平鲈和花鲈区别

鲈鱼里的战斗机，平颅，这个跟一般的海螺啊，稍微长得有点不一样，你看脑袋要扁一些，然后整个身体呢，也稍微薄一点，今天它的价格是比一般的鲈鱼要贵上四倍来着，所以说是鲈鱼里的战斗机了。 既然是第一次出现鱼，我们当然要侧身一下这个鲈鱼，他的鱼鳞特别的工整，感觉是一个鱼皮似的，就是你不能明显感觉到鱼鳞，然后小脑袋确实是这样闭眼下来的，跟鸭子似的哈，这里 给了一刀，说明呢，他是活杀，应该在床上捕捞上来就直接杀掉了。然后这里给了一刀，这个是从这里穿了一根线，把他的脊髓给破坏了，所以说呢，处理的应该是相当好的，虽然平炉平， 但我还是挑了一个最肥的，所以说超级期待。那么还是先从去鱼鳞开始啊，把它的鱼鳞给刮了啊。鱼鳞倒是不难刮，而且一个一个的非常的大。好的鱼鳞去完了 鱼皮，真的去的鱼鳞还这么漂亮啊。先从肚子开始吧，单独的去个内脏哦，肚子还挺硬的，别说哦，好多内脏脂肪，看看看，然后再把腮去掉， 把小肚子打开，哇，是个母的，这是卵，这样一扯内脏就全都出来了。内脏都很漂亮啊，简直像个艺术品。那么给他弄干净了之后，我们现在给他去掉小秃头，这个鲈鱼好硬啊，我感觉他的骨头 像这种地方，他的脑袋上面有很锋利的角，怪不得钓鱼的人都喜欢钓这个东西啊，应该是特别有那种挑战性。好，那下一步 脖子给切出来哦，好硬啊，找到骨头的连接处应该就很简单了， 用下一步把它鱼肉给片出来，好切到头换一边。还是先给刀切开鱼皮 好划到的边上之后然后把刀伸进去，看起来这个状态真的很棒。去肋骨，先把肋骨取出来，然后顺着肋骨 这样切下去。一定要注意不要切多的肉，因为我觉得他肚子上的肉真的是特别的肥，想留着尝一尝，就把这个薄膜给去掉就行了，然后再把他中间的骨头在那里，在这里削，他好去皮要干净。 这个鱼皮其实挺厚的，煮个汤什么的话，肉跟鱼皮中间连的挺紧的，不太好去感觉。这这种手感是以前切的鱼从来没有感受到过的。肉也硬，皮也硬，骨头也硬。 哇，这个银皮太漂亮了，背部也去皮， ok， 很正。那么背部的肉就直接直刀切，大概半厘米左右的厚度吧，然后腹部的肉我们斜刀切，腹部的肉稍微薄切一点。 鲈鱼里的战斗机平炉来尝一下它的味道怎么样啊？先从背部的肉开始，这个是稍微的后期， 看起来啊，没有什么水分，口感应该是不错的。嗯，这好新鲜啊，还有一点弹牙的感， 感觉明明鲜度那么高，就基本上没有被熟成过，但是鲜味就已经很浓郁了。哇，这超好吃。然后这个是他的复古的肉， 我觉得这个地方油应该很大，所以超期待。嗯 哇，跟什么金枪鱼大腹啊，那种全是有一点肉的味道都没有的那种部位是不一样的，这有很明显的鱼的鲜味，他的油不会那么的多， 油跟鲜味并存，感觉确实是不一样。这个如果在店里吃的话，真的是一片药，好贵好贵。嗯，那这样说的话这个价格不贵哦。

国内常见的七种鲈鱼品种，第一个鲈鱼品种就是花鲈，花鲈我们也称它为海鲈鱼或者七星鲈鱼，这种鲈鱼非常的好认，因为它是一种海水鲈鱼， 鱼的肚子比较细长，而且偏白，而他的背上则会有一些黑色的小斑点。很多喜欢钓鱼的朋友去静海钓到的鲈鱼，大多数都是指的这种花鲈， 他在水中以一些小型的鱼虾为主要食物，有时候也会顺着入海口来到淡水中进食。他的价格也不是很贵，在深圳东莞这边价格大概在六十到八十块钱一斤左右。 第二个鲈鱼品种就是大口黑鲈，也有人称它为加州鲈，因为它的原产地是美国，还有加拿大等地，后来被引进我国养殖，由于其生命力顽强，生长速度快，而且病虫害比较少，所以 他是我国淡水鲈鱼的主力军。我们市场上买到的鲈鱼基本上九成以上都是大口黑鲈，包括很多人去一些路亚钓场，路亚的鲈鱼也是大口黑鲈， 不过建议大家钓到之后不要放生，因为它会吃掉其他鱼类的小鲜鱼苗甚至鱼卵。由于产量大，所以它的价格非常的便宜，在广东这边大概卖二十到三十块钱一斤左右。 三个鲈鱼品种就是平鲈，它和一般的海鲈不一样，它的头比较尖，身体比较扁，比较细长， 身体颜色大多为银灰色。我们在平时钓鱼时钓到的海螺大多数为七星炉，平炉离岸边稍微远一些，所以一般只有一些渔船上的钓友才能钓到平炉，当然了它的价格也比七星炉贵了好几倍，普通的海炉大概在六十多块钱一斤，而平炉的话， 它能卖到一百二到一百五左右一斤。第四个鲈鱼品种就是坚稳鲈，它是一种人工养殖的海水鲈鱼，它的头比较尖，身体比较细，比较扁， 整体颜色偏灰黑色。这种鲈鱼在一九七五年由泰国网箱养殖成功，之后在二十世纪七十年代引入了我国的广东、海南等地，开始了国内养殖。 不过这种鲈鱼不耐寒，当水温低于十度左右的时候就会被冻死，所以并不适合我国北方养殖。它的价格也并不贵，大概二十多块钱一斤。第五个鲈鱼品种就是梭炉，梭炉以前我国是没有的，后来在一九八五年的时候，中国和俄罗斯交界的一个湖叫星海湖， 他们从俄罗斯流入了我国国内，进入到了黑龙江流域，后来被移植到了山东、湖北、天津 等多个省市。由于梭炉生活的水质大多数都偏冷，所以它的肉质比较紧实，比较细腻，所以它的价格比普通的大口黑炉要贵一点点，大概在四十到六十块钱一斤左右。第六个鲈鱼品种就是和炉 河鲈有一个名字，叫做五道黑，我们可以看他的外形，在他的身体上有大概五条左右的黑色印子。当然如果说鲈鱼大一点话，有可能不止五道。这种鲈鱼是一种小型的淡水鲈鱼，他最大也只能长到半米长左右，大多数只有十到二十厘米长左右的样子。 由于河炉属于亚冷水鱼类，所以大多数都生长在我国的北方，而我国的南方则主要品种都是大口黑炉，而不是河炉，河炉的价格比较便宜，大概十到二十块钱一斤左右就能买到了。第七个鲈鱼品种就是松江鲈鱼 鱼，松江鲈鱼它的价格卖的非常的贵，在贵的时候最高可达两千块钱一斤，而且有时候还买不到。它的外形和我们平时见到的一些趴地虎差不多，但是体型要大很多， 味道也更加的鲜美。松江鲈鱼是一种净海鱼类，他平时生活在入海口附近的淡水中，等到产卵时把卵产在海水中，等到鱼卵孵化成小鱼之后，再又回到淡水里面去， 不过现在已经吃不到了，因为它已成为国家二级保护动物。这七个鲈鱼品种你认识几种呢？

上期用一条鲈鱼讲解了详细的熟成的操作，那么这一期就差不多了啊，来尝尝它。从外表上来看比起上次来说已经软了好多好多，可能肉质呢已经被分解了一部分，那鲜味应该也到了肉里，口感呢也应该更嫩了。那么打开来看一下 这一条再闻下哦，有一点点的味，可能当时那个鱼的体液我没有处理干净，正常的话应该是没有什么味的。鲈鱼的背气啊什么的超锋利的，一定要小心，被扎到的话绝对危险。好肚肚里的去掉。 嗯，鱼身是没有任何味道的，看完这个味道都被刚刚的纸给吸掉了，也不错。看一下他的肉质，感觉稍微变得干了一些，然后整体的状态还是不错的啊，肉 肉质摸起来看刚开始的那种硬邦邦的感觉已经没了变成软软的感觉了。那熟成鱼嘛，我就觉得不太适合做熟，反而刺身的是最好吃的。那也是为了刺身熟成的嘛，我们来试一下。先从小翅膀下边切开就是鲈鱼本身就是很硬的，而且刺啊什么的都很尖就有点危险，看骨头也特别的大， 这个状态很棒啊，然后按照平时的方式给他处理出来。话说鲈鱼是我人生里切的第一条鱼啊，当时还跟老板问哪条鱼豪华，让老板说现在这个季节正好这个好， 然后我就傻不愣登的说那给我来一条。结果当时的药价我还记得很清楚，三千八百日元，当时还是个学生嘛，然后觉得好贵好贵，但是人家已经撑了就不好意思说我不要了，硬着头皮拿回去啊。然后 一条鱼做了大概五六种菜，哈哈，当然也做了熟成，然后熟成之后觉得味道超好吃的，就开始疯狂的做各种鱼的时候，从这里 一边说话，一不留神把肉削开了，然后去内屋， 然后去掉鱼刺，把这条鲈鱼摸起来，状态特别的好，他很肥，有肥油，有点期待哦，去皮 看太肥了。将将哇塞无敌，然后给他转着圈的摆上来。熟成过的鱼肉就是厚切就会很香哈，如果没熟成过的话，那基本上咬不动了。将将熟成鲈鱼的厚切刺身，看起来超棒的，有没有来点 上回家。 嗯嗯，高级白鳝鱼的味道非常鲜美。这个品质太高了，虽然看不见啊，但是吃的时候能感觉到它里边是有油脂的，同时因为白鳝鱼它熟成了之后会变得鲜美，这个鲜味会瞬间扩散开来哇。 嗯，平时做视频做的多吗？吃鱼也吃的多。这么高品质的熟成鱼，真的好久没吃过了。哇，这真好吃。

啊 嗯 嗯嗯 哎呀 哎比如 哎干哎。上上上。