粉丝473获赞1.4万


发芽的土豆可以吃吗?如果你网上搜一下的话,你也可以看到很多关于这个话题的视频,但是很可惜,我认为其中很多的视频,他的答案都不是完全正确的。 那么发芽的土豆它到底能不能吃?这个我们就要从根本开始说起。吃了发芽的土豆,我们为什么会中毒的原因是因为它里面含有一种毒素,叫做龙葵碱,但实际上龙葵碱无论在土豆发芽或者没有发芽之前,它都含有,这是含量的问题。 当土豆一旦发芽之后,它的整个芽点周边的位置,它的龙葵碱毒素的含量就会上升几十倍。 这就是为什么我们吃了发芽的土豆之后会中毒。那么看过我以前视频的人一定知道,我讲过一种植物,它叫做龙葵,就是一个青色的小果子,紫色的小果子的这种小时候很多人都吃过,甚至很多人告诉我,吃了那些果子之后,他们并没有中毒。 没错,其实啊,这是一种植物保护机制的表现。他为什么青色果子的时候,里面龙葵碱的含量很高很高,但是一旦成熟之后,他反而降低了很多,反而吃紫色的是安全的呢? 是因为他不想被小动物在他紫色种子未成熟之前吃掉,而是更希望他种子成熟之后再把它吃掉,那这样子的话,小动物吃了之后就可以顺理成章的去传播了。 土豆也是一个道理,在他发芽的时候,他是不希望小虫子来吃土豆的,来吃这个芽的,这也就是为什么在这个位置,他的龙葵碱的含量会很高,动物吃了之后就会有问题,动物们也就会学聪明了,那么发了芽的土豆他到底能不能吃, 实际上要视情况而定。首先我们看一下土豆的整个表面,你看这个他就比较黄,比较光亮,但是一旦你发现他的 整个皮变得有点轻,然后牙点啊,都已经长这么长的时候,那么我们就不建议吃它了。那如果说像这样子很小的牙点,刚刚萌发出来的牙点, 其实即使龙葵碱的含量上升了,他也基本上局限于他这个芽点周边,只要你把这个部位将它去掉之后,剩下的部位他的龙葵碱的含量还是相对安全的。网上啊,有很多专家会告诉你发了芽的土豆该怎么处理,有让你用水泡的,也有让你加小苏打的。 其实这些做法的话都不太正确,因为土豆当中所含的这个龙葵碱,它是不溶于水的,反而你将它跟一些酸性物质放在一起的时候,它倒是会分解。 所以啊,当我们做土豆丝的时候,比如说我们做一个酸辣土豆丝,这个时候啊,他整体龙葵碱的含量就会大大的降低,会更加的安全。下一集我们来讲一下土豆该如何保存,可以保存的更长时间。
