拌啥都香酸瓜皮

大家好，我是夏妈，今天我们用十斤的嫩黄瓜自己在家做脆瓜皮，只需要简单三步，酸爽开胃，一起看一下吧。准备新鲜嫩黄瓜，大概是十斤，我这里是两块钱一斤，越嫩做出来口感越好。先全部清洗干净， 煮一锅水，加入两勺盐，沸腾后放入黄瓜，大概煮两到三分钟， 把皮烫软就可以了，再捞出来，不能煮太久，煮熟的话呢，容易坏表皮，容易破，再用筷子擦动，为了压榨的时候方便出水， 装进沙袋里面，放一层就压一下，尽量压紧， 收口扎紧。家里没有石头，用的是之前做豆腐的模具，盖上用一大锅水压在二十四个小时以上， 这一步压的越干越好，后面保存时间长，吃起来的话呢，口感也更加的爽脆。我这个是压了二十四个小时变得皱皱的，但是还是有一些水分，十斤全部压完就这么一盘，第一次吃的话呢，是在广西真的会被惊艳到。 压完的话呢，表面会有黏黏的，天气热还会有味道，放进凉白开里面或者是纯净水清洗干净，再把水分挤干， 如果天气好可以拿出去晒一会，放进密封罐里面，再撒一层盐。 最后的话呢，就是这样依次叠加，放一层撒一层，最后压紧 密封性，如果不好的话呢，可以盖上一层食品袋，压紧封口，密封，腌制三到七天变酸。吃的时候我们拿出来清洗干净，切成小块，起锅热油，爆香葱姜，五花肉，再加入瓜皮和辣椒， 翻炒均匀后加入盐，生抽，辣椒酱调味，再次翻炒均匀。出锅的时候呢，我们下一些葱花或者是蒜叶，这样会更香， 超级好吃的脆瓜皮炒肉就做好啦，搭配肉会更加的香，家庭开胃的一道下饭菜。想吃的话呢就收藏起来试一下吧，塞进嘴里面嘎嘣脆。我是夏妈，下次再见。

酸瓜皮大概只有本地人懂得美食，酸辣爽脆开胃又下饭，做酸瓜皮首选视频上这种瓜，本地人都称这种瓜叫采瓜， 个头小，皮薄，做出来的酸瓜才脆。用勺子挖去刮肉，挖到越薄越好，这样做出来的酸瓜储存的时间更长。然后撕成小块，放入盐抓拌均匀， 用重物压在上面腌制一碗。准备一个无水无油的矿泉水瓶，用力攥干瓜皮多余水分，然后用手把瓜皮塞入瓶中。用这种方法储存的酸瓜皮放一年都不会坏， 半个月后才可以打开食用。瓜皮洗净，倒入锅内，炒干水汽备用。另起油锅，倒入五花肉、蒜末、米椒、干辣椒面，一点盐、生抽 调味，开大火炒出香味。倒入酸瓜皮，倒一点老抽上色，翻拌均匀。出锅前倒入一点味精，翻拌均匀就可以出锅了。酸酸辣辣的特别开胃下饭，喜欢的朋友赶紧去试试吧！

舌尖上的东方，自以酸爽的东方酸瓜皮，东方人家中必备下饭美味佳肴，精选品质上乘的本地小种西瓜，手工均匀切块，陈年老坛，简单腌制。 酸瓜皮的腌制其实很简单，一个西瓜子切成十瓣八瓣，装进土桃缸里，一层瓜皮，一层海盐，均匀调和搅拌，腌制三到五天。海盐相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制， 乳酸菌的数量占据上风，在这种菌的作用下，西瓜仔中的糖分转化成乳酸，造就了酸瓜皮酸爽的风味。微生物的辛勤劳动赋予西瓜在新的活力，瓜皮褪去青绿和声色，变得辉煌，脆嫩酸烈，酸瓜皮即由此 应运而生。这里需要注意的是，腌制好的酸瓜皮若要长时间存放，需要沥干水分，密封在坛子里，且坛子避免沾油腥，不然酸瓜皮易腐烂变质。 所谓酸瓜皮，主味也就是酸的，口感爽脆，无论是炒、炖、焖、煨，皆成美味。 海鱼和酸瓜皮的相逢色白，汤酸味浓，汤汁酸爽却不兴山，最后唇齿留香，酸爽字意，莫不如是，味之鲜美，无与伦比。