麻辣香干不用去外面买,在家做的一样好吃。热油下锅,油要没过香干,炸这个香干的时候一定要用大火,这样不会那么稀,油炸到颜色变深,表面出现泡泡。控油,捞出来 留少量底油,转小火,先炒香孜然和花椒关火,加辣椒段和辣椒粉炒出红油,倒入香干炒匀, 再开小火,加这五种调料翻炒三分钟左右入味就可以吃了,外酥里嫩,越吃越有味。你有法律吗?
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大家好,我是夏妈,今天分享一款湖南口味的麻辣香干解馋小零食,下饭开胃菜,麻辣入味,可以用手湿着吃哦。 这里我准备了两种五缸烟熏香干,水分少,香味浓郁,吃起来特别有嚼劲。如果买不到的话呢,也可以按照当地的豆腐干品种选择长的分段,一端切竖条,容易入味, 顶部不要切断,像这样就可以了。这样吃的时候呢,也特别方便,放一旁备用。小的直接切成片,也可以用干豆腐或者是豆腐皮来制作, 再准备一些姜蒜,切成末。香葱的话呢,只切葱白, 起锅热宽油,下入一把花椒、香叶、桂皮、八角、香葱,小火炸香, 炸干后把香葱和香料捞出来,一定要捞干净。开中火,下入切好的豆腐干,翻动一下,炸至表皮微微起泡,经过炸 炸至外酥里嫩,口感会更好。像这样的话呢就可以出锅了,捞出来 放一旁备用,香干片也入锅炸一到两分钟,要不停的翻动 油炸,这一步还可以用酱卤或者是蒸煮来代替,炸至颜色变黄即可。捞出。 下入葱姜蒜,开大火炒出香味,炒干水分,再加入一 碗辣椒粉,一勺辣椒面,转小火翻炒均匀,加入白芝麻,再次翻炒均匀,熬煮五到六分钟,蒜香辣椒酱就熬好了。出锅前加入少许的陈醋提味, 也能激发辣椒酱的香味,更加浓郁。现在来拌料,炸好的香干放大碗中,加入一勺蒜香辣椒酱,盐、花椒粉、孜然粉, 香香,再来一些白糖、味精、鸡精提鲜,淋上少许的三胡椒油,根据湖南的风味翻拌均匀, 让每一片都均匀的裹上调味,麻辣鲜香,外酥里嫩。手撕麻辣香干比吃辣条更加带劲, 可以真空包装,密封储存,吃上几天家庭必备的小零食。香干片我们这边拌好后一般都是用来当凉拌菜,就着它能多吃几碗饭。自己手工做的话呢,会比外面卖的包装的更加好吃。 在我们家庭版本的麻辣香干就做好了,一片一片撕着吃,特别有嚼劲。喜欢的朋友呢,可以收藏起来试一下哦!今天就分享到这里,喜欢我的视频别忘了关注我,感谢大家观看,我是夏妈,下期再见!

据说有一款麻辣香干比牛肉还要香,这绝对是第一次听说,有家店老板进口一道祖传了三代的麻辣香干,试穿的盆满钵满。这种制作工艺跟配方你一定没有见到过, 所以味道太好,两块钱一斤的豆腐干净卖到四十块钱一斤都还不够卖,那么到底有何魅力跟过人之处?接下来将会用详细教程揭开他的神秘面纱。首先第一步,准备新鲜的薄豆干两斤,然后将豆干改造成三到四公分左右的酱板块, 豆干切好过后,准备一个卤制的香料配方,此配方是以八角作为菌料,是一种主要用于增香,重点突出香料香味的香料组合。将香料倒入容器当中,锅后加入少许高度白酒跟没过香料的开水,盖上盖子小发十五到二十分钟, 稀释掉香料部分的苦涩味跟药味,浸泡好了过后过滤掉水分,并且用清水清洗掉泥沙跟灰尘,控干水分过后装入纱布或者香料包,单张包扎起来过后卤制的香料包制作完成,然后在卤锅当中浇入清水五斤, 加入每斤水八到十二克的百味之首,加入糖色水一百五十克提色,加入冰糖即可。综合掉香料当中残留的微微苦味,加入配好的香料包,加入干辣椒即可增香。然后用大火烧开, 水开过后迅速转小火,继续用小火加持十五到二十分钟,充分的煮出香料香味。煮至时间到了过后,加入准备好的豆干, 然后继续用小火卤制,卤制的时间为十分钟。这只卤制豆干的火候一定不能过大,否则容易将豆干煮至起泡 过分层而影响口感。卤制时间到了过后,关火,然后进入闷泡的环节,闷泡的时间为二十到三十分钟什么的,主要时间都跟深层的入香跟入味。 能泡好的锅,将豆干捞出,放入容器当中,充分晾干豆干水分。将豆干卤制,主要是增加一股淡淡的卤香味入底香,然后将卤制过的香料包香料放入碗中,再加入白砂糖一百克,搅拌均匀,使两种材料适用于制作豆干的第二步骤,连续的熏料, 然后在铁锅中铺入锡纸一张反张,再倒入调好的香薰料,放入三角加根熏盘,然后铺上控干水分的豆干, 最后盖上锅盖,先用大火蒸,将熏料当中的白砂糖跟香料 将肉质交化,开始冒白烟的时候迅速转小火,继续用小火熏制十分钟时间到了,火候一定不能够大,我这香薰料严重烫化过后,熏出来的豆干会发黑发苦。熏制时间到了过后,关火,再焖它个三五分钟,让香薰会变得更浓。 熏制时间到了过后,一打开就是弥漫着一股诱人的烟熏香味,同时色泽会被熏得更加诱人,而且 在熏制的过程当中还会抗干,在卤制过程当中所吸收的过多水分,但口感变得更好,所以直播时候可以说是全方位的提升的豆干的整体品质。然后进行调味,加上两大勺前期教程有嚼过的香辣红油 花椒粉十克,五香粉三克,麻辣鲜十克,孜然粉五克,鸡精味精各三克,白砂糖二十克,干辣椒粉二十克, 一大勺香油白芝麻十五到二十克,然后将豆干拌匀,拌匀过后将豆干装盘 那么一道。以卤香味作为低香,香薰味作为中层香味,拌料的麻辣香香作为外香,三种香味相互融合,形成一股具有诱人的符合性香气的麻辣香干。正式制作完成。由于制作工艺跟配方的巧妙搭配,所以一直被人模仿,但是从未被超越, 所以如果感兴趣的人一定要记得赶紧转发收藏,如果再来上一颗免费的点赞支持手艺人,我相信相会会再翻一倍。 尝上一口豆干干,香又有嚼劲,随着口腔的搅动,所有的香味得到一点一点的激发跟释放,再加上麻辣香香的口味作为锦上添花的修饰,那真的是好吃到比牛肉还要香。

大家好,我是夏妈,有没有喜欢吃这种麻辣香干当做零食的,我真的是超喜欢,我买的是这种酱香味道的薄香干,大家可以参考一下,叠加在一起切成小方块,我这里一共买了五块钱的 锅,里面倒入多一点的食用油,烧至五成热就可以丢进去啦。油炸的目的就是让它外表酥脆,鼓大,泡的同时更腥味,里面的口感也更加疏松,炸到像这样子就可以捞出来了。 如果你是喜欢那种有嚼劲的,可以试一下用豆皮来制作。现在做个简单,红油辣椒粉,五香粉、花椒粉,白糖,食用盐,还有芝麻 辣椒粉要用这种红润的,即使辣度不高,就是颜色会比较亮,好看一些。搅拌均匀以后就可以分次加入热油,这个油也是之前我们炸过香干的,烧热就可以了,分上五六次倒进去,不要一下子就 到我,这样就更有层次感了。最后加一点香醋,搅拌均匀,盖上盖子焖上一会,这样做出来的辣椒油又香又好吃。最后就只剩一个步骤了,混合在一起抓拌均匀, 辣椒油里面的盐分是不够的哦,在这个步骤拌的同时可以加盐,一边拌一边试吃,符合自己的咸淡最重要。 还可以加点孜然粉或者是鸡精味精提鲜。如果你是想要做菜,可以加点蒜末跟葱花,这样就更加好吃了。我一般都是当零食吃的,这样可以放的更久,如果你也喜欢可以收藏起来试一下,装的时候排空空气就可以啦。喜欢我的视频记得关注我哦,我是夏妈,下次再见。

大家好,我是表嫂,今天我们来做麻辣香干,做我们这里最繁华的步行街,卖到三十五块钱一斤,自己在家花两块钱可以做一大盆,香辣开胃,比辣条还好吃,下面就一起来看看我是怎么制作的吧。 两块钱一张的千张,买了两张千张呢,他也是属于豆制品,做出来的麻辣香干好吃有嚼劲,可以一次性多做一些,还可以久留,他既不会变质,也能保持很好的口感。先切成条,然后切成方块, 这样子切出来大小均匀是一致的。千张呢是比较大众的叫法,在我们甘北这边叫豆皮, 朋友们你们那里叫什么呢?差不多是两到三块钱一张,如果你也喜欢吃麻辣的话,自己在家做是 很划算的。适量的香叶和花椒,再来上一个大大的葱节,这样子煮出来的豆皮就更香。 煮锅里面多倒一点水,要没过豆皮,倒入准备好的香料和食材,先开大火煮开,再转中小火煮五六分钟,除去卤水和豆腥的味道,豆皮在煮制的过程中也会慢慢的吸入香料的味道, 这是做麻辣香干好吃的关键第一步。煮好之后不要用肉勺捞,用筷子一点一点的夹出来,剩下的料渣留在锅里面。豆干煮好之后,接下来我们把豆干腌制入味,只需要放入适量的生抽,抓拌均匀,腌制十分钟。 生抽里面除了有酱香味,还有糖分和盐分,所以呢就不需要再加其他的调味料,要不然就会咸。 热锅冷油,倒入多一点的食用油,最好呢是用菜籽油,炸出来就会金黄色的, 为了防止豆干粘在一起,一片一片的下入到油锅里面,把豆干全部炸的漂浮起来,说明就已经炸好了,这个时候捞起来的豆皮是有弹性的,里面还能看到白白的豆腐的颜色, 这个时候的口感呢,他是松软有嚼劲的,再多炸三十秒的话呢,他就会炸成这种金黄的颜色, 捞起来稍冷一下他就会变硬,因为炸制的时间久一点,里面的水分蒸发的差不多了。这个时候的口感呢,他是偏硬一点,又香又脆, 两种口感根据自己的喜好来把控。准备一个大碗放一大勺的细辣椒面,一平勺的粗辣椒面和白芝麻半勺的 孜然粉,这个是好吃的灵魂。最后呢再来一点点的十三香,用刚才炸豆干的油还需要再烧热一点,倒油的时候呢,不要一次性倒,像这样子用勺子一勺一勺的往里面倒,这样子更能激发辣椒油的香味, 然后把它们充分的搅拌均匀。把炸好的豆干倒入一个大碗里面,泼上香喷喷的辣椒油, 然后直接给他们搅拌均匀,我们这个麻辣香干就做好了, 是不是非常的简单,既不用放糖,也不用放盐,只放入了生抽,这样子就不会掩盖豆腐本身的香味,做出来比外面卖的辣条还好吃。家里有小孩嘴馋了想吃, 吃辣条的时候你就做这个给他吃,那种味道你应该懂,喜欢的朋友就收藏起来试一下吧!感谢您的收看,我是表嫂,下期见。

麻辣香干分享香干,切厚一点的片切好备用,油温五成热。切好的香干下锅炸一下,捞出沥干油,起锅放油, 放入生姜、蒜米、青红椒丁、干锅酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、麻辣鲜露、 冬菇、一品鲜味精、鸡精炒出麻辣味, 下入炸过的香干,翻炒均匀入味,炒个七七八十下, 再加一点芹菜蒜更香,搅动一下出锅装盆上菜。做好了。

您呢,一定想不到,成都有个二十年的苍蝇馆子,把普通的豆腐做成了烧个菜,并且是桌桌必点, 都说比牛肉还好吃呢,制作还非常简单,辣椒,麻椒,用这温水啊,提前泡上二十分钟,这样的麻椒温和不燥。 山泉水做的卤水豆腐切成大片,六成油温下锅再小火慢慢的炸,炸至劲道微干,捞出 先炒这麻椒,辣椒炒香了,放入姜片、桂皮、香叶、小茴香和这白蔻,再来一勺郫县豆瓣酱, 炒出红油来,加瓶啤酒,把这豆腐放进去,小火再烧上十分钟,然后再大火收汁。这筋道又弹牙的豆腐,包裹着诱人的麻辣,真的是比麻辣牛肉啊都好吃,绝了!