排骨烩酸菜的家常做法

大家好，我是涛姐，今天分享家乡的特色美食，猪排骨烩酸菜，这也是内蒙人餐桌上少不了的一道美味佳肴。烩好的酸菜酸中带香，软烂入味， 吃一次就会上瘾，特别的香，下面我们一起开始吧。下面先来切一些配料，葱切末，蒜切末， 姜切末，都切好放入碗中。将洗净的土豆切成大块。 这是猪小排，全是瘦肉，肥肉是从猪排上剔下来的，不剔的话猪排太肥，吃起来有些腻。材料都准备好，先放一旁 备用。这是切好的酸菜，放入温水淘洗干净，再把酸味攥干净，总共洗三遍即可。 锅中放入周肥肉，慢慢炒出油来， 再倒入排骨，排骨是从农村亲戚家买的，吃粮食的，不用焯水，特别干净。用小火炒干里面的水分。 骨头炒干，放入切好的葱姜蒜煸出香味。 放入大 大料粉一勺，花椒粉一勺，干姜粉一勺，放入盐，根据个人口味来放，翻炒一下， 倒入生抽，再来少许老抽继续翻炒。倒入水，放入洗净的酸菜， 土豆倒上面盖上盖，大火烧开，转小火慢炖一小时，快熟时放入粉条烩十分钟即可。时间到，排骨已熟， 搅拌起来就可以享用了。 这是做好的猪排骨烩酸菜，一看就非常有食欲，简直是太香了，酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油分，酸中带香，吃一块排骨软烂绵香。排骨烩酸菜真的是特别好吃，还不腻， 关键做法特别简单，没有吃过的朋友有时间一定要试试。这期视频就和大家分享到这里，喜欢我的视频记得关注留言和点赞，也祝朋友们天天开心快乐，我们下期见！

今天给大家做一个我们店里非常有特色的排骨烩酸菜，用我二十多年经验分享给大家。十块钱买的排骨， 土豆切滚刀块，酸菜去除根部，切成粗粗的细丝，放入凉水盆中，用清水多洗几遍，攥干它的水分。碗中再放入葱姜蒜、老抽、生抽、陈醋、盐、鸡精， 大料面、花椒面、酱面，搅拌均匀。起锅，咱们多烧点猪油，烩烩菜必须放的是猪油，放入排骨，咱们炒至微微发黄，放入调好的丸子，再次翻炒，炒至完全上色， 倒入我家的井水，水是排骨的两倍，盖盖炖二十分钟，再放入土豆酸菜，再小火焖十五分钟，撒上葱花蒜，非常好吃的排骨烩酸菜就制作完成。你要是再学不会，我就拿着排骨去你家教会你。

今天来分享东北家常菜酸菜炖排骨的做法。排骨软烂一脱骨，老人小孩都爱吃。排骨先用流动的水清洗干净，再放到清水中至少浸泡一个小时，去去血水。我家冬天腌的酸菜就剩这些了，趁着五一之前赶紧把它消灭光。 酸菜要用水泡一泡，洗的时候用手抓一抓，不然酸菜会非常的咸。泡好的排骨凉水下锅，加入葱姜和料酒，先把它焯个血沫，不需要煮很长时间，只要肉全部变色就可以把它捞出来了。 用手搓洗一下，把表面残余的浮沫洗掉。锅中倒油，油热之后下入大段的葱姜，再倒入洗干净的排骨翻炒，炒到像视频中这样出现表面金黄的状态，就可以 往里面冲热水，水量稍微多一些，稍等。我们要进高压锅，加入少量的盐和生抽，不用加太多，只要给排骨增加底味就行，因为酸菜本身也是咸的。转入高压锅之后，加入一个卤肉包，盖上盖子压十五分钟， 时间到了之后记得给他排完气再排盖。排骨压好之后，记得把里面的葱姜和卤肉包捡出去。酸菜不能泡的太久，不然酸味就没了，可以就一根尝一尝，只要还是酸的，口味也不咸，就可以把它攥干水分了。 锅中倒油，油量可以稍微多一点，加入葱姜蒜，先把它们炒香，香味爆出来之后把攥干的酸菜抖开。酸菜炖排骨里面的酸菜一定要炒的才好吃，炒完的酸菜是脆脆的，连同刚刚炖上的汤和排骨一起倒在酸菜里， 再来上一把粉条炖就行了。汤汁不需要完全炖干啊，因为盛出锅之后粉条依旧在吸汤。我个人的习惯是出锅之后再放香菜，用菜的余温把香菜烫熟。吃这道菜我的第一口永远都不是先吃肉，夹一大块子酸菜和粉条，再来一点点小蒜泥 和在大米饭里就往嘴里这么一葫芦，好香呀。我去干饭啦宝子们，咱们下期再见。拜拜。