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这是我同样用一斤珍珠原糯米做的两头米酒,这是三月十六号,这个呢也是三月十六号,这个是三月十六号,二发的,这个呢就是三月十六号是一发的,看看,同样是一斤米,这个一发的 像这样只是老早,他,他现在还不到二十四个小时啊,现在还不到五点半啊,但是呢,大家看一下,已经出来不少的酒了, 可是给二发的比他是没法比的啊,现在呢,咱们都打开他一下,打开他一下,看看他的味道,现在我看几点?四点五十七,这是我昨天下午 五点三十来做出来的,那么这个时候呢,还不到二十四个小时,时机也差不多了,他 二十四小时啊,必须得出才能说这个取得好啊。现在出现在出的也不少了,也特别活跃,但是酒水啊,不多,特别少,我们再打开这个看一下啊,这个呢,同样是一斤米的, 明显的要比他多的多。那刚才也跟大家说了这个二发,首先呢,咱大家先比一下这个二发的米啊,二发以后啊,这个米的色泽度更高, 更加活跃,然后更加清澈,这个酒味更浓。那一发的米呢,他比较紧实,比较硬,只是微微出酒啊,出的这个酒水啊,不多。 那么这个二发怎么做到的?我们为什么要二发?二发呢,它香味更浓, 更加绵柔,另外呢成本更低,因为呢他出酒率高,所以他成本更低。那先给大家尝尝这个二发的味道,因为一发大家都喝过,像蜂蜜一样甜,那么咱们尝尝二发的他的口感怎么样啊?让刘大哥尝一尝, 微微有点微甜啊,微甜是吧,酒味很浓密,酒味很浓了啊,这个二发明显的比一发的酒味要浓,这二发怎么做到的呢? 我给大家下面呢分享一下我们二发的过程和注意事项。我们往里加上凉白开 这个水,大家记住了,一定要是凉白开,不能是生水,做久的时候千万记住不能是生水啊,那么每斤米加一斤水就行,现在呢,咱把这个米水,把这个水加进去, 给这个老糟放在一起,顺着臂夹,顺臂顺着筒臂往里夹啊,轻轻往里夹就行,夹进去以后啊,要把它放一个低温处保存,再次发酵,这个时候当凉白开夹到老糟里边去以后啊,这个时候老糟的免疫力是最低的,如果我们再继续常温发酵, 此时此刻容易受到杂菌的攻击。其实这个米酒最大的敌人就是醋酸菌,醋酸菌最喜欢的温度是二十五度到三十三度,如果我们继续常温发酵, 这个米酒很容易酸掉。在二次发酵的时候,我们一定一定要低温发酵,我跟大家说过,我说这些天然酵母菌最小的温度是三十五到三十七度,那么五度一下就停止活动,就休眠了,那么我们应该怎样来控制它,让它低温发酵呢? 告诉大家,十度以下,五度以上,也就是在八度左右,这个时候既他在发酵,还不容易受到杂菌感染,因为温度低的时候啊,这些杂菌同样不会活跃,所以呢, 二发的时候,第一每斤米一斤水,第二一定要低温发酵,发酵的温度在八度左右是最理想的温度,这个时候可以放一到两个月都没事啊,当然了,我们二发的时候发三天以后我们就可以用了,发的越久这个味道越大。 刚才二发的方法已经给大家说了啊,看看这个二发的方法,这个米全部漂浮上面了,实际上还可以三次发酵,三次发酵的时候我们要放水,少了,最多最多放半斤水就行,然后再一次低温发酵,三发 要合二发,至少要间隔三天才可以散发。一般的时候啊,要根据你的糯米的成分,你的温度,还有你取的活跃力才可以散发。 ok, 今天节目就到此结束。


