你知道凉面怎么做才好吃呢?为什么很多人做出来总是黏糊的,不爽滑,不劲道,不好吃?今天我就分享我开早餐店五年做凉面的经验,方法, 从打面的技巧到做料水详细讲解,做的凉面又滑又劲道,喷喷香。像我这样做的凉面不好吃,你可以来喷我 学会了自己做了吃也好,还可以摆摊赚钱,喜欢就一起看看详细做法吧。在湖北做凉面都是选这种细一点的碱面,用碱面条来做凉面又筋道 q 弹,不会成坨粘连。 首先把买回的碱面抖散,很多人把碱面先上锅蒸,这个方法是错的。凉面要想好吃,胆面一定要胆好,锅中多放一些水,水宽胆的面才不会寒姜发粘。 打面时火要大,水要烧至滚大花的状态,再放进面条。面条也不能一次放的太多,一次放一斤就好,一斤干的碱面可以打出三到四碗凉面,如果商用,可以用大一点的锅。 面条放进锅中,用筷子搅散。接下来面条什么时候捞出来是关键。面条既不能煮夹生的,也不能煮的太烂,煮夹生的吃起来感觉像生的,煮太烂就会发粘成坨,不爽滑。劲道 诀窍是捞起一把面条,用手捏一捏,面条立即变软,但是中间还带有细小的白心,这种状态就刚刚好。煮凉面比煮热干面要稍微的煮熟那么一点点,是那种已经成熟又非常劲道的状态。捞出面条,下一步 很多人都做错了,有的放凉水中过凉,有的捞出来放着等着凉透,这些都不对。放凉水中过凉,面条吸足了凉水已发黏成坨,捞出来放凉面条会技术的熟化,导致闷的更软烂, 任意成坨。正确的做法就是面条一捞起来就马上淋上这个特别香的黑芝麻香油,商用的话淋上熟的食用油就可以,不要用生的食物油,会有一股生腥味。 然后马上用长筷子均匀的抖散,抖散后把面条摊开,最好用电风扇吹更好,这样面条吸足了油,表面油光水滑,就不会有黏糊成糊的现象,这样擀出的凉面才爽滑劲道好吃。接下来准备 一碗绿豆芽,放进开水中焯水三分钟,煮至绵软就可以捞出来。接下来的步骤就是调姜上水,调芝麻酱,做料汁也非常的重要。准备一把小葱,一半切成葱段,一半切成葱花, 一小把香菜,一半切成段,一半切碎。准备半根黄瓜先切片,再切成细丝。生姜切成姜末,我用的是刚上市的这样的独蒜,用这种独蒜切的蒜末,蒜香味更浓,蒜味足。 大蒜切成末。好的姜末,蒜末放进碗中,倒进烧开的开水,用开水来调姜蒜,水能激发出大蒜和生姜的香味,搅拌均匀放一旁备用。准备一些榨菜,也切成小碎丁,加了榨菜丁, 凉面吃起来味更足。小碗中放几片香叶,两颗丁香,三颗八角,少许小茴香,少许花椒,两根桂皮。再准备一小碗花生米,碗中放两小勺芝麻酱,倒进开水搅拌成这样比较稀的芝麻酱放一旁备用。 锅中放少许食用油,我们来炸花生米,花生米冷油下锅炸,注意全程开小火,不停的用铲子翻炒,炒至花生米微微变色,看到里面的米也变成黄色,就可以捞出来。 炸花生米的油不要丢,放进香葱香菜炸香。香葱香菜炸干水分后,把准备好的香料倒进来,也炸出香味,再倒进开水,大火煮开调味,加少许盐、 盐、白糖、胡椒粉,加一勺生抽提鲜,老抽上色,加少许的蚝油,少许松新鲜。继续的开大火煮开,煮五到八分钟,像这样煮过的料汁喷喷香,味道柔和,吃起来更放心。煮好后把料渣捞出来, 料水倒进碗中,这个美味的调味汁就做好了,放一旁放凉备用。 看一下所有的调料配料就准备好了,有打好的凉面调味汁,花生米、榨菜丁、葱花、香菜、黄瓜丝、芝麻酱、姜蒜水、绿豆芽。最后还有一种调料可不能少, 就是拌菜红油,这个可以自己在家做,也可以买这种现成的红油,一打开盖子香味特别浓。 吃凉面的时候放上这个拌菜红油,吃起来特别的香。最后拌凉面就简单了,凉面必须现拌现吃,吃多少拌多少,不要全部拌好再吃,全部拌好吃不完的话,面条特别容易吸足了汤汁,会发粘成坨,不好吃。 加一小把一人份的面条放进盘中,加上姜蒜水、黄瓜丝、花生米,淋上三勺料水,浇上两勺芝麻酱,最后淋上两勺拌菜红油,撒上榨菜丁、香葱、香菜、美味脐橙,用筷子搅拌均匀, 拌好的凉面倒进盘中就可以开吃了,真的是太香了。这样做的凉面,天热吃起来清凉爽口,爽滑劲道,香浓味美,吃到嘴里感觉滑滑的,吃 溜一下就下去了,一点也不黏黏糊糊,吃起来真过瘾,味道绝绝子总结一下做凉面要注意的几个小细节,一、要选用细一点的碱面。二、面一定要擀好, 面条也不用提前上锅蒸,水要宽,火要大,面条下锅煮,煮至八成熟。三、不要过凉水,不要等放凉再淋油。 四、用开水调姜蒜水和调芝麻酱,五料水要煮开。要注意了,以上小细节做的凉面就好吃,喜欢的朋友就做起来吧!喜欢我的视频拜托点赞评论转发,我是园子,我们下期再见!