聪明的鸡柳那张图从哪里来在哪里

兄弟们，我现在在山东的青岛啊我在这里呢找到一个巨好吃的鸡柳，出餐贼快，利润呢也贼高，堪称这个鸡柳界的天花板，他竟然隐藏在后面的这种菜市场里面。走，现在我要带大家去瞧瞧看啊。老板来份鸡柳，来个小份的吧。中了 哎，这个要炸的话呢他是要炸多久啊？如果是小份的话一分钟不到就出餐了。哇那你出餐还挺快的啊，像这样就好了。对 啊这味道出来了谢谢谢谢好好好，光闻这个味可以直接吃到这个鸡柳他是非常酥脆的。 哇好好喝啊。这个外面他裹的那层粉吧应该比较少，所以说你吃到的这个东西基本上都是肉，这个很难得哎啊辣度也刚刚好哎老板哎你这个里面怎么还可以飙水那种粉我比较大嘛。那咱们把里面那个水分锁住。嫩呀好嫩呀。这个 哦根本停不下来哎我感觉我一个人应该可以吃十五块钱的。十五块钱多少来着？十五块钱是六两六两六两应该吃不了。哎呦我的妈哈哈哈。 哇你这个又没有了。对对，是现点现现搞现点。对，这样长了半年用的是那个是淀粉吧应该是对 这个动作确实还挺麻利的，毫不夸张的说这是我目前吃到的第二好吃的鸡柳，但是你们绝对不知道他学这个花了多少钱二 w 的钱。哎呀我感觉这好像是是个是个大云朵的感觉啊。这个队又排起来了啊。不要辣要不要辣椒不要辣椒。 基本上每个人呢都是要个一份这个一份那个或者说直接一个大份的这个鸡柳，大份的鸡柳的话呢，差不多是六两十五块钱三百克吧， 我干的好像还不错，大份小份的 这样就差不多了，感觉是吧？对，把火开小一点。对，刚开始这个颜色就这样，看我都不敢怎么抖，我害怕一抖的话他全部抖进去了。啊哈哈哈。弟啊，不用排队啊，不用排不用排， 他这个人就一下就来了十几个人，你让我搞个两三个我还行，十个八个可能稍微有点困难，毕竟我炸的还比较少嘛。 现在是晚上的九点半，老板他们马上要关门回家了，就在关门回家之前呢，他们会把明天那个鸡柳全部腌制一下。走，兄弟们，我们现在去看看这个两万块钱的配方到底是什么样子的。这就是今天那个阿姨他切的这个鸡柳是吧？对，两件，这个卖完他能卖多少钱？七八百 啊，腌制的话呢，就把它腌制成这个样子就行了，全部的秘诀呢都在那个箱子里面。这是啥呀？这个腌制的料是你们自己配的吗？这里面只有这个吗？肯定是还 有别的呀，非常简单。我天呐，哎呀我的天呐，兄弟们，哎呀，这个我以为是是有多难，还是说怎么样的？这个就把那个粉末倒进去，然后上劲就搅，我估计他应该搅了有个五六十圈和到一定程度了之后，然后把那个姜蒜水全部倒进去就完事了。这个太简单太简单了，有手就行的那种感觉。 总结今天这个视频啊，虽然这个鸡柳这个产品呢比较小，但是他真的是非常非常简单的，难怪大街上面这么多炸鸡柳头，一天中午啊，这边有个阿姨专门是给他切这个鸡柳的， 一箱呢是二十块钱，他这边平常就是两箱，那个阿姨他切好了就直接拿那个桶里面用水给他泡着，因为老板他们自己这边关完门之后就要开始腌制这个鸡柳，所有的这种鸡柳的话腌制二十四小时最佳，然后有人来了这边可以拿出来直接裹粉，直接就可以开始炸了，老板中午卖一个小时，然后晚上卖三个小时，一共一天也就卖四个小时， 每天都很稳定，就一千多。哎，我觉得吧，他如果说像黑鸭的那个老板啊，把那个团购券，就这个抖音团购券，然后这边上一上，是吧？那他们当地青岛这么大的城市，肯定比那个沛县那个城市大，估计慕名而来试的人会更加的多。那兄弟们今天视频就到这里了，喜欢我的作品帮我关注转发了，我是小猫，我们下期见了啊。

哎哎哎，这个不能下锅炸，这个我等下要教大家做黄金鸡柳的，你给我下锅炸，那等下我怎么办 啊？给你买一件新衣服过去试一下，看这么好的，试完过来吃。鸡柳又没有长籽料打，那肯定有，哈哈哈，家里面都有黄金鸡柳啊。商用配方，作为农奥奥良十五克作为农奥奥良是一种复合香辛料啊，他腌出来的肉是红色的，辣味与甜味相融， 他会让肉质更加嫩滑，回味十足，也是咱们餐饮里面的一款常用料啊。白胡椒粉一克，他有去腥的作用啊，你比如腌一个肉丝啊，肉馅啊，小黄鱼啊，小带鱼啊，这些都可以放给你， 但是不要放太多啊。白胡椒粉他后味有点偏辣。大喜大牛肉粉两克大喜大牛肉粉是一种调味品啊，可用于腌肉或者炒菜、煲汤、拌馅。牛肉粉啊，在韩国就相当于中国的鸡精味精的存在。安吉巨星粉一克，一产品容易发腥啊，尤其是你用到冻品的时候，他更容易发腥， 不管你味道再好的腌料，只要他腥就不好吃了，如果没有的话，用生姜粉也可以代替。大厨四宝，老母鸡粉两克，他有增香提鲜的作用啊。王守义十三香一克，他有大料的香味啊，增加大料的口感。味精两克，给肉再次提鲜。嫩肉粉一克，有外酥里嫩的作用。在家做你可以不放啊，但是商用必须要放，咱们用八种调料，一共二十五克，咱们给它搅拌均匀啊。 一斤肉只放二十五克，你做多少肉就按相同的倍数去乘就可以了。比如你做三斤，那就乘以三，你做五斤就乘以五，乘出来的数就是你要放的腌料，咱们一斤肉的料放五十克水啊，给它搅拌均匀。来，咱们把料水打进肉里啊，给它搅拌均匀，完全的吃进肉里。 看咱们打到这种状态，咱们都可以放一边备用了。现在咱们调个裹粉啊，滴丁小麦面粉二十克，他蛋白质含量低，起酥脆的作用啊，千万不要用高筋啊，高筋的发硬香脆。炸粉二十克，玉米淀粉十克，他有锁水的作 小苏打一个，起到蓬松的作用啊。来，咱们给它搅拌均匀啊，像小黄鱼、小酥肉、带鱼、脆皮蘑菇都可以用这个果核啊，咱们一斤肉给它放五十一克啊，咱们再加水二十克啊，给它搅拌均匀。 接下来我还要放个东西啊，咱们倒入二十克食用油啊，有没有人知道放二十克油是干什么的？鸡才美容易坏啊，咱们腌制六到八个小时，放两长就可以了，咱们用的是专用糠啊，看这种针叶型的，你别买错了。咱们腌制好的鸡柳开始给他裹糠啊，看手法啊， 手中抄的面包糠，给他来回的搅动都停，不要用力的捏他，就给他抄起来就行，给他多抄几个回合，让鸡头裹得更均匀来，像这种就裹得非常好了啊。接下来咱们拿网塞给他，把多余的糠给塞进啊， 切记啊，咱们给他塞成这样，不要立刻下锅炸，咱们给他先放这里返潮，这样呢，让这个鸡柳和糠融合的更好，你下锅炸的时候，他都不会有这么多的浮糠 掉在里面费油，如果返潮做的不好，他的残渣特别多。接下来我教你们摆摊了，怎么预炸啊，咱们油温一百七到一百八，去先下锅啊，而且咱们油温千万不能过高，过高一下锅都糊了。但也不能过低啊，过低容易溅油， 看到没，他表面结痂之后，咱们可以在油锅里抖动一下，给他散开，这个程度都散开之后，怎么预炸都可以了啊，咱们摆摊的预炸成这样就可以摆荡了啊，炸串店预炸成这样也可以摆荡了啊， 有没有发现咱们的鸡柳变大了啊？摆摊的按斤称的，现在咱们都可以给顾客称了啊，在你预闸过后，给顾客称，他的重量会变重，顾客点完之后你再给他复杂都不用再称了。做生意你一定要会做啊，这窍门跟技巧。 咱们预炸的目的一，出餐更快，顾客点单之后直接复杂就可以了。二、预炸后表面金黄，促进顾客的购买欲。这金黄金黄的鸡柳谁不想称一斤？我一个学员啥都不卖啊，只卖这个黄金鸡柳，一天卖一两千块钱，没得干的，你可以琢磨琢磨。现在我教你们 复杂怎么炸，咱们就炸一份的量啊，来，咱们复炸，油温是一百六十到一百七十度之间啊，炸一分钟都可以， 时不时给它抖动一下，炸的更加透一些啊，鸡肉很好熟的啊，不要炸过火了，炸过火都不嫩了，即使你的腌料再好，你炸功不行，一样不会好吃。所以这个东西都是靠练的啊，没有捷径。咱们撒上干草料啊，给它拌匀吃辣了咱们再给它撒上点辣椒粉啊，来，咱们给它出餐啊， 这个你们回去做吧，比专卖店的都好吃。我都是商用方啊，一款料都没少。你们回去直接用阿姨吃鸡柳了。换完衣服了吗？特别好喝啊。回去做吧，不好说你直接把我取关哈哈哈哈。

很多人都问我，我这个鸡柳是不是买的半成品来来炸的，我那个鸡柳是买这样的鸡胸肉啊，来自己来腌制啊，来，然后做，呃，然后裹上那个果粉或者那个面包糠啊，就才做成那样子的 鸡胸肉要提前解冻好，然后咱们再把它切成这样的条啊，切成条把它淘洗干净之后把里面的那个水给他，嗯，过滤干净，然后呢就把配好了这个腌料给他 用水啊在里面搅拌均匀，然后咱们就把它倒进那个切好的那个鸡柳条里面去进行腌制，在腌制鸡柳的同时，咱们再打上一个啊母鸡蛋进去啊，跟这个腌料一起腌这个鸡柳，这样腌出来的这个鸡柳更加的细嫩。 腌料跟那个鸡柳全部啊搅拌均匀之后，咱们就把它放到冰箱里面去冷藏五个小时以上。腌制的鸡柳，然后放到冰箱里面 去冷藏，然后咱们就来做这个薯条啊，薯条我也买的是那个新鲜土豆来做的，这个薯条不是买的那种半成品的啊，冻制的那种土豆把皮削干净之后再把它洗干净，然后把它切成片，最后再切成这样的条，最后再把它放到清水里面去把那个淀粉给它淘洗干净， 锅里放清水烧开，然后咱们就把这个呃淘洗干净的这个土豆条呃给他放到锅里面去煮个一两分钟左右，这个土豆条不能煮熟，把它煮成透明状的样子，就把它捞出来锅里干水分， 焯好水的土豆条，把水分过滤干之后就把它倒在一个盆里面，底部的土豆条他的水分没有沥干，然后呢咱们就用这个厨房纸巾给他，把上面的水给他吸干，土豆条上面的水分全部 吸干之后，咱们就用这个百味家的香脆炸粉啊来倒在那个土豆条上啊，这个土豆条要经过果粉之后才能够放到油锅里面去炸的土豆条用这个香脆炸粉来做果粉的话，炸出来的土豆条特别的啊酥脆，而且颜色也特别的漂亮。 香脆炸粉倒到土豆条上之后，咱们要把它均匀的裹在每一根土豆条上， 鸡柳经过五六个小时以上的腌制之后，咱们就把它放到这个面包糠上去，让每一根鸡柳都均匀的裹上这个面包糠啊，鸡柳都裹上面包糠之后，咱们再来炸这个鸡柳， 鸡柳裹好面包糠之后，咱们就呃用个漏勺把多余的呃面包糠给他漏掉，再倒到盆里面去。裹好面包糠的鸡柳看上去好漂亮啊。鸡柳全部裹上面包糠之后，咱们就呃在锅里面把油烧到一百六十度左右， 然后再把鸡柳放进油锅里面去炸，刚开始炸了两分钟，先不要去动它，等那个鸡柳炸定型之后，咱们再去给它翻个面炸，这个鸡柳表面要炸至金黄蔬菜才算炸好了。炸好的鸡柳咱们把它捞出来把油沥干之后，再把它装到这个锅里面或者盆里面去。 做出来的鸡柳不仅颜值看上去很高，而且吃着也是外酥里嫩，学生们说配上那个番茄酱跟那个薯条吃，简直就是绝绝子。鸡柳全部炸好之后，咱们就趁着这个油把之前做的那个土豆条给他炸了，土豆条炸好之后就是变成了薯条， 土豆条放下锅之后，刚开始那两分钟啊，先不要去动他，就跟炸鸡柳一样，先给他定型了之后，咱们再去给他翻面炸，炸至表皮酥脆之后，咱们就把它捞出来。我们的土豆条需要炸两次，第一次捞起来之后，等那个油温啊，烧个一分钟左右，等油温烧上去之后，咱们再进行第二次复炸， 这样炸出来的薯条吃着非常的酥脆。到了摊外，咱们把鸡柳跟薯条摆放好，然后用一个三百毫升的碗，嗯，先装五根啊鸡柳，然后再装五根薯条，那个鸡柳跟薯条长的装五根，短的装六根，就这样我卖三元一份的鸡柳就做好了。至于很多网友都在问我，这个薯条要怎么炸才不会回软？ 首先我告诉大家，这个呃，薯条无论你怎么炸，他都会回软啊，再好的薯条，他是外皮酥脆，但是里面他没有酥脆啊，里面他还是软的，虽然冷了之后他就会回软啊，他又不是那种胶水那些做了他不会回软。我做这个薯条啊，他热的时候是脆的，但是冷了之后他也是会回软的，但虽然他冷了之后，但是学生们照样还是很喜欢吃啊。 很多网友都说，这个薯条回软了就不好吃了，我觉得这个薯条呢，它脆有脆的味道，软有软的味道，就算软了也还是蛮好吃的。如果大家想要这个薯条啊，一直是酥脆的话，那就只有现炸现卖了啊， 只有这样现炸现卖的话啊，那个薯条不仅吃的还是热的啊，口感也还是原汁原味，他就不会变。