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哈喽,大家好,我现在自贡的富顺县,富顺呢是一个千年古县,巴蜀才子之乡,有豆花之乡的美誉。没错,我来到这就是为了尝尝大名鼎鼎的富顺豆花,看我后面的天车严谨,古井咸泉, 历史上富顺也阴延涉县景岩业很繁荣,很多的岩公啊,岩山啊汇集于此。听说这个豆花的吃法还和他们有关,今天来到这带大家去尝尝这边的豆花。 富顺的豆花馆很多,他们的名字一般都是四个字,姓 是加数字,加豆花这个词,比如说李二呀,于三呀,王五呀,这种形式听着就是很古典很传统,像老店的感觉。 现在做豆花还是用着比较传统的方式,现在师傅就是在过滤豆渣,待会就会点上豆花,我觉得很多人 都没见过这种形式, 都会啦, 现在要去点豆花了,大多数富顺人都是爱吃豆花的,整个富顺大大小小有四百多家豆花店,一年 四季从早到晚,千年古县,总是飘荡着豆花的香气。富顺豆花从来不是无毒轻重的陪衬,而是上的了席面的重要角色戴富顺有无豆花不成席的习俗,客人来了用豆花来招待再合适不过了, 我要一个速度话好,再要一个咸烧白,还有这个牛肉蒸笼,好可以先上这么多吧, 水嫩嫩的豆花。 富顺豆花大名鼎鼎,今天总算是安排上了,这一套是八块钱,里面包含的是豆花米饭蘸水,还有这 一碗是豆花水,他们这边也叫做告水,已经被我喝了一半了,真的是挺不错的。我把头发先扎起来再吃豆花,能够看到他这边的招牌豆花, 它是属于嫩豆花,这一块就占了一个整个碗,豆花在里面是非常不规则的,上面还有些气孔,整个的豆花都是泡在淡黄色的豆花水里的,它非常细嫩, 但是还不至于夹不起来的状态。在这边吃豆花是很讲究的,他不是像豆腐一样直接吃,而是夹一块豆花 放在米饭上,来点蘸水,放在豆花的结节上,一口是有蘸水,有米饭,还有豆花, 我再来一口再吃,这样就能够吃出豆花的绵软,米饭的香,还有稍微的这个辣椒的味道混合在一起啊,味道很上头, 吃点豆花,喝一口甘甜的豆花水,一下子感觉舒畅了。 富顺豆花是特别讲究蘸水的,具有盐帮菜,麻辣鲜咸的特点,他能够立刻让平平无奇的豆花和米饭味道变得鲜活起来。 蘸水里面有什么?蘸水里面有糍粑海椒,小米椒,白芝麻酱油,还有一些的鱼香,糍粑海椒就是这个,他是辣椒里面加了姜和蒜捣出来的, 稍微是有些辣的。 马上马上,你要不要消费了, 哎!我们吃的这个米饭也是有讲究的,他就是粽子饭,粽子呢就是果 带延续至今的一种炊具。看我身后这个小木头,他就是凳子啊,做这个凳子放在过程中,他还有一小塌点。 这个米饭呢是先煮后蒸,比如说煮完之后呢,把那个米水米汤滤出来之后,煮过的米再放在凳子中再蒸一下,就得到了。这个凳子饭啊,吃的时候有一种木桶的香味, 我还是觉得豆花蘸水比肉好吃。 这顿饭我们花了八十三块钱,但如果 我说只吃豆花的话,豆花就是豆花,米饭还有蘸水的话是八块钱,他是实惠便宜又吃的饱呀。 关于这个豆花是怎么来的,有一种说法是有个盐商来到这边想吃炒豆腐,但是豆腐没有完全凝固,这个时候只能是豆花加上蘸水来吃,盐商着急,也不管那么多了,这么吃,哎,觉得很不错,于是就有了这样的吃法,但是我觉得它能够流行,还有一个社会原因, 当时这里汇集了大量的盐工,他们工作很辛苦,赚了也不会很多,更偏向于选择这种廉价美味又吃的饱饭的食物。当时有句话叫做盐商一盘菜,盐工半年粮, 对于员工来说可能就是能省就省了。 早上起来吃完了豆花蘸水,晚上呢我们专门来尝另一种蘸水菜,他呢真的就是白水,煮出来什么味道都没有。走,我们去看一下, 给大家看这个香水菜有什么东西啊?这边东西还是非常多的啊,能看见有鸭肚,百叶兔肉、牛肉,白肉,他这个肉都切的特别薄啊,就方便蘸水,可以吸毒汤汁,他不是那种肉块,而是那种肉片, 我们进去尝一下这样的菜是怎么卖的,荤的是十二块钱一两,二两起订,我们要了四两,这一盘就是二两牛肉,白肉,这一盘呢是手撕兔,还有牛肚,这一小盘就是二十四块, 这些肉都是提前煮好放在外面的,所以你只要点完马上就可以上桌。然后刚才我们要了蘸水,这个是蘸肉的,我刚才专门盯住不要太辣,因为在自贡确实得承认自己不太能够吃辣,吃蘸水菜第一步要先把蘸水搅一下, 蘸水别说蘸菜了,就是直接舔一下筷子我都觉得很香。 这么吃的我就我都能大致的知道它里面这有点辣,它里面大致的像辣椒、酱油、醋都会有, 瞬间会觉得菜一下子有了灵魂。给大家看看,蘸之前的菜就这么白光光的样子, 白净红出,一站定乾坤,吃起来特别香,这真的是舌尖上一种满足, 这样子太强大了,任何食材在里面都可以得到转化,连丸子也可以, 这个味道不白了。 蘸水菜看起来是很容易的白水煮出来,但实际上要想调出大家喜欢的蘸水的味道是不太容易的。这几天在自贡我吃了很多的蘸水菜啊,接下来要换换口味了。