南方吃羊肉为什么带皮

为什么南方吃羊肉要带皮，而北方作为吃羊主力军，却没有带皮的吃法？北平食物代言人梁实秋曾说过，南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦并且连皮吃。 北方人会觉得这是件怪事，因为北方的羊皮是要留着做皮袄用的，根本舍不得吃。这其实就是答案。羊皮除了能制作成衣物御寒，在二十世纪四五十年代露露交通不是很发达时，羊皮筏子也是黄河中上游 人们的重要水用工具。制作羊皮筏子的关键就是要有包制完好无损的羊皮囊，每一个羊皮筏需要九到十二个皮囊，可不要小看这些羊皮囊，若几十个羊皮囊扎成一个大筏子，宰上货物，在当时是好比航母一样的存在。羊皮筏的运输能力，宰上十个人加一辆二八大杠和一些货物 不在话下。北方吃羊的时候，保留一张相对完整的羊皮是非常有必要的事情。在杀羊方式上，南北地区就有着本质区别。南方杀羊和杀猪 差不多，退毛是用开水烫或者火燎处理干净后，最后连皮带肉一块煮了吃。而北方的宰杀流程步骤则是多了吹气剥皮。在一开始杀羊放血的时候，就要确定好下刀的位置，一般在颈部开口，不能刺入躯干，之后从喉部拔出食管系起来封口，防止漏气。 在羊的小腿上开个小口，往里面吹气。相比于牛皮，羊皮比较软，很容易吹涨起来，牛皮因为硬的吹不动。以前谁要说他能把牛皮吹起来，那就是在胡扯。总之，在以前，北方地区因为天气寒冷， 这种动物的皮毛成了人们最主要的保暖工具。尤其是在藏区，一件缝制好的羊皮大衣能穿两三代人。也就是说，羊皮可以穿可以用，绝对不能用来吃。在工业化以前，老百姓取暖非常奢侈， 很多六零七零后上小学时，应该都记得冬天上课要给学校浇柴火，一般五六十人只有一个小火炉，任课老师教课浇一半还要去添柴，学生们放学后一身的煤烟 味也并没有多暖和。另外，东北人非常爱串门也是有原因的。农村到了冬天，东北人早上起来第一件事就是走亲戚串门。因为几家人聚在一个屋子，只需要烧一个热炕就行，既节省柴火，又能抱团御寒。炕上一般会分成两桌，一桌是男人为主， 喝烧酒侃大天，另一桌女人为主，冒着青烟聊着八卦。以前关外四怪中还有一种现象，是说反穿皮袄毛朝外。按道理讲，穿羊皮袄时，把毛穿在里面才会更暖和，但是东北则刚好相反。原因其实也简单。 以前的东北人整天不是钻山就是入林，外面的皮板经常会被树枝荆棘刮破，日久年生，弄得皮袄千疮百孔，里面的羊毛没有了依靠，就会逐渐脱落。于是人们在白天上山时，把皮袄的毛朝外穿，晚上过夜时才会翻过来盖着睡觉。草原上的藏民没有这个习惯，则是因为没有树木，不用钻山入林。 到底南北羊肉带皮与去皮的吃法分页，不是简单的口味差异，而是地域环境、生存需求与资源禀赋共同沉淀的生活。答案。