陕西汉中豆豉的正宗做法

豆豉以及特有的香气，使人增加食欲，促进消化吸收，一直广泛使用于菜系烹调之中，如豆豉炒腊肉， 新鲜美味的豆豉加上石泉的腊肉，就是石泉一道非常特色的菜肴。石泉豆豉也称王莽豆豉，是陕西省安康市石泉县的特产。石泉豆豉是精选用当地的纯黄豆颗粒， 采用秦岭深山的泉水沸煮，加入各种天然香料后晒制而成，其形成圆颗粒状，使用方便，口味佳美。把筛选好的黄豆放入清水中， 双手反复揉搓淘洗，直至清洗的水变得清澈即可。 接着将清洗好的黄豆捞出，放置竹筛中控干水分， 水沥干后放入大锅中加水蒸煮。先大火煮一个小时，再转为小火煮六个小时，这样煮出来的黄豆熟而不烂，内无生腥。用瓢舀出煮好的黄豆， 在竹筛筐中均匀铺平，然后在上面盖上一层新鲜的黄金竖条，放在阴凉通风的地方，二十四小时后 都能闻到豆豉的香味。黄豆中也生出了霉菌丝，这时就可以装在坛子里封好，拿去日晒夜肚了。等十五天过后，倒出坛中的黄豆， 此时黄豆的颜色又加深了许多，而且霉菌丝也更多了。接着把黄豆铺开到竹筛上，放置太阳下晾晒。 两天过后，动物齿中的水分再次蒸发，动物齿的颜色变为棕褐色，并且很有光泽，待水分蒸发完后，就可以拿去屋顶接着晾晒了。

把筛选好的黄豆放入清水中，双手反复揉搓、淘洗，直至清洗的水变得清澈即可。 接着将清洗好的黄豆捞出，放置竹筛中，控干水分。