二姐炸小鱼教程

炸鱼是用鸡蛋炸还是用淀粉炸才能炸的香酥香酥的。那都怎么炸鱼？我用葱，酱、料酒还有腌，腌了一会，这是普通的面粉，把鱼炸一炸， 多余的棉给他抖丝抖丝，这样就行了，油温别抬高了。这下过炸，再来一根。今日的韵达就用中烧火慢慢炸，炸的两面焦黄的了。这就好了，听听这个小声音。

大家好，炸小鱼有人放面粉，有人放淀粉，其实都不对，今天给大家分享一个饭店的做法，炸出来的小鱼酥脆好吃，久放不回软。首先我们准备五块钱一斤的小白条，提前给它清洗干净，控干水分， 大家看一下这个小白条是不是非常的漂亮，大小均匀一致，然后再切适量的葱段，切好之后用刀给他拍一下，还有适量的姜丝，全部切好之后放在我们的小鱼里面， 接下来我们给他腌制一下，加入八十八粒食用盐，给小鱼入个底味，少许的鸡精提鲜，适量的胡椒粉去腥增香，加入少许的花椒粉，三十粒花椒也是去腥增香， 一小把干辣椒对二十克的料酒去腥增香。最后还有一样最关键的食材就是白醋， 加入适量，然后下手给它抓拌均匀，抓出葱姜汁，这里我们加入白醋，可以软化小鱼的鱼刺，使我们炸出来的小鱼姑苏肉烂。 葱姜汁装好之后，然后再用手给它抓拌均匀，使每一个小鱼上面都均匀的沾上料汁。 抓的时候我们尽量给他多抓拌一会，这样可以让我们的小鱼更好的入味， 我们一直给他抓拌至两分钟左右就可以了，接下来上面盖上一层保鲜膜，防止串味，放到 冰箱冷藏腌制三十分钟，这样可以让我们的小鱼更好的入味不腥。三十分钟之后，大家看一下我们的小鱼腌好了，然后一个筷子给它剪出来放一旁，把水分给它控干。 接下来我们准备一个塑料袋，往里面倒入适量的生粉， 很多朋友做到这一步的时候，不是加面粉就是加淀粉，其实加这两种面粉炸出来的小鱼不够酥脆，凉了也非常的容易回软，而我们加入生粉就不一样了，加入生粉炸出来的小鱼外酥里嫩，凉了也不回软。 接着再把我们的小鱼给它放进来。炸小鱼的时候，小鱼表面千万不要裹鸡蛋， 如果裹了鸡蛋炸出来的小鱼特别容易回软。小鱼放进来之后，我们掂起袋子，就像这样左右的给它来回抖动几下，把小鱼表面都均匀的裹上一层生粉， 这样既不脏盘子，而且裹得又非常均匀，大家看一下，每一条小鱼都给它裹成像这样就可以了。 最后我们把表面多余的生粉给它抖掉，均匀的给它摆入一个盘中备用。下面我们锅中多倒些食用油，烧至五成热，筷子放进去迅速冒小泡，然后我们给它调成中小火， 接着把我们的小鱼一个一个的给它丢进来，丢的时候不要给它丢挨着了。 所有的小鱼全部下进来之后，然后用筷子轻轻的给它抖动一下，防止它粘连到一块， 继续开中小火，慢慢的给它清炸，炸到锅中，我们用筷子不停的给它翻动一下，这样可以使它受热均匀，熟的更快。颜色统一，炸小鱼我们一定要有耐心哦，千万不要大火，如果用大火的话，外面的炸糊了，里面的鱼刺不够酥脆， 我们炸至小鱼三分钟左右，小鱼表面颜色微微泛黄，然后我们用个罩里给它捞出来。 接下来也是一个最关键的步骤，往小鱼表面撒入适量的米醋， 这样可以软化鱼骨，是我们炸出来的小鱼连骨头都能吃，全部撒匀之后，像这样就可以，然后继续放回油锅中给他炸， 这个时候我们把火力给它调成中火再炸，直至炸至所有的小鱼表面颜色金黄酥脆，就可以捞出控油了。 又炸了三分钟之后，大家看一下所有的小鱼表面颜色金黄酥脆，用个漏勺摇起来能听见哗啦哗啦的，像这样就说明可以了，然后我们给它捞出控油， 颜色金黄诱人呀，满屋飘香，非常的漂亮。所有的小鱼全部插好之后， 我们给他装在一个漂亮的盘子里面，大家听一下这个声音特别的酥脆呀，像这样一盘非常好吃，简单又有营养的猪杂小鱼就制作完成了，单上桌就可以给家人美美的享用了。大家看一下颜色金黄诱人呀， 馋的我的口水都流出来了。大家看一下这个小鱼炸的酥不酥，颜色非常的漂亮，金黄金黄的，听下这个声音， 我们听下这个声音特别的酥脆啊，如果凉吃的话会更加的酥脆。先来替大家尝一下， 不用我多说，大家听到声音就知道好吃不好吃了哦，焦香酥脆，咸香味又美，吃起来一点都不腥哦， 连骨头渣都能吃光，特别的好吃，尝上一个根本就停不下来呀。我们学会了这个速炸小鱼的方法，再也不用为吃鱼刺而担心了，鱼菇一次都能吃，真的是上桌是瞬间秒光，大人小孩都特别喜欢吃， 我们用这种方法炸出来的小鱼，酥脆好吃，久放不回软，连咕噜渣都能吃光。喜欢吃酥炸小鱼的朋友一定要收藏起来试试这个方法哟，保证比你平时放面粉和淀粉炸出来的小鱼还要好吃十倍哦！ 我们在吃的时候也可以上面给它撒入适量的烧烤料或者是椒盐都可以的，那样吃起来口感会更好呀！好啦，今天给大家分享油炸小鱼的小技巧就在这里， 这可是饭店不会传的秘方哦！喜欢我的视频记得关注、点赞、留言转发哟！非常感谢你的观看与支持，我们下个视频再见！

嗨，大家好，我是卖萌二姐。花环鱼咱们咋的吃？先把花环鱼洗净， 新疆的鱼太多了。把不能吃的东西取出来， yeah！ 把肚子清理，把他肚子再挤上两遍。 洗净的鱼，把水挤一下，放在玻璃盆里，给脚面， 花椒面，辣面，饲料一鸡精，少来一点酱油， 最少带个小食材，加一点料酒，调点米糊，再搁点土豆上，加点清水， 挑好的面部。这个刀鱼油往卤常热放一放。好的鱼要酱香的，不要动酱。好香的鱼，白色 鱼。炸成这样就行了。连接再炸，全场小火出锅。好好鱼炸好了，完工吃一个。 看一下。 肉质细腻，又香又脆，还有一点美味的辣，太好看了， 过年必备啊！过年必备！

炸小鱼用淀粉还是面粉？很多朋友都比较纠结，相信认真的看上一遍这个教程，自己就能够做出正确的判断。焦香酥脆，连骨头都能吃，这种小的鲫鱼炸小鱼是最好吃的， 市场上都有卖，而且呢价钱也不贵，我们这边六块钱一斤。 处理鱼这个环节非常的简单，我们只要把鱼鳞刮干净，用剪刀把肚子剪开， 把里面的内脏取出来，如果是母鱼，里面有鱼籽的，这个鱼籽呢还可以吃，不要浪费了，再把鱼头上面的鱼鳃， 鱼的牙齿清理干净就可以了。其实操作起来也非常的简单，自己动手做肯定要比外面卖的干净。 全部粘好之后，再换干净的清水，把上面的血水冲洗一遍就可以了，看一下里面清洗的非常的干净。 把小鱼捞出来沥干水分，再放回到大盆里面，加入少许的食用盐，这个盐的量一定不要多了，可以稍微的少一些，一点点胡椒粉，再来一点五香粉， 一勺料酒，两颗香葱，一小 块生姜，两个干辣椒，一小朵花椒，一个八角，这些佐料呢家里面都有，下手去翻拌均匀，这个鱼呢非常的小，很容易就能够入味， 拌匀之后先放在一旁，准备一个大碗，往里面加入一勺玉米淀粉，再加入两勺小麦面粉， 一点点食用盐，少许的味精，再打入一个鸡蛋，玉米淀粉在这里起到酥脆的作用， 想要更酥更脆，我们可以放两勺玉米淀粉，一勺小麦面粉的比例，小麦面粉炸这个鱼呢口感更香，也更好吃，所以呢我这里放了两 勺小麦面粉，一勺玉米淀粉，加入鸡蛋搅拌均匀，这个糊调的稀一些，比平时我们吃的酸奶稍微的稠一点点就可以了，太稠的话我们可以往里面兑入清水，最后调成像视频中这样 准备一口炒锅，往里面加入多一些的油，放在一旁开大火先烧着，这个时候呢鱼也腌好了， 我们把小鱼捡出来，检查一下小鱼的身上有没有粘上其他的食材，以免吃起来影响口感。 最后腌鱼的这些食材就不要了，再把鱼倒到大盆里面，调好的面糊也倒进来，碗里面剩的面糊，把鱼籽也倒进来， 这样稍稍的搅拌一下，先放在一旁，然后再把小鱼的表面裹上一层薄薄的面糊，这个糊不要太稠了，稀一点才能够突出鱼的香味。油温六成热，稍稍的冒青烟， 这个时候我们把小鱼放进来，炸鱼的时候，我们可以放心的开大火去炸，因为鱼含水分比较多，大火才能够使鱼快速的定型，鱼定型了之后，我们再用筷子去翻动，使其能够更好的受热均匀， 等到鱼都飘起来，再把火调为中火，慢慢的浸着炸，才能够炸的透，炸的匀，最后把鱼的表面 炸至像视频中这样的蛋黄色， 这个时候我们可以先把炸好的小鱼用漏勺捞出来， 一次把小鱼全部炸完之后，这个鱼籽呢也不浪费了，放进来也顺便炸一下， 鱼籽比较容易成熟，稍稍的炸透就可以吃了。油温继续加热到七八成热，这个时候把炸好的小鱼再放进来，快速的复炸一次，这一次呢炸的时间也不要太长，大约二十秒钟左右， 把小鱼的表面炸至焦黄色即可捞出，美味即成。这样炸好的小鱼焦香酥脆，就是凉了 也不回软，特别是这个鱼头，用手轻轻的一粘就碎了，特别的酥脆。喜欢吃鱼的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人吃。 好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢的朋友就点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见！