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今天做了几套豆腐脑,自己在家做也特别简单方便,喝到嘴里面又鲜又香。准备一百六十克的干黄豆,放到水里面泡六到八个小时,泡好的黄豆和水大概一千五百毫升。 豆浆机选择果蔬键打成豆汁,过滤出豆渣,豆汁倒进锅里面不停搅,防止粘锅。烧开继续再煮五分钟,这样豆浆才会熟。准备大一点容器,里面放一包葡萄糖内脂,用凉水化开豆浆关火大概两分钟,再把豆浆冲进葡萄糖内脂里面, 去掉上面一层浮沫,上面静置一层豆皮去掉,等个大概十五分钟就能成豆花了。这个时间段准备一点胡萝卜丝、火腿丝、黄花菜末。用高压锅压出来的鸡架汤,油热,先把葱姜爆香,再把配菜倒进去, 放点盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、醋香味炒出来,再把鸡汤加进去烧开, 放水淀粉边加边搅,变得浓稠就管了。打算好的鸡蛋也倒进去,出锅前放点香油,撒点葱花,这样烧出来汤又鲜又好喝。静置好的豆腐脑也成型了,又滑又嫩。前两天豆腐脑再加上烧好的汤放进去,好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

今天给大家分享一款鸡汁豆腐脑,一碗好吃的豆腐脑,好吃的关键就在这一锅卤汁豆腐脑,要做到光滑细腻有韧性,卤汁料香味足,营养高。大家好,我是关相庸陈老师。那么接下来咱们就开始磨浆干黄豆,咱们提前给它浸泡上四到六个小时啊,把这个黄豆给它泡开, 泡到什么程度,看掰开以后里边这个颜色和外面是同样的颜色,就证明咱们这个黄豆就泡好了。泡好的黄豆啊,咱们给它多清洗上几遍,然后把这个水分给它控干,咱们一斤干黄豆泡好了以后,再冲上八斤的清水,然后咱们给它倒进来开始磨浆, 咱们打豆浆的时候要用这种专用的磨浆机来磨,根据咱们豆子的多少选择咱们机器的大小,那么接下来咱们就开始磨浆,磨的时候咱们这个豆子和水慢慢的一起给他倒进去, 磨到最后的时候咱们这个豆子还没有磨完,所以说咱们把剩余的水给他,慢慢的给他加进去,第一遍磨完以后,咱们这个豆渣还不能扔掉,咱们还要给他再磨上一遍,然后咱们继续给他加水啊,有剩余的水咱们就加剩余的水,没有剩余的水咱们就把这个磨好,这个豆浆给他倒进去磨, 这样咱们这个豆浆就磨好了,咱们在磨浆的时候一定要注意啊,咱们一定要给他多磨上几遍,这样咱们这个豆子的出浆率才能达到最高。磨好的浆咱们倒到锅里面开火将这个浆给他烧开, 咱们在烧姜的过程中啊,一定要不停的搅拌啊,防止这个姜粘锅糊底。豆浆烧开了以后,咱们还要给他继续煮上个两三分钟啊,一定要给他多熬一会,这样的话咱们点出来这个豆腐呢,吃起来才没有豆腥味。咱们盆里面放上十克内酯, 然后再放上二十五克的土豆淀粉,加上一点清水,先将这个内置和这个土豆淀粉给它化开,咱们再点豆腐脑的时候,加入这个土豆淀粉,主要就是为了点出来这个豆腐脑啊,不容易出水。 豆浆烧开以后,咱们还不能直接点豆浆,因为这个温度太高了,所以说咱们给它晾一晾啊,晾到这种上面结一层这个豆皮啊,咱们给它捞出来,这样咱们这个温度啊基本上就可以了。然后咱们将豆浆给它倒进来,然后给它搅拌一下啊,给它搅拌均匀, 最后咱们用盆给他盖起来,静置上十五分钟。那么接下来咱们开始调制豆腐脑的卤汁,做咱们这个卤汁之前,咱们先配上几种这个大料啊,熬一个这个调料水, 八角四克,桂皮两克,草去籽的草果一个,小茴香两克,香叶一克,花椒两克。锅里面咱们加入一千克的清水,水开以后把我们 大料全部给它倒进来,然后咱们开中小火,大概给它煮上个三分钟,将大料的香味给它煮出来。 咱们煮的时候啊,千万记住这个时间,千万不能煮的时间太长了,如果煮的时间太长,那个大料味就太重了,咱们这个汤汁喝起来就有点发苦,咱们这个时间已经煮到了啊,这个大料的香味已经煮出来了,颜色的话就像这种淡淡的这种茶颜色的就可以了。 然后咱们将这些大料全部给他打捞出来啊,全部给他捞干净。接下来我们开始调味,先放上二十克的东古酱油,二十克的生抽酱油, 三十克的味极鲜酱油,最后咱们再放上一点老抽,给他上个颜色,放上八克左右,然后咱们再放入十八克的盐,五克的白糖,六克的味精,八克的鸡精,一克的胡椒粉给他倒进来,最后还要 加上十克鸡汁,十克蚝油,然后咱们给它搅拌均匀啊,开大火,先让这个汤汁给它烧开, 烧开以后咱们倒入提前切好这个黄花木耳。接下来咱们开始勾芡,这个土豆淀粉咱们要给他分次倒啊,边倒给他边搅拌,防止他结成疙瘩。最后咱们勾芡到这种程度啊,摇起来以后像稠稠的粥一样就可以了。 咱们做好的这个卤汁最好给他放到电饭锅里面或者是保温桶里面,要让他始终保持有一定的温度啊,如果冷却以后,那么他就凝固了啊,结成一块了。看一下,咱们点好这个豆腐脑啊,上面没有多余的水分,用咱们这个勺子拍一下啊,特别有弹性,摇起来大家看一下,韧性也特别的好。咱们给它盛出来, 再浇上咱们这个卤汁,撒上一点葱花,再来上点香菜,如果喜欢吃这种熟黄豆的话,再来上一点黄豆,这样咱们一碗香喷喷的鸡汁豆腐脑就制作完成。关注我,学习更多创业小吃技术。

网友们好,今天和大家分享的是鸡汁豆腐脑,豆腐脑嫩滑,汤鲜味美, 两种口味供你选择。尊敬的网友们,你们好,衷心感谢你们的大力支持!网友啊,要求做一道鸡汁豆腐脑,感谢你的信任,天天学做菜,健康自然来哎,首先咱们准备半斤黄豆啊,把质量不好的挑出去, 把黄豆清洗一下,多放入清水,没过黄豆啊,最低泡六个小时啊,最好呢放那个冰箱 恒温保存啊,防止摔,最好是头一天晚上泡上,咱们第二天操作,利用这个时间,咱们洗点干黄花菜,香菇啊,清洗一下子,熬点凉水,咱们先泡上, 再准备一个鸡架看清理干净啊,里边的铁骨血啊,多余的器官都去掉,把鸡架剁一下啊,再放水里泡一下,泡去血水,有效的去腥。勺中放入凉水,放入泡好的鸡骨架, 放入点黄酒烧开,切点姜片啊,准备点香料啊,一块白芷一小块啊,桂皮一小块八角一个花椒十六个粒就可以,不要太多啊,太多烫发黑, 香叶两片,主要起到去腥作用,烧开焯透,打去浮沫啊,捞出用温水洗一下备用。另取勺放入水,把水烧开 啊,咱们熬鸡汤啊,最好放那个不锈钢的勺啊,不要搞铁勺,铁勺熬出的汤化黑,放入香料放入鸡架,如果喜欢吃鸡肉的啊,这块也可以放一块鸡脯肉了, 或者是这个鸡腿了,煮个十五分钟捞出转为小火,小火熬制的呢高汤呢发青,大火熬制呢汤发白啊,放入黄酒扣上盖 熬制,最低一个半小时,朋友们看一下,早上泡了六个多小时,黄黄豆一定要泡好啊,泡至两倍大,把黄豆再清洗一下,把泡好的黄豆放在我这是料理机啊,如果家里有榨汁机都可以 少放点,多分几次啊,多打几遍啊。按照配比是一斤黄豆八斤到十斤水,但咱们料理机呢,只能配八斤,因为他打的不那么细,出浆率不那么高啊,记住配比 是一比八。打碎以后啊,准备个纱布倒在纱布上,这是过滤一下看,拿起来 把豆浆洗净,挤好以后,把这豆腐渣先放在一个盘中,一会再打一遍,好,以此类推。看,过滤好以后,这个豆腐渣也非常好吃啊,蒸一下蘸酱吃,非常的好 好。网友们,鸡骨架汤已熬好,开盖把火关掉,放在旁边备用。准备一个空盆,放入十克的土豆淀粉 好放上土豆淀粉主要是起到豆腐脑不脱水的作用啊,不易太多,放入内酯四颗啊,咱这是四百克的水,一颗豆浆一颗内酯 多了呢,发酸少了不成型,放入温水少放点就可以能泄开, 搅化备用。把豆浆倒在勺中,把火打着,打着以后 用勺子啊,不断的搅到,防止糊锅啊,豆浆好粘锅,容易糊底,到时候吃下一股糊巴味。煸熬煸饺子。看,要开锅前了,把火调到最小,不要大开啊,大开容易铺锅,商业版的都放消泡剂。 看,把火调到最小啊,看,多熬一会啊。开锅这东西蒜煮至最低不能低于五分钟啊,时间短了,豆腥味特重啊,一股生豆味。 好,继续熬制,时间已到,把火关掉好,冷却个六七分钟,时间不要过于长好等盖好。网友们,不要时间太长啊, 保持豆浆在八十五度左右啊,准备一根筷子啊,这个月豆腐浆顶上缠上一层豆腐皮,用筷子慢慢的挑起啊,这个豆皮特别的香啊,可以蘸着海鲜酱油吃, 捞出把盘子里的内脂还有淀粉水这么搅动一下啊,搅动起来把豆浆看猛的往里倒啊,冲开 好,倒里以后最好拿个小勺啊,把这沫子打掉,豆腐脑表面更光滑。好,打不下来的就不要打了啊,不要搅动啊, 让他自然静止,大约二十分钟,通过化学反应就成了豆腐脑。好等待,毕竟这个时间咱们切点姜末,香菜末,切点小葱花, 切好以后放在盘中。泡好的黄花菜啊,也是切成颗粒状, 喜欢放木耳啊,放点木耳或者虾皮了,海米都可以放在盘中备用。倒点蒜泥兑点蒜汁啊,这是准备的韭菜花,好备用来。现在咱们开始打卤, 放入鸡汤烧开,开锅以后放入点虾皮,放入切好的 香菇,黄花菜,放入盐,少许啊,一一点点的糖啊,提鲜吃不出来甜来。放入胡椒粉, 放入海鲜酱油一些,放入老抽调调色啊,有的色特别深,有的色特别浅,自己掌握一下。打入水淀粉 馅,不要分一次打入啊,分两次三次打入,防止淀粉起疙瘩啊,炸至粘稠啊,这里头也有打里一个鸡蛋的, 放入少许味精,一点点的鸡粉啊,最后放味精,放鸡粉, 把火菌把关掉,装在碗中备用,勺中放水,把水烧开。网友们啊,再给大家做一个商业版的, 现在商业版的豆腐脑啊,都不是鸡架熬的汤,都是说呃勾制的啊,呃,来,放入紫菜,放入盐,胡椒粉,放入海鲜酱油,生抽也可以啊, 放入老抽调色,放入姜末 皮吧,点入一点点的糖提鲜,打入水淀粉,分三次打入啊,先打好油耗,放入 黄花菜,香菇,放入鸡粉,味精啊,商业版的都是高啊,鸡粉鸡精, 浓缩鸡汁啊,还有鸡膏调制的,因为成本大大的降低,味还好还快。哎,稍稍加点火啊,打入 半个鸡蛋啊,一勺乳也就打一个鸡蛋就可以。 好,掀开就可以关火出勺装在碗中。好,两种的 豆腐卤汁完成,朋友们看一下咱这豆腐脑啊,已经静置好了,看一点水不除,放上淀粉啊,就防止豆腐脑脱水啊, 搞个铲子啊,有专用买豆铲豆腐脑那个工具,我这没有啊, 把豆腐脑一片一片装在盘中。好啊,这种是咱们调的,商业版的 好,浇上豆腐乳,这是鸡架熬的鸡汁,咱放点蒜汁啊,这个就是 根据自己口味啊,喜欢放什么就放什么,放点五香红油,放入香醋,不吃酸口还可以不放。 点两滴的香油,放入小葱花,香菜,第一种口味的完成。哎,第二种口味的咱们放点韭菜花啊,放蒜泥的尽量就不要放韭菜花,放入 香醋,五香辣椒油,点两滴的香油,放入小葱花,香菜,好,两种口味的豆腐脑完成。 好朋友们来我替大家给这位网友品尝一下,看看咱们这两种汁技术过程啊,这个呢是鸡架熬制的,这个是勾制的,说实话啊,商业版这个呢鸡香味更浓,因为这里头有 那个鸡粉啊啊或者是浓缩鸡汁啊,鸡膏啊,但是这个呢有鸡香味,口味纯正,就是说绿色一些啊,那个呢?用于说科技加粉活。来,我替大家和这位网友品尝一口。 入口啊,豆腐脑非常的光滑,非常的嫩,有鸡汤的鲜味,非常好吃。好,感谢网友的观看和支持,有什么要求请你留言,我们下个视频见。


大家好,今天教大家做个豆腐脑,自己做的,又营养又健康,喜欢吃的关注加收藏。黄豆提前一天泡好,洗净水泥打豆浆, 现在把肚子放进去,找少量的水,打的肚子更细, 打完第一遍张罗子,过一遍豆浆更细腻。 豆浆打好了,开始上火烧开它。 豆浆溶于锅,一定不停的搅拌。提前准备好五到六克的葡萄糖内汁,让温水化开,葡萄糖内汁不能长多长多。豆腐脑划酸, 豆浆开锅三分钟就可以停火了。豆浆开锅后停火,放到九十度,豆浆切成皮就是腐竹。 豆浆放入兑水前过滤一下 来,准备豆皮海带往下撸, 提前准备好熬好的鸡汤, 把他准备好的海带丝给豆花放进去, 放入鸡精,味精,盐,少许的胡椒粉, 最后倒入淀粉。 准备的配料有香油,辣椒酱,榨菜,黄豆, 家人们正好,真好喝,赶快试试做吧,小心给你一碗。

他这鸡汤好喝呀。哎,他这真正的鸡汤你知道不?他这油饼也好吃呀, 今天来吃龙蒸了,一碗一碗那种豆腐脑鸡汁的特别好吃。 老板,两碗鸡汁豆腐脑啊,我吃个鸡蛋布袋吧。啊,一个鸡蛋布袋,半拉油饼,这个是蒸豆腐脑的大蒸箱,完了两碗豆腐脑在嘴外边呢。啊,先加盐鸡精和韭花香油 炸黄豆,微信收款六元,紫菜香菜加鸡汤胡椒粉,外头还有一碗呢, 专人配送服务的早餐单碗蒸的太烫了,需要专业工具,你看看这鸡汤,哎,他这真正的鸡汤你知道不?他这鸡汤好喝呀。嗯, 烧了吗?他这油饼也好吃呀,葱花油饼我爱吃。他这葱花油饼,你十来岁开始吃,快你。哈哈哈,暴露我的,看啥鸡汤,他是一碗一碗蒸的, 这也有鸡蛋铺的鸡蛋可嫩了。这鸡蛋八点多了还有这么多人在排队。我觉得这个比你的粉皮汤好喝,可辣。人家好多网友说你推荐的粉皮 汤不好喝。嗯,那粉皮汤老是喝好喝吧,爱吃粉皮的人觉得好喝。我都爱吃粉皮看着清淡,但是他其实喝到嘴里边可能胡椒放多味,还挺酥,你还拍不拍了?我喝完了,哈哈, 老板算算账,两碗鸡汁豆腐脑,一个鸡蛋布袋半拉饼,十块零五哈, 给了啊,梅超鹿,这个对面是格力空调,这个比那两餐那个胡辣汤那个豆腐脑清淡,还好吃,你觉得呢?我也觉得好喝。

爷爷,这锅里头是啥?锅里头这是豆腐脑的栀子汤。这鸡汤豆腐脑是吧?对,鸡汤豆腐脑,这个豆腐脑得有多少步骤?大概三道,工人, 糯面筋,大豆子,烧汤子。做这一锅豆腐脑得多少钱?做这一锅豆腐脑大概得就是一个半钟头得。那爷你烧豆腐脑烧多少年了?我九一年开始干的,大概三十几年了吧。哎呀哎呀,这,这放的啥?鸡精?味精, 这个是十蓝牙。嗯,这个你多放点,这个油味放个适量吧。这个是,这是老母鸡汤料。这豆脑里头有肉吗? 我这都是鸡汤哎,没有肉钱。我也是喝个鸡菜了,吃了连骨都加了,上锅里一灶熬汤子。说这话得是有十多年前的事了,要是喝多了,那个小孩很小,大概可能大概有两岁。那个那个周家, 他喝豆囊,喝豆囊,那个鸡,这个肋馋鱼,这个肋骨,这个肋骨很小。那他小爱一条他,他既然要喝,要喝要喝,那个鸡骨头差,那 也就是你原来长过鸡,只不过原来鸡骨头砍过小孩,所以就没长过了啊。对,所以说呢,我就把这个鸡呢经胡汤子,把这个汤子留住鸡架 从来不让锅里再长了,地里那个味道糊涂了,长着里头就管了,就锅个刷锅那天天,这不是刷 啊,是天天都得刷干净。那这个做法,特别是吃的东西,要是真的不干净来说人家,我们自己家的人还要吃了。我看你这拾掇的怪干净的,你看我这这这个,他这个因为啥 烧这个碳,他有点熏。你是在那个,你不能天天去使他扫去啥的啊。小的就是说啥 这饭锅一定要都刷的干干净净的,就在锅里面,干净就管了。这一锅豆腐脑就做好了吗?汤子烧好了,豆腐脑做好了,五点半了。走,咱喝大叶豆腐脑去。你喝豆腐脑还哪能像你那样啊。 我突然发现拍视频还不如用手机方便呢。我想把这个相机挂闲鱼网卖了来,有兴趣的可以搜索我的服务并关注我的闲鱼号。我会不定期挂机限制。快点击下方链接来闲鱼看看吧。走,合奏搞一块。