麻辣香干做法

大家好，我是夏妈，今天分享一款湖南口味的麻辣香干解馋小零食，下饭开胃菜，麻辣入味，可以用手湿着吃哦。 这里我准备了两种五缸烟熏香干，水分少，香味浓郁，吃起来特别有嚼劲。如果买不到的话呢，也可以按照当地的豆腐干品种选择长的分段，一端切竖条，容易入味， 顶部不要切断，像这样就可以了。这样吃的时候呢，也特别方便，放一旁备用。小的直接切成片，也可以用干豆腐或者是豆腐皮来制作， 再准备一些姜蒜，切成末。香葱的话呢，只切葱白， 起锅热宽油，下入一把花椒、香叶、桂皮、八角、香葱，小火炸香， 炸干后把香葱和香料捞出来，一定要捞干净。开中火，下入切好的豆腐干，翻动一下，炸至表皮微微起泡，经过炸 炸至外酥里嫩，口感会更好。像这样的话呢就可以出锅了，捞出来 放一旁备用，香干片也入锅炸一到两分钟，要不停的翻动 油炸，这一步还可以用酱卤或者是蒸煮来代替，炸至颜色变黄即可。捞出。 下入葱姜蒜，开大火炒出香味，炒干水分，再加入一 碗辣椒粉，一勺辣椒面，转小火翻炒均匀，加入白芝麻，再次翻炒均匀，熬煮五到六分钟，蒜香辣椒酱就熬好了。出锅前加入少许的陈醋提味， 也能激发辣椒酱的香味，更加浓郁。现在来拌料，炸好的香干放大碗中，加入一勺蒜香辣椒酱，盐、花椒粉、孜然粉， 香香，再来一些白糖、味精、鸡精提鲜，淋上少许的三胡椒油，根据湖南的风味翻拌均匀， 让每一片都均匀的裹上调味，麻辣鲜香，外酥里嫩。手撕麻辣香干比吃辣条更加带劲， 可以真空包装，密封储存，吃上几天家庭必备的小零食。香干片我们这边拌好后一般都是用来当凉拌菜，就着它能多吃几碗饭。自己手工做的话呢，会比外面卖的包装的更加好吃。 在我们家庭版本的麻辣香干就做好了，一片一片撕着吃，特别有嚼劲。喜欢的朋友呢，可以收藏起来试一下哦！今天就分享到这里，喜欢我的视频别忘了关注我，感谢大家观看，我是夏妈，下期再见！

据说有一款麻辣香干比牛肉还要香，这绝对是第一次听说，有家店老板进口一道祖传了三代的麻辣香干，试穿的盆满钵满。这种制作工艺跟配方你一定没有见到过， 所以味道太好，两块钱一斤的豆腐干净卖到四十块钱一斤都还不够卖，那么到底有何魅力跟过人之处？接下来将会用详细教程揭开他的神秘面纱。首先第一步，准备新鲜的薄豆干两斤，然后将豆干改造成三到四公分左右的酱板块， 豆干切好过后，准备一个卤制的香料配方，此配方是以八角作为菌料，是一种主要用于增香，重点突出香料香味的香料组合。将香料倒入容器当中，锅后加入少许高度白酒跟没过香料的开水，盖上盖子小发十五到二十分钟， 稀释掉香料部分的苦涩味跟药味，浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗掉泥沙跟灰尘，控干水分过后装入纱布或者香料包，单张包扎起来过后卤制的香料包制作完成，然后在卤锅当中浇入清水五斤， 加入每斤水八到十二克的百味之首，加入糖色水一百五十克提色，加入冰糖即可。综合掉香料当中残留的微微苦味，加入配好的香料包，加入干辣椒即可增香。然后用大火烧开， 水开过后迅速转小火，继续用小火加持十五到二十分钟，充分的煮出香料香味。煮至时间到了过后，加入准备好的豆干， 然后继续用小火卤制，卤制的时间为十分钟。这只卤制豆干的火候一定不能过大，否则容易将豆干煮至起泡 过分层而影响口感。卤制时间到了过后，关火，然后进入闷泡的环节，闷泡的时间为二十到三十分钟什么的，主要时间都跟深层的入香跟入味。 能泡好的锅，将豆干捞出，放入容器当中，充分晾干豆干水分。将豆干卤制，主要是增加一股淡淡的卤香味入底香，然后将卤制过的香料包香料放入碗中，再加入白砂糖一百克，搅拌均匀，使两种材料适用于制作豆干的第二步骤，连续的熏料， 然后在铁锅中铺入锡纸一张反张，再倒入调好的香薰料，放入三角加根熏盘，然后铺上控干水分的豆干， 最后盖上锅盖，先用大火蒸，将熏料当中的白砂糖跟香料 将肉质交化，开始冒白烟的时候迅速转小火，继续用小火熏制十分钟时间到了，火候一定不能够大，我这香薰料严重烫化过后，熏出来的豆干会发黑发苦。熏制时间到了过后，关火，再焖它个三五分钟，让香薰会变得更浓。 熏制时间到了过后，一打开就是弥漫着一股诱人的烟熏香味，同时色泽会被熏得更加诱人，而且 在熏制的过程当中还会抗干，在卤制过程当中所吸收的过多水分，但口感变得更好，所以直播时候可以说是全方位的提升的豆干的整体品质。然后进行调味，加上两大勺前期教程有嚼过的香辣红油 花椒粉十克，五香粉三克，麻辣鲜十克，孜然粉五克，鸡精味精各三克，白砂糖二十克，干辣椒粉二十克， 一大勺香油白芝麻十五到二十克，然后将豆干拌匀，拌匀过后将豆干装盘 那么一道。以卤香味作为低香，香薰味作为中层香味，拌料的麻辣香香作为外香，三种香味相互融合，形成一股具有诱人的符合性香气的麻辣香干。正式制作完成。由于制作工艺跟配方的巧妙搭配，所以一直被人模仿，但是从未被超越， 所以如果感兴趣的人一定要记得赶紧转发收藏，如果再来上一颗免费的点赞支持手艺人，我相信相会会再翻一倍。 尝上一口豆干干，香又有嚼劲，随着口腔的搅动，所有的香味得到一点一点的激发跟释放，再加上麻辣香香的口味作为锦上添花的修饰，那真的是好吃到比牛肉还要香。

大家好，我是夏妈，有没有喜欢吃这种麻辣香干当做零食的，我真的是超喜欢，我买的是这种酱香味道的薄香干，大家可以参考一下，叠加在一起切成小方块，我这里一共买了五块钱的 锅，里面倒入多一点的食用油，烧至五成热就可以丢进去啦。油炸的目的就是让它外表酥脆，鼓大，泡的同时更腥味，里面的口感也更加疏松，炸到像这样子就可以捞出来了。 如果你是喜欢那种有嚼劲的，可以试一下用豆皮来制作。现在做个简单，红油辣椒粉，五香粉、花椒粉，白糖，食用盐，还有芝麻 辣椒粉要用这种红润的，即使辣度不高，就是颜色会比较亮，好看一些。搅拌均匀以后就可以分次加入热油，这个油也是之前我们炸过香干的，烧热就可以了，分上五六次倒进去，不要一下子就 到我，这样就更有层次感了。最后加一点香醋，搅拌均匀，盖上盖子焖上一会，这样做出来的辣椒油又香又好吃。最后就只剩一个步骤了，混合在一起抓拌均匀， 辣椒油里面的盐分是不够的哦，在这个步骤拌的同时可以加盐，一边拌一边试吃，符合自己的咸淡最重要。 还可以加点孜然粉或者是鸡精味精提鲜。如果你是想要做菜，可以加点蒜末跟葱花，这样就更加好吃了。我一般都是当零食吃的，这样可以放的更久，如果你也喜欢可以收藏起来试一下，装的时候排空空气就可以啦。喜欢我的视频记得关注我哦，我是夏妈，下次再见。

大家好，我是表嫂，今天我们来做麻辣香干，做我们这里最繁华的步行街，卖到三十五块钱一斤，自己在家花两块钱可以做一大盆，香辣开胃，比辣条还好吃，下面就一起来看看我是怎么制作的吧。 两块钱一张的千张，买了两张千张呢，他也是属于豆制品，做出来的麻辣香干好吃有嚼劲，可以一次性多做一些，还可以久留，他既不会变质，也能保持很好的口感。先切成条，然后切成方块， 这样子切出来大小均匀是一致的。千张呢是比较大众的叫法，在我们甘北这边叫豆皮， 朋友们你们那里叫什么呢？差不多是两到三块钱一张，如果你也喜欢吃麻辣的话，自己在家做是 很划算的。适量的香叶和花椒，再来上一个大大的葱节，这样子煮出来的豆皮就更香。 煮锅里面多倒一点水，要没过豆皮，倒入准备好的香料和食材，先开大火煮开，再转中小火煮五六分钟，除去卤水和豆腥的味道，豆皮在煮制的过程中也会慢慢的吸入香料的味道， 这是做麻辣香干好吃的关键第一步。煮好之后不要用肉勺捞，用筷子一点一点的夹出来，剩下的料渣留在锅里面。豆干煮好之后，接下来我们把豆干腌制入味，只需要放入适量的生抽，抓拌均匀，腌制十分钟。 生抽里面除了有酱香味，还有糖分和盐分，所以呢就不需要再加其他的调味料，要不然就会咸。 热锅冷油，倒入多一点的食用油，最好呢是用菜籽油，炸出来就会金黄色的， 为了防止豆干粘在一起，一片一片的下入到油锅里面，把豆干全部炸的漂浮起来，说明就已经炸好了，这个时候捞起来的豆皮是有弹性的，里面还能看到白白的豆腐的颜色， 这个时候的口感呢，他是松软有嚼劲的，再多炸三十秒的话呢，他就会炸成这种金黄的颜色， 捞起来稍冷一下他就会变硬，因为炸制的时间久一点，里面的水分蒸发的差不多了。这个时候的口感呢，他是偏硬一点，又香又脆， 两种口感根据自己的喜好来把控。准备一个大碗放一大勺的细辣椒面，一平勺的粗辣椒面和白芝麻半勺的 孜然粉，这个是好吃的灵魂。最后呢再来一点点的十三香，用刚才炸豆干的油还需要再烧热一点，倒油的时候呢，不要一次性倒，像这样子用勺子一勺一勺的往里面倒，这样子更能激发辣椒油的香味， 然后把它们充分的搅拌均匀。把炸好的豆干倒入一个大碗里面，泼上香喷喷的辣椒油， 然后直接给他们搅拌均匀，我们这个麻辣香干就做好了， 是不是非常的简单，既不用放糖，也不用放盐，只放入了生抽，这样子就不会掩盖豆腐本身的香味，做出来比外面卖的辣条还好吃。家里有小孩嘴馋了想吃， 吃辣条的时候你就做这个给他吃，那种味道你应该懂，喜欢的朋友就收藏起来试一下吧！感谢您的收看，我是表嫂，下期见。

麻辣香干分享香干，切厚一点的片切好备用，油温五成热。切好的香干下锅炸一下，捞出沥干油，起锅放油， 放入生姜、蒜米、青红椒丁、干锅酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、麻辣鲜露、 冬菇、一品鲜味精、鸡精炒出麻辣味， 下入炸过的香干，翻炒均匀入味，炒个七七八十下， 再加一点芹菜蒜更香，搅动一下出锅装盆上菜。做好了。

您呢，一定想不到，成都有个二十年的苍蝇馆子，把普通的豆腐做成了烧个菜，并且是桌桌必点， 都说比牛肉还好吃呢，制作还非常简单，辣椒，麻椒，用这温水啊，提前泡上二十分钟，这样的麻椒温和不燥。 山泉水做的卤水豆腐切成大片，六成油温下锅再小火慢慢的炸，炸至劲道微干，捞出 先炒这麻椒，辣椒炒香了，放入姜片、桂皮、香叶、小茴香和这白蔻，再来一勺郫县豆瓣酱， 炒出红油来，加瓶啤酒，把这豆腐放进去，小火再烧上十分钟，然后再大火收汁。这筋道又弹牙的豆腐，包裹着诱人的麻辣，真的是比麻辣牛肉啊都好吃，绝了！