5d厨房管理标准文件夹

沈总，沈总，请问怎么样才能管好一千六百个餐位的厨房？管理好一千六百个餐位的厨房呢？最主要要分五步走，第一步建立完善的规章制度，第二步呢对规章制度进行培训，第三步要进行一个检查系统，第四步 就是我们检查以后怎样去反馈，怎样去处理，第五步，达到我们的标准。那今天呢，我们主要就是讲我们的一个检查，检查这个环节呢是非常重要的，是什么时候检查，谁来去检查，以什么标准去检查，检查以后怎么去处理？ 那今天呢，我就带大家一起来参与我们的检查环节，周一的厨房卫生质检现在开始， 这上面这个米饭呢，你看这是打着火星，这是我们的亮点，这是陈总你检查来 太指示了吧，这个只有检查指示呢，才能把我们的问题才能找的出来， 我一定要 保证每天的新鲜度，然后根据你的量来采购，不能有一例坏的，上了桌的时候一定要每一个都要进行认真的检查。 嗯，这一排的录屏摆放还是比较整齐的，希望大家的这回呢，一定要每天晚上在你们内部质检的时候都要达到这样的标准。好的啊，给出发兄弟们点个赞， 这个呢做的非常好啊，就是不是非常不俗的，李总说太阳挂的很好，挂的整齐，但是里面呢还是有一点脏，但还是我们这个细节上面呢，还是要不得落实下去。 想经营好一家酒店，我们的环境，我们的服务，我们的营销固然重要， 最主要的那还是我们的菜肴，菜肴是我们的产品，客人来是到我们家来享受美食的，怎样能让客人 高兴啊，来满意啊，归来弄我们的厨房的卫生，只有卫生做好了，菜肴才能有保证。今天整个这些呢，还是非常不错的。那也有些小的问题，那我们会在明天的周例会上面进行图片给进行 展示。那就希望出现问题的同仁及时进行整改，及时进行反馈，把整改好的图片发到公司管理群里面，你们辛苦了。好，谢谢沈总。

来到了我们海天风味的一个厨房，大家看一下，这个是我们的一个厨房文件存放处，这些文件呢？有这个台账的 啊，资产膨胀的啊，以及培训记录表啊、考勤记录表啊，签到记录表、体温记录表、食品流量记录表等等，这是我们的整体的一个文件墙。

看一下我们旁边，这个是我们的，这是我们后厨的文件夹是不是？对，这是咱们后厨各档口的文件夹啊，王厨给大家介绍几个文件夹。首先给大家介绍一下咱们厨房的一个申购单， 申购，当然每天都保持一个申购，申购完了单据挂在这里，挂在这里一个是方便存取，另一个是方便检查，这是咱们厨房 所有档口的一个集合哦。我们宴会的对宴会的是不是都分的特别细啊？有热菜的，凉菜的，宴会面点的，对，这是这一块，还有一个是咱们餐具消毒哦，餐具消毒消毒的台账，每天作为一个当季 啊，每次消毒，每次消毒我们都有登记，包括咱们一个凉菜的一个紫外线消毒食品添加剂的。 呃，留样，包括咱留言本，每餐都有留样哦，我们每一次的宴会都有留样， 这是在作为咱们厨房一个餐饮记录，大家可以看一下，这是我们的一个餐具消毒记录表，餐具消毒记录表，每天有每天的消毒啊，作为一个消毒记录哦，非常棒。

食品安全看得见，五 d 厨房是关键，餐饮酒店五 d 现场管理体系可以帮助你提升以下七点，一、成本，提高企业利润百分之三至五。 二、形象，营造企业管理标准。三、品质，客户满意度百分之一百。四、安全事故降至最低，甚至为零。五、效率，全员三至三十秒取回物品。 六、卫生无死角，有效防止细菌转播。七、实现目标企业品牌、员工性能。

现在咱们参观的是咱们一个四 b 验收操作流程，就是咱们一个呃库管每天需要操作的一个长序，按咱咱们这个长序来走，第一步验货，第二步过畅，第三步仔细核对单据是否一致。第四道账穴入库是对咱一个工作流程的一个体现 啊。大家现在看到的是一个原料验收图，咱们验收原料验收图是通过对比，你好比咱们的有要求海鲜类多宝鱼，有要求鲜活无外伤，一斤二两到一斤四两，这是咱们验货的一个标准和一个量， 下面看到是咱们几种常用量大的，呃，全部在这个上面作为一个验货的对比。

都是我们的错！每早告诉大家，厨房操作间还能这样设计，实现五 d 厨房标准，每个位置都整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、安全到位，这样老板省心又省事，赶紧分享给他吧！

为了落实标准建设，深化五地厨房现场管理体系在餐饮行业的推行，市场监督管理局工作人员来到二宽拉面固安店，对二宽拉面五地厨房示范创建情况进行指导验收。 从检查结果来看，五地厨房管理体系推行有力，落地扎实，餐厅管理水平明显有了质的提升。对此，市场监督管理局授予二宽拉面五地食品安全现场管理达标单位。 首先我们对市场监督管理区的工作人员进行了采访，你好，五地餐饮管理中的五地代表着什么意思呢？其实五地中的地就是到位的意思，按照一地整理到位， 二弟责任到位，三弟培训到位，四弟执行到位，五弟检查到位，对照检查餐厅实施情况，记录问题，共同探讨解决办法，相互交流经验。接下来我们采访一下店内的服务人员， 您认为施行五地餐饮管理后，给您的工作带来了什么样的便利？现在的厨房各区域都设有标签，物品摆放一目了然，非常的干净整洁。 我们按照标签编码就能在很短的时间内找到所需食材，大大提高了工作效率。我们现在每个人负责的工作内容划分也特别的明确。