海叔红烧肉教程

这是一期万能版本的红烧肉超详细教程，如何用最简单的方法做出肥而不腻，入口即化，如同果冻般的红烧肉，全程讲解透明，调料配比精准，看完之后你绝对可以成为家常版红烧肉大师，几天不做甚是想念，今天的红烧肉是更简单易上手的版本，那么我们开始吧，还是和之前一样，对于标准高就使用下五华 普通制作，那就上五花下五花一起使用。首先我们点火，空锅烧热，猪皮朝下下五花肉，我们利用空锅的高温来把猪皮上的毛发给灼烧掉，而且这样可以去除一部分异味，像现在这个样子就可以了。咱们取出放入温水里稍微浸泡一分钟，泡软之后可以更好的去除猪皮上糊化的毛发，像这样就可以了。 我们把猪肉放入锅中，咱们给五花肉焯个水，加入冷水，加入葱姜，中小火慢慢焯水，因为肉的体积较大，如果是大火，锅内的水温迅速上升，会导致肉外层急速的收缩，肉里的血水出不来，自然吃起来就会有异味。焯水 分钟，泡好后取出，咱们给它切块，这个大块小块都可以，按照大家的喜好来就好。锅洗干净后，咱们拿回来点火，把锅热好，锅里放一点油，咱们把锅润一下，把食用油涂满整个锅壁，继续加热烧至冒烟，然后咱们关火，等待锅里的食用油和锅底降温，重新点火，咱们放入五花肉块，把五花肉块煎一下，煎出多余的肥油， 注意不要小心，因为猪肉里含有比较多水分，特别是猪皮，他会崩油，最好像我一样盖上锅盖，安全第一。下入五花肉块后，先不要着急翻动，放入锅内，中小火先给他煎个两分钟，然后锅底揭出来一面坚硬，这样就不会粘粘了，看一点都不粘粘是不是。接下来咱们就给煎炒一下，把五花肉尽量多煎炒一下，把肥油煎炒出来， 这样吃起来会不那么腻，像现在这个样子。煎好后，我们把肉和多余的油取出，锅里少留点底油。咱们炒糖色，火候大小随着糖浆颜色的加深而一路减小。首先把冰糖炒至融化，糖浆的颜色从琥珀色转向为枣红色，咱们从中火转到 中小火，继续炒，枣红色转向深枣红色，转向小火，然后糖色会浮现很多密集的小泡泡，我们立马放入香料，用高温激发香料香味，然后糖色的泡泡会从小泡迅速的转向大泡泡。咱们立马放入五花肉块，把五花肉块炒至上色，煸炒一下， 然后咱们放入葱姜，把葱姜也煸炒一下。煸炒之后咱们立马放入热水，这个热水会放的比较多，因为我是小火慢炖的，热水的量没过五花肉一个指节，加入生抽提鲜提咸，加入冰糖，消除糖色的苦涩味。这个五花肉是最基础的版本，如果你喜欢吃辣，那你就加干辣椒，然后后续的冰糖减半，甚至于更少。 不想吃干菜五花肉，那么现在就可以加入干菜，所以说学会这个五花肉，那你就可以解锁所有版本的五花肉。咱们把火调最小火，小火慢炖。第一，长时间的炖煮可以炖煮出猪肉里的肥油，从而吃起来肥而不腻。第二，香料和酱香味可以更好的炖入肉里。第三就是入口即化的口感，换砂锅来炖，或者其 它不是铁质的锅具，用铁质锅具会更容易的氧化发黑，如果你不在意后续的发黑，那你就用铁锅来炖。经过常见的炖煮，现在肉已经软烂了，咱们把香料还有葱姜给挑出来，香料挑过之后，咱们就可以大火收汁了，收汁的火就用中大火 收汁，非常简单，不停的摇晃锅体，或者使用勺子把汤汁铺盖在肉上，加速水分的挥发，随着水分的挥发，汤汁就开始浓稠，看现在就是汤汁收好的样子，这肉已经超级超级软烂了，这不是调色，不是滤镜，这就是糖色烧出来的颜色， 肠子炒的好就会非常的红润。所以今天这个红烧肉是不是更简单呢？这个五花肉完全就是果冻般的口感，超级的软糯，超级棒，颜色红亮。

我给你们找到了一个很棒的红烧肉做法，菜谱的作者在博客时代就是一位很火的美食博主，他这个红烧肉的做法和调味都很简单，葱姜、八角、桂皮、黄酒、生抽、冰糖。 我又加了一块红腐乳，因为它能提升肉的风味，这里边还有红曲米，可以让肉的颜色更红润。五花肉我没有买到整块的，所以切的大小不太规矩，我的刀工很差，你们就不要那啥了。其实我是喜欢用炖刀的，因为伤不到手。你们做的时候，肉块切成四厘米左右的正方形，最好 先把肉块煎出油脂，大概煎八分钟，煎出的油脂留在锅里炒糖色，用放一百毫升的水和冰糖，用中火去炒，炒到水分蒸发，这个冰糖开始剧烈的冒气泡，就把火调小一点，然后糖色会从亮黄色逐渐变成深红色， 等到糖色变成你理想的颜色了，就把肉块放进锅里翻炒，到肉块裹满糖色，沿着锅边放黄酒、黄豆、酱油，再简单炒两分钟。把肉和汤转到炖锅， 也可以直接在炒锅里炖，放上准备的香料和腐乳，倒上开水，一定是开水，这个水位稍稍高过肉块就可以。先用大火把锅里的汤煮沸，再转成最小火，盖上盖子炖四十分钟。四十分钟后把大葱捞出来，放一到两克的盐啊， 也可以不放盐，其实我我觉得淡一点比较好吃，然后再炖三十分钟，如果你要加其他的配菜，可以在最后的二十分钟放进去。 三十分钟后捞出所有的香料，再把表面的浮油撇出来一些，转成中火收汁，然后就完成了。这个红烧肉除了肉块大小不满意， 其他的我都挺满意的。这个做法做出来的红烧肉，他的瘦肉一点也不柴，肥肉吃起来也不腻。