千子食材比例

嗨，大家好，我是雪琴妈妈，上次给大家讲解了烘焙工具该如何选择，今天我们来说说烘焙中常用的原材料吧， 把他们按照材料特性划分成了八大类。首先我们来看第一个粉类，最常用的是面粉，按照蛋白质含量不同，分为低筋、中筋和高筋面粉，这是他们常用的品牌， 用手捏一把粉呢，可以看到低粉是结块的，高粉是这样松散的，所以低粉需要过筛使用，高粉则无需过筛，可用做手粉啊。如果暂时买不到合适的面粉，可以按照下面的比例来调配。 淀粉呢是从面粉中提取出来的。烘焙最常用的是玉米淀粉，我们经常在这里这里，还有这里看见他，这是玉米淀粉的作用。另外还有这几种不同材质的淀粉，我们日常吃的米呢，也可以研磨成粉，常用的是三项的，水磨糯米粉、粘米粉，这三种都是 蓬松剂，在一些不需要打发的糕点里面可以放它们，让成品更松软。之前总有小伙伴问可不可以不放， 当然可以，只是口感会没那么的松软。抹茶粉和可可粉，常用的是这两个品牌，抹茶粉有很多的，级别越高颜色越鲜。绿杏仁粉、杏仁片，最常用的是这两个品牌，他有这种五百克分 装的，还有一种颗粒跟细腻的，适合做马卡龙。最后呢，还有一些果蔬粉，常用于糕点调色。第二类是奶制品，最常用的是无盐黄油，我一般买的是安家的二十五千克装的，在自己分装冷冻保存用的少，可以买小包装的 发酵黄油，风味会更好，一般用来做不需要烘烤的夹心奶线，但奶油呢，我常用的是这三个品牌。铁塔，它的乳脂含量低，叫清淡，一般用来做慕斯蛋糕夹心。安家的奶味较重，乳脂高，且含有还原胶等稳定剂， 适合裱花抹面。蓝风车呢，是我之前最喜欢用的，后来价格越来越贵，我就很少用了。奶酪中最常用的是奶油，奶酪又叫奶油芝士，常用来做芝士蛋糕，凯瑞的口感最好。其次是铁塔、 mg 乳酪。马苏里拉芝士碎呢， 用来做披萨。马斯卡棚是做提拉米苏的原料，他的保质期短，建议要买小包装的芝士片呢，一般是放在吐司的表面烘烤的。最后还有奶粉烘焙，一般用的都是全脂乳粉炼乳，建议买小包装的，不会浪费。 第三类是糖，使用最多的是韩国釉砂糖，它的颗粒较细。其次呢是糖粉，常用的是这三个品牌，他们三个都是属于精致糖，这些是粗制糖，保留了甘蔗的香味，可以增加高点的风味。 这些是糖浆，他们有一个共同点就是保湿系，这是艾素糖，用于拉糖、星空棒棒糖和装饰糖，另外 还有一些带糖。第四类，油，做糕点呢，一般是用颜色较浅，没有气味的植物油。椰子油呢，有椰子的香气，也是经常使用的，不建议用芝麻油、菜籽油等气味较大的油，会破坏糕点的风味哦。 第五类巧克力，这是巧克力的诞生史，我们把这里的可可膏进行处理，可以得到可可脂和可可粉。这个可可脂呢，是巧克力的油脂，他经常用于巧克力里面喷砂。还有手工巧克力的那个甘娜许夹心可可脂呢，有很多的优点，是目前已知的最稳定的油脂。可可粉，常用的是这两个， 另外还有一种深黑可可粉，防潮可可粉，可以按需选购呀。我们常用的巧克力呢，就是在他们中再加入不同的配料制成的巧克力，常用的是这三个品牌，按可可纸的含量可以分为很多的种类，不同可可纸含量的巧克力熔点不同，按照包装上参考 的温度值融化使用就可以了哟。以上呢都是属于纯可可脂的巧克力，还有一类是带可可脂的巧克力，他有很多的颜色，便宜便捷，但是不建议食用啊。 第六类是凝固剂，常用的是吉利丁片，建议用这种二点五克一片的，它更薄，更容易泡软和融化。还有一种是吉利丁粉，使用前需要按照说明加入五到六倍的水。另外呢还有这几种凝固剂。 第七类是调味品，最常用的是香草豆夹，也可以用这种香草糕使用更方便。第八类是一些调色的东西，有色素、色高色豆 和色粉。用的最多的呢是这个色素，用于奶油调色，巧克力调色一般用的是巧克力色豆或者是油性的色素里面调色呢，经常会用到 pcb 的色粉。烘焙的原材料实在是太多了，我尽可能的把我常用的都给大家列了出来， 我觉得工具可以将就，自己吃的原材料呢还是买好一点的，好的原料是美味的基础呀，希望我们都能选到又健康又美味的烘焙食材哟！