东北菜与川菜对比

北方酸菜比演四川酸菜到底哪个好吃？哎，你剪头发啦？嗯呐，咋呀？好多钱？二十啊。二十还不如我给你剪哦。爸，你可拉倒吧， 你看咱家那些狗让人捡的狗不狗羊不羊的特别。那来财那跟个白面鬼似的。哈哈哈，那个洗澡洗了澡就看看他乖不乖。买的啥子啊？骨头啊，晚上一会咱吃个炖再来咬这个，今晚有口福喽。那必须的， 这是啥子啊？酸菜呀，就这玩意炖了大骨头啊，老香了。酸菜看起来像块白菜呀，我们这酸菜就是用白菜做的。那这个能好吃吗？这不好吃你就吃就完了，老香了。那肯定不，我们这酸菜好吃。我们这酸菜好吃， 我们酸菜煮酸菜鱼好吃。爸，要不咱打个赌咋样啊？我用酸菜做个大骨头，你做一个什么？那个你们那个酸菜鱼，咱俩就让咱家品，看谁好吃。哎，如果我赢了我给你二百，你要输了你给我一百大洋。要得，成交我给你们说哈， 他绝对要输，我们四川人哪吃得惯他东北酸菜呀。哎，就我老汉那智商，我想不输都难。哎呦我的妈，哈哈哈，输他多少多少斤自己心里没数啊哈哈哈哈， 倒入大骨头，加点料酒葱姜蒜搞里头。 爷，我跟你说个事，嫂子，一会我爸要问你哪个菜好吃，你就说我做菜菜好吃。 好吧，到时候那啥二斤咸盐对吧？不辣不辣，爷说定了哈， 之前的肉骨头汤倒里倒点蒜酱，这小味毛不就上来了吗？ 哇，真好吃，撒上香菜出锅酸菜鱼好喽。哎，看着不错啊。爸，咱们家是不是爷为王最高， 一会一会咱们就问爷，哎，爷说哪个好吃咱就哪个好吃，好吧，卧槽，牛逼锅造吧，没谁了， 配上这小蒜酱，这味更绝了。包间里两个菜，哪个菜好吃？哪个菜是夹心做的？这个呀这个这个，哎呦我的妈，哈哈哈，这个好吃啊，这个好吃啊，哈哈哈，爷，你一会急眼了，哈哈哈，快点蒜酱啊， 这小味一下就上来了，把这刺鱼看看，嗯，好吃。爷，你说这俩到底哪个好吃？这个好吃，爸，记得转钱啊，不然到时候我还得掏爹十块来三啊里面吧，哈哈哈哈哈。 你这四川酸菜这么辣，这东北酸菜大骨头也好吃，哈哈哈哈。

今天我把四川的海口就夸在这，东北的辣怎么辣的到我们？我觉得这个不行，三个辣也还好啊，不辣，带四川小伙挑战东北辣。能吃辣吗？四川辣娃不怕辣，四川女娃辣不怕我们辣天辣地好不好？ 老板有什么推荐吗？你能吃多辣？要你们最辣的三个辣椒是最辣，这个这个，还有这个，五个以上再说吧，吃完别后悔啊，吃 我们四川人绝对不怕辣，越小的食材啊，他入味的速度越快，然后辣度越高，这叫什么来着？这个叫海莲骨，章鱼的饺皮，章鱼的那个 吸盘是不是好脆啊，真香，这辣度还行啊。哇， 这个辣主要是在这个酱上，我觉得辣椒酱可能是因为带了一点甜味。对，他现在没有在我口腔的整个爆开。这个挺好吃的，好香哦，你看 他这个上面佐料非常非常浓，有洋葱，有葱花。干辣椒面怎么样，很好吃。嗯，上面烤的鸡翅炸的特别特别松脆，然后再加上有其他调料的味道， 口感很丰富。在我们四川有一种干辣椒面，干菜加辣。老板，哦吼，辣度应该升级了，我尝尝这个。 其实我个人感觉就是这种辣椒面，其实没有那种油辣椒的辣椒。素刀，明开鱼有这么大的吗？那我之前吃明开鱼为什么都那么小？我多加点酱， 我觉得吃到现在可能稍稍有一点点像，有一点点感觉。这边太辣了，解辣都喝什么整点啊啊，又整点啊，这可是米酒 甜点辣的呀。别辣，我先上个厕所。

一直认为这是一道东北菜，现在我给大家介绍一下一道蒜泥白肉。哎，老王，这蒜泥白肉不是道东北菜啊。嗯，蒜泥白肉是来自我们四川的一个特色菜，他不属于那个东北菜，但是东北的蒜泥白肉跟我们都说川菜的蒜泥白肉他味不是一样的。东北菜那个蒜泥白肉那个蒜香味比较突出。 川菜的那个传统啊。蒜泥排肉他属于，就是说麻辣咸甜，他那个肉吃着就是肥而不腻，你尝尝。 嗯，他说这肥肉不腻，有种入口即化的感觉，但是他进口的第一感觉就是这种香辣，然后我回头有点甜，那种甜味我可以缓解一下你嘴里的那种辣感。这个菜还是真不错，我一直认为这是一道东北菜。哈哈哈，看来还是我孤陋寡闻了啊。

看似川媳妇在东北，如何做两道南北差异的茄子？北四啊，哎，这茄子咱不卖了，市场茄子稀烂贱，五毛钱一斤，咱留自己吃。难怪在这么多那个镇啊，指不定又给谁送礼去，留那 四川人在东北，今天咱们就按最家常的做法，给你们展示两道南北差异的茄子，一会你们看看哪个好吃？ 一条金鱼，烫掉所有的洒脱。 宝宝给爷爷鞋拿来， ok， ok 啊，没心没肺的活着， 爱有起落，也有过波折，只要渐渐。爷爷我也是，我只 宝宝回家听话啊，谢谢爷爷，你别跟爷爷去了，我不方便，我给你王奶奶去送那个瓜去，你再叫我就不让你带爷爷了， 我要乐呵呵呀，活的乐呵呵。 东北有句土话叫做土豆炖茄子，撑死老爷子，一会你们就看每次用茄子跟土豆给你们做出啥花样来，妈，你把这个拿去喂牛。好吧， 我赶紧上房后数数窝窝看有多少个，不然又给人家了。 哎，媳妇大劲了，这不是吗？你看看这茄子，茄子大劲，咱家 第一道茄子做东北菜，大点劲。没事，一会见证奇迹。土豆苞米还得哄会，一二三十七十八十九， 我数多少了这是？哎呀，哪的都数不清了，哈哈， 咪咪。 首先是东北做法，万能的东北农家大酱， 我逗你，咬你头不烂的茄子，茄子怼碎生抽， 再给你们做个四川的鱼香茄子。我告诉你们啊，要做鱼香茄子， 千万不要过油，那样的话既浪费又麻烦。茄子首先给它切成长条，重点来了，加两倍炒菜的盐腌制十分钟，腌出多余的水分，加清水把盐分沥干， 调鱼香汁，咱就记住五四三二一五勺清水、四勺陈醋、三勺生抽、两勺白糖、 一勺淀粉搅拌均匀。姜蒜豆瓣油，倒入茄子调好的料汁，青红椒、葱花、鱼香茄子出锅。 儿媳妇做的啥饭呐？南北结合，你好像属耗子的，一到饭点你就回来，这是我最爱吃的菜。 东北人就喜欢粉稀碎的拌米饭吃。确实好吃。你们吃完这碗还想那碗？儿媳妇你碗一勺子真好吃，我吃这个，哈哈。哎呀，难得参与的说法，你们喜欢啥？

国内餐饮扛把子，这两个菜系最能打，川菜是一个，另外一个大家打死都想不到，那就是东北菜。二零二三年，某平台全国线下开店数据显示，单店品类中，川菜占比百分之四，东北菜占比百分之一点四， 其他地方菜系加起来占比百分之二。于是就有了餐饮市场乱不乱，四川东北说了算的说法。要说起来，川菜独占鳌头已经很久，湘菜也是因为这两年连锁率上升，也占据了比较高的比例。但是按小餐饮开店数来讲，川菜和东北菜的小罐子数据就比较恐怖。 在很多阶段上，最火的往往就是川菜和东北菜。第一是因为价格，川菜是因为深耕小餐馆已经接近三十多年了，口味成本抗风险比较高。而东北菜是因为量大，口味大众，深受普通老百姓的欢迎。 酸菜东北菜卷起来以后，基本没其他菜系什么事了。至于其他几个菜系，不是制作成本高，就是对师傅的技术要求高，很难下沉到社区市场，尤其卤菜。举个比较简单的例子， 一到九转大肠，就把很多客户直接拒之门外，更别提一粤菜一道汤，淮阳菜的刀工了。所以说，各个菜系经营好自己的阵地就可以，至于抢占市场，还是老百姓说了算。我是熊猫，你的餐饮品牌启华专家，关注我，每天餐饮干货分享给。

你们能知道嘴是麻的，然后这个鱼非常热，你想吃还不敢往嘴里放那种感觉吗？ 哇呃刘大哥给我介绍了一家专门吃鱼和牛蛙的火锅店，告诉我整个团队都来自于四川。今天去尝尝川鱼狼鱼蛙火锅走着。据说在四川很有名，不知道真的假的。 ready go。 几位啊。三位。你家开多长时间了。在这边开了才几天。你家是咋点呢。可以按斤点按份点。按份的话是七两一份。都是现杀是吗。对，全现杀可以。我想吃鱼和蛙。推荐啥。清江鱼。清江鱼， 从浙江运过来的鱼。每天这个对下面几条的来一条清江鱼。冬瓜。仨人得几斤。可能两斤吧。 不可能，我自己就能吃三斤。来四斤啊。楼上这么大呢。好奇怪。别人家都是把人放在下边让别人看着生意火。他们家全都扔楼上。没没地方了。坐这吧。 你这个能爆浆。这里头生蚝四川这边做生蚝做的可能味道没这么好。你就帮我高压锅压一下就行，别压时间长了。 好的好的，谢谢。你们整个厨师团队都是四川人呐。全是四川人，底料都是自己炒的。对对对，你给我来个这个川味卤肥肠。来一个滑肉片我看看啥样。锅里这边你们选一下。 我都来吃川锅了。肯定要这麻辣酱香啊。对，麻辣酱香。微辣。微辣。是吧。咱这根据东北的口味改良过吗。改良过的。那也微辣。人家挖不是已经煮好了是吗。对，我还在动那个鸡肉纤维。 这蛙不能蹦起来吧。啊哈瞬间瘦。我去看这了吗。我去。有三分钟。三分钟就够。三分钟？对啊，三分钟之后我们下鱼头，我能问一下你为啥不一起往里倒吗？一个头鱼线纱，他难免会有血水啊。马的料，那倒里面锅底会变稠，我们这样线下 味道会更鲜更嫩。明白了，好细节。怕血水倒锅里。哇 哇，这个太爽了。现在我们打汤这样吃呢，会让这个鱼更鲜。我们这个鱼片涮这个汤吃。好嘞。哎。 四川香肠三十八一份，他妈妈亲手做的哈哈哈。嗯，很酱，纯肉的肠，里边没有面粉。这种要好久才能做出来。看这里 里边像有辣椒似的，并不辣啊。整体会有很强的烟熏感，并且会有种四川腊肉的感觉。夫妻肺片二十八 上边是一层肉，底下是拿芹菜和胡萝卜丝打底。刚开始入口很清爽，但是嚼到后来你就会发现很辣。 哈哈哈，一次吸收两种口感挺不错的。但是这个量我觉得在东北会显得少了，东北一般都卖三十八，四十八量会比这个多一点。哇，这个锅里好多麻椒， 超级超级嫩。他都是活蛙先杀的，上来的时候那个蛙腿还在蹦呢，包括下锅的时候蛙腿都在收缩，一共这蛙就涮了五分钟，超级嫩。但他会有一个问题，就是这种做法确实很嫩，但因为下锅是 挖，就会没有那么入味，你需要多吃一会，就会越吃越入味。 没办法，鱼和熊掌不可兼得。整体吃到嘴里之后非常麻，因为锅里会有很多麻椒，会有一种一直咽口水忍不住想吃的感觉。 挖的爪子都去掉了，而且辣的同时还特别麻。有个事我更正一下，夫妻胃片底下是黄瓜打在底下，刚开始看我以为是芹菜。 你们能知道嘴是麻的，然后这个鱼非常热，你想吃还不敢往嘴里放那种感觉吗？哈哈哈哈。呃满嘴流油就这意思吧。啊哈。来带你们看看今天我花二十六块九买的生蚝。 桐哥，你的生蚝我收到了，但是他好像给我煮老了。 可以，很鲜，挺肥的，但煮的时间有点长，缩小了很多。替老同打波广告。桐哥这生蚝不错啊，二十多块钱来这老些。看我扒了这么多个。他没有啥沙子。喜欢吃鱼的一定加条鱼。他家鱼搁里煮一点也不腥，都是活鱼现杀，这点非常好。 没啥了吧。来杀鱼片来。这条鱼三斤多。刚才只是把鱼头和鱼骨下去了。鱼片我们还没下呢，底下是一个小明档，你能看得到？师傅在那杀鱼， 肉跟刺都分离了，纯鱼肉啊。你好，我问一下，就咱家这个鱼片都是骗这老大的是吗？他能给骗成片吗？可以是吗？啊，但提前说明白了，下回记着啊。他家这个大鱼片老大鱼 一块了。正常，你可以告他片成片，这样吃就会更过瘾。但是那种片成片呢，熟的更快，口感应该会更好。看你自己选择了。咱肥肠也一起下里煮得了。我们三个人感觉有点点多了。正常三斤鱼，三斤蛙，足足的就够吃了。 这个滑肉是他说他家特色。我替你们尝尝。先尝块肥肠。肥肠有啥说啥。一般啊，没有鱼和蛙那么惊艳。这肥肠会稍微带点胀气味，而且不是那种特别烂乎的，他需要煮更长的时间，可能会口感会更好一点。再来块滑肉， 有啥说啥，他这滑肉就是猪肉，外边裹了一层淀粉，口感会很嫩，一点也不柴。但是在鱼和蛙面前一样的。你吃完了鱼和蛙，你再吃，这滑肉不够用了。哇，这一块太过瘾了。这不是传 传统意义上的吃鱼片。这就是整条鱼啊。四川人也这么豪放吗？我感觉东北人可能都熟了。这个鱼肉吃到嘴里非常嫩，而且它整体还不失韧性，看还不是那么容易一夹稀烂那种，非常有韧性， 没啥土腥味。现杀的鱼很鲜。吃完了确实不错，给我们仨撑的。咯嘎的 菜点了很多。其实我觉得鱼和蛙就够用了，肥肠也好，滑肉也好，在鱼和蛙面前不值一提。他家的蛙特别特别嫩，而且鱼一点也不腥，因为都是鲜货。现杀现做的。锅底的酱料用的也是那种川派的锅底， 不是重庆那种牛油锅底。我觉得夫妻肺片和腊肠可以点一个。后来人家还赠了一个四川的冰粉，但是我没录，因为他这是开业活动，不知道他啥时候 就没有了。如果非要说点缺点的话，就是这家店太蹩脚了。他那个位置在长沙街往老的财经学校走那条道上，就以前那个小市场那个位置，还有最后那个话筒文具生蚝，属实不错，挺肥的。好了，今天没钱要脸还能必须先走，下期见。