鸡汤豆腐脑的正宗做法

今天做了几套豆腐脑，自己在家做也特别简单方便，喝到嘴里面又鲜又香。准备一百六十克的干黄豆，放到水里面泡六到八个小时，泡好的黄豆和水大概一千五百毫升。 豆浆机选择果蔬键打成豆汁，过滤出豆渣，豆汁倒进锅里面不停搅，防止粘锅。烧开继续再煮五分钟，这样豆浆才会熟。准备大一点容器，里面放一包葡萄糖内脂，用凉水化开豆浆关火大概两分钟，再把豆浆冲进葡萄糖内脂里面， 去掉上面一层浮沫，上面静置一层豆皮去掉，等个大概十五分钟就能成豆花了。这个时间段准备一点胡萝卜丝、火腿丝、黄花菜末。用高压锅压出来的鸡架汤，油热，先把葱姜爆香，再把配菜倒进去， 放点盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、醋香味炒出来，再把鸡汤加进去烧开， 放水淀粉边加边搅，变得浓稠就管了。打算好的鸡蛋也倒进去，出锅前放点香油，撒点葱花，这样烧出来汤又鲜又好喝。静置好的豆腐脑也成型了，又滑又嫩。前两天豆腐脑再加上烧好的汤放进去，好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

今天给大家分享一款鸡汁豆腐脑，一碗好吃的豆腐脑，好吃的关键就在这一锅卤汁豆腐脑，要做到光滑细腻有韧性，卤汁料香味足，营养高。大家好，我是关相庸陈老师。那么接下来咱们就开始磨浆干黄豆，咱们提前给它浸泡上四到六个小时啊，把这个黄豆给它泡开， 泡到什么程度，看掰开以后里边这个颜色和外面是同样的颜色，就证明咱们这个黄豆就泡好了。泡好的黄豆啊，咱们给它多清洗上几遍，然后把这个水分给它控干，咱们一斤干黄豆泡好了以后，再冲上八斤的清水，然后咱们给它倒进来开始磨浆， 咱们打豆浆的时候要用这种专用的磨浆机来磨，根据咱们豆子的多少选择咱们机器的大小，那么接下来咱们就开始磨浆，磨的时候咱们这个豆子和水慢慢的一起给他倒进去， 磨到最后的时候咱们这个豆子还没有磨完，所以说咱们把剩余的水给他，慢慢的给他加进去，第一遍磨完以后，咱们这个豆渣还不能扔掉，咱们还要给他再磨上一遍，然后咱们继续给他加水啊，有剩余的水咱们就加剩余的水，没有剩余的水咱们就把这个磨好，这个豆浆给他倒进去磨， 这样咱们这个豆浆就磨好了，咱们在磨浆的时候一定要注意啊，咱们一定要给他多磨上几遍，这样咱们这个豆子的出浆率才能达到最高。磨好的浆咱们倒到锅里面开火将这个浆给他烧开， 咱们在烧姜的过程中啊，一定要不停的搅拌啊，防止这个姜粘锅糊底。豆浆烧开了以后，咱们还要给他继续煮上个两三分钟啊，一定要给他多熬一会，这样的话咱们点出来这个豆腐呢，吃起来才没有豆腥味。咱们盆里面放上十克内酯， 然后再放上二十五克的土豆淀粉，加上一点清水，先将这个内置和这个土豆淀粉给它化开，咱们再点豆腐脑的时候，加入这个土豆淀粉，主要就是为了点出来这个豆腐脑啊，不容易出水。 豆浆烧开以后，咱们还不能直接点豆浆，因为这个温度太高了，所以说咱们给它晾一晾啊，晾到这种上面结一层这个豆皮啊，咱们给它捞出来，这样咱们这个温度啊基本上就可以了。然后咱们将豆浆给它倒进来，然后给它搅拌一下啊，给它搅拌均匀， 最后咱们用盆给他盖起来，静置上十五分钟。那么接下来咱们开始调制豆腐脑的卤汁，做咱们这个卤汁之前，咱们先配上几种这个大料啊，熬一个这个调料水， 八角四克，桂皮两克，草去籽的草果一个，小茴香两克，香叶一克，花椒两克。锅里面咱们加入一千克的清水，水开以后把我们 大料全部给它倒进来，然后咱们开中小火，大概给它煮上个三分钟，将大料的香味给它煮出来。 咱们煮的时候啊，千万记住这个时间，千万不能煮的时间太长了，如果煮的时间太长，那个大料味就太重了，咱们这个汤汁喝起来就有点发苦，咱们这个时间已经煮到了啊，这个大料的香味已经煮出来了，颜色的话就像这种淡淡的这种茶颜色的就可以了。 然后咱们将这些大料全部给他打捞出来啊，全部给他捞干净。接下来我们开始调味，先放上二十克的东古酱油，二十克的生抽酱油， 三十克的味极鲜酱油，最后咱们再放上一点老抽，给他上个颜色，放上八克左右，然后咱们再放入十八克的盐，五克的白糖，六克的味精，八克的鸡精，一克的胡椒粉给他倒进来，最后还要 加上十克鸡汁，十克蚝油，然后咱们给它搅拌均匀啊，开大火，先让这个汤汁给它烧开， 烧开以后咱们倒入提前切好这个黄花木耳。接下来咱们开始勾芡，这个土豆淀粉咱们要给他分次倒啊，边倒给他边搅拌，防止他结成疙瘩。最后咱们勾芡到这种程度啊，摇起来以后像稠稠的粥一样就可以了。 咱们做好的这个卤汁最好给他放到电饭锅里面或者是保温桶里面，要让他始终保持有一定的温度啊，如果冷却以后，那么他就凝固了啊，结成一块了。看一下，咱们点好这个豆腐脑啊，上面没有多余的水分，用咱们这个勺子拍一下啊，特别有弹性，摇起来大家看一下，韧性也特别的好。咱们给它盛出来， 再浇上咱们这个卤汁，撒上一点葱花，再来上点香菜，如果喜欢吃这种熟黄豆的话，再来上一点黄豆，这样咱们一碗香喷喷的鸡汁豆腐脑就制作完成。关注我，学习更多创业小吃技术。

网友们好，今天和大家分享的是鸡汁豆腐脑，豆腐脑嫩滑，汤鲜味美， 两种口味供你选择。尊敬的网友们，你们好，衷心感谢你们的大力支持！网友啊，要求做一道鸡汁豆腐脑，感谢你的信任，天天学做菜，健康自然来哎，首先咱们准备半斤黄豆啊，把质量不好的挑出去， 把黄豆清洗一下，多放入清水，没过黄豆啊，最低泡六个小时啊，最好呢放那个冰箱 恒温保存啊，防止摔，最好是头一天晚上泡上，咱们第二天操作，利用这个时间，咱们洗点干黄花菜，香菇啊，清洗一下子，熬点凉水，咱们先泡上， 再准备一个鸡架看清理干净啊，里边的铁骨血啊，多余的器官都去掉，把鸡架剁一下啊，再放水里泡一下，泡去血水，有效的去腥。勺中放入凉水，放入泡好的鸡骨架， 放入点黄酒烧开，切点姜片啊，准备点香料啊，一块白芷一小块啊，桂皮一小块八角一个花椒十六个粒就可以，不要太多啊，太多烫发黑， 香叶两片，主要起到去腥作用，烧开焯透，打去浮沫啊，捞出用温水洗一下备用。另取勺放入水，把水烧开 啊，咱们熬鸡汤啊，最好放那个不锈钢的勺啊，不要搞铁勺，铁勺熬出的汤化黑，放入香料放入鸡架，如果喜欢吃鸡肉的啊，这块也可以放一块鸡脯肉了， 或者是这个鸡腿了，煮个十五分钟捞出转为小火，小火熬制的呢高汤呢发青，大火熬制呢汤发白啊，放入黄酒扣上盖 熬制，最低一个半小时，朋友们看一下，早上泡了六个多小时，黄黄豆一定要泡好啊，泡至两倍大，把黄豆再清洗一下，把泡好的黄豆放在我这是料理机啊，如果家里有榨汁机都可以 少放点，多分几次啊，多打几遍啊。按照配比是一斤黄豆八斤到十斤水，但咱们料理机呢，只能配八斤，因为他打的不那么细，出浆率不那么高啊，记住配比 是一比八。打碎以后啊，准备个纱布倒在纱布上，这是过滤一下看，拿起来 把豆浆洗净，挤好以后，把这豆腐渣先放在一个盘中，一会再打一遍，好，以此类推。看，过滤好以后，这个豆腐渣也非常好吃啊，蒸一下蘸酱吃，非常的好 好。网友们，鸡骨架汤已熬好，开盖把火关掉，放在旁边备用。准备一个空盆，放入十克的土豆淀粉 好放上土豆淀粉主要是起到豆腐脑不脱水的作用啊，不易太多，放入内酯四颗啊，咱这是四百克的水，一颗豆浆一颗内酯 多了呢，发酸少了不成型，放入温水少放点就可以能泄开， 搅化备用。把豆浆倒在勺中，把火打着，打着以后 用勺子啊，不断的搅到，防止糊锅啊，豆浆好粘锅，容易糊底，到时候吃下一股糊巴味。煸熬煸饺子。看，要开锅前了，把火调到最小，不要大开啊，大开容易铺锅，商业版的都放消泡剂。 看，把火调到最小啊，看，多熬一会啊。开锅这东西蒜煮至最低不能低于五分钟啊，时间短了，豆腥味特重啊，一股生豆味。 好，继续熬制，时间已到，把火关掉好，冷却个六七分钟，时间不要过于长好等盖好。网友们，不要时间太长啊， 保持豆浆在八十五度左右啊，准备一根筷子啊，这个月豆腐浆顶上缠上一层豆腐皮，用筷子慢慢的挑起啊，这个豆皮特别的香啊，可以蘸着海鲜酱油吃， 捞出把盘子里的内脂还有淀粉水这么搅动一下啊，搅动起来把豆浆看猛的往里倒啊，冲开 好，倒里以后最好拿个小勺啊，把这沫子打掉，豆腐脑表面更光滑。好，打不下来的就不要打了啊，不要搅动啊， 让他自然静止，大约二十分钟，通过化学反应就成了豆腐脑。好等待，毕竟这个时间咱们切点姜末，香菜末，切点小葱花， 切好以后放在盘中。泡好的黄花菜啊，也是切成颗粒状， 喜欢放木耳啊，放点木耳或者虾皮了，海米都可以放在盘中备用。倒点蒜泥兑点蒜汁啊，这是准备的韭菜花，好备用来。现在咱们开始打卤， 放入鸡汤烧开，开锅以后放入点虾皮，放入切好的 香菇，黄花菜，放入盐，少许啊，一一点点的糖啊，提鲜吃不出来甜来。放入胡椒粉， 放入海鲜酱油一些，放入老抽调调色啊，有的色特别深，有的色特别浅，自己掌握一下。打入水淀粉 馅，不要分一次打入啊，分两次三次打入，防止淀粉起疙瘩啊，炸至粘稠啊，这里头也有打里一个鸡蛋的， 放入少许味精，一点点的鸡粉啊，最后放味精，放鸡粉， 把火菌把关掉，装在碗中备用，勺中放水，把水烧开。网友们啊，再给大家做一个商业版的， 现在商业版的豆腐脑啊，都不是鸡架熬的汤，都是说呃勾制的啊，呃，来，放入紫菜，放入盐，胡椒粉，放入海鲜酱油，生抽也可以啊， 放入老抽调色，放入姜末 皮吧，点入一点点的糖提鲜，打入水淀粉，分三次打入啊，先打好油耗，放入 黄花菜，香菇，放入鸡粉，味精啊，商业版的都是高啊，鸡粉鸡精， 浓缩鸡汁啊，还有鸡膏调制的，因为成本大大的降低，味还好还快。哎，稍稍加点火啊，打入 半个鸡蛋啊，一勺乳也就打一个鸡蛋就可以。 好，掀开就可以关火出勺装在碗中。好，两种的 豆腐卤汁完成，朋友们看一下咱这豆腐脑啊，已经静置好了，看一点水不除，放上淀粉啊，就防止豆腐脑脱水啊， 搞个铲子啊，有专用买豆铲豆腐脑那个工具，我这没有啊， 把豆腐脑一片一片装在盘中。好啊，这种是咱们调的，商业版的 好，浇上豆腐乳，这是鸡架熬的鸡汁，咱放点蒜汁啊，这个就是 根据自己口味啊，喜欢放什么就放什么，放点五香红油，放入香醋，不吃酸口还可以不放。 点两滴的香油，放入小葱花，香菜，第一种口味的完成。哎，第二种口味的咱们放点韭菜花啊，放蒜泥的尽量就不要放韭菜花，放入 香醋，五香辣椒油，点两滴的香油，放入小葱花，香菜，好，两种口味的豆腐脑完成。 好朋友们来我替大家给这位网友品尝一下，看看咱们这两种汁技术过程啊，这个呢是鸡架熬制的，这个是勾制的，说实话啊，商业版这个呢鸡香味更浓，因为这里头有 那个鸡粉啊啊或者是浓缩鸡汁啊，鸡膏啊，但是这个呢有鸡香味，口味纯正，就是说绿色一些啊，那个呢？用于说科技加粉活。来，我替大家和这位网友品尝一口。 入口啊，豆腐脑非常的光滑，非常的嫩，有鸡汤的鲜味，非常好吃。好，感谢网友的观看和支持，有什么要求请你留言，我们下个视频见。

今天教你们做好喝的鸡汁豆腐脑。

大家好，今天教大家做个豆腐脑，自己做的，又营养又健康，喜欢吃的关注加收藏。黄豆提前一天泡好，洗净水泥打豆浆， 现在把肚子放进去，找少量的水，打的肚子更细， 打完第一遍张罗子，过一遍豆浆更细腻。 豆浆打好了，开始上火烧开它。 豆浆溶于锅，一定不停的搅拌。提前准备好五到六克的葡萄糖内汁，让温水化开，葡萄糖内汁不能长多长多。豆腐脑划酸， 豆浆开锅三分钟就可以停火了。豆浆开锅后停火，放到九十度，豆浆切成皮就是腐竹。 豆浆放入兑水前过滤一下 来，准备豆皮海带往下撸， 提前准备好熬好的鸡汤， 把他准备好的海带丝给豆花放进去， 放入鸡精，味精，盐，少许的胡椒粉， 最后倒入淀粉。 准备的配料有香油，辣椒酱，榨菜，黄豆， 家人们正好，真好喝，赶快试试做吧，小心给你一碗。

他这鸡汤好喝呀。哎，他这真正的鸡汤你知道不？他这油饼也好吃呀， 今天来吃龙蒸了，一碗一碗那种豆腐脑鸡汁的特别好吃。 老板，两碗鸡汁豆腐脑啊，我吃个鸡蛋布袋吧。啊，一个鸡蛋布袋，半拉油饼，这个是蒸豆腐脑的大蒸箱，完了两碗豆腐脑在嘴外边呢。啊，先加盐鸡精和韭花香油 炸黄豆，微信收款六元，紫菜香菜加鸡汤胡椒粉，外头还有一碗呢， 专人配送服务的早餐单碗蒸的太烫了，需要专业工具，你看看这鸡汤，哎，他这真正的鸡汤你知道不？他这鸡汤好喝呀。嗯， 烧了吗？他这油饼也好吃呀，葱花油饼我爱吃。他这葱花油饼，你十来岁开始吃，快你。哈哈哈，暴露我的，看啥鸡汤，他是一碗一碗蒸的， 这也有鸡蛋铺的鸡蛋可嫩了。这鸡蛋八点多了还有这么多人在排队。我觉得这个比你的粉皮汤好喝，可辣。人家好多网友说你推荐的粉皮 汤不好喝。嗯，那粉皮汤老是喝好喝吧，爱吃粉皮的人觉得好喝。我都爱吃粉皮看着清淡，但是他其实喝到嘴里边可能胡椒放多味，还挺酥，你还拍不拍了？我喝完了，哈哈， 老板算算账，两碗鸡汁豆腐脑，一个鸡蛋布袋半拉饼，十块零五哈， 给了啊，梅超鹿，这个对面是格力空调，这个比那两餐那个胡辣汤那个豆腐脑清淡，还好吃，你觉得呢？我也觉得好喝。

爷爷，这锅里头是啥？锅里头这是豆腐脑的栀子汤。这鸡汤豆腐脑是吧？对，鸡汤豆腐脑，这个豆腐脑得有多少步骤？大概三道，工人， 糯面筋，大豆子，烧汤子。做这一锅豆腐脑得多少钱？做这一锅豆腐脑大概得就是一个半钟头得。那爷你烧豆腐脑烧多少年了？我九一年开始干的，大概三十几年了吧。哎呀哎呀，这，这放的啥？鸡精？味精， 这个是十蓝牙。嗯，这个你多放点，这个油味放个适量吧。这个是，这是老母鸡汤料。这豆脑里头有肉吗？ 我这都是鸡汤哎，没有肉钱。我也是喝个鸡菜了，吃了连骨都加了，上锅里一灶熬汤子。说这话得是有十多年前的事了，要是喝多了，那个小孩很小，大概可能大概有两岁。那个那个周家， 他喝豆囊，喝豆囊，那个鸡，这个肋馋鱼，这个肋骨，这个肋骨很小。那他小爱一条他，他既然要喝，要喝要喝，那个鸡骨头差，那 也就是你原来长过鸡，只不过原来鸡骨头砍过小孩，所以就没长过了啊。对，所以说呢，我就把这个鸡呢经胡汤子，把这个汤子留住鸡架 从来不让锅里再长了，地里那个味道糊涂了，长着里头就管了，就锅个刷锅那天天，这不是刷 啊，是天天都得刷干净。那这个做法，特别是吃的东西，要是真的不干净来说人家，我们自己家的人还要吃了。我看你这拾掇的怪干净的，你看我这这这个，他这个因为啥 烧这个碳，他有点熏。你是在那个，你不能天天去使他扫去啥的啊。小的就是说啥 这饭锅一定要都刷的干干净净的，就在锅里面，干净就管了。这一锅豆腐脑就做好了吗？汤子烧好了，豆腐脑做好了，五点半了。走，咱喝大叶豆腐脑去。你喝豆腐脑还哪能像你那样啊。 我突然发现拍视频还不如用手机方便呢。我想把这个相机挂闲鱼网卖了来，有兴趣的可以搜索我的服务并关注我的闲鱼号。我会不定期挂机限制。快点击下方链接来闲鱼看看吧。走，合奏搞一块。