟度对应牛排中心的温度是这样的，需要注意的是，如果在牛排刚出锅的时候就插入温度计，你会发现在醒肉过程中，这个温度能上升超过五度之多，靠温度计的话需要考量。这一点 大家应该都看到过一种教程，就是如何判断牛排的熟，都是用你的手指的这个部位去接触啊，但是我自己个人的感觉呢，你自己摸自己其实是 很混淆的，因为你同时会有这个手的触感，你很难判断，所以你如果一定要摸，建议你找一个工具人来摸。另外还需要注意的一点是，每个人这里的硬度其实是不太一样的。而煎牛排到底需要多长时间 间，跟各种因素都有关系，我没办法给出很准确的时间。如果你有按照我的建议来选择锅子材质、火力大小、三面频率，那么两公分厚的牛排，两面一共煎四分钟，约等于五分熟，减少三十秒约等于三分，增加三十秒约等于七分。 牛排厚度每增减一公分时间，则对应增减一分钟。以上时间仅供参考。 牛排好不好吃，我觉得其实三分靠煎，七分靠醒。刚煎好的牛排，一是温度还没有传导到中心，此时是外周热，中心凉的状态， 另外内部的肉汁也处于游离状态。想象一下，牛肉细胞内的汁水在加热时会被挤出去，停止加热后又慢慢被吸回去。醒肉就是在等待这个吸回去的过程。醒肉 什么也不用做，就这么放着，如果室温比较低，怕凉了，可以把盘子提前加热，表面再盖上锡纸。醒肉的时间可以约等于煎牛排的时间。充分醒过的牛排切开后很直观就能看到肉质非常的多汁。 呃，一般牛排越瘦，他的熟度要越低，比如菲力呢，一般推荐三分熟左右。西冷呢，大概三到五分，到了肉眼的话，他脂肪含量比较高，你可以到五到七分。其实牛排要煎到什么程度是个很主观的选择，没有任何硬性规定，你开心就好。 一定要从口感上来说呢，我建议不要超过七分熟，大概是这个状态，内部是浅浅的粉色，肉汁还是有的，但能看出来不算多，如果再继续间吃起来就会有柴的感觉了。那今天的节目就到这里了，希望他 家通过这一期呢，能够彻底的学会煎牛排，因为你已经懂得了其中的道理，那以后不论是什么牛排，什么锅，什么火候，你都可以煎出完美的牛排，再也不用问这个为什么那个为什么了。那这样的话，也不枉费呢，我煎出了这么大一盘， 简直是酒池肉林的感觉。那如果你喜欢我的节目，或者喜欢我本人呢？不要忘记点赞、订阅、关注、评论、转发同硬币一件三连！

大家好，我是牛爸爸，今天我把一个保姆级的煎牛排方法手把手的教给你。首先我们提前一天把一块冷冻的原切牛排放进我们的冷藏室进行一个解冻， 当你在煎牛排之前，提前两小时再把它从冷藏室放进我们的室温，因为在这个过程当中，牛排可以和咱们的室温保持一致，也是牛排成熟的一个过程。然后我们把这块已经和 室内保持一致温度的牛排直接剪开，把它取出来 放在我们的吸水纸上面，尽量用吸水纸将上面的水分直接吸干，因为只有 这样牛排你在煎制的过程当中才不会炸锅。那么我们的元青牛排在煎制过程之前，您到底需不需要进行一个海盐黑胡椒的腌制呢？答案是可以的，但是有一个问题 你一定要注意，就是如果你对火候掌握不好的话，很容易把黑胡椒煎糊。我今天给大家展示的是不腌制的煎制方法。煎圆切牛排您到底应该选择什么样的煎锅？ 我给大家的建议是选择厚底的铸铁煎锅，因为它导热性比较慢，所以说作为原切牛排的烹饪是非常合适的。首先我们把铸铁煎锅的火点燃，那么我们怎么来检验我们的铸铁煎锅 是否加热已经到位了？我教大家一个非常简单方法，我们用手稍微接一点点水，直接撒在铸铁煎锅上面， 当水蒸气一旦很快的蒸发，那么说明这个锅已经加热成功了。当你的锅加热以后，那我们再煎圆圈牛排之前 到底应该使用什么样的调和油？我给大家建议是选择味道较小的调和油，比如像玉米油、葵花籽油、高温橄榄油，我们有条件的小伙伴我今天给大家建一次， 尽量选择动武自身的油脂，比如像这块吸冷牛排，他的油边就可以直接作为煎牛排的油脂，接下来我们把切下来的油边直接扔进我们的锅里面， 直接让他的油脂能够尽量的激发出来，这个时候我们就可以开始煎制我们的元青牛排了，因为我们的油脂已经激发出来了。然后我们把牛排直接放上去， 用你的双手尽量的按压一下，让牛排的表面能够尽量的和锅底贴合， 这样的话你可以产生出比较漂亮的美拉德反应。牛排在煎制过程当中多少时间翻一面？我教大家一个小方法，比如我今天的这个两公分厚度的西冷牛排为例， 每一面煎至十秒钟，一共翻五次，您就可以得到一个五到七成熟的西冷牛排。煎牛排的时候一定要全程中大火，为什么？因为只有这个时候你的温度才 能保持一个统一。那么当你煎完圆切牛排之后，我们还有一个非常重要的步骤，那就是醒肉，醒肉的时间和你煎制的时间是相同的， 比如你是一块二点五公分以内的一个原切牛排，那么你的醒肉时间就和你煎制的时间是保持一致的。 如果咱们的室内气温太低的话，还有一个办法就是用锡箔纸将煎好的圆切牛排包好以后进行洗肉，这个时候我们就把圆切牛排直接切开， 然后撒上我们灵魂的海盐黑胡椒，让牛排变得有味道。这样一份完美的原切牛排就煎制好了，你学会了吗？

作为一个重度的牛排爱好者，今天给大家演示一下我平时煎牛排的一个流程，有需要的宝贝可以点赞收藏，绝对不输外面五百加一块的扒房哦。今天选了三块肉啊，都是厚切的，享受一下，两块西冷，一块板件。这两块西冷呢，分别是 m 三和 m 五的，大家猜一下哪一块是 m 五的？ 首先，如果不是冰，鲜肉从冷冻里拿出来，最好自然解冻，一个晚上可以放冰箱里，经过一晚上的排酸呢。第二天试温静置一会，这个时候的状态是最好的。口感好的肉拿出来，如果个别部分呢，不是鲜红的也不要担心，当肉跟空气充分的接触反应之后呢，他就会重新变成粉嫩色了。略有水分可以先用厨房纸吸干，千万不要用水冲洗哦。 一步涂抹橄榄油锁住水分，用黑胡椒跟盐稍微腌制一下。选择一块铸铁锅加热至冒烟，雪花比较优秀的就可以直接干煎了。如果雪花比较一般，锅里可以放一点油，大火一面煎至成 脆壳后再翻面，千万不要反复两面的搞，这样会流失水分。如果是厚切牛排，可以稍微侧面封一下，边保切的话就不用了。两面分别煎制到你喜欢的一个熟度，我最爱的就是五分熟。严谨的完成到这一步，姐妹你就会获得一块汁水爆流的美味。 这时候可以把火关掉了，黄油的话就用锅的余温去融化它。大蒜迷迭香，百里香润在黄油里散发的香气，最后焦磷在牛排上蒸汽风味。但其实我一般自己吃的话，这一步是很少做的，我更喜欢肉的原香，好的肉真的是不需要加任何的修饰。出锅之后呢，可以静止半分钟左右，严谨的话可以盖上锡纸保温， 直接切的话会爆汁导致水分流失。牛排非常干柴，所以最好静止之后分切，你就会得到一块完美的粉嫩色。最后想说的是，厚切的满足不能替代，而且一块好的牛排一定经得起厚切的检验。记得点赞，爱你哦。