大家好,我是国栋,今天和大家分享一道龙井炒虾仁,这道菜的特点,鲜爽嫩滑,首先将龙井茶清洗一遍后,再浸泡十分钟备用。 清洗好的河虾仁去除虾线,传统的龙井炒虾仁是选用太湖周边的河虾仁,它相对于海虾口感更加的清爽弹牙。 去除虾线后下入适量的盐打起劲虾盐的目的是让虾的蛋白凝固,凝固后虾会变得更脆,反复这个动作拍打三到五分钟,五分钟后再下入蛋白,继 去用同样的方法拍打,让蛋白和虾仁完全融合在一起,蛋白的作用是让虾仁更加的滑嫩,完全融合在一起后再下入适量的糖提鲜,继续拍打均匀。 糖搅拌均匀后再下入适量的生粉,继续搅拌均匀。下生粉的目的是防止调料滑落,最后再封上花生油,轻轻搅拌即可,花生油可以防止脱姜,腌制好后放一边备用。 把泡好的龙井隔渣备用,现在提前调一个草汁,准备一个碗,下入适量的盐,糖, 少许的生粉水,再下入少许的茶水,让这道上的茶味更加的均匀,把它搅拌均 均匀,下一步正式制作。热锅下入多油,把油温升至两到三成热, 再下入虾仁滑油十秒左右。这道菜关键之一,油温不能太高,滑油的时间不能太长,否则虾仁太熟不够爽脆。 十秒后出锅备用,这时的虾仁达到七成熟左右,它内部的余温会继续加热到八成熟。锅再次洗净,下入花生油,下入虾仁, 再下入绍兴酒,炝锅炒出酒的香味, 酒挥发出香味后,再下入调好的汁水翻炒均匀, 最后再下入龙井茶,轻轻的翻炒几下即可出锅。 这道菜看似简单,但每一个步骤都要以秒计算,否则成菜时无法达到爽脆。谢谢大家观看,如果你喜欢我的视频,请帮忙收藏、点赞、转发,谢谢大家!