龙井的100种做法

大家好，我是国栋，今天和大家分享一道龙井炒虾仁，这道菜的特点，鲜爽嫩滑，首先将龙井茶清洗一遍后，再浸泡十分钟备用。 清洗好的河虾仁去除虾线，传统的龙井炒虾仁是选用太湖周边的河虾仁，它相对于海虾口感更加的清爽弹牙。 去除虾线后下入适量的盐打起劲虾盐的目的是让虾的蛋白凝固，凝固后虾会变得更脆，反复这个动作拍打三到五分钟，五分钟后再下入蛋白，继 去用同样的方法拍打，让蛋白和虾仁完全融合在一起，蛋白的作用是让虾仁更加的滑嫩，完全融合在一起后再下入适量的糖提鲜，继续拍打均匀。 糖搅拌均匀后再下入适量的生粉，继续搅拌均匀。下生粉的目的是防止调料滑落，最后再封上花生油，轻轻搅拌即可，花生油可以防止脱姜，腌制好后放一边备用。 把泡好的龙井隔渣备用，现在提前调一个草汁，准备一个碗，下入适量的盐，糖， 少许的生粉水，再下入少许的茶水，让这道上的茶味更加的均匀，把它搅拌均 均匀，下一步正式制作。热锅下入多油，把油温升至两到三成热， 再下入虾仁滑油十秒左右。这道菜关键之一，油温不能太高，滑油的时间不能太长，否则虾仁太熟不够爽脆。 十秒后出锅备用，这时的虾仁达到七成熟左右，它内部的余温会继续加热到八成熟。锅再次洗净，下入花生油，下入虾仁， 再下入绍兴酒，炝锅炒出酒的香味， 酒挥发出香味后，再下入调好的汁水翻炒均匀， 最后再下入龙井茶，轻轻的翻炒几下即可出锅。 这道菜看似简单，但每一个步骤都要以秒计算，否则成菜时无法达到爽脆。谢谢大家观看，如果你喜欢我的视频，请帮忙收藏、点赞、转发，谢谢大家！