烫面面条和冷水面条的区别

很多人分不清发面、烫面、半汤面、死面的区别，今天一个视频教大家了解它的用途和做法。烫面都是用中筋粉加入七十度到一百度的沸水和面，边加边搅拌，烫面会很粘手，沾面垫可以趁热加猪油，防粘，光滑有弹性， 拌面可塑性强，成品不易变形。常见的有菜饺、糖糕、虾饺等。拌汤面是一半热水和一半凉水来和面，优点是有凉水面的筋道，有汤面的柔软，但又不会特别筋或者特别柔软。通常用于蒸或煎，蒸熟后的饺子拌透明，比如鸡蛋灌饼、泡饼啊，烫面饺子等等。 发面是面粉加酵母、白糖揉成面团，酵母粉用温水化开，和面效果更好，这样可以加快发酵。发面是营养价值最高的，有利于消化和吸收。肠胃不好的人、儿童和老人适合吃。发面一般用来蒸馒头、蒸包 包子。死面就是凉水和成的面。这种面比较耐煮，筋性、延展性比较好，适合煮、烙、煎、炸等食物，如面条、水饺、馅饼、烧麦、锅贴等。从左至右分别是烫面、半烫面、死面、发面。来对比一下他们的筋性和柔软度。烫面明显较软，但是筋性最差。半烫面筋度高， 高于汤面，但是柔软度低于汤面。死面会很硬，但是筋度和延展性都非常好。发面是最柔软黏腻的，蓬松的很大。