皮冻制作注意事项

很多人做的皮冻要么太软，要么太硬，而且还不透亮，吃着还不香，那是因为皮冻和水的比例不对，而且熬制的时候有几种香料 必须要放。今天把我做了二十年皮冻的经验给大家分享一下，用这种比较薄一点的猪皮，出胶比较快。猪皮凉水下锅，放葱姜和料酒，大火烧开，转小火先煮十分钟， 煮好了猪皮，过一遍凉水，然后用刀把多余的油脂片下来，再烧掉多余的猪毛，再把猪皮切成比较细一点的丝，这样更好出胶。切好的猪皮加少许清水，加一碗面粉，放点白醋， 像视频这样用手不断的揉搓清洗，这样能很好的去除杂质和油脂，把这个水洗清澈为止，接下来就可以熬制了。锅里放相当于猪皮三倍的水，放大 姜片、八角、桂皮、香叶和料酒，大火烧开，转小火熬制一个半小时，熬了这个汤汁剩一半的时候就可以了。把姜片和大料捞出来，放小半勺生抽，少许老抽上色，再放点适量盐，倒在盆里面，孜然晾凉，再放冰箱冷藏两个小时，这个皮冻就好了。 这样做的皮冻特别透亮柔软，劲道，满满的胶原蛋白，调个蒜汁往上一浇，真是太美了。

皮冻这样做吃着不腥，而且还 q 弹。大家好，今天给大家分享的这自制皮冻的做法，这样做酸酸辣辣的，是过年喝酒必不可少的一道菜。起锅烧水，水开，先把买回来的肉皮下进去，再来少许的料酒，水烧开，直接把这捞出 老鼠晾至不烫手，然后把这里面这多余的肉去掉，再拿你爸的刮胡子刀刀，把这上面多余的猪毛给刮掉， 然后拿刀把这改成细丝，越细越好，切细点可以充分的把肉皮里面的胶原蛋白熬出来。 肉皮切好放在盆中，然后给肉皮里面放入一勺盐和一勺食用碱，再来一少许的米醋，然后拿手把这多挼搓几下，这样可以把肉皮表面多余的油脂搓下来。接下来给这再 倒入适量的清水，用水把这再搓洗几遍，来回洗上三四遍就可以，然后准备一盆水，水是肉皮的三倍，就是一斤肉皮三斤水。然后起锅烧水，倒入提前称好的水和肉皮， 再来几个葱段和姜片，水烧开，然后拿勺打去上面的浮沫后，盖盖小火熬一个半小时，然后肉皮熬好，给这来一勺盐，来点底味，再来一少许的老抽酱油，给这上个颜色，这根据自己的喜好不搁也可以。 然后准备个托盘，给盘里刷上一层油，这样在皮冻定型后好取下来，然后把熬好的冻肉倒在托盘中，拿筷子把里边的生姜和葱煎出来，不要，然后拿筷子把这肉皮和汁子拨拉均匀，放一晚上，这样咱这个皮冻就做 做好了，我拿个小刀顺着这冻肉周围划上一圈，这样方便这取下来，你看这弹性美的很。接下来开始切冻肉，你想要多宽的片就切多宽的条，再把这切成两毫米厚的薄片，切好放在盆中。 接下来调个调料水，碗中放入一勺盐，半勺味精和鸡精，再来一勺白糖，用凉开水把这划开，记住，调冻肉一定不能见热，一见热冻肉就化了，吃着就不筋了。 再来准备点配料，蒜苗切成菱形小米辣，把这从中间一分为二，螺丝辣子也切成小菱形块。 把切好的配料放在冻肉上面，把提前准备好的调料水倒在上面，再来少许的生抽酱油，再来适量的米醋，调料的轻重主要取决于你的口味。最后再给上面 搅入适量的油泼辣子油，然后拿手把这搅拌均匀，即可出盆装盘。这样一盘酸酸辣辣吃着口弹的自制冻肉就做好了。个人认为这样直接调好，吃着比较有味。哎呀，来上一口，撩的很，美的很，感觉爽的很，味道简直是绝了。