新鲜撵制的稻米含水量高,煮出来的白饭口感 q 弹又鲜甜,不是在货架上被日光灯照射数月的沉米能够比拟的。尽管能根据撵制日期来选购最新鲜的米是最好的, 不过如果真的家里有不小心放了太久的白米,该如何挽救煮出来干巴巴的口感?以下三撇步快记起来。一、反复淘洗,适度洗去米粒外层的变质成分如果是吃自家新鲜碾质的米,洗米时间其实无需太长, 但如果是摆放时间较久的米,增加掏洗的时间和力道,可以将米粒外层裂化的汁质和蛋白质适度洗去。因为氧化后的蛋白质是让米饭口感变硬的重要原因,游离脂肪酸增加也会增加异味。透过淘洗手续,可以让旧米的风味稍稍挽回一点颓势。有 些人会担心过度讨喜会造成白米的营养流失,但坦白说,如果想要从米饭中摄取营养,还是最推荐吃仍未碾去米糠、胚乳及胚芽的糙米或胚芽米,或是多吃一口青菜,营养效益更显著。