临沂做豆花全过程

做豆花没人比我更详细了，有句俗话叫一物降一物，卤水点豆腐，就是卤水点豆花里面，他会形成那个豆豆花，对不对啊？然后我主要是看到豆花的形成，我们刚煮开，这豆浆是不能点豆花的啊，刚刚煮开不能点， 降一降温，如果你豆浆少了，我们酿的时间就短一点啊，豆浆如果多像这个多一点呢？我们酿的时间就是稍微长一点啊，不要马上去啊，不要马上去点， 基本温度呢，就控制在九十度啊，八十五度到九十度之间。这个啊，这个时候就可以。这个卤水啊， 以前最早的点法就是这样子啊，把这卤水放在勺子里，在里面画圈，慢慢的画圈， 我们讲了一物降一物，卤水点豆腐，但这卤水跟那个豆花里面蛋白质一样发生反应，然后他就会现在跟那个蛋清一样，在在水里面那种蛋清一样，那那种 豆花能不能看得到？我们再咬一点哈，再咬一点 是不是有对不对啊？但现在看不明显， 然后这个也不好掌握，掌握那个用量。所以说我们现在在这边啊，让他形成对流，让这个汤在里面形成对流，然后 在他的对面我们来缓慢的加，这个一定要记得缓慢去加啊，少加点出来才能啊。缓慢去加这个，然后主要仔细观察这个 豆花的形成啊，现在已经有大量豆花出现，只是比较细碎，看到没有， 对不对啊？这是已经很的，就跟那个西服务一样啊，继续点，这是一定要慢一点啊，因为他这个还是比较细，比较碎，当我们有有那个大块大块的出现的时候，我们就一定要慢点，小心点 好，现在已经有大块大块的出现了啊，已经有大块的，你看到没有？已经有大块对话形成对不对啊？已经很浓稠了，然后从下面打一扫，有些局部地 地方已经看有清水出现，看到没有比较清，他没有，不是那种那个浓白色那种对不对啊？啊？这个是我们就基本就要停止点啊，停止点 就用就这个清水的点周围就可以啊，这时对话已经很嫩啊，这地方也是不是这水都已经比较清了对不对啊？ 不是我们刚才那种豆豆浆那种颜色，所以这时我们就停着点啊，这时候就让他蹲一下啊，我们就蹲蹲老，就跟那个那个老花一样啊， 我疼到你了， 拿着漏勺啊拿着漏勺然后开始给他压成型啊，压是轻轻压就可以啊，轻轻压，从边上开始压，用到边上越到边上越薄， 然后从边上开始压，轻轻压，慢慢的轻轻压啊，一直把它压才行， 压好它是一个整体，我们拿着另外一个漏勺把那个边上啊边上，因为边上很薄，把那边上往里面推一推啊往里面推把它收起来。 我们点这个豆花的时候啊一定要少点卤啊，就这个盐卤一定要少放一点啊，少点卤，压的时候压轻一点，不要压太重，如果你点多了压重啊，就是就成豆腐了啊， 现压材就是一个整体，看到没有啊？一个整体，这就可以了。我来了我来打包了，这有一个超巴适的吗？超巴适哦，两个在对着啊。

大家好，我是夏妈，夏天除了冰粉还有冰豆花，用三种不同的食材凝固出来的，口感也是不一样的，只要家里有其中一种食材就能自己做。我们现在做豆浆， 准备黄豆，加入清水，再准备一些红豆用来做蜜豆，这两个豆都提前一个晚上泡好，自己打豆浆，就记住这个比例一比十二， 也就是一百克黄豆加一千二百毫升清水，放进破壁机，按果汁键搅打细腻。家里经常喝豆浆，难保破壁机自带的隔音灶，不用担心炒豆凝机颜值高，打出来的豆浆又细腻，清洗也方便 过滤掉豆渣。豆搭锅里面撇干净浮沫就可以开火熬煮，煮的时候用勺子搅拌一下底部，防止糊底，然后烧开以后再煮个五六分钟，一定要煮熟透，再关火 稍微给他降温。这个就是凝固的食材，我准备了这三种，第一种就是做果冻的白凉粉， 第二种就是甜品区经常用到的吉利丁粉，第三种做豆腐会用到的葡萄糖酸类子，这三种食材都可以凝固，只是口感不一样，我们加入少量的清水给它搅拌均匀，直到融化倒入大碗里面，只要家里有其中一种食材就能做好冰豆花， 我们迅速的冲入热豆浆，搅拌均匀，把表面的浮沫撇干净，就可以放到冰箱冷藏四个小时，趁这个时间来做蜜红豆。泡好的红豆加入白糖，清水，掀开大火煮沸， 再给他盖上盖子，转至一小火焖煮三十分钟左右，煮到最后把汤汁收干就差不多了。你可以用手按一下，能够轻松按开，而且口感绵密， 这样我们的蜜红豆就搞定了，豆花凝固了，可以看一下效果了。白凉粉做出来的滑，吉利丁粉做出来的糖，葡萄糖、酸镊子做出来的嫩，也就是我们平常喝到的豆腐脑。我觉得这三种口感都不错哎， 这个你就可以根据喜欢的口感去用凝固食材了。我觉得白凉粉做出来的就有点像豆浆味的冰粉，吉利丁粉做出来的就有点像布丁粒子做出来的就是我们传统的嫩豆花。 淋点蜂蜜，撒上蜜红豆就可以开吃了。如果你也想吃，可以点赞收藏起来试一下。喜欢我的视频记得关注我哦，我是夏妈，我们下期再见！