江西小炒标准出台

辣椒炒肉，我最喜欢吃辣椒炒肉、辣椒炒肉了。辣椒炒肉，什么是江西小炒？如今他已不再是一种感觉，而是有了清晰的定义。十月二十七日，绿博会在南昌举行，发布了江西小炒的术语定义江西小炒以新鲜食材现烹、旺火、快炒速成为独特技法， 以香、辣咸、鲜为风味特征。那么江西小炒在市民心中到底有多香？我们一起来听听。 吃过江小炒吗？吃过啊啊，吃过，有吃过吃过吃过吃过，你觉得味道怎么样？我觉得味道挺好的，而且他是有一点辣，而且他的菜比较下饭，一口气可以干两三碗的那种， 有点辣，味道还能接受，因为我不能吃辣，我觉得对外地人来说很辣，比较开胃吧。不错呀，特别好啊， 咸辣一些。最能代表江西炒的一道菜是什么？我觉得小炒黄牛肉或者是梨好炒腊肉，但是我比较喜欢吃大蒜炒香肠这种，其实都是代表江西南昌这种特色菜的。辣椒炒肉还有一个是现炒的黄牛肉吗？ 嗯，黄豆犄角吧。黄豆犄角，还有那个蟹钳捞粉，我觉得蛮能代表本地的 来炒肉的，我就喜欢吃辣椒炒肉，鸡脚，鸡脚，可能每家店江西小炒应该都有啊，比较有特色一点。我们江西小炒全部都是我们现炒现做的，他不是预制的一个菜， 这应该算是最大的一个优点了。我觉得现在相比现在传统的很多都是预支菜，三五分钟就给你上菜，相信小号可能会更有优势一点。

今天下午的时候，来了一位师傅过来试菜，据了解，他是江西人，江西这边的话主要以这些小炒类，辣椒什么的菜， 和这个川菜差不多的，做的菜都是非常的辣的。月薪方面要求六千，在江西这边月薪六千应该还可以吧，不算太高。这个师傅跟我们说他炒菜已经炒了六七年了，然后下面看看他这个技术怎么样，看看他值不值月薪六千。 开大火把锅烧热，锅热之后下入九八号菜籽油。很多人问我九八号菜籽油是什么？就是用菜做的油，叫菜籽油。 油温到达七八成热，下入提前腌制好的牛肉。腌制牛肉的过程中，他不让我拍他，说他是用一辆奔驰换来的独家腌制方法。牛肉划到变色之后，水温下入这个葱姜蒜，小米椒进行一个炒香。 接着又下入半勺东古酱油，既调色又调味。又来了一点点老抽调色，这个颜色看到是非常的红润啊，非常的有食欲。半勺青辣椒，既能丰富菜的多样性，同时又给这个菜增加辣味。 江西这边小炒类的菜主要以辣为主啊。这个师傅做的小炒牛肉，这个辣椒比肉还多啊。又来了半勺鸡精味精，调味后放鸡精，味精能够使这个菜味道更鲜。 又来了一把芹菜，芹菜的话既能增加菜的香味，同时又给这个菜丰富菜的多样性啊。芹菜的加入同时又给这个菜增加菜的分量，看起来不会那么少。一个漂亮的侧翻。起锅， 原本牛肉是用盘子装的，然后这个师傅用这个大马兜装菜，炒的还是非常不错的，就是这个盘子有点这个拖后腿了。评论区各位厨师长们，你们觉得这个江西师傅做的这个牛肉怎么样？值不值月薪六千呢？

赣州以及赣州下辖的十八个区县统称为赣南。赣南菜越下饭越受欢迎，看看有什么菜？ 赣州小馆子、大冰箱和明档点菜是其标志，现在可以点菜了是吧？可以啊，有三道菜在赣州大大小小的餐馆里一般都会有。其一为焖鸭子，鸭子先炒后焖，应该用了茶油，点菜的时候再回炒一下。 焖鸭子烧的很透很入味，一抿脱骨。江西的烧鸭子很好吃，有小时候家里的味道。 其二为醋果子炒大肠，也叫酸菜炒大肠，我认为叫泡菜炒大肠更合适，因为是用了腌制过的红白萝卜炒的。醋果子炒大肠酸辣中带甜味。大肠是生炒的， 口感脆弹有嚼劲，外地人不一定习惯。 酸味，是赣南客家猪味型的一种，还有是霉味，同样，这道菜用霉豆子炒也很普遍，霉豆子炒大肠以臭炒臭，臭味相投。 说到美，赣南还有一道小菜叫言谈豆腐，就是赣南的臭豆腐，非常好吃，也是下饭神器。 其三为小草鱼，赣南普遍吃草鱼，小草鱼就是把草鱼切小块，先炸后炒。小草鱼看着像糖醋味的，但其实是咸香中带点辣味。赣南的各区县都有本地特色的小草，给赣州这座城市贡献了 的丰富性。如于都炒菜，有立春牛肉，用油麦菜和牛肉一起爆炒，腌制过的牛肉味重，麦菜清香，这道菜下饭又可口。 还有略带苦味的中包炒腊肉，大概有清火的作用，就用来蘸。也有不辣但清爽又下饭的青菜玉子糊喂 妈妈，你是谁？再比如宁都的特色菜，三杯鸡，大块鱼做三杯 鸡，只用三种调料，一杯香油，一杯米酒，一杯酱油，所以宁都三杯鸡吃起来略带甜味。因为米酒的作用， 大块鱼也是用草鱼做，鲜嫩无腥味，一般要用上青红辣椒，青辣椒增加鲜味，红辣椒增加甜味。 我吃过的赣州小馆子里，每家都有米酒，若你想喝，必温过给你端上。 如果你是在做年度菜的小馆子里吃饭，那里的米酒我认为最好喝，一喝就是有用火制过的味道，跟粤北客家的凉酒是一样的。赣南小炒远不止这些，没那么辣，但都是下饭神器， 是干翻人的快乐天堂。