太和板面的豆皮怎么做的

板面里面的豆皮有两种，一种呢是千张豆皮，就是这种，一种呢是油豆皮，这种千张豆皮呢，它是整张的，咱们呢切成这种啊，一块一块的，根据你的售价，你比如说一元，咱们切大一点啊， 羊肉卖五毛，咱们切小一点，之后呢编成这种呃结，咱们过油炸一下，不炸也行，炸过的这个豆皮呢耐放一点哈，炸完成咱们备用 啊，之后呢咱们可以跟这个丸子豆泡香肠啊，还有这个，呃，一些适合板面店里面的，比如说兰花干啊，还有卷煎啊 啊，还有这个豆腐串一类的东西都可以进行卤制，把子肉，鸡腿还有鸭腿一类的也可以放在一起卤制啊，这些呢都是特别适合板面店里面的一些配菜啊，顾客吃板面必点的。

哎，这碗咋都是青菜啊？大家好，这里是中华板面王，这是我们开店的第三十六年，这个呢是咱们店里面的烫菜啊，这个用上海青啊，直接呢就是在锅里面烫一下，然后啊再把这个豆皮 也可以放金针菇，直接放入这个菜的上面，再浇上板面的卤汤，再放上辣椒，这样的话顾客特别爱吃，这个价格呢要比这个板面还稍微贵一点哈， 很多人这个说板面里面有菜，为啥还要单独吃烫菜呢？这个咱也整不懂啊，很多人都爱吃这个，特别是吃碗板面，还要再整个烫菜，你说这是咋想的？

为什么你做的豆皮泡上那么一两个小时，他就软绵绵，没有嚼劲呢？今天呢，我就给大家伙分享一下豆皮如何的制作筋道，还不容易烂。首先呢，咱们这一张豆皮呢，可以一分为二， 咱们吸个活扣也行，吸个死扣也行。像我们这个比较大的，如果你也想做一些小一点的豆皮，可以分为三段， 这样给他系成死扣就可以了。然后呢，咱们需要在一百八十度的油温下，把它炸至表面，发干发白就可以了。对上咱们的卤料进行一个卤制，这样卤出来的豆皮就特别有嚼劲，而且夏天他也不容易发酸。