鸡枣酒的做法

今天是大年初一，老于教你用红枣酿一点白酒喝喝，学会了这个，自然也就会用大米酿造白酒了。这一次老于需要讲很多之前没有讲过的干货，请仔细观看。首先把四斤红枣放入蒸锅，不需要清洗， 大家讲一下，所有需要蒸馏的酒原料都不需要清洗，因为蒸馏就是一个提纯的过程，所有的脏东西都不可能过来，因此没有清洗的必要。上汽后隔水蒸四十分钟，蒸好之后倒进 是先用开水烫过的，桶里不锈钢的、塑料的、陶瓷的弹弹罐罐都可以，倒进去的时候用铲子将红枣破碎一下，这样的目的是方便酒取，与枣子里的糖分充分的接触。然后 用二斤糯米或者大米煮成米饭，倒入缸里与枣子一起发酵。增加米饭的目的是米内能够快速糖化，从而产生酒精，可以 抑制其他有害菌的生长，有利于酵母菌的繁殖，提高新手酿造的成功率。等所有的原料温度降到三十度左右的时候，用铲子搅拌均匀，倒入酒曲。 酒曲是赋予粮食生命的物质，中国白酒曲里含有霉菌与酵母菌，这里说的霉菌就是淀粉酶，会把原料中的淀粉转化成糖，然后酵母会把糖转换成酒，酿酒其实就是这个过程，然后需要注意的就是消毒与温度了，做到这些，白色 百分之百可以酿出酒来。新手我推荐使用安琪酒曲，因为安琪公司是上市公司，质量可靠，等技术成熟了，你 再根据自己摸索添加风味酒曲。另外还有人说什么化学酒曲，其实酿酒是生物转化的过程，酒曲不存在什么化学，酒曲都是淀粉酶与酵母菌在工作，只是大 的活性成分含量高而已。很多喝酒的人不懂酿造，都是道听途说的伪科学，你不要去相信。办好酒曲，把 把缸盖子盖上，在温度二十五度到三十五度之间的地方，糖化二十四到三十六个小时。另外不要私信再问我，你温度达不到怎么办，保温你都不会，我也帮不了你啊，要不你到我店里来晾就得了。糖化十二小时之后，打开盖子，用纸 铲子继续把没有破碎的红枣继续破碎了，这个时候缸内的气味特别的好闻，红枣的味道叠加在酒的味道上特别的香。等糖化好之后，按照一斤生料加二斤凉白开的比例加入发酵水。加水的原因是让酵母充分的发酵， 臭酒率比较高，不然酒精度达到一定的程度就会抑制酵母菌了，所以很多不蒸馏的酒做到十六度都很困难。加合适的水， 让酵母菌在一个合适的浓度里工作，我个人经验是一斤生料添加二斤到二斤半的水，这里注意我讲的重量都是生原料的重量，因为熟的时候不太好称重量，然后每天搅拌两次，发酵半个月，等 彻底不冒泡了，开始蒸牛。我这一次因为冬天气温比较低，我发酵了一个半月，如果发酵不彻底，蒸牛的时候会糊锅，那就做废料了。蒸牛的时候打开盖子， 浓郁的红枣香味与酒味非常的迷人，然后把发酵桶里的汤汤水水渣子一起放入蒸锅，依然是大火烧开，中火斟酒， 等到出尾酒的时候再看。大火蒸酒的时候，火大了，酒容易苦。发酵温度超过三十五度，酒也容易苦。酒曲放多了，酒也容易苦。蒸馏依然是需要掐头去尾， 酒头含有低飞点的甲醇，家用接一百毫升足够了。为酒是酒精度低于四十度的酒，含有高飞点的杂醇，这些都不能直接使用， 需要再次蒸牛提纯，一般是九头鱼尾酒，倒入下一锅，与原料一起再蒸牛，如此循环，这样只保留纯净的酒心。使用蒸牛的时候出酒，一开始是高度，然后逐渐降低度数， 我画个曲线大家就明白了。大家看这两张图片自己琢磨吧。还是按照惯例，用世界上最先进的九代检测仪器检测一下数据，这样 这样的传统工艺做的酒是安全的。我之前还讲了很多其他原料酿造白酒的教程，也讲了啤酒酿造的教程，有兴趣学习的朋友请在我的主页找一下我拍一次教程有的时候需要半个月，很辛苦，请不要着急，耐心等待。关注我不带货的知识主播！