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沈总,沈总,请问怎么样才能管好一千六百个餐位的厨房?管理好一千六百个餐位的厨房呢?最主要要分五步走,第一步建立完善的规章制度,第二步呢对规章制度进行培训,第三步要进行一个检查系统,第四步 就是我们检查以后怎样去反馈,怎样去处理,第五步,达到我们的标准。那今天呢,我们主要就是讲我们的一个检查,检查这个环节呢是非常重要的,是什么时候检查,谁来去检查,以什么标准去检查,检查以后怎么去处理? 那今天呢,我就带大家一起来参与我们的检查环节,周一的厨房卫生质检现在开始, 这上面这个米饭呢,你看这是打着火星,这是我们的亮点,这是陈总你检查来 太指示了吧,这个只有检查指示呢,才能把我们的问题才能找的出来, 我一定要 保证每天的新鲜度,然后根据你的量来采购,不能有一例坏的,上了桌的时候一定要每一个都要进行认真的检查。 嗯,这一排的录屏摆放还是比较整齐的,希望大家的这回呢,一定要每天晚上在你们内部质检的时候都要达到这样的标准。好的啊,给出发兄弟们点个赞, 这个呢做的非常好啊,就是不是非常不俗的,李总说太阳挂的很好,挂的整齐,但是里面呢还是有一点脏,但还是我们这个细节上面呢,还是要不得落实下去。 想经营好一家酒店,我们的环境,我们的服务,我们的营销固然重要, 最主要的那还是我们的菜肴,菜肴是我们的产品,客人来是到我们家来享受美食的,怎样能让客人 高兴啊,来满意啊,归来弄我们的厨房的卫生,只有卫生做好了,菜肴才能有保证。今天整个这些呢,还是非常不错的。那也有些小的问题,那我们会在明天的周例会上面进行图片给进行 展示。那就希望出现问题的同仁及时进行整改,及时进行反馈,把整改好的图片发到公司管理群里面,你们辛苦了。好,谢谢沈总。

来到了我们海天风味的一个厨房,大家看一下,这个是我们的一个厨房文件存放处,这些文件呢?有这个台账的 啊,资产膨胀的啊,以及培训记录表啊、考勤记录表啊,签到记录表、体温记录表、食品流量记录表等等,这是我们的整体的一个文件墙。

看一下我们旁边,这个是我们的,这是我们后厨的文件夹是不是?对,这是咱们后厨各档口的文件夹啊,王厨给大家介绍几个文件夹。首先给大家介绍一下咱们厨房的一个申购单, 申购,当然每天都保持一个申购,申购完了单据挂在这里,挂在这里一个是方便存取,另一个是方便检查,这是咱们厨房 所有档口的一个集合哦。我们宴会的对宴会的是不是都分的特别细啊?有热菜的,凉菜的,宴会面点的,对,这是这一块,还有一个是咱们餐具消毒哦,餐具消毒消毒的台账,每天作为一个当季 啊,每次消毒,每次消毒我们都有登记,包括咱们一个凉菜的一个紫外线消毒食品添加剂的。 呃,留样,包括咱留言本,每餐都有留样哦,我们每一次的宴会都有留样, 这是在作为咱们厨房一个餐饮记录,大家可以看一下,这是我们的一个餐具消毒记录表,餐具消毒记录表,每天有每天的消毒啊,作为一个消毒记录哦,非常棒。

食品安全看得见,五 d 厨房是关键,餐饮酒店五 d 现场管理体系可以帮助你提升以下七点,一、成本,提高企业利润百分之三至五。 二、形象,营造企业管理标准。三、品质,客户满意度百分之一百。四、安全事故降至最低,甚至为零。五、效率,全员三至三十秒取回物品。 六、卫生无死角,有效防止细菌转播。七、实现目标企业品牌、员工性能。

现在咱们参观的是咱们一个四 b 验收操作流程,就是咱们一个呃库管每天需要操作的一个长序,按咱咱们这个长序来走,第一步验货,第二步过畅,第三步仔细核对单据是否一致。第四道账穴入库是对咱一个工作流程的一个体现 啊。大家现在看到的是一个原料验收图,咱们验收原料验收图是通过对比,你好比咱们的有要求海鲜类多宝鱼,有要求鲜活无外伤,一斤二两到一斤四两,这是咱们验货的一个标准和一个量, 下面看到是咱们几种常用量大的,呃,全部在这个上面作为一个验货的对比。

都是我们的错!每早告诉大家,厨房操作间还能这样设计,实现五 d 厨房标准,每个位置都整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、安全到位,这样老板省心又省事,赶紧分享给他吧!

为了落实标准建设,深化五地厨房现场管理体系在餐饮行业的推行,市场监督管理局工作人员来到二宽拉面固安店,对二宽拉面五地厨房示范创建情况进行指导验收。 从检查结果来看,五地厨房管理体系推行有力,落地扎实,餐厅管理水平明显有了质的提升。对此,市场监督管理局授予二宽拉面五地食品安全现场管理达标单位。 首先我们对市场监督管理区的工作人员进行了采访,你好,五地餐饮管理中的五地代表着什么意思呢?其实五地中的地就是到位的意思,按照一地整理到位, 二弟责任到位,三弟培训到位,四弟执行到位,五弟检查到位,对照检查餐厅实施情况,记录问题,共同探讨解决办法,相互交流经验。接下来我们采访一下店内的服务人员, 您认为施行五地餐饮管理后,给您的工作带来了什么样的便利?现在的厨房各区域都设有标签,物品摆放一目了然,非常的干净整洁。 我们按照标签编码就能在很短的时间内找到所需食材,大大提高了工作效率。我们现在每个人负责的工作内容划分也特别的明确。