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今天我们来做最近留言特别多的冰皮月饼,冰冰凉凉,奶味浓郁。现在碗里打三个鸡蛋,大概一百三十克,加上七十克白糖,搅拌均匀,加上八十毫 纯牛奶,五十克淡奶油,增加奶香味,没有的就全用纯牛奶搅拌均匀,加上五十克普通面粉,四十克冻粉,也就是小麦淀粉,搅拌均匀,直到没有干粉颗粒。倒锅里加上三勺 五克黄油,没有的也可以用味道淡一点的食用油,开小火不停的搅拌,防止糊锅。黄油慢慢就融化了,三分钟时开始结块变得粘稠,五分钟时已经没有水分了,八分钟时变成一个不沾 勺子团就可以了,出锅晾凉备用。碗里加上两百七十毫升纯牛奶,加上三十克味道淡一点的食用油,加上七十五克白糖,搅拌混合均匀,直到颜色一致。 加上六十克糯米粉,四十五克粘米粉,四十五克冻粉,也就是小麦淀粉, 搅拌均匀,过滤一遍会更加细腻,过滤不过去的就多搅搅倒盘子里,这样更容易蒸熟。盖上耐高温保鲜膜,防止水滴把粉糊滴的太稀,不容易成型。 锅里把水烧开,放进盘子,盖上盖,中火蒸,二十五分钟时间到,取出来揭掉保鲜膜, 翻拌翻拌,让粉团能够快速降温,放一旁晾着备用。把晾凉的奶黄馅拿出来揉一揉,搓成长条,分成十五个小剂子,每个大概二十克左右, 全部搓圆备用。现在粉团也晾凉了,稍微整理一下,分成三等份,做成三个味道的,你也可以只做一个味道的。先取一份原味的,搓成长条,分成五份,每个大概三十克左右,搓成圆形备用。 再取一份加上五克抹茶粉,揉均匀,搓成长条,分成五份,搓圆备用。最后一份加上五克可可粉,同样揉均匀,搓成长条,分成五份 备用。案板上撒上炒熟的糯米粉,防止粘连。取一个原味剂子,揉圆按扁,放上一个奶黄馅,用虎口慢慢向上收拢,收口处捏紧, 整理的高耸一点,用模具按压出花型,没有模具的直接按扁也行,像这样就可以了。这个是抹茶味的,包好,按压出花型。 可可味的包好,按压出花型。全部包完,密封好,放冰箱冷藏一个晚上,口感更好。一定要包严实,不然会变硬的。现在已经第二天了, 去掉保鲜膜,我们的冰皮月饼就做好了,我先尝尝原味的,经过冷藏,冰皮 冰冰凉凉的,这才是真正的冰皮月饼啊,嘿嘿。因为加了粘米粉和糯米粉,口感软软糯糯的,加了冻粉,颜色透亮透亮的,里面的奶黄馅奶味很浓,和饼皮的口感融为一体,特别细腻。 这个是抹茶味的,甜中带着微苦,舌尖带着茶香。这个是可可味的,也是有 微苦的巧克力味道,三种颜色,三种风味,一次吃不完的记得密封保存哦,两到三天内吃完,大家想吃吗?赶快试试,我是洁儿,希望记得关注我哦!
