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网友们,今天跟大家分享的是私房菜干炸泡泡肉段,糊薄啊,肉多,个个起泡,外酥里嫩,特好吃,来给大家捏一下,看这效果看非常的酥脆, 皮特别的薄,看里边的肉特别的嫩,来咱们制作。尊敬的网友们大家好,网友留言呐,要求做一道干炸肉段, 感谢你们的支持和信任,天天学做菜,健康自然。来啊,今天我准备的一块梅花肉啊,这块肉呢,特别的嫩,有肥有瘦,炸出的肉段特别香啊,如果香肥的你就选择里脊,里脊再炸出,有点发财啊 啊,今天我给大家做一个呢啊泡泡肉段啊,这是一道私房菜干炸肉段呢,咱们主页上发表过,如果你要想吃,说糊薄一点,肉多 多一点,那就是把糊和的稀一点啊,呃,就是说糊挂的薄一点。主页上发表过干炸油段,你可以查看。来把梅花肉放在菜堆上,用刀片上大约一公分的大厚片,小心不要片手片开以后再切上 粗细均匀的条,再从中间切开啊,这叫段啊,一般正常呢,不超过一寸为段啊,现在都切成大方丁也可以啊,这就是老式的刀法啊,大约啊六两肉一卖, 段是最长不超过寸为段,切好以后放在清水中用手抓一抓啊,抓去血水的,有效去腥,如果你要血水的抓不出去,到时候一上库前 水了,渗到这个糊里头,一炸像糊了似的啊,洗净以后攥干水分备用,准备点葱姜,用刀拍一下啊,拍下来葱姜的汁一样, 肉段一定要水分要攥干啊,咱们腌味一下,放入盐,下入底味,三分口为底味啊, 放入胡椒粉有效的去腥,放入黄酒用手抓均匀,把肉段腌味十分钟。找个空碗啊,给大家调个 泡泡壶啊,并不是气泡壶,它跟气泡壶又不一样,气泡壶呢是就起一个大泡,这个呢是起很多个小泡。放入大约二十克的糯米粉啊, 放入三十克的玉米淀粉,放入一大勺子,大约在七十克之间。土豆淀粉啊,这是我私房做法啊,放入 双效无铝泡打粉在三到四克之间,筷子搅均匀。泡打粉一定要放在面粉里哈后放水,搅均匀以后放入一百到一百一十克的水, 搅成酸奶状,搅成这个程度一百乘六啊,稀一点的糊呢就是薄啊, 干一点的糊呢就厚,放入色拉油,豆油都可以啊,分三次往里放,放入油呢也起到酥的作用,也起到起泡的作用。看 快速搅一定把油搅进去,主要是看不着油为最佳啊,如果大家要是我讲的不清楚哪嘎没炸起来可以跟我私信啊,马上给大家回复 看看不着油了,把糊松弛个五六分钟,勺中放入点白糖, 大约四十克啊,放入五十五克的白醋,给大家挠一个糖,醋汁少放上一点点的盐,使糖更甜,使醋更酸。 放入一点点的酱油,慢火熬制啊,多放醋啊,速一受热就蒸发,熬至粘稠,略微粘稠就可以啊,喜欢的可以放点葱姜蒜, 喜欢蘸这个番茄萨斯的可以兑点番茄萨斯高度放油,把油温升至到六升热哈,也就是一百八十度,大家看一下效果,油温不要太低 看准备点肉段看这糊放在糊中 搅均匀,将每个肉段均匀的薄薄的一层糊啊,将肉段一个一个放在油中,还让他迅速飘起啊 看,马上就鼓起小泡泡啊,先不要炸的过于多啊, 先给大家扎几个看看效果啊,尽量不要粘连啊,定型以后马上捞出啊, 再炸第二锅啊,后续咱们低温炸啊,始终这么高温炸不行,马上就上色了,好,以此类推。最后两个啊, 先油温高,油后低,看下去就起泡,进货件马上降降火啊,把油温降下来,放入第一锅炸炸,炸至大约三四分钟,炸出你的多余的水分。 这东西一定要小火炸啊,要不就上色了,边炸边上色啊,炸起来就这样冒小泡了啊,分明水分差不多了,捞出 看,不要煎啊,一煎这小泡就破了,把油温升高,升至到七成热,油温上来了, 放入肉段重炸一下啊,炸至肉段起油,通过高温,外皮更酥更脆,马上捞出,时间不要太长, 看一下油好关火装盘慢一点啊,一碰这泡泡就破了,装在盘中 搞筷子啊,一个一个往上放,还是把泡泡碰破好,非常酥脆的干炸泡泡肉段完成。好朋友们,来我替大家跟这位网友品尝一下啊,记住过程注意事项啊啊,油温啊要掌握好,这个糊要和好啊, 来,我替大家品尝一口,个个起泡啊,来,我蘸一个糖醋汁,就锅包肉的味道啊,如果需要咱们给大家再做个泡泡锅包肉,来我品尝一口, 看外皮非常的酥脆,里边特别的嫩啊,非常的好吃。好,有什么要求请你留言,我们下个视频见。

今天我们来分享炸菜中四种常见糊的调制方法,配方精确到客,亲测好用,建议您收藏观看。首先我们来制作一份转炸糊,在盆中打入全蛋一个,玉米淀粉七十克,加入水十五到二十克,用筷子将糊搅拌均匀, 搅拌均匀后加入食用油十五克,我们把油充分的与糊进行融合,这样我们就得到了一份软炸糊,软炸糊可以制作软炸里脊,软炸虾仁等菜品。 接下来我们来制作硬护准备,土豆淀粉一百克,放入水八十克,我们用筷子将淀粉和水搅拌融合,食用油十五克,首先我们先放入一半的油,将油和糊融合之后,我们再放入另一半的油继续搅拌,这样我们就得到了一份硬护。硬 通常用于制作东北菜,例如东北的锅包肉。接下来我们来制作高频使用的脆皮糊,碗中放入面粉五十克,放入土豆淀粉六十克,双效泡打粉四克,小苏打一克, 我们将几种粉搅拌均匀,放入水一百一十克,搅拌成糊状之后加入食用油十五克,注意食用油依然是需要分两次加入,我们将油和糊搅拌融合之后,加入另外一半的油, 继续搅拌均匀,打成这样的酸奶状,这样我们就得到了一份脆皮糊,脆皮糊可以用来炸至糖醋里脊或者茄盒这样外皮酥脆的菜品。 最后我们来制作一份气泡壶,纯蛋清二百克,准备面粉二十克,玉米淀粉六十克,土豆淀粉就是生粉一百三十克,双效泡打粉 五克,加入水三十克,食用油二百克,注意食用油依然分两次放入,最终将糊打成这样的奶油状,就得到了一份气泡糊, 通常可用来制作气泡虾等需要外形气泡的食材。掌握以上四种户,您在家也可以炸出像饭店大厨那样的菜品。

一分钟教会你制作气泡壶,适用于各种食材炸制需求,学会了逢年过节在家人面前露一手,人人夸你是大厨,不会做菜找七三,学完发现很简单。大家好,我是七三,逢年过节咱们在酒店吃到的气泡虾都是用的这个气泡炸糊, 今天咱们就把教程免费分享给大家,希望对您有所帮助。准备一个不锈钢盆,咱们下入玉米淀粉三十克,土豆淀粉七十克、高筋面粉二十克、 无铝泡打粉两克。注意这里一定要下入无铝泡打粉,千万不要放错,如果泡打粉放错的话,就很难出现大气泡了。准备好以上这几种配料之后,咱们用你的左手将它充分的搅拌均匀,混合开来。 紧接着咱们准备一颗新鲜的公鸡蛋,用你的右手将鸡蛋打入左手的手心,紧接着咱们左右 用手交替将蛋清取出,留下来的蛋黄咱们丢掉不用,有了蛋清的保护,咱们炸出来的气泡不容易破裂。紧接着倒入黄河水六十克, 开足马力,用你的左手将它充分的搅拌均匀。注意这一步一定要沿着顺时针的方向不停的搅拌,家里有搅拌机的也可以借助工具防止其中有小颗粒。我们用手 把搅拌均匀,这个搅拌的过程大约需要三分钟,直到面糊呈现浓浓的酸奶状,像现在这个状态,咱们手指头都能挂上一层薄薄的面糊, 看起来就非常的丝滑。面糊拌匀以后,咱们下入色拉油五十克,接着咱们将它再次搅拌均匀,直到搅拌至面糊表面没有浮油即可。最后咱们第二次下入色拉油五十克,一定要记住色拉油要分两次下入,每次下入五十克,如果我们一次下入色拉油太多的话, 很难将色拉油与面糊充分的溶解在一起。最后一次下入色拉油后,咱们不停的搅拌,直到搅拌一分钟后,咱们这个气泡壶就已经做好了, 别说炸虾起泡,就是炸个树叶他都会起大大的泡泡,这就是气泡壶的详细制作教程。我是七三,关注我带你了解更多美食知识!

来了,大哥气泡护做法,首先呢,我们准备清水一百三十克色拉油,一百五十克玉米淀粉一百六十克 鸡蛋黄。拌没我们准备所有的原料,将所有的原料依次倒入盆中,加入清水,建议大家点赞收藏,我们顺着一个方向将它搅搅成糊状。制作要点二, 色拉油我们一定要分三次到四次放入壶中,这一步很关键,老弟怕您记不住,把比例打在了视频最下方。油分三次到四次放我们炸制出来的气泡壶,它的气泡会更加均匀,和到这种效果,水油粉完全融合为一体, 成酸奶状为最佳。我们从地里挖了一个芒果,将芒果呢一分为二,我们 去除芒果的外皮,您做各种气泡系列都可以,将它切成小条状。四方条制作要点三,芒果肉中我们一定要 加一些淀粉,拍好粉的芒果下入气泡壶中,油温五成热,下锅炸,炸至外壳酥脆定型即可捞出装盘。学会的家人们赶紧动手试做起来吧,大家可以看一下我们做好的成品效果关注我,因为下期视频更加精彩, 感谢大家!
