东北肥肠灌桃肉的做法

实实在在东北人本本分分教的菜。哈喽，大家好，我是大鹏，本期视频，我教大家做一个嘎嘎硬的东北菜，大肠灌肉。 这个菜可以说是东北杀猪菜里最神秘的菜品。老鼻子，人家杀完猪不会惯这玩意了，闹挺坏了都 想吃，吃不着，你说闹不闹挺，今天我来教大家伙啊，就是这么硬，嘎嘎香干就完了。首先将买回来猪大肠用清水清洗一下，将猪大肠的头这部分给修剪一下子，把这有毛的地方给它绞掉，最后给这个大肠给它翻过来，往里灌水， 用这个水的重力秃噜一下子这根肠就翻过去，特别好用的招吧。接着把大肠上的淋巴和多余的大油给他拽掉，这个得拽的干净一点啊。接着用同样的方法把大肠翻回来，给里头放一勺盐，少许的九度米醋， 接着用手搓洗，将大肠洗干净的，搓个七八分钟之后接入清水，将里头盐和醋，再给他投干净的肠子。洗完之后，咱们接下来准备肉，这是一块五花肉啊，五花肉的下边选稍稍瘦一点的，别选太肥的，先改刀切成粗条，接着再改 改刀，切成大粒，再整一缸带肉皮的五花肉，也给他改成大粒，整一咕噜大葱，用刀拍吧拍吧切成段，整一大块姜，也拍吧拍吧，放肉里使劲抓吧抓吧，抓个两三分钟，再放在一边腌制半个小时以上。时间到了之后，将里头的大块葱姜给他挑出去挑， 做完之后打里个鸡蛋，放一勺十三香，放一勺盐，再勾里一勺生抽酱油，再搁里头点黑胡椒碎，搁里头小半瓶啤酒，用手给他抓拌均匀，把啤酒给他打到肉里啊，看不着为止，关键的来了啊，拿小本记上，整一大勺子杀猪烩菜的汤， 这是灵魂呐这是，这叫啥？这叫原汤化原石啊！就是这么硬，给他用手使劲抓，使劲打，给他打到肉里头，洗干净的大肠给他系住一头，这还瞅啥了？开灌吧，预留三到四指穿，别灌满啊，也别灌太实诚，用绳给他一系。 锅里烧点清水，把刚才挑出去这个大块葱姜再放水里头啊，再搞里头。半瓶啤酒水烧开，下入大肠，大火烧开之后调成小火，保持水翻花就行。开锅就行啊，不用大开了，再开锅煮半个小时就可以。这个大肠灌肉再煮 十分钟左右的时候，如果说看哪块有气泡的话，可以用牙签放一放气。腌制这个肉的时候，这个烩酸菜的汤绝对是点睛之笔，会给你意想不到的效果，嘎嘎的，这个菜是杀猪菜最神秘的菜，绝对一点不吹牛逼啊，真事！就是有很多人吃杀猪菜， 他就吃不着这个大肠灌肉，有很多人他就不会灌，今天你来着，就算挣着了，该怎么办？就不用我细说了，是不是都是明白人， 时间到了之后，给他捞出来，用凉水给他过凉。小钢炮，给他拉点蒜泥，搞点酱油，咱们兑点蒜酱，改刀切成大厚片。 经典老菜，神秘菜品，大肠灌肉，制作完成，嘎嘎香干就完了，漂亮，就是这么硬， 安全无小事，关阀就馋那样。大肠灌肉做好了啊，我先尝尝它， 直接伸手吧，这玩意还行。是吧，我先尝尝啊。 爸，爸，爸，哎，姑娘，太咸不行，你换一块，你非得蘸酱吗？爸爸给换一块，爸爸给蘸，哎，这块行不行？来，这块来 能咬动吗？嗯？你这咋咬不动啊？笑一下，小肠吐出来。笑一下， 这玩意还是那句话呀，哪爹研究的，真他妈 香啊， 嗷嗷的，就是这么硬。 详细制作方法欢迎观看同步文章，听说看文章跟做菜更配哦，感谢您的观看，如果你喜欢大鹏做的菜，请帮忙点个关注、评论、转发、收藏， thank you 不忧啊，拜拜了， 拜拜。姑娘，拜拜，拜拜不拜拜啊，这家造的，哎呀。

大家伙吃没吃过带肉的面肠？今天我教大家伙做带肉的面肠肉汤。三一，现在我给你割肉啊，肉馅首先得炒好，炒好，如果你搁生的话哈，搁里边肉就是嫩的。搁多少大家伙自个哈，根据自个喜好， 肉多和香啊，得搁点蔬菜啊，荤素搭配哈，粉，胡萝卜还有葱花都适量料哎，调料按你量的比例隔顺时针啊，也是顺时针，搅匀也是一比三。淀粉 这是真小，把周大成完全翻开啊，经过多次清洗变成我这样白白的。门系上扎实， 这个大肠留七八公分就可以了，因为这个粗系紧了。好，这个就是灌好的大肠面肠，别看它长得不怎么地，但是味道是呱呱的。

在我们东北啊，每年的这个季节，那都是杀年猪，灌血肠的时候，家家户户都老热闹了，又是一段能把鞋都喝丢的好日子，可你却偏偏不在家。今天我就教你一招，让你远在他乡也能吃上老家血肠的味道。 灌血肠呢，最好是选用这个明肠，多撒点食盐给它抓掉粘液洗干净的。这个肠也可以选用肥肠，灌出来以后我就是粗点，但是要比这个明肠吃着香。再把这个肠子翻过来，把里面这个大块的油给它撕下来，不要，小块的就不要管它了，一点油都没有也不好吃。 全部处理好放一边备用。大盆里放点葱末、姜末、香菜末，再倒上一盆糊肉的老汤，这个老汤是刚盛出来的，还烫的，只有这样才能激发出葱姜的香味了。咱们直接在这里调口，放适量的鸡 盐味精，这个十三香可以多来点。这玩意也是特别去腥的，搅匀化开，把温度降到三四十度的时候，用我的小蜜把这个葱姜香菜末捞出来，要不这玩意在里头的话，切的时候容易把血肠刮碎了，再往里打入两个鸡蛋，最后再来上半勺子生豆油，给它和了匀乎的。 这个猪血啊，最好是用滤网再过滤一遍，比例的话就是一比一。一斤老汤兑一斤猪血，我这是五斤老汤五斤猪血， 再次搅拌均匀就可以开罐了。明常一头用线挤紧，不管你用啥招啊，能把血灌到肠里就行，记住一定不要灌满，灌个九分满就行，要不然一煮容易爆， 上面再用线绳系紧。这样啊，咱们的血肠就灌好了。锅里水烧到四开，飞开的时候下入血肠，开最小火，一定 不要把锅里的水烧开了，保持这个状态八九分钟，然后关火，再焖它五分钟，用牙签往上一扎，不滋滋冒血了，咱们血糖也就做好了，这玩意必须趁热乎给它切上一盘子， 切的时候注意啊，刀一定要快，再一个就是这玩意得倒着切才不容易碎。看看咱们血糖的成品效果， 软嫩鲜香，看上去就想咬一口，这就是咱们小时候杀年猪灌血肠的味道，按照我的教程，一步一步往下走，绝对能一次成功。看都看到这了，就给我点个关注再走吧！啊，万分感谢！

大肠灌肉不加一点淀粉，吃上一口，从脑瓜门箱到脚后跟，不管啥场合，绝对是道硬菜。准备两根猪大肠，猪的前腿肉，一块肉皮，把大肠里面的油摘掉，里外清洗干净。猪腿肉切成细细的条，猪肉皮焯一下，把里面的肥油去掉，也切成条，然后跟肉放在一起。 准备调汁，切点葱姜末，加半勺花椒粉，蚝油，酱油，老抽，盐，味精，鸡精，加半勺料酒去腥，再加一点散白酒增香。 把料汁拌匀，倒在肉里抓匀，腌制十分钟。把大肠一头用棉线扎紧，开始往里灌肉，把肉塞满，另一头也用棉线扎紧，把表面清洗干净。 烧一大锅水，大肠凉水下锅，加一勺盐，再加入一些老抽掉颜色。开锅之后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮八十分钟，中途 煮到一半的时候扎眼放气，防止肠皮爆裂。煮熟以后捞出备用。空锅中加入一个锡纸，加入大半勺白糖，最好再放点茶叶。然后把大肠摆在蒸帘上，放在锅里，盖上锅盖开始熏，用小火慢慢加热，糖会一点点融化，开始冒白烟，白烟转变黄烟， 关火再焖一分钟出锅，上面再刷上少量香油，防止皮干，最好是晾凉以后再切盘，这样呢，凝固以后更结实。如果你也喜欢这个视频，记得把它分享出去，感谢您的关注和支持！

家人们啊，今天刚做好的大肠灌肉啊，来上那么一块，小刀削起来啊啊，太热了， 嗯，老香了， 性感的小肉，咱们走一口啊！ 今天就教大家做这款非常好吃的大肠灌肉，准备，猪的浅炒肉八斤， 处理干净的肉皮二斤，蚝油二百克，老抽一百五十克， 一品香酱油一百五十克、鸡精七十克，味精一百克，白糖五十克，十三香二十五克，料酒八十克， 绿豆淀粉四百克。搅拌均匀，倒入肉馅当中， 加入五个鸡蛋，葱姜，青豆、火腿丁，加入肉馅当中 搅拌均匀，腌制即可。 清洗干净的大肠头，套入灌肠机当中，把底部用线绳系死，灌入腌制好的肉馅 上面封头即可。凉水下锅，水温控制在九十度，煮至过程当中应扎眼放气， 煮至时间六十分钟即可。出锅后进行熏制，熏制的过程按照我之前视频发布的教程熏制就可以， 非常好吃，具有特色的大肠灌肉制作完成。今天我把此产品的详细配方打在视频后方，建议大家保存收藏，用的时候不去求人， 关注我，每天分享卤肉技术。