安徽马鞍山和县香肠做法

安徽传统香肠的制作方法，今天分享给大家。做香肠一般选择煮的前腿肉， 肥瘦比例二比八，最好去皮，切成肉丝和肉丁都行。下面重点来了，这一早盆的肉净重是十斤，也就是十斤的肉，放一两的味精，二两的白糖， 三两的盐，四两的生姜，泡出来的生姜汁，记住这个黄金比例一二三四， 再放一杯高度的白酒，杀菌增香。然后把各种调料充分的搅拌均匀，再把拌好的香料用灌肠器灌进猪小肠，灌好的香肠用牙签把气泡扎一下，每隔十五到二十厘米的距离用绳子扎一 炸。好的香肠用温水洗一遍，然后挂在阴凉通风的地方，风干十五天左右，切记不能暴晒。这样做出来的香肠原汁原味，口感鲜香。这就是我们安徽香肠的做法，学会了你也做起来吧！

又到了灌香肠的时候了啊，这个灌肠器又派上用场了。有三个不同大小的管子，适合不同大小的肠衣。把拌好的香料塞进香肠器，再套上泡好的肠衣，轻轻的挤压，灌成八分满。 再用牙签扎几个小孔，排出空气，再用细绳从中间扎一下，自然风干，十几天就可以吃了。