粉丝8.2万获赞117.4万


豆豉以及特有的香气,使人增加食欲,促进消化吸收,一直广泛使用于菜系烹调之中,如豆豉炒腊肉, 新鲜美味的豆豉加上石泉的腊肉,就是石泉一道非常特色的菜肴。石泉豆豉也称王莽豆豉,是陕西省安康市石泉县的特产。石泉豆豉是精选用当地的纯黄豆颗粒, 采用秦岭深山的泉水沸煮,加入各种天然香料后晒制而成,其形成圆颗粒状,使用方便,口味佳美。把筛选好的黄豆放入清水中, 双手反复揉搓淘洗,直至清洗的水变得清澈即可。 接着将清洗好的黄豆捞出,放置竹筛中控干水分, 水沥干后放入大锅中加水蒸煮。先大火煮一个小时,再转为小火煮六个小时,这样煮出来的黄豆熟而不烂,内无生腥。用瓢舀出煮好的黄豆, 在竹筛筐中均匀铺平,然后在上面盖上一层新鲜的黄金竖条,放在阴凉通风的地方,二十四小时后 都能闻到豆豉的香味。黄豆中也生出了霉菌丝,这时就可以装在坛子里封好,拿去日晒夜肚了。等十五天过后,倒出坛中的黄豆, 此时黄豆的颜色又加深了许多,而且霉菌丝也更多了。接着把黄豆铺开到竹筛上,放置太阳下晾晒。 两天过后,动物齿中的水分再次蒸发,动物齿的颜色变为棕褐色,并且很有光泽,待水分蒸发完后,就可以拿去屋顶接着晾晒了。

把筛选好的黄豆放入清水中,双手反复揉搓、淘洗,直至清洗的水变得清澈即可。 接着将清洗好的黄豆捞出,放置竹筛中,控干水分。
