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辣椒炒肉,我最喜欢吃辣椒炒肉、辣椒炒肉了。辣椒炒肉,什么是江西小炒?如今他已不再是一种感觉,而是有了清晰的定义。十月二十七日,绿博会在南昌举行,发布了江西小炒的术语定义江西小炒以新鲜食材现烹、旺火、快炒速成为独特技法, 以香、辣咸、鲜为风味特征。那么江西小炒在市民心中到底有多香?我们一起来听听。 吃过江小炒吗?吃过啊啊,吃过,有吃过吃过吃过吃过,你觉得味道怎么样?我觉得味道挺好的,而且他是有一点辣,而且他的菜比较下饭,一口气可以干两三碗的那种, 有点辣,味道还能接受,因为我不能吃辣,我觉得对外地人来说很辣,比较开胃吧。不错呀,特别好啊, 咸辣一些。最能代表江西炒的一道菜是什么?我觉得小炒黄牛肉或者是梨好炒腊肉,但是我比较喜欢吃大蒜炒香肠这种,其实都是代表江西南昌这种特色菜的。辣椒炒肉还有一个是现炒的黄牛肉吗? 嗯,黄豆犄角吧。黄豆犄角,还有那个蟹钳捞粉,我觉得蛮能代表本地的 来炒肉的,我就喜欢吃辣椒炒肉,鸡脚,鸡脚,可能每家店江西小炒应该都有啊,比较有特色一点。我们江西小炒全部都是我们现炒现做的,他不是预制的一个菜, 这应该算是最大的一个优点了。我觉得现在相比现在传统的很多都是预支菜,三五分钟就给你上菜,相信小号可能会更有优势一点。

今天下午的时候,来了一位师傅过来试菜,据了解,他是江西人,江西这边的话主要以这些小炒类,辣椒什么的菜, 和这个川菜差不多的,做的菜都是非常的辣的。月薪方面要求六千,在江西这边月薪六千应该还可以吧,不算太高。这个师傅跟我们说他炒菜已经炒了六七年了,然后下面看看他这个技术怎么样,看看他值不值月薪六千。 开大火把锅烧热,锅热之后下入九八号菜籽油。很多人问我九八号菜籽油是什么?就是用菜做的油,叫菜籽油。 油温到达七八成热,下入提前腌制好的牛肉。腌制牛肉的过程中,他不让我拍他,说他是用一辆奔驰换来的独家腌制方法。牛肉划到变色之后,水温下入这个葱姜蒜,小米椒进行一个炒香。 接着又下入半勺东古酱油,既调色又调味。又来了一点点老抽调色,这个颜色看到是非常的红润啊,非常的有食欲。半勺青辣椒,既能丰富菜的多样性,同时又给这个菜增加辣味。 江西这边小炒类的菜主要以辣为主啊。这个师傅做的小炒牛肉,这个辣椒比肉还多啊。又来了半勺鸡精味精,调味后放鸡精,味精能够使这个菜味道更鲜。 又来了一把芹菜,芹菜的话既能增加菜的香味,同时又给这个菜丰富菜的多样性啊。芹菜的加入同时又给这个菜增加菜的分量,看起来不会那么少。一个漂亮的侧翻。起锅, 原本牛肉是用盘子装的,然后这个师傅用这个大马兜装菜,炒的还是非常不错的,就是这个盘子有点这个拖后腿了。评论区各位厨师长们,你们觉得这个江西师傅做的这个牛肉怎么样?值不值月薪六千呢?



赣州以及赣州下辖的十八个区县统称为赣南。赣南菜越下饭越受欢迎,看看有什么菜? 赣州小馆子、大冰箱和明档点菜是其标志,现在可以点菜了是吧?可以啊,有三道菜在赣州大大小小的餐馆里一般都会有。其一为焖鸭子,鸭子先炒后焖,应该用了茶油,点菜的时候再回炒一下。 焖鸭子烧的很透很入味,一抿脱骨。江西的烧鸭子很好吃,有小时候家里的味道。 其二为醋果子炒大肠,也叫酸菜炒大肠,我认为叫泡菜炒大肠更合适,因为是用了腌制过的红白萝卜炒的。醋果子炒大肠酸辣中带甜味。大肠是生炒的, 口感脆弹有嚼劲,外地人不一定习惯。 酸味,是赣南客家猪味型的一种,还有是霉味,同样,这道菜用霉豆子炒也很普遍,霉豆子炒大肠以臭炒臭,臭味相投。 说到美,赣南还有一道小菜叫言谈豆腐,就是赣南的臭豆腐,非常好吃,也是下饭神器。 其三为小草鱼,赣南普遍吃草鱼,小草鱼就是把草鱼切小块,先炸后炒。小草鱼看着像糖醋味的,但其实是咸香中带点辣味。赣南的各区县都有本地特色的小草,给赣州这座城市贡献了 的丰富性。如于都炒菜,有立春牛肉,用油麦菜和牛肉一起爆炒,腌制过的牛肉味重,麦菜清香,这道菜下饭又可口。 还有略带苦味的中包炒腊肉,大概有清火的作用,就用来蘸。也有不辣但清爽又下饭的青菜玉子糊喂 妈妈,你是谁?再比如宁都的特色菜,三杯鸡,大块鱼做三杯 鸡,只用三种调料,一杯香油,一杯米酒,一杯酱油,所以宁都三杯鸡吃起来略带甜味。因为米酒的作用, 大块鱼也是用草鱼做,鲜嫩无腥味,一般要用上青红辣椒,青辣椒增加鲜味,红辣椒增加甜味。 我吃过的赣州小馆子里,每家都有米酒,若你想喝,必温过给你端上。 如果你是在做年度菜的小馆子里吃饭,那里的米酒我认为最好喝,一喝就是有用火制过的味道,跟粤北客家的凉酒是一样的。赣南小炒远不止这些,没那么辣,但都是下饭神器, 是干翻人的快乐天堂。
