蛋黄是什么

蛋黄跟蛋清哪个蛋白质更高？根据这个中国食物营养成分表啊，一个五十克剥壳的鸡蛋中呢，它蛋黄大概是十七克 蛋清，也就是蛋白呢，大概三十三克，那么一个蛋清中啊，其实它的大部分成分的都是水，其次呢，只有三点八克的蛋白质和三毫克的这个钙，而这个仅仅十七克的蛋黄呢，就有二点六克的蛋白质， 其实他的蛋白质比例呢会比蛋清要高了，而且呢，这个蛋黄里面呢，还含有维生素 ab 一这些脂溶性的维生素，还有一些钙啊，还有锌啊，很多的一些矿物质，可以说呢，其实呢，蛋黄的这个 营养比蛋清呢更加全面，更加好一点，那么有些人呢，他就怕那个蛋黄之中啊，比较高的胆固醇 啊，其实没必要哈，因为按照这个中国居民膳食指南的推荐呢，每天摄入一个鸡蛋，既能够补充营养，也不会对身体造成这个打哭穷的一个负担。

蛋黄和蛋白哪个更好？首先我们先了解一下蛋白的，蛋黄的营养成分，一个鸡蛋大约五十克，蛋白三十五克，蛋黄十五克，所以蛋白质含量差距不大。脂肪基本都存在于蛋黄中，且含有大量矿物质及脂溶性维生素，鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质和脂肪都很容易被人体吸收，所以蛋黄的营养素更多，营养价值也更高。

蛋黄越红越好吗？嗯，不少人都把蛋黄颜色是否偏红作为衡量鸡蛋好坏的标准，认为偏红的蛋黄更好，更有营养，甚至认为红心蛋就是散养的土鸡蛋的标志。事实真的是这样吗？ 其实不然，鸡蛋的蛋黄颜色深浅主要与鸡的饮食有关。一般散养的土鸡可以采食到含有更丰富类胡萝卜素的食物，蛋黄就偏红一些。而笼养鸡由于饲料相对固定，可以改善蛋黄颜色的色素含量较少，蛋黄颜色就较淡。 有的养殖户就抓住了消费者的这种心理，像饲料中添加一些国家允许使用的着色剂，如斑毛黄、辣椒红叶黄素等来加深蛋黄的颜色。甚至还有不法分子为了谋 活力，向饲料中添加苏丹红等化工染料，来达到产出红心蛋的目的。其实，从营养角度，我们吃鸡蛋是为了获取优质蛋白质，无论是红心蛋还是普通鸡蛋， 他们的蛋白质含量并无显著区别，而有的红心蛋反而存在一定安全隐患。对于红心蛋，消费者还是不要过于迷恋的好。

营养师知道的秘密送给你！鸡蛋是大自然送给人类营养最全面，价格又便宜的食物。 鸡蛋里含有丰富的优质蛋白、脂类维生素、 ab 族维生素以及多种矿物质。大家把鸡蛋分为两类，一类是笨鸡蛋，也叫土鸡蛋，他就是散养鸡下的蛋。还有一类是洋鸡蛋， 是养殖场里鸡下的蛋。我们都更喜欢笨鸡蛋，因为他的蛋黄更黄，吃起来呢比洋鸡蛋也更有味道， 所以就认为他一定比洋鸡蛋更有营养，价格当然也就更贵。事实真是这样吗？花刚 高价钱买笨鸡蛋值得吗？首先，从营养成分看，钙、镁、硒等矿物质的含量，羊鸡蛋比笨鸡蛋更高， 这是为什么呢？这是因为养殖场里的鸡吃的饲料都是经过科学配比的，往往在饲料中强化很多营养物质。散养鸡是自己找食吃， 饲料质量不稳定，同时呢，也没有强化营养物质，所以从营养素的角度看，笨鸡蛋一点优势都没有，但是是因为自己找食吃，笨鸡蛋的风味就更好一些。 其次，笨鸡蛋的蛋黄比洋鸡蛋更黄，是因为蛋黄的颜色是类胡萝卜素呈现出来的。养殖场的鸡， 他的饲料是科学调配出来的，没有额外添加过多的胡萝卜素，所以他的蛋黄也就没有那么黄。而散养鸡吃的蔬菜比较多，蔬菜里含有丰富的类胡萝卜素，所以他的蛋黄明显红于洋鸡蛋。 通过以上两点我们知道了，笨鸡蛋的蛋黄虽然比羊鸡蛋黄，但是他的营养素含量并不像我们认为的那样比羊鸡蛋更高。最后，我们总结一下， 一、笨鸡蛋的营养不比洋鸡蛋好，价格又贵，花高价钱买笨鸡蛋不划算。 二、不管是笨鸡蛋还是洋鸡蛋，只有新鲜的鸡蛋才是好鸡蛋。下面我就给大家介绍一个 挑选鸡蛋的小妙招，蛋壳外面有一层白霜的鸡蛋就是新鲜的鸡蛋。如果你觉得这些内容能帮到更多的人，那就欢迎转发吧！