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嗨,大家好,我是雪琴妈妈,上次给大家讲解了烘焙工具该如何选择,今天我们来说说烘焙中常用的原材料吧, 把他们按照材料特性划分成了八大类。首先我们来看第一个粉类,最常用的是面粉,按照蛋白质含量不同,分为低筋、中筋和高筋面粉,这是他们常用的品牌, 用手捏一把粉呢,可以看到低粉是结块的,高粉是这样松散的,所以低粉需要过筛使用,高粉则无需过筛,可用做手粉啊。如果暂时买不到合适的面粉,可以按照下面的比例来调配。 淀粉呢是从面粉中提取出来的。烘焙最常用的是玉米淀粉,我们经常在这里这里,还有这里看见他,这是玉米淀粉的作用。另外还有这几种不同材质的淀粉,我们日常吃的米呢,也可以研磨成粉,常用的是三项的,水磨糯米粉、粘米粉,这三种都是 蓬松剂,在一些不需要打发的糕点里面可以放它们,让成品更松软。之前总有小伙伴问可不可以不放, 当然可以,只是口感会没那么的松软。抹茶粉和可可粉,常用的是这两个品牌,抹茶粉有很多的,级别越高颜色越鲜。绿杏仁粉、杏仁片,最常用的是这两个品牌,他有这种五百克分 装的,还有一种颗粒跟细腻的,适合做马卡龙。最后呢,还有一些果蔬粉,常用于糕点调色。第二类是奶制品,最常用的是无盐黄油,我一般买的是安家的二十五千克装的,在自己分装冷冻保存用的少,可以买小包装的 发酵黄油,风味会更好,一般用来做不需要烘烤的夹心奶线,但奶油呢,我常用的是这三个品牌。铁塔,它的乳脂含量低,叫清淡,一般用来做慕斯蛋糕夹心。安家的奶味较重,乳脂高,且含有还原胶等稳定剂, 适合裱花抹面。蓝风车呢,是我之前最喜欢用的,后来价格越来越贵,我就很少用了。奶酪中最常用的是奶油,奶酪又叫奶油芝士,常用来做芝士蛋糕,凯瑞的口感最好。其次是铁塔、 mg 乳酪。马苏里拉芝士碎呢, 用来做披萨。马斯卡棚是做提拉米苏的原料,他的保质期短,建议要买小包装的芝士片呢,一般是放在吐司的表面烘烤的。最后还有奶粉烘焙,一般用的都是全脂乳粉炼乳,建议买小包装的,不会浪费。 第三类是糖,使用最多的是韩国釉砂糖,它的颗粒较细。其次呢是糖粉,常用的是这三个品牌,他们三个都是属于精致糖,这些是粗制糖,保留了甘蔗的香味,可以增加高点的风味。 这些是糖浆,他们有一个共同点就是保湿系,这是艾素糖,用于拉糖、星空棒棒糖和装饰糖,另外 还有一些带糖。第四类,油,做糕点呢,一般是用颜色较浅,没有气味的植物油。椰子油呢,有椰子的香气,也是经常使用的,不建议用芝麻油、菜籽油等气味较大的油,会破坏糕点的风味哦。 第五类巧克力,这是巧克力的诞生史,我们把这里的可可膏进行处理,可以得到可可脂和可可粉。这个可可脂呢,是巧克力的油脂,他经常用于巧克力里面喷砂。还有手工巧克力的那个甘娜许夹心可可脂呢,有很多的优点,是目前已知的最稳定的油脂。可可粉,常用的是这两个, 另外还有一种深黑可可粉,防潮可可粉,可以按需选购呀。我们常用的巧克力呢,就是在他们中再加入不同的配料制成的巧克力,常用的是这三个品牌,按可可纸的含量可以分为很多的种类,不同可可纸含量的巧克力熔点不同,按照包装上参考 的温度值融化使用就可以了哟。以上呢都是属于纯可可脂的巧克力,还有一类是带可可脂的巧克力,他有很多的颜色,便宜便捷,但是不建议食用啊。 第六类是凝固剂,常用的是吉利丁片,建议用这种二点五克一片的,它更薄,更容易泡软和融化。还有一种是吉利丁粉,使用前需要按照说明加入五到六倍的水。另外呢还有这几种凝固剂。 第七类是调味品,最常用的是香草豆夹,也可以用这种香草糕使用更方便。第八类是一些调色的东西,有色素、色高色豆 和色粉。用的最多的呢是这个色素,用于奶油调色,巧克力调色一般用的是巧克力色豆或者是油性的色素里面调色呢,经常会用到 pcb 的色粉。烘焙的原材料实在是太多了,我尽可能的把我常用的都给大家列了出来, 我觉得工具可以将就,自己吃的原材料呢还是买好一点的,好的原料是美味的基础呀,希望我们都能选到又健康又美味的烘焙食材哟!

