皮冻的家常做法

嗨，大家好，我是霞姐啊，下午花了十块钱买了五斤，主席今天就教大家做一个啊晶莹透明的酸辣西段吃。 现在把猪皮上的毛啊赶紧剪一下，把猪皮在锅里烫一下，不仅可以去猪皮上的毛，而且还可以去腥味。 锅里倒点水，下入烫干净的猪皮，水开以后把猪皮煮给你缝住， 左右捞出来， 把主皮纱的油剃一下， 牛皮顿，一定要把猪皮上的油剃干净了，要不然熬出来不结。 好嘞，把切好的猪皮用热水洗一下， 把洗净的猪皮上锅再煮一下， 来点葱姜白酒，鱿鱼要啊，碎切了。呃，第二遍煮的时候多煮一会，煮上十几分钟， 把煮好的猪皮切碎。 上次煮过一次皮段。呃，是熬的，那么做出来。呃，糖是糊的啊，鸡翅我准备做透明的，所以一会上锅蒸。 妈妈做什么吃的？皮顿你吃吧。吃了吃了啊你，你不和我吃汉堡了。哦哦哦，好， 我教你啊，你先玩着， 把切好的主皮再洗几遍 喂啊呦，一碗呦一碗呦，好朋友呦， 你唱的什么歌？雪，你唱什么歌？妈妈都没听过。电视火的电视火的呀，太厉害了。妈， 你飞了吗？你飞了飞啊。呦呦呦呦呦，好朋友。哎呀，太棒了啊谢， 厉害啊妈妈啊。把猪皮洗澡，随便停车就好了。洗干净了，现在加点料开始蒸。把猪皮倒到盆子里， 倒入大鱼猪皮三分之二的清水，也就是三分之一的猪皮三分之二的水，再来点葱姜 八角，盖上锅盖上汽以后蒸两个小时。 蒸了两个多小时了，天都黑了，出锅 把调料渣子往出调一下，可多朋友 啊，说他们做的皮顿不齐啊，其中有两个原因，一个是水稻子多了，另外一个是呃，主席没有整道或者是熬道， 猪皮一般熬到或者蒸到。呃，猪皮用手提前一搓就碎了，那么的话将就全部熬出来了。这么做下的皮段特别的尖， 现在把皮炖倒到盘子上晾一晚上， 跟主任聊上一个晚上，明天挑子吃。皮蛋放了一晚上了。嗯，好嘞，现在把皮蛋倒出来 把扁扁还一哈，特别的 现在欠一份挑着吃， 今天有杀一块就够了。 调个紫色，切个蒜泥，小米辣和小菜 铁丝调直子碎，小米辣香脆，来点醋， 生抽，辣油，葱油，盐，鸡精，味精，白糖少来一点凉 白开水浇浇油。 对，好的纸在饺子皮端上 晶莹透明的酸辣皮蛋就做好了，尝一口 酸辣味的特别劲道，吃起来够，口感特别的棒。 朋友们如果做皮蛋的话一定要记住水不能太多了。呃，三分之一的猪皮，三分之二的水随便蒸了或者煮了，一定要把猪皮蒸到或者煮到手一捏就烂的那个程度， 这么做的话每次可以做的都很好，口味的话可以根据自己喜欢的调 生理曲度，非常漂亮非常漂亮。 又来吧。对，我又洗尾了。又洗了你就拿我这个。 哎呀，吃不起。皮豆，蜂蜜皮豆多吃点。这是一份还有两份的，还有三份的两份。哈哈哈，我就喜欢吃这种的。哈哈，你你吃点啊。 今天的视频就分享到这了，喜欢的朋友们帮我点关注，顺便再帮我点个赞，谢谢大家。朋友们下期见。那你吃着，我回去再炒两个菜啊。

只需要水和猪皮在家就能做出的年夜饭上最抢手的凉菜，水晶皮冻五个小妙招，做出来是晶莹剔透，没做过的您啊也是一次保准成功。 现在这猪皮都处理的很干净，如果你买那个表面还有毛根不干净的话呢，就拿火枪烧它一下，或者是拿这个锅底啊去溜它一下，直接冷水状态，猪皮下锅就可以， 不用等水开。这焯水的时候啊，咱为了给这个猪皮去去腥味，来上点白酒，稍微多一点没关系，因为咱们这焯水一焯完了之后，他也就挥发出去了，保持大火煮开了之后呢，在锅里边差不多有个两三分钟的时间，你看这个肉皮啊，有点出现这种类似于半透明的状态，我们把它先捞出来 焯好的肉皮啊，给他稍微晾一晾，不烫手的状态就行了，咱把这表面这个肥油要给他片一片，这可是让这个猪皮肉吃起来不肥腻，而且汤清澈的。这种重要步骤，直接把它改成这种粗丝粗 粗细啊，就跟筷子差不多就可以。这是咱切好的这个肉皮，直接找个大盆把它放进去家里啊这食用碱面，再来上点白酒碱面啊，还是为了给它洗去更多的油脂，这白酒呢是为了去腥，要不停的去抓揉，让这个碱和白酒啊充分和这个猪皮去结合，这样呢可以更快的把这些油脂给它洗下来， 可以搓到这个肉皮感觉都没有那么粘手了，然后我们用清水来把它冲洗，你看我们这一锅的水呢，表面就能看到很多的油花，这样要反复洗个两三次，猪皮越来越亮，你看我现在在抓洗这个水，就是清澈状态，一点都不浑浊，也没有油花在飘出来了，这个时候就洗好了。传统的来说呢，做肉皮冻一般都是用熬肉皮冻的方， 但也有一个缺点，它是浑浊状态。今天啊，咱做一个更漂亮的水晶皮冻，咱们用蒸的方式，我自己做这个清汤冻啊，我愿意先熬香料水，咱们直接放的是大块的葱姜， 香叶，八角，其他东西不需要了。这个汤啊，我们大概小火煮它个十来分钟，让这个香料的味道全放到这个水里去，这些香料我们就没用了，把它捞出来，您要是怕浪费啊，这还能再炖个肉。这倒是，反正做年夜饭的时候也不是做一个菜，肉皮跟水的比例怎么把控啊？哎， 这个重点马上就说。正常我们要是熬皮冻的话，一般是一比四，也就是一斤的肉皮放四斤的水，比如像我家我妈熬冻，他喜欢多吃冻，你就一比六。 今天咱们这个是蒸，蒸的话，这水啊不挥发，所以啊，一比三就比较合适了。水里边我们现在调一点底味盐，不要让他吃出太咸来。我们这一般这个水晶皮冻啊，都会蘸一个蘸汁吃，其实我这肉皮啊放的多一点， 配的什么呀，好看，而且呢吃起来更实惠。肉皮下锅之后，开锅就齐活，直接咱们找家里这个大碗啊大盆啊，都可以把这个汤咱们浇进去，接着咱们就上蒸锅，上了气，开始 蒜，咱们啊保持一个中火状态，蒸两个小时，你用手摸一下，他已经开始出现这种拉黏拉丝的状态了，这就是蒸到位了，找个好看的容器，咱们趁热啊把它倒进去，倒进去之后呢，用筷子把它稍微搅和搅和，让这个肉皮啊在里面比较均匀的分布着。 室温下我们把它放凉，然后咱就放到冰箱里冷藏放一晚上，用这小刀顺着边缘给他走一圈，让空气进去。肉皮这块容器的边缘有一个脱离，然后再一扣，肉皮冻就出来了，你看咱这皮冻做的 弹弹的，而且啊还倍结实，绝对不会松散，直接顺着一头我们就往下切大片，晶莹剔透，甩咱都不带断的。拍上两瓣蒜，咱们放在一个小碟里边，来上点生抽、酱油跟酱油一样多的醋，再根据您的口味适量的去加上点辣椒油，起火开搓。

朋友们，看这喷泉清理咋样？晶莹剔透，非常劲道啊。媳妇，你是不是新主啊？嗯，这老热天， 两个秋裤你也不穿，露着脚吧。你在做啥呀？你啊，天苍苍，野茫茫，谁穿秋裤算谁瓤。不到十八天，秋裤甩一边。年轻人，没一点甩劲，不用给我搁这冲啊，有时候我都要火灭了，还没一点甩劲。 哎呀，这会上坐着有点热呀。强哥，我给你点钱，你给我坐点盆去给我降降温哦。 这中不中？有啥中，我想这大张多少钱一斤？五块，五块钱一斤，我回家送点盆去。二十块钱中。 朋友们，几块钱一斤啊？买了点猪皮，咱今做个猪皮冻。好多伙计们，做这皮冻掌握不住比例，给咱来个详细教程。猪皮凉水下锅焯水， 放点大盒葱姜酱香，白酒去腥。水开以后把沫子打干净。沫子打干净以后再煮五分钟，要不不好切啊。煮好以后给他捞出来。 猪皮煮好以后，毛摘一下啊，以竹子管薅下来。摘好以后把多余的油给他刮起来，把油一定要刮干净啊，煮出来他才透亮。全部切成小条。 猪皮切好以后来点食用碱面，来点面粉，食盐，再来点白 醋，能更好的去异味。再来瓢温水啊，多淘几遍，淘了点水发清就可以了啊。准备点大号葱姜大料。准备花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，白芝都装着在那铺着。 装过之后冲洗一下啊。按照一斤猪皮六斤水的比例啊。老乡们。下入猪皮，再下入葱姜大料包，开锅即食，中小火煮一个小时。 咱煮个半个小时，把这葱挑出来啊，要不光弄一个小时后开锅，来点生抽提鲜，老抽上色。朋友们，要不想吃带色的，不放老抽生抽就可以了。晶莹剔透。趁热倒倒咱这容器中。 咱把里边的姜给他挑出来啊。把里边的猪皮调匀实啊，自然放凉就行了。朋友们，盆圈已经放凉了啊，咱今个调一下。 朋友们，看这盆馅清理咋样，晶莹剔透，非常劲道啊。咱给它切开调点吃吃。全部切成薄片，调的情况下切的薄点，蘸汁都可以切的厚的啊。 祖传的蒜头，放上姜蒜，来一点盐，直接把姜蒜敲碎。敲好的蒜汁，来勺香油， 生抽，香醋，再少来点味精。说好的蒜汁倒到盆里，葱丝，香菜丝，辣椒丝 三个的拌匀装盘就可以了啊。 梦里 朋友们看这盆景咋样？ qq 弹弹啊。嗯，一条带劲的很啊。哎，他做好了啊，来给我吃吃。酱油闻， 你弄个啥，说不来味。这菜很得劲，跟我这能善良的吗？就你那善良的，天天跟我跟这磨。这人你吃吧，我给你做碗面条。

大家好，为什么你在家做的皮冻总是软趴趴的，一下刀就很容易切碎，看起来还有一些浑浊，今天就把我妈用了好多年的皮冻做法分享给大家，一次可以多做一些，平时能当成不错的下饭下酒菜。 按照这个方法做出来的皮冻没有一点腥味，口感也非常劲道，比从外面买的还要好吃。 这些是平时攒下来的猪皮已经提前清洗过了，锅里加入足量的凉水，再把猪皮放进来，水的量要没过猪皮，加入葱段和姜片，适量的黄酒、胡椒粉去腥增香，先把它们搅拌均匀， 煮的过程中一定不要盖锅盖，这样腥味才能散发出来。用大火烧开以后煮个三到五分钟， 中间如果发现水上面的浮沫比较多的话，可以用勺子给他别去，不要。时间到了以后把猪皮全部捞出来，放到提前准备的凉水里， 等他不烫手了以后，拿一块猪皮放到满上，先用手在猪毛的一面反复的摸几下，如果表面有残留的猪毛就能感觉到， 需要把没有处理干净的猪毛全部去掉，然后用刀在猪皮的两面反复的刮一会，这样可以去掉很多多余的油脂，再做出来的皮冻就一点不会油腻。然后再把猪皮全部切成细细的醋条， 像这样的大小就可以。切好以后全部盛到一个盆子里，加入约四十克高度白酒，三十克食盐，二十克小苏打，然后开始下手，反复 的把猪皮搓一会，盐水和白酒都有很好的杀菌作用，小苏打可以去掉表面的油渍，需要反复的搓四到五分钟， 然后加入适量的温水，把处理好的猪皮反复的抓洗几遍，洗到水变得清澈，像这样就可以了。放一边浸泡五分钟， 准备一个小碗，在里面铺上一张大小合适的纱布，放上葱段，姜片，两个八角，三片香叶，四克花椒粒， 然后把纱布给收紧，打好结，防止香料漏出来。现在咱们的猪皮已经浸泡好了，用力挤一下水分，直接放进锅里，两斤猪皮加入六斤清水，放上刚才做好的香料包，整理一下，让料包能够浸泡在水里。盖上盖子， 先用大火烧开，水开以后如果表面还是有一点浮沫的话，也用勺子撇去不要，然后不用盖盖，转中火煮十分钟，这样做可以让锅中的热气带走猪皮的腥味。十分钟以后再盖上锅盖盖，小火慢煮三十分钟。 时间到了以后，料包的任务已经完成了，把它捞出来，不要加入两勺生抽提鲜，适量的食盐调味，搅拌均匀以后继续盖盖，小火煮三十分钟。 一定要用小火慢煮，因为整个过程大约一共需要七十分钟，时间到了以后打开盖子，这时候煮好的猪皮用筷子稍微用力就能夹断，而且锅中的汤汁也变得非常粘稠，满满的一锅胶原蛋白。咱们可以做一个实验，用一个勺子烧成 点汤汁，倒在一个盘子里，然后等待三分钟，时间到了以后，汤汁就会凝结成这种像透明的果冻，这就说明咱们煮的时间正好。然后关火，把锅里的汤汁和猪皮全部倒在一个大小合适的模具里，先用勺子盛出几勺， 留下这个汤汁，明天再给大家分享一个灌汤包的做法，用筷子把猪皮整理一下，然后盖上保鲜膜，像现在这种气候，不需要放冰箱，放到通风好的地方，静置四到五个小时， 这就是静置了四个小时以后的效果。揭开保鲜膜看一下，哇，真的是太漂亮了。用手沿着模具的边缘轻轻的掰几下，就可以轻松脱模了。给大家折几下看一下，非常的有韧性，而且晶莹剔透，看起来就特别 好吃。切成大小合适的块就可以上桌享用啦。最简单的吃法就是调一份料汁，然后把皮冻放里面蘸一下， 一块接一块，好吃的停不下来。以后你如果想吃皮冻的话，不要去外面买，把平时攒的猪皮拿出来，按照视频中的方法来做，想失败都难。喜欢我的视频记得点赞、关注、分享一下，我是大飞，感谢您的支持！

我蘸一下汁，咱们感觉一下能蘸住汁。朋友们大家好，今天做的是水晶皮冻来，用心做好菜，吃出健康来。看一下 猪肉皮啊，是二斤半啊，我准备的啊，去了肥油，大致呢也就是在二斤上这个角度找好了以后一刮，听着声音，哎，这样就行， 朋友们看啊，刮好了这面的肉皮，再刮上一遍啊，把刀印子立起来，哎，哪块你觉得肥肉多，你就这多刮这么几下，哎， 灌肠二十五公分左右长度啊，就可以，现在呢，把它板皮下到冷水锅里， 盖上盖开，上锅五分钟就可以了，看一下时间到，咱们看一下啊，卷匀的都， 哎，这个打抄的程度正好，如果哈你给他抄了十多分钟，肉皮这么一放，啪就成板型的了，那就是过火了啊，这样的话呢，他这个胶纸也丢失是吧，现在放到冷水里 不要太凉啊，太凉一会不好干活了。看一下啊，见着这个白点 一刮就下去了啊，啊，必须要有这个过程，哎，这就放干净了啊，这样出丝就可以啊，这样， 哎，这样就行了啊，以此类推，都这样切出来， 把切好的皮丝放到碗里，加上二两盐， 这个盐在这里就成了砂纸了。打磨，把这个油抓一下，这么搓，用力搓，大致呢搓上两指，三 分钟效果才好啊，拿手抓抓差不多了，看一下这个程度，少加上一点水 好了，看看这个程度，现在呢，用这个温热水把这盐投洗出去，然后呢再加上碱 碱小苏打粉啊，都可以放上十克，这么搓，再搓上两分钟，朋友们看啊，这加上水以后呢，这样再搓洗，这个油分呢， 基本上就出来差不多了啊，基本上算合格啊，蛋呢，这样，这个搓洗要搓洗三遍看看。这样 把它泡上啊，多加水，朋友们看一下啊，这泡了十分钟，泡了十分钟呢， 再用温热水再来上一遍。锅里呢是放了五斤 半水啊，五斤半水，这是用秤腰子开上锅了，开上锅呢，把这个沫啊往一块锯一锯， 哎， 然后调成小火，里头翻着小花啊，不能翻再大再大出来以后吧，这个汤就不透明了啊，浑浊了，发白，再看一下火啊，就这种火 哎，这就是啥小葡萄，四十分钟，四十五分钟，我这肉皮非常好啊，买肉皮的时候看这肉皮还得够厚，太薄了，那个效果不是很好， 好了一会见，看一下超时间的超时间啊，今天咱的肉皮是真好，一小时三十分钟，再看看上面啊，这个啊，能看着吗？啊能哎，像腐竹皮似的人。这个是啥呀？这是胶 啊，用这个相机照不出来，我现在就这么一扇，上面有一层薄薄的皮，直扇的在上面动，你就这样，然后你就是这么一二三，你就这样，当当当当当当， 你要是不切，你在家做一下熬制这个啊，这个效果是最佳啊，最佳颜色也不差，透明程度也是相当好啊。 这肉皮拿走轻轻一捏就断开，凉透了，上面用保鲜膜给他封一下，放冰箱里凉上。这个皮冻啊，得凉到时间够，最少最少是 十个小时，多一多十五个小时才好，除了倍倍硬，一拍啪啪就响，拿拳头用嘴邦邦好了，到时候咱们再见看一下啊。这个保鲜膜给他封上了，拿来了看看。 倍倍硬，现在呢，我们把它切开啊，看能不能达到这个水净的程度，哎， 放到这个位置，刀头摆动呢，下面切出来这个主料皮冻啊，上面就带褶皱，这个褶皱呢好，蘸汁 要有这种技能啊，配合这个菜品使之呢，咱们那个上牌以后啊，用筷子好夹， 朋友们看一下啊，我蘸一下汁，咱们感觉一下纹路，看看能蘸住汁。 这个季节啊，正是吃皮冻的时候，这个皮冻啊， 最好呢是蒸制的，非常透明啊，原来我那个视频里就是那样做的，有点麻烦，那另外呢，要讲口感，这种口感要比那种口感还 好一些啊，胶纸下的多，另外切要够厚啊，必须要够厚哎，透明的程度还算可以啊，哎，这样就行 哎，蘸汁好，蘸汁别一夹就断啊。也有不少朋友包括我的邻居也说，管他他怎么弄的呢，不成型啊，太嫩啊，就是嘴犯 蒸发出去一些。胶纸要熬出来，时间要到啊，我说四十分钟，这个我这肉皮好四十分钟，我熬了一个半小时啊，但是呢别让他翻大花，你要翻大花呢，汤汁也靠干了，然后呢 透明的这个效果也不好啊。今天这道菜我们就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

入口有嚼劲，看看非常有弹性。朋友们大家好，今天做的是皮冻，来，用心做好菜，吃出健康来。看一下啊，这个是一斤，这块肉皮呢是 半斤，用这个刮毛器把这个毛刮净，哎，这样就可以把肉皮断开， 哎，买这个肉皮叫板皮啊，买的时候要求一下，这样的肉皮略微贵一点，用热水盖上，盖开上锅五分钟拿出来就可以， 时间到五分钟啊，时间不要过长，把它凉透，把这个肉皮上的白肉片净看 这样看看这就干净了，或者用刀硬的这样立起来刮一下，哎，这样更干净。然后呢，我们把这个肉皮啊一块一块去切，别摞一块那么去切啊， 朋友们看一下啊，这个肉皮呢搁碱水洗也行，搁盐呢抓洗一下也可以啊，这就是加盐 啊，包盐搓一下，搓那么个三两分钟就可以， 然后再放到这个盆里再洗一遍，完事啊，你看这个抓洗的这个颜色，你就知道油脂，油脂也洗洗下来了啊，看好 姜呢是放十克就可以了，葱呢放一两啊，这样都给他放一块，往这里面一放， 一收口系上，你用哪个碗疼他或用盆疼他，到碗这个位置 加上两倍的水，这样的话呢，咱们看怎么量这个水能正好。我这网友有很多啊，做这个也做失败了，可是呢， 关键的事没调好，今天这样啊，看准啊，你们看准就行，我这我用这个盆装的，就装这些水啊，两盆给两盆水， 把这个料包放到锅里开锅，我们再开始调味开锅，现在是三分钟往里加 盐，谢谢。酱油玉米 喜欢加上点这个老抽，再少加点颜色不一重，刚一挂上点色就可以啊。 再看一下火啊，下面那个火呢，就叫葡萄火，你照一小时零十分钟熬出来叫零失败 啊，顶多说你没看好这个火，也就说半斤水挥发出去了，但做出来这个皮冻啊，凉了以后，高手一拍倍倍硬，这你放心，没问题。 好了，一会见朋友们，现在正好是一小时十分钟，看看 上面这起泡泡了，说明什么？这个胶纸飘上来了，然后这样，朋友们，看啊，看这个汁熬的好不好啊，把手擦干了啊，这样 俩手直肚，这么样，动一动，甩一下，两下，三下，四下，五下，然后这样啊，看有感觉比较粘稠，把手这样擦一下，俩手再这么粘， 就觉得邦当邦当的就可以了啊。现在呢，咱们再说看一下这个火啊， 小葡萄火，一小时零十分钟，你看这个汤汁下来的 汤汁效果百分之百的好。现在是这样啊，朋友们看啊，什么样的程序都可以啊，什么样的程序都可以，方的圆的都可以， 凉透下冰箱，或者把厨房的窗户开开，哎，现在这个气候一点问题没有， 拍上一宿啊，十个小时出来这个效果就是相当棒的啊，倍倍硬， 这样就行，鱼下的，放到这个碗里，皮冻好了，咱们先 简单拍点蒜剁碎，加上老陈醋， 酱油不要给多啊，然后来点香油好了，这就可以了，矿泉水， 哎，这样不要非常的酸，酱香味也不要过浓啊，太好， 现在我们看一下皮冻，放上一点水，这么处理一下， 哎，把手伸进去，往起拿， 咱们看看这个效果怎么样。胶皮轱辘那个劲头的非常有劲啊， 摆动啊，这样切出来每一块都有那个像咱们那个洗衣板似的啊，一凸一摇的那个棱角 切厚一点，入口吃的这个非常过瘾，有嚼劲，太薄了，没有嚼劲， 这个洞必须呢，要够上一公分厚，入口有嚼劲啊，看看，非常有 盘一下入口， 这个移动啊，必须要够凉，你要放到冰箱里那个冷藏上，别冷冻啊，冷藏了效果永远是这样，并且装到塑料袋里五七八天的，不带坏的，非常好。好了， 今天我们就讲到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

你做的猪皮冻为啥不是软了就是硬了，而且还不透亮，不香不好吃？那是因为你没有掌握好水和猪皮的比例和处理猪皮的方法。今天我就把在酒店做猪皮冻的方法教给大家，一定要收藏起来。 首先把猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开，转小火煮上十分钟，把猪皮煮软， 然后捞出来用凉水清洗干净，用刀把猪皮里面的油脂给他片掉，这样做的皮冻才会透亮。再把多余的猪毛给烧掉， 然后用刀切成细丝，越细越好，这样猪皮的胶质才能更好的煮出来。切好的猪皮倒入热水，再放入一碗面粉，少许白醋，面粉有很强的吸附性，能把猪皮表面的油脂和杂质给洗掉，然后把猪皮再用清水清洗个两到三遍，水洗清， 这为止熬皮冻水和猪皮的比例是三比一，一盆猪皮，三盆清水，再放点桂皮，八角，香叶和大姜，还有料酒，大火烧开，转小火 煮上一个半小时，时间到了，这个猪蹄汤减少了三分之一。然后放生抽提鲜，老抽上色，再放点盐调味，再把葱姜和大料挑出来，倒在一个盆里面， 自然冷却三个小时，这个美味的猪皮冻就做好了。 qq 弹弹筋软鲜香，再弄个蒜汁一拌，你看美不美？

过年过节了，谁家餐桌上都想放上这么一盘晶莹剔透的水晶肉皮，冻 压箱子底的绝招我分分钟全教会你啊！咱把这个肉皮呢，先给他轻轻的蹿烫一下，凉水下锅，水开锅咱们就把肉皮捞出来，把油脂去除的干干净净，那这些毛我们也是千万别犯懒，另外一侧呢，我们把它翻过来，接下来就是刮，一丢丢的油脂 都不可以有，你开始给他有种化灵。已经切好的肉皮，加上重盐、淀粉、白酒，使劲的揉捏，接下来清水洗的干干净净，洗完咱们再次清洗 一份的肉皮，一点三份的水，这个肉皮就会更加的 qq 弹弹。一个八角花椒白胡椒粒，一节葱，两片姜，一片的白纸封在这个香料包里，这小味少来点。盐蒸 水晶肉皮豆，咱们中火蒸他一个小时，必须还得是那种清澈见底的状态，自然冷却。一会让你们看一眼真正的水晶肉皮豆，轻轻的拍里边的那个豆都得浑身颤一会那种，咱们先拿小刀在四周划他一下， 晶莹剔透的肉皮都有没有？你想吃 qq 弹弹的，咱们就水少一点，你如果想吃更加滑嫩爽口的，咱们水就稍微多一丢丢就可以了。你看这一条条的晶莹剔透， 绝对是入口香滑，弹牙十足，极致的味道，你值得拥有。水晶肉皮豆走起，点个小心心，天天都开心！

年夜大菜提前学，春节期间呢，年夜饭的餐桌上必不可少的一道冷菜。水晶皮冻，今天呢咱就来做给你， 咱买的这个是干净的这个肉皮啊，没有这个毛的，如果这个表面有毛呢，咱们用这个喷枪呢要把这个毛呢给它烧掉。锅内呢水烧开，咱们把肉皮呢来焯水， 开锅呢给它煮至五分钟，泡好之后呢给它捞出来，咱们把剩余的油脂给它蹬掉，把这个剩余油脂呢给它蹬干净之后呢做出来的水晶皮冻呢才更清澈。蹬好的肉皮呢咱给它切成丝， 肉皮丝切好之后呢，咱们来放一点碱面，给他加上热水，咱们要给他清洗几遍，这样呢能去除一部分的油脂。放完热水之后呢，咱们用手呢来给他抓搓，第二遍和第三遍呢就不再用面碱了，咱们直接抓搓就可以了。 第三遍刷搓好之后呢，咱们把肉皮呢给它沥干水分，咱们现在呢加入开水，这个比例呢特别简单，一份的肉皮，三份的水，封好保鲜膜，给它放入蒸锅， 开锅之后呢蒸至两个小时至皮冻，蒸至最好，蒸出来以后呢晶莹剔透透明的， 这样的皮冻制出来以后呢叫水晶冻或者是清冻，加上酱油也可以。那么出来的冻呢它是一个琥珀色的，叫混冻 或者是叫琥珀洞。在这我要告诉大家蒸至皮冻和主皮冻它的比例，如果蒸皮冻呢，肉皮和水是一比三的比例，如果主皮冻呢，肉皮和水是一 比四的比例，肉皮酥烂了，同时呢胶纸呢也就出来了，时间呢已经到了，来咱们打开盖子，现在呢来把这个皮冻呢给他取出来，去除保鲜膜，大家可以看一下， 非常的清澈，现在呢从盆里呢给它导入保鲜盒，这样呢形态呢更加的美观，到了之后呢咱们就冷却凝结，过年呢，这个餐桌上呢应该有一些装饰啊，有一些仪式感， 用黄瓜呢斜刀切成片之后来给它围边，这个水晶皮冻呢已经完全的凝结了，咱给它取下来，大家可以看一下，非常的清澈啊，而且呢非常的有弹性，这现在呢开始给它改刀装盘，切的时候呢不要太薄，稍稍厚着点， 摆好盘之后呢，咱们来配上蒜泥，这么一道水晶皮冻就做好了，关注我们明天见。