米摆放的时间

新鲜撵制的稻米含水量高，煮出来的白饭口感 q 弹又鲜甜，不是在货架上被日光灯照射数月的沉米能够比拟的。尽管能根据撵制日期来选购最新鲜的米是最好的， 不过如果真的家里有不小心放了太久的白米，该如何挽救煮出来干巴巴的口感？以下三撇步快记起来。一、反复淘洗，适度洗去米粒外层的变质成分如果是吃自家新鲜碾质的米，洗米时间其实无需太长， 但如果是摆放时间较久的米，增加掏洗的时间和力道，可以将米粒外层裂化的汁质和蛋白质适度洗去。因为氧化后的蛋白质是让米饭口感变硬的重要原因，游离脂肪酸增加也会增加异味。透过淘洗手续，可以让旧米的风味稍稍挽回一点颓势。有 些人会担心过度讨喜会造成白米的营养流失，但坦白说，如果想要从米饭中摄取营养，还是最推荐吃仍未碾去米糠、胚乳及胚芽的糙米或胚芽米，或是多吃一口青菜，营养效益更显著。