米酒二次发酵要把米打散吗

这是我同样用一斤珍珠原糯米做的两头米酒，这是三月十六号，这个呢也是三月十六号，这个是三月十六号，二发的，这个呢就是三月十六号是一发的，看看，同样是一斤米，这个一发的 像这样只是老早，他，他现在还不到二十四个小时啊，现在还不到五点半啊，但是呢，大家看一下，已经出来不少的酒了， 可是给二发的比他是没法比的啊，现在呢，咱们都打开他一下，打开他一下，看看他的味道，现在我看几点？四点五十七，这是我昨天下午 五点三十来做出来的，那么这个时候呢，还不到二十四个小时，时机也差不多了，他 二十四小时啊，必须得出才能说这个取得好啊。现在出现在出的也不少了，也特别活跃，但是酒水啊，不多，特别少，我们再打开这个看一下啊，这个呢，同样是一斤米的， 明显的要比他多的多。那刚才也跟大家说了这个二发，首先呢，咱大家先比一下这个二发的米啊，二发以后啊，这个米的色泽度更高， 更加活跃，然后更加清澈，这个酒味更浓。那一发的米呢，他比较紧实，比较硬，只是微微出酒啊，出的这个酒水啊，不多。 那么这个二发怎么做到的？我们为什么要二发？二发呢，它香味更浓， 更加绵柔，另外呢成本更低，因为呢他出酒率高，所以他成本更低。那先给大家尝尝这个二发的味道，因为一发大家都喝过，像蜂蜜一样甜，那么咱们尝尝二发的他的口感怎么样啊？让刘大哥尝一尝， 微微有点微甜啊，微甜是吧，酒味很浓密，酒味很浓了啊，这个二发明显的比一发的酒味要浓，这二发怎么做到的呢？ 我给大家下面呢分享一下我们二发的过程和注意事项。我们往里加上凉白开 这个水，大家记住了，一定要是凉白开，不能是生水，做久的时候千万记住不能是生水啊，那么每斤米加一斤水就行，现在呢，咱把这个米水，把这个水加进去， 给这个老糟放在一起，顺着臂夹，顺臂顺着筒臂往里夹啊，轻轻往里夹就行，夹进去以后啊，要把它放一个低温处保存，再次发酵，这个时候当凉白开夹到老糟里边去以后啊，这个时候老糟的免疫力是最低的，如果我们再继续常温发酵， 此时此刻容易受到杂菌的攻击。其实这个米酒最大的敌人就是醋酸菌，醋酸菌最喜欢的温度是二十五度到三十三度，如果我们继续常温发酵， 这个米酒很容易酸掉。在二次发酵的时候，我们一定一定要低温发酵，我跟大家说过，我说这些天然酵母菌最小的温度是三十五到三十七度，那么五度一下就停止活动，就休眠了，那么我们应该怎样来控制它，让它低温发酵呢？ 告诉大家，十度以下，五度以上，也就是在八度左右，这个时候既他在发酵，还不容易受到杂菌感染，因为温度低的时候啊，这些杂菌同样不会活跃，所以呢， 二发的时候，第一每斤米一斤水，第二一定要低温发酵，发酵的温度在八度左右是最理想的温度，这个时候可以放一到两个月都没事啊，当然了，我们二发的时候发三天以后我们就可以用了，发的越久这个味道越大。 刚才二发的方法已经给大家说了啊，看看这个二发的方法，这个米全部漂浮上面了，实际上还可以三次发酵，三次发酵的时候我们要放水，少了，最多最多放半斤水就行，然后再一次低温发酵，三发 要合二发，至少要间隔三天才可以散发。一般的时候啊，要根据你的糯米的成分，你的温度，还有你取的活跃力才可以散发。 ok， 今天节目就到此结束。