#凉面怎么蒸煮不粘更筋道

你知道凉面怎么做才好吃呢？为什么很多人做出来总是黏糊的，不爽滑，不劲道，不好吃？今天我就分享我开早餐店五年做凉面的经验，方法， 从打面的技巧到做料水详细讲解，做的凉面又滑又劲道，喷喷香。像我这样做的凉面不好吃，你可以来喷我 学会了自己做了吃也好，还可以摆摊赚钱，喜欢就一起看看详细做法吧。在湖北做凉面都是选这种细一点的碱面，用碱面条来做凉面又筋道 q 弹，不会成坨粘连。 首先把买回的碱面抖散，很多人把碱面先上锅蒸，这个方法是错的。凉面要想好吃，胆面一定要胆好，锅中多放一些水，水宽胆的面才不会寒姜发粘。 打面时火要大，水要烧至滚大花的状态，再放进面条。面条也不能一次放的太多，一次放一斤就好，一斤干的碱面可以打出三到四碗凉面，如果商用，可以用大一点的锅。 面条放进锅中，用筷子搅散。接下来面条什么时候捞出来是关键。面条既不能煮夹生的，也不能煮的太烂，煮夹生的吃起来感觉像生的，煮太烂就会发粘成坨，不爽滑。劲道 诀窍是捞起一把面条，用手捏一捏，面条立即变软，但是中间还带有细小的白心，这种状态就刚刚好。煮凉面比煮热干面要稍微的煮熟那么一点点，是那种已经成熟又非常劲道的状态。捞出面条，下一步 很多人都做错了，有的放凉水中过凉，有的捞出来放着等着凉透，这些都不对。放凉水中过凉，面条吸足了凉水已发黏成坨，捞出来放凉面条会技术的熟化，导致闷的更软烂， 任意成坨。正确的做法就是面条一捞起来就马上淋上这个特别香的黑芝麻香油，商用的话淋上熟的食用油就可以，不要用生的食物油，会有一股生腥味。 然后马上用长筷子均匀的抖散，抖散后把面条摊开，最好用电风扇吹更好，这样面条吸足了油，表面油光水滑，就不会有黏糊成糊的现象，这样擀出的凉面才爽滑劲道好吃。接下来准备 一碗绿豆芽，放进开水中焯水三分钟，煮至绵软就可以捞出来。接下来的步骤就是调姜上水，调芝麻酱，做料汁也非常的重要。准备一把小葱，一半切成葱段，一半切成葱花， 一小把香菜，一半切成段，一半切碎。准备半根黄瓜先切片，再切成细丝。生姜切成姜末，我用的是刚上市的这样的独蒜，用这种独蒜切的蒜末，蒜香味更浓，蒜味足。 大蒜切成末。好的姜末，蒜末放进碗中，倒进烧开的开水，用开水来调姜蒜，水能激发出大蒜和生姜的香味，搅拌均匀放一旁备用。准备一些榨菜，也切成小碎丁，加了榨菜丁， 凉面吃起来味更足。小碗中放几片香叶，两颗丁香，三颗八角，少许小茴香，少许花椒，两根桂皮。再准备一小碗花生米，碗中放两小勺芝麻酱，倒进开水搅拌成这样比较稀的芝麻酱放一旁备用。 锅中放少许食用油，我们来炸花生米，花生米冷油下锅炸，注意全程开小火，不停的用铲子翻炒，炒至花生米微微变色，看到里面的米也变成黄色，就可以捞出来。 炸花生米的油不要丢，放进香葱香菜炸香。香葱香菜炸干水分后，把准备好的香料倒进来，也炸出香味，再倒进开水，大火煮开调味，加少许盐、 盐、白糖、胡椒粉，加一勺生抽提鲜，老抽上色，加少许的蚝油，少许松新鲜。继续的开大火煮开，煮五到八分钟，像这样煮过的料汁喷喷香，味道柔和，吃起来更放心。煮好后把料渣捞出来， 料水倒进碗中，这个美味的调味汁就做好了，放一旁放凉备用。 看一下所有的调料配料就准备好了，有打好的凉面调味汁，花生米、榨菜丁、葱花、香菜、黄瓜丝、芝麻酱、姜蒜水、绿豆芽。最后还有一种调料可不能少， 就是拌菜红油，这个可以自己在家做，也可以买这种现成的红油，一打开盖子香味特别浓。 吃凉面的时候放上这个拌菜红油，吃起来特别的香。最后拌凉面就简单了，凉面必须现拌现吃，吃多少拌多少，不要全部拌好再吃，全部拌好吃不完的话，面条特别容易吸足了汤汁，会发粘成坨，不好吃。 加一小把一人份的面条放进盘中，加上姜蒜水、黄瓜丝、花生米，淋上三勺料水，浇上两勺芝麻酱，最后淋上两勺拌菜红油，撒上榨菜丁、香葱、香菜、美味脐橙，用筷子搅拌均匀， 拌好的凉面倒进盘中就可以开吃了，真的是太香了。这样做的凉面，天热吃起来清凉爽口，爽滑劲道，香浓味美，吃到嘴里感觉滑滑的，吃 溜一下就下去了，一点也不黏黏糊糊，吃起来真过瘾，味道绝绝子总结一下做凉面要注意的几个小细节，一、要选用细一点的碱面。二、面一定要擀好， 面条也不用提前上锅蒸，水要宽，火要大，面条下锅煮，煮至八成熟。三、不要过凉水，不要等放凉再淋油。 四、用开水调姜蒜水和调芝麻酱，五料水要煮开。要注意了，以上小细节做的凉面就好吃，喜欢的朋友就做起来吧！喜欢我的视频拜托点赞评论转发，我是园子，我们下期再见！