做无极饸饹用橡皮泥教程

河乐，古称河漏，是以荞麦面为原料，经特制工具压制而成的一种面食。无极何乐一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。 据清代无极限制记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面和乐的制作方法。 从此无极荞面何乐在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。 无极何乐想要做的好吃，从活 和面开始就很讲究。为了避免荞麦面与水的温度差异过大而导致的营养流失，和面所用的水必须是硬气的凉水。 和面的时候，双手食指张开，增加搅拌面粉的面积，同时配上八卦掌的手法来回穿插搅拌，使面粉和水混合的足够均匀。 加水的时候要分多次加入，不能一次加水太多。通过双手的搅拌，使面粉与水充分融合， 最后对面团进行锤压，使面团更加觅食，保证荞麦面粉对水分的充分吸收。 我这面已经铺好了，这是一罐肠外面，纯肠外面，你看看他这样挺好，你看弄得可断了， 他就这样酥，你看这面，他就这样酥一掰吧。你看特别的酥，可是有一点，纯肠的面他有讲究放到桌上压出来啊，他又有劲又光滑，还有粘热。 活好的荞麦面团就可以上和乐床子了。和乐床子是一种木质的压面空腔，带有很多圆眼的工具。 把床子架在锅台上，将圆孔对着锅，然后把和好的荞麦面塞入淡雅的空腔里。和乐师傅通过杠杆的原理将和 床子的木饼往下压，和了面就从圆孔中挤出，待面压到一定长度，用手从下方把面条截断，集成细长光滑、诱人食欲的和了面了。 纯正的荞麦面和乐基本上下锅就熟，煮和乐的师傅必须快速的捞起装碗，这样既能保证和乐的口感筋道，还能保护和乐营养不流失。 煮好的可乐再加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤，即新鲜味美的羊肉，辅以芭蕉、茴香、辣椒、胡椒、 肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来味道鲜美，香而不腻。 荞麦含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的微量元素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效，是世人公认的健康食品。 荞麦的利用价值很高，不仅含有很多对人体有益的成分，而且可以清理肠道沉积废物，因此民间称之为净长草，具有很高的营养价值。 随着传统集市的没落，五湖四海的时刻，围坐在一起吃喝乐的场景以那 难以再现。但在如今的无极何乐馆里，看着何乐师傅娴熟的手法，吃一口，何乐依然可以感受到这一传统美食中所蕴含的智慧与劳动人民的伟大。 作为文明省内外的一种地方特色风味小吃，无极何乐至今仍吸引着大江南北的时刻前来品尝，使更多人得以体会平凡生活中的匠心传承。