泡泡糊的正宗做法

网友们，今天跟大家分享的是私房菜干炸泡泡肉段，糊薄啊，肉多，个个起泡，外酥里嫩，特好吃，来给大家捏一下，看这效果看非常的酥脆， 皮特别的薄，看里边的肉特别的嫩，来咱们制作。尊敬的网友们大家好，网友留言呐，要求做一道干炸肉段， 感谢你们的支持和信任，天天学做菜，健康自然。来啊，今天我准备的一块梅花肉啊，这块肉呢，特别的嫩，有肥有瘦，炸出的肉段特别香啊，如果香肥的你就选择里脊，里脊再炸出，有点发财啊 啊，今天我给大家做一个呢啊泡泡肉段啊，这是一道私房菜干炸肉段呢，咱们主页上发表过，如果你要想吃，说糊薄一点，肉多 多一点，那就是把糊和的稀一点啊，呃，就是说糊挂的薄一点。主页上发表过干炸油段，你可以查看。来把梅花肉放在菜堆上，用刀片上大约一公分的大厚片，小心不要片手片开以后再切上 粗细均匀的条，再从中间切开啊，这叫段啊，一般正常呢，不超过一寸为段啊，现在都切成大方丁也可以啊，这就是老式的刀法啊，大约啊六两肉一卖， 段是最长不超过寸为段，切好以后放在清水中用手抓一抓啊，抓去血水的，有效去腥，如果你要血水的抓不出去，到时候一上库前 水了，渗到这个糊里头，一炸像糊了似的啊，洗净以后攥干水分备用，准备点葱姜，用刀拍一下啊，拍下来葱姜的汁一样， 肉段一定要水分要攥干啊，咱们腌味一下，放入盐，下入底味，三分口为底味啊， 放入胡椒粉有效的去腥，放入黄酒用手抓均匀，把肉段腌味十分钟。找个空碗啊，给大家调个 泡泡壶啊，并不是气泡壶，它跟气泡壶又不一样，气泡壶呢是就起一个大泡，这个呢是起很多个小泡。放入大约二十克的糯米粉啊， 放入三十克的玉米淀粉，放入一大勺子，大约在七十克之间。土豆淀粉啊，这是我私房做法啊，放入 双效无铝泡打粉在三到四克之间，筷子搅均匀。泡打粉一定要放在面粉里哈后放水，搅均匀以后放入一百到一百一十克的水， 搅成酸奶状，搅成这个程度一百乘六啊，稀一点的糊呢就是薄啊， 干一点的糊呢就厚，放入色拉油，豆油都可以啊，分三次往里放，放入油呢也起到酥的作用，也起到起泡的作用。看 快速搅一定把油搅进去，主要是看不着油为最佳啊，如果大家要是我讲的不清楚哪嘎没炸起来可以跟我私信啊，马上给大家回复 看看不着油了，把糊松弛个五六分钟，勺中放入点白糖， 大约四十克啊，放入五十五克的白醋，给大家挠一个糖，醋汁少放上一点点的盐，使糖更甜，使醋更酸。 放入一点点的酱油，慢火熬制啊，多放醋啊，速一受热就蒸发，熬至粘稠，略微粘稠就可以啊，喜欢的可以放点葱姜蒜， 喜欢蘸这个番茄萨斯的可以兑点番茄萨斯高度放油，把油温升至到六升热哈，也就是一百八十度，大家看一下效果，油温不要太低 看准备点肉段看这糊放在糊中 搅均匀，将每个肉段均匀的薄薄的一层糊啊，将肉段一个一个放在油中，还让他迅速飘起啊 看，马上就鼓起小泡泡啊，先不要炸的过于多啊， 先给大家扎几个看看效果啊，尽量不要粘连啊，定型以后马上捞出啊， 再炸第二锅啊，后续咱们低温炸啊，始终这么高温炸不行，马上就上色了，好，以此类推。最后两个啊， 先油温高，油后低，看下去就起泡，进货件马上降降火啊，把油温降下来，放入第一锅炸炸，炸至大约三四分钟，炸出你的多余的水分。 这东西一定要小火炸啊，要不就上色了，边炸边上色啊，炸起来就这样冒小泡了啊，分明水分差不多了，捞出 看，不要煎啊，一煎这小泡就破了，把油温升高，升至到七成热，油温上来了， 放入肉段重炸一下啊，炸至肉段起油，通过高温，外皮更酥更脆，马上捞出，时间不要太长， 看一下油好关火装盘慢一点啊，一碰这泡泡就破了，装在盘中 搞筷子啊，一个一个往上放，还是把泡泡碰破好，非常酥脆的干炸泡泡肉段完成。好朋友们，来我替大家跟这位网友品尝一下啊，记住过程注意事项啊啊，油温啊要掌握好，这个糊要和好啊， 来，我替大家品尝一口，个个起泡啊，来，我蘸一个糖醋汁，就锅包肉的味道啊，如果需要咱们给大家再做个泡泡锅包肉，来我品尝一口， 看外皮非常的酥脆，里边特别的嫩啊，非常的好吃。好，有什么要求请你留言，我们下个视频见。

今天我们来分享炸菜中四种常见糊的调制方法，配方精确到客，亲测好用，建议您收藏观看。首先我们来制作一份转炸糊，在盆中打入全蛋一个，玉米淀粉七十克，加入水十五到二十克，用筷子将糊搅拌均匀， 搅拌均匀后加入食用油十五克，我们把油充分的与糊进行融合，这样我们就得到了一份软炸糊，软炸糊可以制作软炸里脊，软炸虾仁等菜品。 接下来我们来制作硬护准备，土豆淀粉一百克，放入水八十克，我们用筷子将淀粉和水搅拌融合，食用油十五克，首先我们先放入一半的油，将油和糊融合之后，我们再放入另一半的油继续搅拌，这样我们就得到了一份硬护。硬 通常用于制作东北菜，例如东北的锅包肉。接下来我们来制作高频使用的脆皮糊，碗中放入面粉五十克，放入土豆淀粉六十克，双效泡打粉四克，小苏打一克， 我们将几种粉搅拌均匀，放入水一百一十克，搅拌成糊状之后加入食用油十五克，注意食用油依然是需要分两次加入，我们将油和糊搅拌融合之后，加入另外一半的油， 继续搅拌均匀，打成这样的酸奶状，这样我们就得到了一份脆皮糊，脆皮糊可以用来炸至糖醋里脊或者茄盒这样外皮酥脆的菜品。 最后我们来制作一份气泡壶，纯蛋清二百克，准备面粉二十克，玉米淀粉六十克，土豆淀粉就是生粉一百三十克，双效泡打粉 五克，加入水三十克，食用油二百克，注意食用油依然分两次放入，最终将糊打成这样的奶油状，就得到了一份气泡糊， 通常可用来制作气泡虾等需要外形气泡的食材。掌握以上四种户，您在家也可以炸出像饭店大厨那样的菜品。

一分钟教会你制作气泡壶，适用于各种食材炸制需求，学会了逢年过节在家人面前露一手，人人夸你是大厨，不会做菜找七三，学完发现很简单。大家好，我是七三，逢年过节咱们在酒店吃到的气泡虾都是用的这个气泡炸糊， 今天咱们就把教程免费分享给大家，希望对您有所帮助。准备一个不锈钢盆，咱们下入玉米淀粉三十克，土豆淀粉七十克、高筋面粉二十克、 无铝泡打粉两克。注意这里一定要下入无铝泡打粉，千万不要放错，如果泡打粉放错的话，就很难出现大气泡了。准备好以上这几种配料之后，咱们用你的左手将它充分的搅拌均匀，混合开来。 紧接着咱们准备一颗新鲜的公鸡蛋，用你的右手将鸡蛋打入左手的手心，紧接着咱们左右 用手交替将蛋清取出，留下来的蛋黄咱们丢掉不用，有了蛋清的保护，咱们炸出来的气泡不容易破裂。紧接着倒入黄河水六十克， 开足马力，用你的左手将它充分的搅拌均匀。注意这一步一定要沿着顺时针的方向不停的搅拌，家里有搅拌机的也可以借助工具防止其中有小颗粒。我们用手 把搅拌均匀，这个搅拌的过程大约需要三分钟，直到面糊呈现浓浓的酸奶状，像现在这个状态，咱们手指头都能挂上一层薄薄的面糊， 看起来就非常的丝滑。面糊拌匀以后，咱们下入色拉油五十克，接着咱们将它再次搅拌均匀，直到搅拌至面糊表面没有浮油即可。最后咱们第二次下入色拉油五十克，一定要记住色拉油要分两次下入，每次下入五十克，如果我们一次下入色拉油太多的话， 很难将色拉油与面糊充分的溶解在一起。最后一次下入色拉油后，咱们不停的搅拌，直到搅拌一分钟后，咱们这个气泡壶就已经做好了， 别说炸虾起泡，就是炸个树叶他都会起大大的泡泡，这就是气泡壶的详细制作教程。我是七三，关注我带你了解更多美食知识！

来了，大哥气泡护做法，首先呢，我们准备清水一百三十克色拉油，一百五十克玉米淀粉一百六十克 鸡蛋黄。拌没我们准备所有的原料，将所有的原料依次倒入盆中，加入清水，建议大家点赞收藏，我们顺着一个方向将它搅搅成糊状。制作要点二， 色拉油我们一定要分三次到四次放入壶中，这一步很关键，老弟怕您记不住，把比例打在了视频最下方。油分三次到四次放我们炸制出来的气泡壶，它的气泡会更加均匀，和到这种效果，水油粉完全融合为一体， 成酸奶状为最佳。我们从地里挖了一个芒果，将芒果呢一分为二，我们 去除芒果的外皮，您做各种气泡系列都可以，将它切成小条状。四方条制作要点三，芒果肉中我们一定要 加一些淀粉，拍好粉的芒果下入气泡壶中，油温五成热，下锅炸，炸至外壳酥脆定型即可捞出装盘。学会的家人们赶紧动手试做起来吧，大家可以看一下我们做好的成品效果关注我，因为下期视频更加精彩， 感谢大家！

红尘的酒，天蓝。