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哈喽,大家好,今天我做了孩子们爱吃的毛毛虫豆沙卷,毛毛虫豆沙卷松软香甜,特别的好吃。顺便跟大家讲一讲发面的一些小技巧, 认真看完我今天的这个视频,您以后再也不用担心不会发面了,用我这个方法做出来的包子凉了也不会硬。首先第一步,先在一百三十毫升温水中加入五克猪油搅拌均匀, 在和面的时候加一点猪油,就是能让包子凉了不会硬。再加入二十五克的白糖搅拌均匀, 加入白糖不仅可以促进面团的发酵,而且还可以增加风味。在两百五十克的普通面粉中加入一点五克泡打粉和一点五克酵母粉,搅拌均匀。把刚才调好的白糖 水倒进来,一边倒一边搅拌,一点一点的加用筷子搅拌成面絮状, 看现在已经完全看不到干粉,这个时候就可以把筷子取出, 直接下手将它揉成团。一直在这个揉面盆里面,和面的话就不好操作,因为揉面盆比较小,在和面盆中揉到完全看不到干粉成团的状态,就可以将面团取出,放在揉面板上进行揉搓。这里大家一定要注意揉面团的手法, 这个手法就是用揉搓衣服的手法往外推,这里我大约揉搓了八分钟,它就能得到一个表面非常光滑的面团。做出来的包子馒头好不好吃,这一步是非常关键的,一 一定要揉搓到表面光滑,搓成长条状,分割成四等份。今天我采用的是一次发酵法,和好的面团不需要等发酵,直接分割,把它捏成型。将分割好的每一个小剂子像我这样再进行揉搓 添加,这一步主要是能让面团变成圆形,而且表面光滑。用手掌将它压扁,借助擀面杖将它擀成薄饼状,用擀面杖将它擀成边沿薄,中间厚的包子皮, 包入豆沙,用自己喜欢的方法将它包拢起来,收口处捏紧实就可以了。 包成这个样子就可以了。放在面板上,用擀面杖将它擀成长舌状。再擀的时候也要注意 两面都要擀,不能一直只擀一个面,而且在擀的时候要温柔一点,不要太用力,轻轻的擀即可,用力的话会把里面的豆沙挤出来,擀成这样的长舌状即可折叠起来。 接着用刀将它切成均匀的条状,不要全部切断,留四分之一出来。全部切好之后,再将它拧一拧,分别拧成小辫子的样子, 慢慢的将它卷起来,这样一个毛毛虫豆沙卷生胚就做好了。用同样的方法将其他的全部做好,摆入蒸笼中, 盖上锅盖,预防风干。常温发酵至一点五倍大,我们这里的温度大约是三十度左右,发酵了一个小时左右,发酵好的面包拿起来轻飘飘的, 而且用手指轻轻按压能回弹,接着就可以凉水开始蒸,水开计时,蒸十五分钟,焖五分钟就可以吃啦。 记得刚刚蒸好的包子不要立刻打开锅盖,以免他回说,因为包子在锅里的温度比较高,与空气的温度是不一样的,如果蒸好的包子立刻打开锅盖, 他会产生强烈的反应,会造成回缩现象。并且蒸好的包子不要留在锅里面焖的时间太长,特别是不锈钢蒸锅,水滴很容易滴落到包子的表面,那样也会出现回缩现象。