新鲜的菠萝泡盐水怎么画

菠萝是很多人喜欢吃的水果，人们一般会在吃之前用盐水泡一下，否则很容易上火，轻则喉咙疼，重则嘴角会出血。今天我们就走进他的微观视角一探究竟。 老规矩，先做临时拨片，我们现在一个菠萝汁拨片，然后再制作一个切片的拨片。 现在看到的是菠萝切片放大一百的样子，都是一些大颗粒的果肉，并未发现什么异常， 从切片中看不出他的细节，还是观察菠萝汁来看看吧。凶手终于出现了，发现满屏的小珍状物了吗？这就是导致我们上火的元凶，草酸钙真经。为了看 的刚清楚一些，我们放大到一千倍。这些草酸钙真经像一个两端间的针，这些针状物会扎嘴，划伤咽喉黏膜，这是在电子目镜中的样子。 草酸钙在盐水中的溶解度比较淡，因此可以通过浸泡盐水可以有效缓解这种扎嘴感。同时，菠萝中还含有一种蛋白酶，也会对口腔产生刺激，盐水也可以抑制它的活性。 但泡的时间不能太长了，一般泡三十分钟左右就可以了，否则菠萝会失去新鲜的口感。最后我还做了个有趣的实验，我在菠萝之中加入两杯的盐水，并静置了五个小时，竟然出现了意想不到的结果，观察发现 草酸钙真经竟然基本消失了。当然，现实中是不会有人这样去泡，纯属一个满足好奇心的无聊实验。今天的微观世界探索之旅就到这里结束了， 您有感兴趣的微世界可以关注我，在评论区留言，让我们一起探索微观世界的奥秘，感谢您的观看，再见！

吃菠萝用盐水泡，这其实是没什么用的啊，因为呢，菠萝感觉扎嘴的原因有两个，一个是菠萝蛋白酶，它呢会分解我们口腔粘膜的蛋白质，口腔粘膜被破坏，就会让我们嘴巴的神经直接暴露。在菠萝的另一个武器面前，就是草酸钙结晶，让我们感觉像是被针扎了一样。 用普通的盐水是不能让草酸钙结晶溶解，也不会大幅降低菠萝蛋白酶的活性。合适的做法是把菠萝切成片，放在六十摄氏度的热水中浸泡上几分钟，这个温度的水可以让蛋白酶失去活性， 也可以让草酸钙结晶溶解。菠萝的这个特性也意味着你要想兑肉的时候让肉烂糊一些，那么用菠萝打汁腌制一下肉，十几分钟之后再烹饪，就能让肉不要烂糊了，这也就是自然嫩肉法。

为什么盐水泡的菠萝会变甜？平时买了菠萝，如果直接食用，并不会感觉很甜，而且还会觉得嘴唇有被刺激的感觉。但是如果把它先在盐水里面泡一会再吃，就感觉不仅变甜了，而且嘴唇也没有那种刺痛的感觉了， 这是为什么呢？原来，菠萝中除了富含维生素 c 和糖分以外，还含有多种有机酸，例如苹果酸、柠檬酸等。 此外，还含有一种叫做菠萝酶的酶，这种酶能够分解蛋白质，对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。 幸运的是，食盐可以抑制这种酶的活力，因此，吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一会，这样便既能有效保护口腔和嘴唇，又能享受其香甜的美味了。除了菠萝外，还有一些水果在食用前 用食盐泡一会，也会变得更加美味。方便面为什么要做成卷发？挂面和方便面都是面条，可挂面是直发，而方便面却是卷发，这是为什么呢？要想知道方便面为什么是卷的， 就要先看一看方便面的制作工艺。面粉加入百分之三十三的水和成面，然后压成面片，切割成面条， 送进蒸煮机蒸一两分钟再着味。最后一道工序就是用热风烘干或用废油炸制。我们最常见到卷曲方便面，基本上都是油炸的，油炸之后的方便面组织呈现多孔状， 口感更好。从方便面的这个制作过程中，我们不难了解其卷发的原因。方便面经过油炸会变得很脆，如果是卷曲的，会方便进行烙鸭成饼，更好包装。另外，卷曲的面条之间空隙比较大，在食用时更容易均匀加热，容易冲泡开。

你肯定听说过菠萝削完皮直接吃会扎嘴，但是泡完盐水再吃就没事了，这是为什么呢？有什么科学依据吗？其实，用盐水浸泡的方法并不能在本质上解决菠萝扎嘴的问题，只能让我们产生不扎嘴的错觉。 吃菠萝之所以扎嘴，是因为你咬菠萝的时候，菠萝也在咬你。菠萝中含有草酸钙结晶和菠萝蛋白酶，草酸钙结晶像一把把小蜜手，会划伤或者刺破我们的口腔黏膜，而菠萝蛋白酶会切掉蛋白质结构，从而破坏口腔细胞，导致口腔食道出现刺痛感，甚至出血。而食盐的主要成分是氯化钠，没法让菠萝蛋白酶失去活性， 也就不能从本质上解决吃菠萝扎嘴的问题。想让菠萝蛋白酶失去作用，还得靠加热。在六十摄氏度的水中泡一会，蛋白酶熟了也就不会扎嘴了。那为什么大家常说用盐水泡过的菠萝不扎嘴呢？一方面，吃菠萝泡盐水不扎嘴的说法已经广为人知，强大的心理暗示可以帮助大家止痛，加 上一次也吃不了太多菠萝，感觉就不会那么明显了。另外一方面呢，现在很多菠萝品种菠萝蛋白酶含量比较低，就更不容易产生不适了。而且食盐中的钠离子有抑制苦味的作用，所以用盐水泡过之后，菠萝会更加香甜，也让你忽视了口腔的不适。更多科普知识关注我，咱们下期见！

我们经常会把买回来的新鲜菠萝切块，然后放到盐水里泡上一会。可是你有没有想过，到底为什么要这么做？ 好奇的我自然是一番搜索，发现大多是说菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，它可以分解口腔粘膜，从而产生刺痛感。 但是这种酶遇到盐会失去活性，所以为了吃起来不扎嘴，切块后要先在盐水里泡上一会。但这个解释明显不能说服我， 经过一番查证，发现事实也并非如此。菠萝蛋白酶也称菠萝酶，在遇到含有亚铁离子、汞离子等过度金属的溶液以及高温情况时会失去活性，而食盐只能起到降低活性的作用。 并且要想达到相同的酵母，其浓度至少为百分之七。也就是说，在一生的食盐溶液中，其食盐含量至少要七十克，要知道一包食盐的净含量也才四百克。 其次，吃菠萝之后感到扎嘴都是瞬间反应，而酶的作用需要一定时间。显然，说菠萝扎嘴是因为菠萝没这个解释是不对的。 经过查证，我们还发现菠萝中含有另一种物质草酸钙。草酸钙一般是含有两分子结晶水的无色柱状晶体，没错，就是这种真一样的结晶体。在我们吃菠萝的同时进入口腔，刺穿粘膜，从而产生刺痛感，再加上原本就偏酸性的菠萝汁，刺激 又加强了这种感觉。另外，曾用文献阐述，把从猕猴桃中提取的草酸钙结晶加入原本不扎嘴的苹果泥中，结果是苹果泥变得扎嘴。 由此可见，菠萝扎嘴的真正元凶其实应该是草酸钙结晶。至于该如何避免菠萝扎嘴，我想把切块后的菠萝放到开水里泡上一会，是个不错的选择。

什么？菠萝泡在盐水中竟然没啥用？原来这些年都做错了！说起菠萝，相信很多朋友在吃之前都会有这一过程，加盐浸泡，可偏偏用了这招，有时也免不了扎嘴。这是菠萝蛋白没在搞事情，他会破坏口腔粘膜、 牙龈等，因此就产生了刺痛感。菠萝蛋白没遇到盐酸碱保温，就会失去活性。 此处的盐指的是重金属盐，食盐水不能有效或完全去除菠萝蛋白。美！那到底如何才能不张嘴？办法就是放到开水里浸泡二到三分钟，微波炉叮一下，或做熟了吃等等。