海宁长安宴球做法
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02:52查看AI文稿AI文稿今天为大家分享这道菜，不仅仅是我们嘉兴名菜，同时他还是浙江十大名菜，他就是我们嘉兴的海陵宴球。 做这个海宁燕球呢，它的原材料就是说基本上有三种啊，效果最好的呢就是花鲢，然后紧跟着白鲢，还有那个种草鱼也可以的啊，因为那个花鲢的肉呢， 他比较有弹性，然后味道也比较鲜美，所以做出来味道呢基本上比较把这一块鱼排给他取掉啊， 中间这一块有骨头的都给他去去干净。将取好的花鲢鱼肉放在砧板上，用剪刀给他固定一下，然后用菜刀成三十度的角度，慢慢的刮，把这个鱼肉给他刮下来，一直刮到这个红颜色这个肉就可以了。将刮好的肉用刀背给他剁一剁，不要太细啊，然后剁成 那个颗粒状就可以了。将剁好的鱼蓉加入冰块，再加入葱姜水，然后浸泡半个小时，用纱布袋毙掉鱼绒的水分，然后呢我们倒入盆中，这样成颗粒状的鱼绒才是刚刚好。每斤鱼肉呢加入七克盐，然后三克味精和鸡精，然后我们搅拌均匀， 给他摔打上劲，每斤鱼肉当中加入五十克鸡汤，然后我们继续给他搅拌均匀，摔打上劲， 这个鱼绒呢打到脸盆给他翻过来，他不会掉下来就可以了。猪肥膘我们先切成丝，然后再切成像米粒一样大的丁，然后切好后放入鱼蓉当中，我们给他搅拌均匀， 加入葱白和蛋清，然后继续搅拌，加入生粉，继续搅拌均匀就可以了。猪扒皮呢，我们给它泡两三个小时之后，然后切成这样的 技师备用，将调好的鱼蓉挤成像乒乓球大小的这个圆球，然后放在这个发皮上面，然后我们再均匀的包裹上这个发皮，再给他团一团，这样的话一个验球就做好了。这个菜呢，当年是乾隆皇帝下江南的， 就是微服私访，然后来到我们海宁的这个杏花村啊，就一个农户家里面所品尝过的一道美味佳肴，那么乾隆皇帝品尝过之后呢，感觉味道非常好，于是呢就龙心大悦现场呢，就是说不思杏花春酒醉两夜， 汉语满臀于一球。然后呢什么意思呢？就是说，就是说满汉全席跟那个河豚都不喜欢吃，就喜欢这个练球了，那么于是 呢就把这首诗的最后两个字啊，然后呢就是说，呃，把这个菜取名为雁球， 这不是我吹牛，也不是我杜赚，更加也不是扯淡，而是真正发生的意识事件。将做好的验球入真香蒸六分钟即可出笼装盘。感谢你的小爱心，浩哥，愿你每天都开心！
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01:14查看AI文稿AI文稿浙江嘉兴的海宁长安雁囚传承至今已有两百多年。 杏花村酒醉两艳，汉语满臀迷一囚。当年乾隆下江南时，对这道美食挥笔一提，赐名艳囚。长安艳囚非遗馆展示了艳囚的发展历程和制作技艺。 谢师傅燕球一直秉承长安燕球的传统制作方法，所做的燕球清香细腻，滑嫩爽口。 因为我们的燕球其实那个原材料是很讲究的，我们的鱼都是每天早上活杀活捉的啊，那个主要的原材料就是鱼肉加加一点，那个做肥膘啊，外面呢，这层是盐。 经过多年发展，谢师傅艳求尊重传统制作技艺，将老底子的品质和口味保留至今。 如今谢师傅燕球平均每天产量两万个左右，分销到全国各地，让更多老百姓能吃到地地道道的长安燕球。
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03:27查看AI文稿AI文稿说起眼球，国内外大多数人可能不知道，他可是海宁宴席上一道美味名菜， 也是最具海宁特色的一道招牌菜。眼球味道鲜美，口感极佳，又蕴含了大团圆的含义。 历史上乾隆皇帝六次下江南，四次住在海宁，盐官也是非常喜欢吃燕囚， 据说燕求此名还是乾隆皇帝辞其名，那么燕求是如何做成的呢？ 这次有机会在曹雷基民宿旁喝喜酒时，难得拍到了一个怕改的制作过程。海宁燕囚分为赤毛燕囚和落汤燕囚两种， 有新鲜鲶鱼为主要材料。 将鱼收拾干净后，古代起运的方式是用剪刀 把鱼片固定在案板上，然后轻轻刮下鱼肉，这样既能去煮鱼翅，又能让鱼龙更为细腻。 接着将鱼龙放入容器，用吃患者顺时针打至鱼龙。 现在的做法有了变化，是将洗干净的鱼块去皮去骨头，再切成小块，再放入白酒和盐的清水里浸泡数小时后， 然后将鱼块放入打浆机打成浆，最倒入容器中，并放置适量的盐和猪板油等调料后， 用电动搅拌机顺时针搅拌。当泥浆达到一定程度后，用手捏出 一个个小球。如果是刺毛燕球，将绿色的鱼球放在事先切好的泡发鹿皮丝里面， 然后上蒸笼内，往后蒸七分钟左右就可以上热。 如果是落汤咽球，将沥出的鱼丸轻轻放入水温在五十度左右的锅中， 在相对稳定成型后，再转中火或者大火煮七分钟左右，就成为餐桌上的美味佳肴。 吃客经暂不忌口，如果你有机会来喊您，欢迎您来品尝。
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