鴨子的十种做法

姜宝牙这样做，一只鸭子都不够你一个人吃，全家人都吃的话，那就只有抢，动作慢的少，抢了一坨的都只有眼睛一瞪，筷子一甩，呼啸而去。 真的喜欢吃姜伯牙，就要抓住夏天的尾巴，三天两头盘他因为冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开厨房，将老咱妈喂的鸭子处理好之后，直接下锅申报姜伯牙嘛，鸭子就是要生发哈，那些浇的要穿水的都是乱弹琴， 涨水器炒干一部分时，鸭肉还没有完全变色，就要加酱油，加完了酱油的上色效果都要差些，这些都是小窍门， 大家不要担心，我的不粘锅，用锅铲来铲哈，随便铲那一口锅都铲到四点多。鲜花修饰，姜白牙要好吃的话，关键是鸭子要爆很 一点，重庆话俗称辣，油要辣狠一点，这也是小窍门。等到油边清凉，鸭肉金黄，鸭骨有明显突出的时候，我们就加入小姨子剥好的蒜和他煮好的一百零八颗花椒，继续 炒出香味，再加入自家泡的野山椒和三年发酵的老豆瓣，也叫黑豆瓣哈，只要一小勺，然后将野山椒和黑豆瓣炒出香味。 为啥子有些饭店炒的回锅肉啊，烧的非常很香嘛，因为人家的豆瓣好撒，所以说选择好佐料也是烹饪的小诀窍。 来看一下是不是流口水了，别急，还没趴，看一下鸭子毛的程度哈，来加一罐啤酒，增加味蕾的层次感。烧开后盖上锅盖，焖到八分趴，揭开 锅盖，不要被香味迷惑，马上加入芝麻，再把小米辣加进来，加一丢丢盐巴，开大火翻炒，先将芝麻和小米辣的味道爆出来，不要爆久了，不然芝麻不脆。包到生之后就加入尖椒，再加一点点鸡精， 继续大火翻炒。尖椒不要炒久了，不然容易变色。有这么多油作戒指，入味是非常快的。大家别把包芽子包出来，油舀出来了哈，因为这也是小窍门，然后加花椒油，提升麻香味。哇塞， 好爽，你们流口水没得嘛！起锅装盘，巴适得板一道经典的姜板牙就做好了。学会了的先顺手点个赞，再赶紧买只鸭子回来再做饭。

实际啊，秋天这个季节吃鸭肉最好，今天咱们做一道简单易学好吃下饭的啤酒鸭，做啤酒鸭呢可以选用整鸭啊，我今天选用的是鸭腿给它做成块，这块呢大小要均匀一些， 咱们今天啤酒鸭里呢放的土豆崩成块，崩的块呢要比切的好吃，大家可以尝试一下。咱现在呢给鸭肉焯水，放点料酒， 开锅之后呢，咱们撇去浮沫，焯水两分钟就可以给它捞出来。肥水以后呢不要再去用凉水再冲了，防止把鲜味 冲掉，那么把浮沫去掉就可以。他现在起锅烧热，放入一勺油做啤酒鸭呢，这个油呢要宽着点油烧， 烧热之后放入葱姜蒜，放入八角，花椒，香叶还有干椒一起来煸炒，炒香之后放入鸭块，把鸭块的水分呢给它炒出来，另外呢炒至表皮微黄， 表面呢炒至微黄之后，咱们来一大勺豆瓣酱，继续来翻炒，把豆瓣酱呢炒香炒透，炒出红油丁香之后再放入半勺的生抽，加入土豆 翻炒均匀，加入五百毫升啤酒，啤酒是十九世纪末，也就是清朝的末年 传入中国的，那么啤酒在这个菜肴当中呢，可以有效的去除鸭本身的那种腥味，同时呢增加这个菜肴的酒香味，那么随 啤酒传入中国，啤酒鸭那个时候就已经出现了，咱们再补充点开水，让他没过食材， 放入半勺的白糖，再来少许的老抽呢来调调颜色。开锅之后盖上锅盖，咱们中小火呢炖至二十五分钟， 啤酒鸭呢时间已经到，咱们打开锅盖，汤汁呢已经渐渐的粘稠，咱们放入青红椒和圆葱，辣椒呢和圆葱成熟，咱们就可以关火出锅装盘爷俩好菜每日更新，为您的美味生活精彩！

家里面只要有一口锅，就能做出和烧鸭一样的品质。大家好，我是国栋，今天和大家分享一道过年的硬菜，脆皮鸭子。 首先准备一只杀好洗净的白条鸭，把它砍去鸭翅和鸭掌。做这道菜的鸭子要保持它的表面完整无破损。 现在准备腌鸭子的配料，将小洋葱，蒜把它拍碎，再准备适量的葱香菜。这一步把鸭子腌制，下入适量的盐，糖，然后下入三勺的黄豆酱， 再下入八克左右的十三香， 再下入十克左右的高度白酒，腰手伸进鸭子的内部涂抹均匀。这是一个简 简单版的腌鸭方法，涂抹均匀后再下入葱香菜，姜，小洋葱，蒜。 要用一根长竹签把鸭子封口，首先用手夹住开口处，然后像缝衣服一样把它缝起来。如果大家想学烧鸭，可以搜索我以前制作的视频， 直至把它封到密封为止。然后把竹签头塞到鸭子的内部。 现在来调制一个皮水，麦芽糖五十克，醋一百克，然后用小火把麦芽糖煮化即可。它的作用是让鸭子上色变酥脆，然后再下入十克二锅头蒸箱放一边备用，旁边准备一盆八十 度的热水备用。然后准备一根吸管插入鸭子的放血处，手捂住封口的地方，然后用尽全力尽量的把鸭子吹胀。这部队的目的是让鸭子膨胀以后变得更加的酥脆，如果家里有打气筒，也可以用它来充当人力。 鸭子吹脏后，用手把鸭脖子夹住，淋上热水收皮。这步的目的是让鸭皮定型收紧，同样也可以去除一些表面多余的油脂，油脂会影响上色的效果。 压平全部淋好水后，下一步把它上钩，压钩，勾住鸭翅膀的下叶，要把头从腹部穿过去，这种压钩在某宝上有卖，两块钱一 腰。把准备好的皮水淋到鸭子的每一个部位， 鸭子连好后，下一步把它吹皮。准备一个吹风机，调上热风吹二十分钟左右，直至把鸭皮吹干为止。大家在吹鸭皮的时候，不要往同一个地方对着吹，否则鸭皮会出油，影响上色的效果。 这是吹了二十五分钟的鸭皮，已经变干，不粘手。下一步正式制作，准备一锅热油，一百八十度左右，然后不停的往鸭子身上淋， 大概零二十五分钟到三十分钟左右。这道菜非常考究制作人的臂力，如果手腕有劳损，切勿制作这道菜。现在是我两个助手轮番上阵，淋油的时候 一定要从头部往下淋，否则丫头不熟。好，那边黄色先淋这边，白色的淋白色那边转过来淋白色那边，对 这边是吧？啊，对，没错，这是淋了五分钟，开始慢慢变色， 这个是淋了十五分钟的鸭子。有很多人问农师傅，为什么你会这么多菜的制作方法，其实有很多菜品是通用的，只要你把它思路转变过来，换成其他的食材同样是可以的。这是淋了二十分钟的鸭子，已经开始变红，再淋五到十分钟后即可食用。 这是淋了二十五分钟的鸭子，表皮变得非常的酥脆，一道脆皮鸭就 制作完成。这个视频我花了六个小时来制作，非常的不容易，大家可否给一个爱心当做是鼓励，谢谢大家。 这个是你的摄影师，这是你的。 ok， 谢谢。来，这是你的。 好了，这是我的。

年夜饭的第三道菜谱，给你们推荐这道五香卤鸭，不管是颜值还是味道他都是没话说的。先去挑选鸭子吧，家庭版的卤鸭不要选太大的，三斤左右最好。 今天去市场转了一下，鸭子都比较大，所以最后就买了半只，我这个半只也有两斤多，家里烧菜的黄酒没有了，做卤鸭要用到这个陈年的黄酒。 东西都买齐了以后拿回家第一步就是要清洗鸭子，因为现在外面的商贩他不会给你处理的特别干净。鸭子的嘴巴这个上下颚应该叫会吧，还有舌头上面都会有一层这个白色的膜，我们要给他挖掉，他 还有他鼻腔还有口腔，喉咙管里面都有一些粘液，我们要给他冲洗掉。鸭脖子上的淋巴特别的多，一般我都是直接把这层皮全部都剪了，不要剪到快到 鸭头的那个位置就可以了，然后还要检查一下鸭头附近的位置有没有残留的食管或者是气管， 也要给他清理干净。压身部位，一般里面的这个肺商家都不会给他抠掉，我们拿回家也要清理干净，然后把血水都洗掉。鸭掌的指甲肯定是要剪掉的，然后还要注意一下掌中宝这个位置，就是肉比较厚的这块地方， 如果有脏东西清理不掉的也要给它剪掉，其他部位就是鸭身上检查一下有没有没拔干净的毛就可以了。洗干净的鸭子我们先焯水，冷水下锅煮出血沫了以后就给它捞出来再清洗一下，然后 重新放到锅里面，放入五香卤鸭的这些配料。今天我又加了两颗话梅，想看看会不会比上次好吃。酱油的话，我选的是这种纯酿造没有添加的酱油， 因为他有颜色也有味道，如果家里没有的话，就给他用生抽跟老抽搭配一下。两斤多的鸭子就这样半碗就够了，老酒放半碗不到， 比酱油少一点。接下来就是加水就行了，水的位置要没过半个鸭身，如果说你的锅比较小，鸭子也比较小，能把鸭子全部没过去，那就最好了。 我们先卤这一面，大火煮开以后转小火卤半个小时，半小时以后给他翻面卤另外一面再卤二十分钟之后我们就直接可以大火进行收汁了，要把这些汤汁全部都收干净。收汁的时候记得要把话梅给他挑出来，因为 没有挑出来的话，这个话梅他的咸味全部释放出来，卤鸭就会太咸。边收汁的时候，我们要边把汤汁浇在鸭子的身上，然后每隔十分钟给他翻一下面倒， 最后只剩下这么一点点汤汁的时候，看到这个汤汁在冒大泡的时候，差不多就收汁好了。先把鸭子取出来放在盘子上晾凉，然后把这个汤汁给他过滤一下里面的大料，什么这些都不要过， 过滤好了以后让它沉淀一会，表面会有一层油，这层油我们要给它撇掉。晾凉的鸭子切块装盘，倒上我们过滤好的乳汁，这道五香卤鸭就完成啦。最后得出的结论就是加不加话梅，这个卤鸭都挺好吃的。

老鸭汤的十种神仙做法，你最喜欢哪种呢？第一种，老鸭菌菇汤。 第二种，狼牙粉丝汤。 第三种，酸辣老鸭汤。

鸭肉最好吃的十种神仙做法，最后一道一看就能学会！第一道，白切鸭，鸭子不要总是拿来焖了，你可以像我这样做一道白切鸭，既能大口吃肉，又能大口喝汤。 先准备一只爱运动的青头鸭或翻鸭，撒上盐巴，全身上下给它涂抹均匀，腌制十五分钟，再用清水冲洗干净。 准备泡鸭子的水，放葱姜、白胡椒碎，等水完全煮开后，再放入鸭子。跟做白切鸡一样，先三起三落，重复三遍，使鸭子内外均匀受热。切记，千万不能开大火，想要汤更加好喝，可以再放入一块五花肉， 三斤左右的鸭子，煮三十分钟就可以捞出来了。煮鸭子的汤撇去浮油后，再放入萝卜扣盖煮十分钟。调味，放少许盐和蒜头酥，家里有条件的可以再撒上一把芹菜碎，再调一个蘸汁。碗里放沙姜，拍碎的大蒜，淋上热油即 发出香味调味。我用的是这个饭店后厨都在用的白灼汁，他不是普通的生抽和酱油，平时还可以用它做清蒸鱼、白灼大虾都非常好吃。白切鸭配上这灵魂蘸料，味道简直绝绝。子一道又有肉吃又有汤喝的白切鸭就做好了。第二道， 糖醋鸭，你要是买了鸭肉，可以跟我做一道这样的糖醋鸭，酸酸甜甜的，非常好吃。一只鸭吃不完的话，可以准备半只。先用少许老抽上色， 油热，下入鸭子，开中小火慢煎，煎至表皮微微焦黄，然后倒入姜葱蒜炒出香味，一勺米酒去新增香。好吃的关键就是这个大厨按比例调制好的糖醋酱，平时还可以用它做糖醋鱼、糖醋排骨都非常好吃， 再倒入没过鸭子一半的清水，大火煮开后转中小火扣盖焖四十分钟，最后大火收汁，剁成小块后再淋上剩余的料汁就可以了。这样做的糖醋鸭酸甜又开胃，喜欢的 你也来试试吧！第三道，豆豉鸭，广东粤菜豆豉鸭，厨房小白也能做，是广东经典名菜，齿香浓郁。首先来半边鸭子，倒入老抽，做个全身按摩，油热放入鸭子煎至两面焦黄， 倒入葱姜蒜爆香，一杯生抽，一杯米酒、一杯老抽、一块红糖、两勺豆豉，两碗长江水，盖上盖子煮半小时，最后大火收汁，一道广东名菜豆豉鸭就做好了， 齿香浓郁，超级下饭。第四道，酸梅鸭天气干燥不想吃饭，这道广东名菜酸梅鸭你一定要试试，简单几步，皮爽肉嫩，酸甜开胃， 一只鸭不够吃，我准备了半只，先下点老抽上色，把鸭的表皮涂抹均匀，皮朝下下锅煎，小火煎至两面金黄，下姜葱蒜炒出香味，淋一圈广东米酒，去新增 半瓶酸梅酱，半碗白醋，一大勺生抽，少许冰糖，加适量长江水，小火煮三十分钟，最后大火收汁即可，盐酸开胃，特别好吃。下饭。第五道，三杯鸭做三杯鸭都是直接下锅炖， 做出来不是不上色就是咬不动，今天就把正确方法分享给大家。首先鸭子洗干净后，先用老抽涂抹均匀，然后倒入第一杯食用油，鸡皮朝下放下去煎，这样炖出来的颜色就会很漂亮的了。然后加入姜蒜红葱头，倒入第二杯白酒， 第三杯生抽，再加五粒冰糖跟一碗我家的水，记得要中小火煮四十分钟，中途要翻一下面，再大火收浓汤汁就可以了。这样做的三杯鸭子好看又好吃，孩子吃了第一个夸你是大厨！第六道，姜母鸭， 福建经典名菜酱母鸭，原来做法这么简单，全程不用加一滴水，真的香到骨子里。空碗中放两勺米酒，一勺生抽、蚝油和少许盐调味，搅匀调成料汁。 锅里倒一碗麻油来多一点姜片，姜一定要选这种带泥黄肉的老姜才好吃。中小火慢煎，煎至两面微焦即可，然后盛出三分之一姜片备用。再把鸭肉倒入锅里焖十分钟，把鸭子水分焖出来，再倒入调好的料汁，一勺黄酒，铺上刚刚加出来的生姜，再扣盖焖三十分钟即可。 只有麻油和生姜做出来的小母鸭才是堪称一种。很多人在家做啤酒鸭，以为就是用啤酒直接下锅煮，那你们就搞错了，今天我把四十年的经验分享出来，做法简单，非常的好吃。新鲜的鸭子是不需要焯水的，你只需要跟我这样给他 泡十分钟的淡盐水，这样既能去腥，还能把里面的脏东西泡出来，然后再用清水洗净。我每天都在用心的分享做菜小技巧，麻烦你给我一个小红心鼓励一下，非常感谢！油热炒出姜片的香味，接着下入鸡肉，直接生炒，小火炒至两面金黄，这才是香而不腻的关键。然后放八角和香叶， 几个干辣椒，一勺生抽，少许老抽一起炒香，炒至上色。来一瓶过年没喝完的啤酒，适量的清水没过鸭肉调味，加盐、 鸡精，几粒老冰糖，扣盖小火煮一个小时，再大火收浓汤汁，最后撒一点青蒜叶翻炒两下即可出锅。是不是很简单，酱香浓郁，软烂入味，最后告诉我，你学会了吗？第八道， 砂锅香芋鸭天冷了，总想吃点暖身的饭菜，做一道砂锅香芋鸭，做法简单，好吃又下饭。新鲜的鸭肉不需要炒， 焯水，直接油热下锅煎至微微焦黄，盛出备用。香芋切成大大的小块，煎至八面金黄，将葱蒜炒香，倒入煎好的鸭肉调料，放盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、半瓶八二年的啤酒、适量开水，没过食材，盖上盖子，小火焖煮三十分钟，倒入香芋盖盖继续焖十分钟，最后撒点辣椒圈即可， 是不是很简单？第九道，紫苏焖鸭 哦，你要是买了鸭肉，你可以像我这样做个紫苏焖鸭，吃上一口，满嘴留香，真的太好吃了！清洗干净的紫苏切碎备用， 再调一个酱汁，碗里放一勺生抽、半勺老抽、一勺南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、适量盐和少许清水搅拌均匀。新鲜的鸭肉不需要焯水，直接下锅煸炒，炒至鸭肉少许焦黄后放入姜蒜， 再倒入调好的酱汁，继续炒出酱香味。然后倒入半瓶啤酒和一碗没过鸭肉的清水，大火煮开后扣盖转中小火焖二十分钟，再放入紫苏扣盖继续焖十分钟，最后大火收浓汤汁，放点辣椒圈和香菜即可出锅。这样的紫苏焖鸭香味浓郁，下酒又下饭。焖鸭原来做法那么简单， 肉嫩多汁，还特别下饭。鸭肉不用焯水，直接白锅煸出牛油，另起锅把葱姜蒜爆香，倒入鸭肉，下一包广东大厨调配的齿汁酱，其他调料都不用放了，加开水，没过食材，小火焖二十分钟，再下腐竹焖多几分钟即可，一开盖，满屋飘香。

如何在家里做出鲜香浓醇的老鸭汤，今天我们一起来分享。把鸭子多余的毛 打干净，然后我们把它切成两成三厘米左右，这样的使用方便。下冷水锅焯水， 放入五花肉片，五花肉片的把它煸干煸香， 这样出来的汤会更浓一点。我们下了姜，开过的老姜，开出来的老姜姜是可以更好的流露出来，这样的汤会更鲜。将香味煸出来之后， 焯好水的鸭子，鸭子要给它腌出油，老子的油汁煎出来，这样会更香。 炒出香味后喷入上酒， 加入白开水呢汤汁会更浓稠，因为脂肪融化。盖上锅盖大火烧十分钟，改用小火煲至两个半小时， 两个半小时到了开锅，放入虫草花八克的盐，放入葱段， 回家做饭，每天一菜。

这道菜你要是能把它学会了，家人肯定都夸你是大厨。鸭子给他炖成牛眼睛那么大的块，然后冷水下锅， 冷水下锅的话，他血水就能逼出来，你要是热水的话，都烫紧了，他血水就出不来了。血沫煮出来以后，然后用勺子给他打掉， 再煮上个三两分钟，煮好以后捞出来，再用凉水把表面的浮沫给他冲洗干净， 然后锅里面烧油，油热以后下入大号葱姜，桂皮，香叶，干辣椒还有花椒粒啊，中小火给它煸出香味来，闻到 香味以后下入豆瓣酱，香辣酱还有辣妹子啊，辣妹子就是曲奇颜色啊，家里面没有，可以不放。还是中小 小火啊，炒出红油，炒出香味。你要是开大火的话啊，这豆瓣酱容易抓底子，炒出红油以后，把鸭子给他怼入，立马开大火， 这一步很关键的啊，把表面的水分给他炒干了，然后压在表面的油份也给他逼出来，这样吃起来不会太腻也不会太腥。再给里面加入生抽和蚝油，给他炒出酱油的香味。 少来点老抽，酱油不要太多啊，太多嘎黑了。给他炒上个五六七八下，然后往里面加入啤酒，光加啤酒也不行，容易查出酒驾，再往里面添水。 看都看到这里了，你们肯定都猜出来什么菜了吧，哼，啤酒鸭子啊，水开锅以后加入鸡精，味精，胡椒粉，加入五六七八个冰糖啊，用水稀释一下， 这你要不稀释胡椒粉往里一放，嘎倒团了。这个时候就可以关小火了啊，盖上盖子小火慢炖， 给他堆到啥程度啊？看到没有？汤汁粘稠了是不是？然后捞出块肉来，噗呲一掐过去了，搁家里面可别下手啊，你要下手的话，嘚一个泡可能疼了。 这光吃鸭子也没有那条件。再来点配菜啊，我配的是魔芋啊，不喜欢吃魔芋的可以配其他的。这里再给你们交代一句啊，这个魔芋好成熟，你们要放其他的话，比如土豆、玉米的话， 得提前放啊。魔芋给它煮入味以后，然后下入青红椒，翻炒两下，给它串串味。最后出锅之前啊，再来点花椒油，花椒油往里一放，这小麻味 当家伙上去了，搁了鲫鱼出锅。要想生活过得去，头上必须来点绿，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但能让你的胃满满登登。